sunshine1104
08-13-2016, 04:45
Nhiều gia đ́nh đă không c̣n bóng dáng của lọ ḿ chính. Nhưng nhiều nhà vẫn nghiện loại gia vị này. Sử dụng ḿ chính để tăng thêm vị ngon ngọt cho thức ăn là thói quen của nhiều người Việt. Tuy nhiên, nếu không cẩn trọng, cách nêm nếm sai lầm loại gia vị này có thể gây ngộ độc.
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=922285&stc=1&d=1471063494
Dưới đây là một số lưu ư khi sử dụng ḿ chính để chế biến món ăn, giúp bạn pḥng ngừa nguy cơ ngộ độc thực phẩm:
Thời điểm không nên nêm ḿ chính
Khi thức ăn ở nhiệt độ cao
Theo Vietnamnet, khi đang nấu bất kể loại thức ăn nào ở nhiệt độ cao th́ tuyệt đối không cho thêm ḿ chính. V́ ở những nhiệt độ cao sẽ xảy ra thay đổi hóa học, khiến ḿ chính trở nên có hại cho sức khỏe. 70 – 90 độ C là nhiệt độ thích hợp nhất để ḥa tan ḿ chính. V́ vậy nên gia giảm ḿ chính khi thức ăn đă chín và bắc khỏi bếp.
Khi món ăn c̣n quá nóng hoặc đang sôi ở nhiệt độ cao hơn 100 độ C, các bà nội trợ cũng không nên thêm ḿ chính vào thức ăn v́ như vậy dễ gây hiện tượng thoái hóa ḿ chính. Món ăn sẽ không chỉ mất đi hương vị mà c̣n h́nh thành các chất natri, pyroglutamate độc hại cho sức khỏe khi ăn.
Thức ăn đă nguội
Về nguyên tắc, ḿ chính rất khó ḥa tan ở nhiệt độ thấp. Nếu bạn muốn sử dụng ḿ chính để tăng vị ngon cho món nguội th́ nên ḥa tan ḿ chính trong nước ấm rồi mới trộn vào thức ăn nguội.
Nếu cố tính cho ḿ chính vào khi thức ăn đă nguội, ḿ chính không tan được sẽ khiến món ăn không những không ngon mà c̣n dễ gây hại cho sức khỏe.
Không cho ḿ chính vào các món ăn có vị chua
Theo Trí Thức Trẻ, những món ăn có vị chua thường có tính axit cao, nếu cho thêm ḿ chính sẽ dễ làm thay đổi thành phần trong ḿ chính. Điều này không những làm thay đổi hương vị của món ăn mà c̣n có hại cho sức khỏe.
Những người tuyệt đối không nên dùng ḿ chính
Trẻ nhỏ
Hiện chưa có nghiên cứu nào cụ thể nói đến ảnh hưởng của ḿ chính đối với cơ thể trẻ nhỏ. Tuy nhiên, các bác sĩ dinh dưỡng khuyến cáo, vị giác của trẻ dưới 2 tuổi đang h́nh thành nên cha mẹ cần hết sức cẩn trọng trong quá tŕnh nêm nếm gia vị.
Trong ḿ chính có hóa chất excitotoxins là những chất gây tổn thương năo và tổn thương đến hệ thống thần kinh trung ương.
Sử dụng ḿ chính không đúng cách khi hệ miễn dịch của bé c̣n yếu, cơ thể non nớt, chưa phát triển toàn diện sẽ rất hại cho trí năo của trẻ.
Người bị hen suyễn, nhạy cảm
Một nghiên cứu của Đại học Johns Hopkins cho thấy bột ngọt có thể gây ra bệnh hen suyễn ở một số cá nhân. Các nghiên cứu khác cũng khẳng định bột ngọt ( mỳ chính) có thể gây thiệt hại cho các tế bào năo và hệ thống thần kinh trung ương.
Người bị bệnh tiểu đường
Những người có tiền sử đái tháo đường nếu ăn nhiều ḿ chính làm cho lượng đường huyết tăng, dễ mắc bệnh đái tháo đường hơn. Nó c̣n là thủ phạm tăng đồng thời 3 căn bệnh nan y là kháng insulin, thừa cân và bệnh chuyển hóa.
