PinaColada
05-30-2018, 08:00
Nếu ai đă đặt chân đến Hà Nội đều muốn thưởng thức món chả cá Lă Vọng. Món ăn rất Hà Nội, ngay cả khách Tây c̣n muốn quay lại Hà Nội để thưởng thức món ăn này. Nay bạn chẳng cần ra hàng bạn cũng có thể thưởng thức được món chả cá Lă Vọng thơm ngon. Cách làm chả cá Lă Vọng không khó, chị em hăy thử nhé!
Chả cá Lă vọng là một món ăn tinh tế, dân dă của người Hà Thành đă được báo chí và các trang ẩm thực hàng đầu trên thế giới ca ngợi là món ăn chắc chắn phải thử một lần trong đời. Cách làm chả cá Lă Vọng không khó, v́ thế chị em có thể thực hiện ngay tại nhà.
CHẢ CÁ LĂ VỌNG (Ướp đầy đủ riềng, mẻ, mắm tôm)
Nguyên liệu:
- 1 kg cá lăng hoặc cá quả (có thể dùng được cả cá tầm, cá hồi...). Chọn cá lăng v́ cá béo ngậy, ngọt thịt ít xương, thơm hơn các loại cá khác.
- Các loại gia vị ướp cá: bột nghệ, mắm tôm, đường trắng, nước mắm, mẻ, riềng, hạt tiêu.
- Các loại rau ăn kèm: th́ là, hành lá.
- Bún tươi, lạc rang.
- Nguyên liệu làm nước chấm: ớt, mắm tôm, chanh quả, đường, rượu trắng.
http://intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1226100&stc=1&d=1527667056
CÁCH LÀM:
Cá lăng lọc lấy thịt, rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn (có thể để cả da cá hoặc lọc da tuỳ khẩu vị).
Riềng thái nhỏ (khoảng 50gr) cho vào máy xay, thêm 2 th́a canh nước xay nhỏ lọc lấy nước cốt.
Cá đem ướp với: 2 th́a cà phê bột nêm, 2 th́a cà phê nước mắm, 3 th́a canh mẻ làm nhuyễn lọc qua rây, 1 th́a canh mắm tôm lọc qua rây cho mịn, 1-2 th́a cà phê bột nghệ (hoặc 1 th́a canh nước ép củ nghệ tươi), 1 th́a canh đường trắng, 1/4 th́a cà phê hạt tiêu, nước cốt riềng xay, đi bao tay trộn đều các nguyên liệu ướp trong 1-2h cho ngấm gia vị.
Lạc rang chín, tách vỏ để riêng. Hành hoa, th́ là rửa sạch cắt khúc vừa ăn (gốc hành hoa to quá th́ chẻ nhỏ).
Cá ngấm gia vị sau khi ướp khoảng 2h mang ra cho vào vỉ nướng than, nướng cá hơi sém mặt là được và trở mặt đều tay để cá được chín đều. Không có bếp than th́ nướng qua bằng ḷ nướng ở nhiệt độ 250 độ trong 15 phút mặt cá nướng hơi sém vàng.
Trường hợp không có các loại ḷ nướng hoặc bếp than th́ cho cá vào rán vàng nhưng như vậy cá sẽ không dậy được mùi thơm.
Cách pha mắm tôm chấm: vẫn như cách mọi người vẫn pha cho mắm tôm ra bát, thêm vào chút đường trắng, rượu trắng, nước cốt chanh đánh bông lên sau đó thêm ớt. Hoặc cho chút dầu ăn vào chảo, đổ mắm tôm và chút rượu vào chưng chín thêm chút đường, ḥa cho tan đường đợi mắm tôm nguội mới vắt chanh và cho thêm ớt, nêm nếm cho vừa vị là được.
Phần pha nước chấm tuỳ ư mọi người. Không ăn được mắm tôm th́ pha nước mắm chua ngọt, thái nhỏ thêm chút lá th́a là cho vào bát nước chấm.
Dùng bếp từ, hồng ngoại hoặc bếp ga du lịch loại nhỏ như hay ăn lẩu, đặt chảo lên bếp thêm chút dầu, khi ăn thả rau th́ là, hành lá, chả cá vào đợi hành lá, th́ là chín gắp ra bát dưới nước chấm và thêm chút lạc rang rồi thưởng thức, ăn nóng.
