Romano
08-15-2017, 21:18
VBF Quả đúng là để đến ăn những quán ăn này là điều sẽ rất khó với đại đa số mọi người v́ người chủ quán chỉ bán ở những khung giờ khác người. Thế nhưng không hiểu sao mà mỗi khi mở bán hàng th́ họ lại rất đông khách và chủ yếu là khách quen. Chính sự khác lạ này đă làm cho ẩm thực tại HN càng thêm nhiều điều thú vị.
1. Bún chả que tre Bạch Mai
Bún chả Bạch Mai hay c̣n gọi là bún chả "chảnh" từ lâu đă không c̣n là địa chỉ xa lạ với giới sành ăn Hà Nội. Sở dĩ gọi quán bún chả này là bún chả "chảnh" bởi nhiều lẽ. Quán chuyên về bún chả que tre - một loại h́nh bún chả hiện rất ít nơi c̣n bán ở Hà Nội.
Kế đó giờ bán hàng ở đây vô cùng... dang dở khi bắt đầu mở cửa lúc 2 giờ chiều và hết hàng với tốc độ "nhanh chóng mặt".
Quán ăn này hết hàng nhanh đến độ, có những người, phải đến quán đến 3, 4 lần mới được dịp nếm thử bún chả ở đây. Thêm nữa, theo nhiều thực khách th́ bà chủ cũng rất... kiêu. Tuy nhiên v́ miếng ngon đồn xa nên quán cứ mở cửa là đắt hàng.
Có lẽ v́ ngon như thế nên mặc giờ giấc dở dang, mặc suất bún không rẻ (40, 50 ngh́n/suất), mặc chỗ ngồi trong ngơ thiếu tiện nghi, quán vẫn rất đông và nếu không đến ăn nhanh là xác định hết phần.
Một mẹo nhỏ là nếu định đến ăn ở hàng này, bạn nên đến trong khoảng 2 giờ, 2 rưỡi. Nếu 3 giờ bạn đến th́ sẽ khá "hên xui", một là quán đă hết, hai là phải đợi 2-3 lượt khách.
2. Phở gánh Hàng Chiếu
Phở - món ăn gắn liền với mọi thế hệ người Hà Nội. Người ta có thể ăn phở bất cứ lúc nào từ sáng sớm đến tối khuya. Nhưng phở đêm lại không nhiều nơi bán, thế nên từ lâu phở gánh Hàng Chiếu vẫn luôn là điểm ăn đêm hoặc ăn sáng tinh mơ quen thuộc của nhiều người.
Gia tài của quán này chỉ vỏn vẹn trong một đôi quanh gánh với nồi nước dùng, thịt ḅ tái và chín, sốt vang, bánh phở, ít hành, vài cái ghế nhựa.
Thực ra nếu xét vào hàng ngon xuất sắc, th́ phở gánh Hàng Chiếu khó ḷng có cửa để sánh vai cùng phở Lư Quốc Sư hay phở Gầm Cầu.
Nhưng vào cái thời điểm 2, 3 giờ đêm, khi quán xá Hà Nội c̣n mở chỉ đếm được trên đầu ngón tay th́ phở gánh Hàng Chiếu với mùi xương ninh thơm phức, những lát thịt ḅ ngọt mềm thực sự là lựa chọn quá hoàn hảo.
Nước dùng thơm, ḅ mềm, quả thực bát phở gánh Hàng Chiếu đủ khiến người ta tỉnh táo hẳn từ th́a đầu tiên.
Tuy nhiên quán cũng có một số điểm trừ nhất định, như phải chờ khá lâu mới đến lượt, hay có những lúc v́ bếp nhỏ mà trần nhiều thịt tái quá nên khó ḷng lúc nào cũng sôi sùng sục, nóng hôi hổi.
3. Phở Hàng Trống
Nếu phở Hàng Chiếu bán vào lúc quá nửa đêm về sáng, th́ phở Hàng Trống lại chọn bán vào thời điểm chiều tối, khoảng từ hơn 4 giờ đến 7 giờ chiều hàng ngày, rất hợp cho những người muốn lót dạ trước giờ cơm hoặc ăn nhẹ vào buổi tối.
