pizza
06-10-2018, 01:09
Chế biến thực phẩm vô cùng quan trọng. Chúng có thể rất có lợi cho sức khỏe và ngược lại. Sau đây là 4 thực phẩm mà chúng ta rất dễ bị chế biến sai- cần lưu ư.
Trong các bữa ăn hàng ngày, chúng ta thường chế biến sai cách 5 thực phẩm này nhưng không hề hay biết. Những sai làm này sẽ khiến cho món ăn không được thơm ngon và dẫn đến không cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể con người.
1. Hành, tỏi
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1230746&stc=1&d=1528592722
Hầu hết các bà nội trợ đều băm hành, tỏi thật nhuyễn và cho vào chế biến ngay. Tuy nhiên, theo Guy Chrosby, các hợp chất chống ung thư trong hành, tỏi và chất flavonoids được kích hoạt khi hành, tỏi được cắt ra hay băm nhuyễn nhưng ngay khi gặp nhiệt độ, phản ứng mạnh mẽ này sẽ ngừng lại. Do đó, phải để hành, tỏi “nghỉ” vài phút sau khi thái, băm nhuyễn rồi mới cho vào chế biến để giữ được những hợp chất có lợi cho cơ thể từ hành, tỏi.
2. Bông cải xanh
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1230747&stc=1&d=1528592722
Chúng ta thường xào bông cải xanh cùng vài loại rau củ quả khác nhưng các nhà khoa học khuyến cáo rằng đó là cách chế biến sai. Một nghiên cứu của Trung Quốc phát hiện xào bông cải xanh sẽ làm mất đi 24% lượng vitamin C có trong bông cải, giảm chất diệp lục, protein và đường. Một nghiên cứu khác đăng trên tạp chí Agricultural and Food Chemistry cho biết xào bông cải xanh sẽ làm mất 67% carotenoids - chất chống oxy hóa có lợi - v́ nhiệt độ cao.
Do đó thay v́ xào, bạn hăy hấp bông cải xanh, nó vẫn sẽ giữ được đầy đủ chất dinh dưỡng. Hăy hấp bông cải xanh, xào các nguyên liệu khác của món xào rồi mới trộn bông cải xanh vào sau khi đă lấy chảo ra khỏi bếp.
Ngoài ra, chúng ta hay bỏ đi phần cuống của bông cải xanh, bông cải trắng mà không biết rằng đó cũng là nơi tập trung rất nhiều chất dinh dưỡng, vitamin cần thiết như chất xơ, vitamin C, canxi. Thế nên hăy chế biến cả cuống của bông cải bạn nhé.
3. Đậu
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1230748&stc=1&d=1528592722
Khi dùng đậu để chế biến món ăn dù ngọt hay mặn, điều quan trọng bạn cần làm là ngâm đậu. Chúng ta đều biết rơ điều này nhưng bạn có biết ngâm như thế nào là đúng không? Thông thường chúng ta chỉ ngâm vài tiếng mà thôi nhưng thật ra, theo Giáo sư, Tiến sĩ Guy Chrosby đậu cần ngâm qua đêm. Ông nói: “Bằng cách ngâm đậu trong nước muối loăng qua đêm, vỏ đậu sẽ mềm và giảm thời gian nấu nướng”. Theo đánh giá trên tạp chí Gastronomy and Food Science, ngâm đậu trong nước muối loăng đă giảm 53% thời gian nấu nướng.
4. Quả dứa
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1230749&stc=1&d=1528592722
“Bạn có thể không thích ăn lơi quả dứa nhưng nó chưa nhiều bormelain - chất giảm viêm”, bác sĩ y khoa Elizabeth Shaw phát biểu. Shaw khuyến cáo rằng nên cắt lơi dứa và thả vào trong b́nh nước để dùng. Như vậy, bạn vừa có thể tận dụng được chất dinh dưỡng của lơi dứa và có thể uống nhiều nước hơn.
Trong các bữa ăn hàng ngày, chúng ta thường chế biến sai cách 5 thực phẩm này nhưng không hề hay biết. Những sai làm này sẽ khiến cho món ăn không được thơm ngon và dẫn đến không cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể con người.
1. Hành, tỏi
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1230746&stc=1&d=1528592722
Hầu hết các bà nội trợ đều băm hành, tỏi thật nhuyễn và cho vào chế biến ngay. Tuy nhiên, theo Guy Chrosby, các hợp chất chống ung thư trong hành, tỏi và chất flavonoids được kích hoạt khi hành, tỏi được cắt ra hay băm nhuyễn nhưng ngay khi gặp nhiệt độ, phản ứng mạnh mẽ này sẽ ngừng lại. Do đó, phải để hành, tỏi “nghỉ” vài phút sau khi thái, băm nhuyễn rồi mới cho vào chế biến để giữ được những hợp chất có lợi cho cơ thể từ hành, tỏi.
2. Bông cải xanh
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1230747&stc=1&d=1528592722
Chúng ta thường xào bông cải xanh cùng vài loại rau củ quả khác nhưng các nhà khoa học khuyến cáo rằng đó là cách chế biến sai. Một nghiên cứu của Trung Quốc phát hiện xào bông cải xanh sẽ làm mất đi 24% lượng vitamin C có trong bông cải, giảm chất diệp lục, protein và đường. Một nghiên cứu khác đăng trên tạp chí Agricultural and Food Chemistry cho biết xào bông cải xanh sẽ làm mất 67% carotenoids - chất chống oxy hóa có lợi - v́ nhiệt độ cao.
Do đó thay v́ xào, bạn hăy hấp bông cải xanh, nó vẫn sẽ giữ được đầy đủ chất dinh dưỡng. Hăy hấp bông cải xanh, xào các nguyên liệu khác của món xào rồi mới trộn bông cải xanh vào sau khi đă lấy chảo ra khỏi bếp.
Ngoài ra, chúng ta hay bỏ đi phần cuống của bông cải xanh, bông cải trắng mà không biết rằng đó cũng là nơi tập trung rất nhiều chất dinh dưỡng, vitamin cần thiết như chất xơ, vitamin C, canxi. Thế nên hăy chế biến cả cuống của bông cải bạn nhé.
3. Đậu
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1230748&stc=1&d=1528592722
Khi dùng đậu để chế biến món ăn dù ngọt hay mặn, điều quan trọng bạn cần làm là ngâm đậu. Chúng ta đều biết rơ điều này nhưng bạn có biết ngâm như thế nào là đúng không? Thông thường chúng ta chỉ ngâm vài tiếng mà thôi nhưng thật ra, theo Giáo sư, Tiến sĩ Guy Chrosby đậu cần ngâm qua đêm. Ông nói: “Bằng cách ngâm đậu trong nước muối loăng qua đêm, vỏ đậu sẽ mềm và giảm thời gian nấu nướng”. Theo đánh giá trên tạp chí Gastronomy and Food Science, ngâm đậu trong nước muối loăng đă giảm 53% thời gian nấu nướng.
4. Quả dứa
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1230749&stc=1&d=1528592722
“Bạn có thể không thích ăn lơi quả dứa nhưng nó chưa nhiều bormelain - chất giảm viêm”, bác sĩ y khoa Elizabeth Shaw phát biểu. Shaw khuyến cáo rằng nên cắt lơi dứa và thả vào trong b́nh nước để dùng. Như vậy, bạn vừa có thể tận dụng được chất dinh dưỡng của lơi dứa và có thể uống nhiều nước hơn.