Lưu ư: Nếu bé nhà bạn không ăn được mắm tôm, riềng mẻ... th́ mua riêng cho các bé một miếng cá hồi, thái miếng vừa ăn ướp vào một chút bột nghệ, chút bột ngũ vị hương (1/3 th́a thôi nhé), 2 th́a cà phê dầu hào. Đợi ngấm gia vị đem rán vàng hai mặt cho các bé là được.
Cách làm chả cá Lă Vọng kiểu này thích hợp với những ai có thể ăn được mắm tôm, mẻ.
CHẢ CÁ LĂ VỌNG (Không ướp mắm tôm, mẻ)
Nguyên liệu:
- 500 gr cá phi lê (cá lăng hoặc loại cá bạn thích)
- Rau th́ là, hành lá thái khúc, 2 muỗng sữa chua, 1 muỗng canh dầu, 1 muỗng canh nước mắm
- 1 miếng gừng, 1 miếng riềng, 1 củ nhỏ nghệ giă nhỏ
- Pha mắm tôm chấm: Cho 2 muỗng mắm tôm vào chén, 1/3 muỗng cà phê đường, tương ớt và vắt miếng nước cốt chanh vào, vừa vắt chanh vừa khuấy cho mắm tôm sủi bọt.
http://intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1226101&stc=1&d=1527667056
Cách làm:
Cá rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô, thái miếng vừa ăn. Ướp vào cá nước mắm, đường, riềng, gừng đă giă nhỏ, chút tiêu, dầu ăn, sữa chua. Trộn đều, ướp 3 tiếng hay qua đêm cho cá thật ngấm gia vị.
Xếp cá ra khay. Bật ḷ 200 độ C, cho khay cá vào nướng 8-10 phút là lấy ra. Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu vào sau đó cho cá vào chiên vàng (thời gian khoảng 5-7 phút).
Tiếp đến cho th́ là và hành lá thái khúc vào đảo 1-2 phút là tắt bếp.
Cho chả cá Hà Nội ra đĩa. Món này ăn kèm với bún, đậu phụng rang chan 1 chút mắm tôm (nếu thích).
V́ không ướp mắm tôm, mẻ nên cách làm chả cá Lă Vọng kiểu này là lựa chọn thích hợp cho những ai không ăn được 2 nguyên liệu trên
Chả cá Lă vọng là một món ăn tinh tế, dân dă của người Hà Thành đă được báo chí và các trang ẩm thực hàng đầu trên thế giới ca ngợi là món ăn chắc chắn phải thử một lần trong đời. Cách làm chả cá Lă Vọng không khó, v́ thế chị em có thể thực hiện ngay tại nhà.
CHẢ CÁ LĂ VỌNG (Ướp đầy đủ riềng, mẻ, mắm tôm)
Nguyên liệu:
- 1 kg cá lăng hoặc cá quả (có thể dùng được cả cá tầm, cá hồi...). Chọn cá lăng v́ cá béo ngậy, ngọt thịt ít xương, thơm hơn các loại cá khác.
- Các loại gia vị ướp cá: bột nghệ, mắm tôm, đường trắng, nước mắm, mẻ, riềng, hạt tiêu.
- Các loại rau ăn kèm: th́ là, hành lá.
- Bún tươi, lạc rang.
- Nguyên liệu làm nước chấm: ớt, mắm tôm, chanh quả, đường, rượu trắng.
http://intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1226100&stc=1&d=1527667056
CÁCH LÀM:
Cá lăng lọc lấy thịt, rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn (có thể để cả da cá hoặc lọc da tuỳ khẩu vị).
Riềng thái nhỏ (khoảng 50gr) cho vào máy xay, thêm 2 th́a canh nước xay nhỏ lọc lấy nước cốt.
Cá đem ướp với: 2 th́a cà phê bột nêm, 2 th́a cà phê nước mắm, 3 th́a canh mẻ làm nhuyễn lọc qua rây, 1 th́a canh mắm tôm lọc qua rây cho mịn, 1-2 th́a cà phê bột nghệ (hoặc 1 th́a canh nước ép củ nghệ tươi), 1 th́a canh đường trắng, 1/4 th́a cà phê hạt tiêu, nước cốt riềng xay, đi bao tay trộn đều các nguyên liệu ướp trong 1-2h cho ngấm gia vị.