Đặc biệt vào tầm 5 giờ 30 đến 6 giờ chiều, quán ăn này luôn đông nghẹt, khách có khi phải chờ mới có chỗ.
Phở Hàng Trống chỉ bán duy nhất một loại phở chín giản dị. V́ bán chủ yếu để ăn chiều nên bát phở đây khá nhỏ, chiếc tô nhỡ với những sợi bánh phở trắng được điểm thêm vài lát thịt chín mềm, thơm, chút hành mùi ở đây vừa đủ để người ta ấm bụng mà không bị quá no.
Thêm nữa, giá phở Hàng Trống cũng rất mềm, chỉ từ 25 đến 30 ngàn đồng/tô. Đó cũng là một lư do khiến quán này luôn tấp nập cả khách ta lẫn khách Tây đến thưởng thức mỗi chiều.
Thực tế, ở quán này, không khó để bắt gặp những vị khách Tây lóng ngóng tập dùng đũa để thưởng thức món ăn nổi tiếng của Việt Nam.
Trước đây, phở Hàng Trống ngồi ngay ở vỉa hè Hàng Trống giao với Hàng Gai, chỗ ngồi là vài chiếc ghế nhựa loại siêu thấp, phở đưa ra th́ khách trả tiền luôn rồi lót vài tờ giấy ăn rồi bưng trên tay mà x́ xụp. Nhưng gần đây, quán này đă chuyển vào một ngôi nhà trong một ngơ nhỏ gần đó.
4. Mỳ vằn thắn Ḥa Mă
Thực ra, nói mỳ vằn thắn Ḥa Mă dị th́ cũng không hẳn, bởi quán bán sáng, vừa hợp cho người muốn khởi đầu ngày mới bằng một.. tô mỳ.
Có điều so với rất nhiều quán sáng ở Hà Nội th́ giờ mở cửa của quán này có phần hơi sớm, khoảng 6 giờ và chỉ đến tầm 8 giờ, muộn lắm th́ đến 8 giờ 30 là quán chỉ c̣n vài bát vét nồi.
Thế nên nếu bạn là người thích đủng đỉnh ăn muộn th́ quán này không dành cho bạn. Có lẽ bán sớm, hết nhanh nên những người bị hụt ăn mới trách quán mở giờ... dị, chẳng chịu bán lâu hơn một chút để chiều khách.
Mỳ vằn thắn Ḥa Mă không gian hẹp, chỉ đủ 2 -3 bàn ngồi trong nhà, v́ thế mà khách phải ngồi vỉa hè, lấy ghế làm bàn ăn khá là vất vả. Nhưng điều ấy có vẻ chẳng khiến các thực khách đến đây nao núng.
Quán đông, chủ quán mải miết điều hành nhân viên phục vụ thế nào cho nhanh nhất để khách ít phải chờ đợi nhất, v́ thế mà không ít khách hàng nói chủ quán "lạnh lùng".
Mỳ vằn thắn Ḥa Mă có 3 mức giá 40, 50, 60 ngàn đồng/tô. So với nhiều hàng quán mỳ vằn thắn khác, giá trung b́nh từ 30 đến 40 ngàn/tô, giá ở đây có phần nhỉnh hơn, đă thế bát mỳ có hơi ít, không trứng, không tôm tươi, không có cả há cảo chiên.
Bù lại, thành phần nào của tô mỳ cũng ngon, từ sợi mỳ tươi ngon, há cảo chuẩn mực và nước dùng ngọt dịu. Đặc biệt sợi mỳ ở đây tươi vô cùng, khi ăn thấy rơ mùi thơm từ lúa ḿ, cái mềm, dai, sự liên kết dẻo dai chỉ có được ở sợi ḿ tươi vừa làm xong được mang đi nấu luôn.
Sợi ḿ ấy kết hợp cùng thứ nước dùng ngọt thanh th́ dù chẳng cần há cáo, thịt thà cũng dư sức khiến bạn đánh bay cả bát.
Những khách hàng ruột của quán nhận xét "Chưa thấy hàng nào có sợi mỳ tươi ngon như ở nơi đây. Bát mỳ không quá nhiều nhưng lại dễ ăn, ăn bao nhiêu cũng không ngán".