Người bị dị ứng
Với những người có tiền sử dị ứng nếu ăn quá nhiều ḿ chính sẽ gây hiện tượng đau đầu chóng mặt và có thể mẩn ngứa.
vietbf @ sưu tầm
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=922285&stc=1&d=1471063494
Dưới đây là một số lưu ư khi sử dụng ḿ chính để chế biến món ăn, giúp bạn pḥng ngừa nguy cơ ngộ độc thực phẩm:
Thời điểm không nên nêm ḿ chính
Khi thức ăn ở nhiệt độ cao
Theo Vietnamnet, khi đang nấu bất kể loại thức ăn nào ở nhiệt độ cao th́ tuyệt đối không cho thêm ḿ chính. V́ ở những nhiệt độ cao sẽ xảy ra thay đổi hóa học, khiến ḿ chính trở nên có hại cho sức khỏe. 70 – 90 độ C là nhiệt độ thích hợp nhất để ḥa tan ḿ chính. V́ vậy nên gia giảm ḿ chính khi thức ăn đă chín và bắc khỏi bếp.
Khi món ăn c̣n quá nóng hoặc đang sôi ở nhiệt độ cao hơn 100 độ C, các bà nội trợ cũng không nên thêm ḿ chính vào thức ăn v́ như vậy dễ gây hiện tượng thoái hóa ḿ chính. Món ăn sẽ không chỉ mất đi hương vị mà c̣n h́nh thành các chất natri, pyroglutamate độc hại cho sức khỏe khi ăn.
Thức ăn đă nguội
Về nguyên tắc, ḿ chính rất khó ḥa tan ở nhiệt độ thấp. Nếu bạn muốn sử dụng ḿ chính để tăng vị ngon cho món nguội th́ nên ḥa tan ḿ chính trong nước ấm rồi mới trộn vào thức ăn nguội.
Nếu cố tính cho ḿ chính vào khi thức ăn đă nguội, ḿ chính không tan được sẽ khiến món ăn không những không ngon mà c̣n dễ gây hại cho sức khỏe.
Không cho ḿ chính vào các món ăn có vị chua
Theo Trí Thức Trẻ, những món ăn có vị chua thường có tính axit cao, nếu cho thêm ḿ chính sẽ dễ làm thay đổi thành phần trong ḿ chính. Điều này không những làm thay đổi hương vị của món ăn mà c̣n có hại cho sức khỏe.
Những người tuyệt đối không nên dùng ḿ chính
Trẻ nhỏ
Hiện chưa có nghiên cứu nào cụ thể nói đến ảnh hưởng của ḿ chính đối với cơ thể trẻ nhỏ. Tuy nhiên, các bác sĩ dinh dưỡng khuyến cáo, vị giác của trẻ dưới 2 tuổi đang h́nh thành nên cha mẹ cần hết sức cẩn trọng trong quá tŕnh nêm nếm gia vị.
Trong ḿ chính có hóa chất excitotoxins là những chất gây tổn thương năo và tổn thương đến hệ thống thần kinh trung ương.
Sử dụng ḿ chính không đúng cách khi hệ miễn dịch của bé c̣n yếu, cơ thể non nớt, chưa phát triển toàn diện sẽ rất hại cho trí năo của trẻ.
Người bị hen suyễn, nhạy cảm
Một nghiên cứu của Đại học Johns Hopkins cho thấy bột ngọt có thể gây ra bệnh hen suyễn ở một số cá nhân. Các nghiên cứu khác cũng khẳng định bột ngọt ( mỳ chính) có thể gây thiệt hại cho các tế bào năo và hệ thống thần kinh trung ương.
Người bị bệnh tiểu đường
Những người có tiền sử đái tháo đường nếu ăn nhiều ḿ chính làm cho lượng đường huyết tăng, dễ mắc bệnh đái tháo đường hơn. Nó c̣n là thủ phạm tăng đồng thời 3 căn bệnh nan y là kháng insulin, thừa cân và bệnh chuyển hóa.
Người bị dị ứng
Với những người có tiền sử dị ứng nếu ăn quá nhiều ḿ chính sẽ gây hiện tượng đau đầu chóng mặt và có thể mẩn ngứa.
vietbf @ sưu tầm