Lạc rang chín, tách vỏ để riêng. Hành hoa, th́ là rửa sạch cắt khúc vừa ăn (gốc hành hoa to quá th́ chẻ nhỏ).
Cá ngấm gia vị sau khi ướp khoảng 2h mang ra cho vào vỉ nướng than, nướng cá hơi sém mặt là được và trở mặt đều tay để cá được chín đều. Không có bếp than th́ nướng qua bằng ḷ nướng ở nhiệt độ 250 độ trong 15 phút mặt cá nướng hơi sém vàng.
Trường hợp không có các loại ḷ nướng hoặc bếp than th́ cho cá vào rán vàng nhưng như vậy cá sẽ không dậy được mùi thơm.
Cách pha mắm tôm chấm: vẫn như cách mọi người vẫn pha cho mắm tôm ra bát, thêm vào chút đường trắng, rượu trắng, nước cốt chanh đánh bông lên sau đó thêm ớt. Hoặc cho chút dầu ăn vào chảo, đổ mắm tôm và chút rượu vào chưng chín thêm chút đường, ḥa cho tan đường đợi mắm tôm nguội mới vắt chanh và cho thêm ớt, nêm nếm cho vừa vị là được.
Phần pha nước chấm tuỳ ư mọi người. Không ăn được mắm tôm th́ pha nước mắm chua ngọt, thái nhỏ thêm chút lá th́a là cho vào bát nước chấm.
Dùng bếp từ, hồng ngoại hoặc bếp ga du lịch loại nhỏ như hay ăn lẩu, đặt chảo lên bếp thêm chút dầu, khi ăn thả rau th́ là, hành lá, chả cá vào đợi hành lá, th́ là chín gắp ra bát dưới nước chấm và thêm chút lạc rang rồi thưởng thức, ăn nóng.
Lưu ư: Nếu bé nhà bạn không ăn được mắm tôm, riềng mẻ... th́ mua riêng cho các bé một miếng cá hồi, thái miếng vừa ăn ướp vào một chút bột nghệ, chút bột ngũ vị hương (1/3 th́a thôi nhé), 2 th́a cà phê dầu hào. Đợi ngấm gia vị đem rán vàng hai mặt cho các bé là được.
Cách làm chả cá Lă Vọng kiểu này thích hợp với những ai có thể ăn được mắm tôm, mẻ.
CHẢ CÁ LĂ VỌNG (Không ướp mắm tôm, mẻ)
Nguyên liệu:
- 500 gr cá phi lê (cá lăng hoặc loại cá bạn thích)
- Rau th́ là, hành lá thái khúc, 2 muỗng sữa chua, 1 muỗng canh dầu, 1 muỗng canh nước mắm
- 1 miếng gừng, 1 miếng riềng, 1 củ nhỏ nghệ giă nhỏ
- Pha mắm tôm chấm: Cho 2 muỗng mắm tôm vào chén, 1/3 muỗng cà phê đường, tương ớt và vắt miếng nước cốt chanh vào, vừa vắt chanh vừa khuấy cho mắm tôm sủi bọt.
http://intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1226101&stc=1&d=1527667056
Cách làm:
Cá rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô, thái miếng vừa ăn. Ướp vào cá nước mắm, đường, riềng, gừng đă giă nhỏ, chút tiêu, dầu ăn, sữa chua. Trộn đều, ướp 3 tiếng hay qua đêm cho cá thật ngấm gia vị.
Xếp cá ra khay. Bật ḷ 200 độ C, cho khay cá vào nướng 8-10 phút là lấy ra. Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu vào sau đó cho cá vào chiên vàng (thời gian khoảng 5-7 phút).
Tiếp đến cho th́ là và hành lá thái khúc vào đảo 1-2 phút là tắt bếp.
Cho chả cá Hà Nội ra đĩa. Món này ăn kèm với bún, đậu phụng rang chan 1 chút mắm tôm (nếu thích).
V́ không ướp mắm tôm, mẻ nên cách làm chả cá Lă Vọng kiểu này là lựa chọn thích hợp cho những ai không ăn được 2 nguyên liệu trên