Có lẽ cùng v́ thế mà dù giờ bán của quán ăn có phần sớm, nhưng thực khách vẫn chịu dậy sớm để đến Ḥa Mă ăn ḿ trong hàng chục, hàng trăm quán mỳ ở Hà Nội.
1. Bún chả que tre Bạch Mai
Bún chả Bạch Mai hay c̣n gọi là bún chả "chảnh" từ lâu đă không c̣n là địa chỉ xa lạ với giới sành ăn Hà Nội. Sở dĩ gọi quán bún chả này là bún chả "chảnh" bởi nhiều lẽ. Quán chuyên về bún chả que tre - một loại h́nh bún chả hiện rất ít nơi c̣n bán ở Hà Nội.
Kế đó giờ bán hàng ở đây vô cùng... dang dở khi bắt đầu mở cửa lúc 2 giờ chiều và hết hàng với tốc độ "nhanh chóng mặt".
Quán ăn này hết hàng nhanh đến độ, có những người, phải đến quán đến 3, 4 lần mới được dịp nếm thử bún chả ở đây. Thêm nữa, theo nhiều thực khách th́ bà chủ cũng rất... kiêu. Tuy nhiên v́ miếng ngon đồn xa nên quán cứ mở cửa là đắt hàng.
Có lẽ v́ ngon như thế nên mặc giờ giấc dở dang, mặc suất bún không rẻ (40, 50 ngh́n/suất), mặc chỗ ngồi trong ngơ thiếu tiện nghi, quán vẫn rất đông và nếu không đến ăn nhanh là xác định hết phần.
Một mẹo nhỏ là nếu định đến ăn ở hàng này, bạn nên đến trong khoảng 2 giờ, 2 rưỡi. Nếu 3 giờ bạn đến th́ sẽ khá "hên xui", một là quán đă hết, hai là phải đợi 2-3 lượt khách.
2. Phở gánh Hàng Chiếu
Phở - món ăn gắn liền với mọi thế hệ người Hà Nội. Người ta có thể ăn phở bất cứ lúc nào từ sáng sớm đến tối khuya. Nhưng phở đêm lại không nhiều nơi bán, thế nên từ lâu phở gánh Hàng Chiếu vẫn luôn là điểm ăn đêm hoặc ăn sáng tinh mơ quen thuộc của nhiều người.
Gia tài của quán này chỉ vỏn vẹn trong một đôi quanh gánh với nồi nước dùng, thịt ḅ tái và chín, sốt vang, bánh phở, ít hành, vài cái ghế nhựa.
Thực ra nếu xét vào hàng ngon xuất sắc, th́ phở gánh Hàng Chiếu khó ḷng có cửa để sánh vai cùng phở Lư Quốc Sư hay phở Gầm Cầu.
Nhưng vào cái thời điểm 2, 3 giờ đêm, khi quán xá Hà Nội c̣n mở chỉ đếm được trên đầu ngón tay th́ phở gánh Hàng Chiếu với mùi xương ninh thơm phức, những lát thịt ḅ ngọt mềm thực sự là lựa chọn quá hoàn hảo.
Nước dùng thơm, ḅ mềm, quả thực bát phở gánh Hàng Chiếu đủ khiến người ta tỉnh táo hẳn từ th́a đầu tiên.
Tuy nhiên quán cũng có một số điểm trừ nhất định, như phải chờ khá lâu mới đến lượt, hay có những lúc v́ bếp nhỏ mà trần nhiều thịt tái quá nên khó ḷng lúc nào cũng sôi sùng sục, nóng hôi hổi.
3. Phở Hàng Trống
Nếu phở Hàng Chiếu bán vào lúc quá nửa đêm về sáng, th́ phở Hàng Trống lại chọn bán vào thời điểm chiều tối, khoảng từ hơn 4 giờ đến 7 giờ chiều hàng ngày, rất hợp cho những người muốn lót dạ trước giờ cơm hoặc ăn nhẹ vào buổi tối.
Đặc biệt vào tầm 5 giờ 30 đến 6 giờ chiều, quán ăn này luôn đông nghẹt, khách có khi phải chờ mới có chỗ.
