sunshine1104
10-30-2017, 04:36
Ổ bánh ḿ giá hơn 2,2 triệu đồng tại TP HCM. Thực khách tỏ ra thích thú khi được thưởng thức chiếc bánh ḿ đặc biệt này. Ổ bánh ḿ tiền triệu được làm giống bánh ḿ Hội An với nhân thịt heo là chủ yếu, nhưng có chút biến tấu theo phong cách ẩm thực Pháp.
Hơn một lần vào top những món ăn đường phố hấp dẫn nhất thế giới, bánh ḿ được người Việt yêu thích với đủ tiêu chí "ngon - bổ - rẻ". Chỉ từ một USD (hơn 20.000 đồng), một ổ bánh ḿ kẹp có thể khiến nhiều người no suốt buổi.
Tuy nhiên, không ít người phải bất ngờ khi một nhà hàng trên đường Tôn Thất Đạm, quận 1, TP HCM, mới ra mắt món bánh ḿ 100 USD (hơn 2,2 triệu đồng).
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1124476&stc=1&d=1509338524
Một phần bánh ḿ 100 USD của nhà hàng. Ảnh: Vice.
Ổ bánh ḿ này có nhân thịt heo là chủ yếu, nhưng có một chút biến tấu theo phong cách ẩm thực Pháp. Đầu tiên, đầu bếp sẽ phết mayonnaise chứa nấm truffle, đem nướng bánh trên ḷ, trước khi thêm một lớp patê đặc biệt, đặt từ đầu bếp Pháp tại Đà Lạt.
Riêng phần thịt heo, đầu bếp sẽ thái thành những miếng dày và nấu kiểu sous-vide. Thịt được đựng trong túi chân không, nấu ở nhiệt độ thấp trong 6 giờ để giữ được hương vị nguyên sơ. Tới khi khách gọi, đầu bếp sẽ lấy thịt khỏi túi và đặt trên ḷ nướng cho đượm mùi khói. Mỗi miếng đều được cắt tới tỷ lệ "vàng" của mỡ - thịt.
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1124477&stc=1&d=1509338524
Thực khách thử món bánh ḿ đặc biệt. Ảnh: Facebook.
Nét phá cách của chiếc bánh ḿ tiền triệu này có lẽ là foie gras - gan ngỗng béo. Bếp trưởng của nhà hàng nói: "Khi đến một nhà hàng Pháp, bạn thường gọi một phần gan ngỗng v́ nó rất béo, thường một miếng chỉ khoảng 30-50 gram. Với bánh ḿ, chúng tôi dùng khoảng 4 miếng cho một chiếc bánh, mỗi miếng khoảng 40 gram".
Gan ngỗng được áp chảo cho mỡ chảy ra, sau đó đầu bếp sẽ rưới phần nước mỡ lên toàn bộ bánh ḿ vào khâu cuối. Rau mùi (ng̣), húng quế, bạc hà, dưa chuột xắt lát và cà rốt thái sợi... được đặt lên trên cùng để bánh hài ḥa về hương vị.
Phục vụ kèm bánh c̣n có khoai lang chiên chấm trứng cá caviar, hoặc sốt mayonnaise nấm truffle, cùng hai ly vang trắng Italy. Theo lời bếp trưởng, một phần bánh ḿ như vậy có thể thỏa măn một thực khách Mỹ đang đói ngấu hoặc vừa bụng hai khách Việt với sức ăn b́nh thường.
Hơn một lần vào top những món ăn đường phố hấp dẫn nhất thế giới, bánh ḿ được người Việt yêu thích với đủ tiêu chí "ngon - bổ - rẻ". Chỉ từ một USD (hơn 20.000 đồng), một ổ bánh ḿ kẹp có thể khiến nhiều người no suốt buổi.
Tuy nhiên, không ít người phải bất ngờ khi một nhà hàng trên đường Tôn Thất Đạm, quận 1, TP HCM, mới ra mắt món bánh ḿ 100 USD (hơn 2,2 triệu đồng).
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1124476&stc=1&d=1509338524
Một phần bánh ḿ 100 USD của nhà hàng. Ảnh: Vice.
Ổ bánh ḿ này có nhân thịt heo là chủ yếu, nhưng có một chút biến tấu theo phong cách ẩm thực Pháp. Đầu tiên, đầu bếp sẽ phết mayonnaise chứa nấm truffle, đem nướng bánh trên ḷ, trước khi thêm một lớp patê đặc biệt, đặt từ đầu bếp Pháp tại Đà Lạt.
Riêng phần thịt heo, đầu bếp sẽ thái thành những miếng dày và nấu kiểu sous-vide. Thịt được đựng trong túi chân không, nấu ở nhiệt độ thấp trong 6 giờ để giữ được hương vị nguyên sơ. Tới khi khách gọi, đầu bếp sẽ lấy thịt khỏi túi và đặt trên ḷ nướng cho đượm mùi khói. Mỗi miếng đều được cắt tới tỷ lệ "vàng" của mỡ - thịt.
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1124477&stc=1&d=1509338524
Thực khách thử món bánh ḿ đặc biệt. Ảnh: Facebook.
Nét phá cách của chiếc bánh ḿ tiền triệu này có lẽ là foie gras - gan ngỗng béo. Bếp trưởng của nhà hàng nói: "Khi đến một nhà hàng Pháp, bạn thường gọi một phần gan ngỗng v́ nó rất béo, thường một miếng chỉ khoảng 30-50 gram. Với bánh ḿ, chúng tôi dùng khoảng 4 miếng cho một chiếc bánh, mỗi miếng khoảng 40 gram".
Gan ngỗng được áp chảo cho mỡ chảy ra, sau đó đầu bếp sẽ rưới phần nước mỡ lên toàn bộ bánh ḿ vào khâu cuối. Rau mùi (ng̣), húng quế, bạc hà, dưa chuột xắt lát và cà rốt thái sợi... được đặt lên trên cùng để bánh hài ḥa về hương vị.
Phục vụ kèm bánh c̣n có khoai lang chiên chấm trứng cá caviar, hoặc sốt mayonnaise nấm truffle, cùng hai ly vang trắng Italy. Theo lời bếp trưởng, một phần bánh ḿ như vậy có thể thỏa măn một thực khách Mỹ đang đói ngấu hoặc vừa bụng hai khách Việt với sức ăn b́nh thường.