Phở Hàng Trống chỉ bán duy nhất một loại phở chín giản dị. V́ bán chủ yếu để ăn chiều nên bát phở đây khá nhỏ, chiếc tô nhỡ với những sợi bánh phở trắng được điểm thêm vài lát thịt chín mềm, thơm, chút hành mùi ở đây vừa đủ để người ta ấm bụng mà không bị quá no.
Thêm nữa, giá phở Hàng Trống cũng rất mềm, chỉ từ 25 đến 30 ngàn đồng/tô. Đó cũng là một lư do khiến quán này luôn tấp nập cả khách ta lẫn khách Tây đến thưởng thức mỗi chiều.
Thực tế, ở quán này, không khó để bắt gặp những vị khách Tây lóng ngóng tập dùng đũa để thưởng thức món ăn nổi tiếng của Việt Nam.
Trước đây, phở Hàng Trống ngồi ngay ở vỉa hè Hàng Trống giao với Hàng Gai, chỗ ngồi là vài chiếc ghế nhựa loại siêu thấp, phở đưa ra th́ khách trả tiền luôn rồi lót vài tờ giấy ăn rồi bưng trên tay mà x́ xụp. Nhưng gần đây, quán này đă chuyển vào một ngôi nhà trong một ngơ nhỏ gần đó.
4. Mỳ vằn thắn Ḥa Mă
Thực ra, nói mỳ vằn thắn Ḥa Mă dị th́ cũng không hẳn, bởi quán bán sáng, vừa hợp cho người muốn khởi đầu ngày mới bằng một.. tô mỳ.
Có điều so với rất nhiều quán sáng ở Hà Nội th́ giờ mở cửa của quán này có phần hơi sớm, khoảng 6 giờ và chỉ đến tầm 8 giờ, muộn lắm th́ đến 8 giờ 30 là quán chỉ c̣n vài bát vét nồi.
Thế nên nếu bạn là người thích đủng đỉnh ăn muộn th́ quán này không dành cho bạn. Có lẽ bán sớm, hết nhanh nên những người bị hụt ăn mới trách quán mở giờ... dị, chẳng chịu bán lâu hơn một chút để chiều khách.
Mỳ vằn thắn Ḥa Mă không gian hẹp, chỉ đủ 2 -3 bàn ngồi trong nhà, v́ thế mà khách phải ngồi vỉa hè, lấy ghế làm bàn ăn khá là vất vả. Nhưng điều ấy có vẻ chẳng khiến các thực khách đến đây nao núng.
Quán đông, chủ quán mải miết điều hành nhân viên phục vụ thế nào cho nhanh nhất để khách ít phải chờ đợi nhất, v́ thế mà không ít khách hàng nói chủ quán "lạnh lùng".
Mỳ vằn thắn Ḥa Mă có 3 mức giá 40, 50, 60 ngàn đồng/tô. So với nhiều hàng quán mỳ vằn thắn khác, giá trung b́nh từ 30 đến 40 ngàn/tô, giá ở đây có phần nhỉnh hơn, đă thế bát mỳ có hơi ít, không trứng, không tôm tươi, không có cả há cảo chiên.
Bù lại, thành phần nào của tô mỳ cũng ngon, từ sợi mỳ tươi ngon, há cảo chuẩn mực và nước dùng ngọt dịu. Đặc biệt sợi mỳ ở đây tươi vô cùng, khi ăn thấy rơ mùi thơm từ lúa ḿ, cái mềm, dai, sự liên kết dẻo dai chỉ có được ở sợi ḿ tươi vừa làm xong được mang đi nấu luôn.
Sợi ḿ ấy kết hợp cùng thứ nước dùng ngọt thanh th́ dù chẳng cần há cáo, thịt thà cũng dư sức khiến bạn đánh bay cả bát.
Những khách hàng ruột của quán nhận xét "Chưa thấy hàng nào có sợi mỳ tươi ngon như ở nơi đây. Bát mỳ không quá nhiều nhưng lại dễ ăn, ăn bao nhiêu cũng không ngán".
Có lẽ cùng v́ thế mà dù giờ bán của quán ăn có phần sớm, nhưng thực khách vẫn chịu dậy sớm để đến Ḥa Mă ăn ḿ trong hàng chục, hàng trăm quán mỳ ở Hà Nội.