nguoiduatinabc
08-08-2018, 15:52
Quán ḿ người Hoa là một quán khá nổi tiếng ở Sài G̣n. Quán có 3 tên gọi và được thực khách gọi là 'quán ḿ không cửa' v́ mở bán 24/24. Quán ḿ đă trải qua 3 đời chủ nhưng vẫn giữ được hương vị đặc biệt riêng của mỳ và đến nay vẫn được nhiều người Sài G̣n ưa thích.
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1257695&stc=1&d=1533743470
Quán ḿ được một cặp vợ chồng gốc Hoa mở ra vào năm 1962, đến nay đă được 56 năm và trải qua ba đời chủLƯU TRÂN
"Chị sắp dẫn em đến một quán rất đặc biệt, bởi v́ nó có tận… ba cái tên chính thức”, chị đồng nghiệp nói rồi đưa tôi đến quán ḿ người Hoa “có tiếng” ở khu vực Hàng Xanh. Ngoài cái tên Nguyên Lợi được ghi trên chiếc xe gỗ cũ đặt trước cửa th́ quán c̣n hai tấm biển hiệu ghi hai cái tên được treo trên cao, lần lượt là Cẩm Vinh và Cẩm Nguyên.
Một thành viên trong gia đ́nh chủ quán cho biết: “Quán ḿ này do ông bà nội tôi mở ra cách đây khá lâu rồi, tôi nghe cô chú kể lại là từ năm 1962. Ông bà nội là người gốc Hoa(Quảng Đông) di cư sang đây rồi mở hàng ăn bán kiếm sống. Cái tên Nguyên Lợi là do ông bà đặt, qua các đời chủ th́ lần lượt có các tên khác như trên biển hiệu. Hiện tại trên giấy phép kinh doanh th́ quán mang tên Cẩm Vinh, việc vẫn giữ lại cả ba tên v́ mỗi tên sẽ có một lượng khách quen thuộc khác nhau”.
Trở lại với không gian của quán ḿ, nằm lọt thỏm trong nhà với năm bộ bàn ghế inox loại chân cao được xếp thành hai dăy sát tường. Bên hông nhà là một đường luồng nhỏ, đủ kê một cái bàn và một người ngồi làm há cảo, sủi cảo, hoành thánh…
Toàn bộ nguyên liệu từ sợi ḿ, rau, giá, thịt, tôm, gia vị… đều được xếp gọn trên chiếc xe gỗ phía trước. Khi có khách gọi món, nếu là ḿ khô th́ chủ quán sẽ cho hai vắt ḿ vào mui rồi trụng qua nước sôi cho mềm. Sợi ḿ chín sẽ được cho vào tô, thêm ít xà lách, húng quế, lá hẹ, giá trụng, chủ quán tiếp tục cho thịt, tôm và trứng cút vào, rắc thêm ít tiêu, hành phi và tóp mỡ chiên gịn đem ra cho khách kèm một chén nước lèo nóng hổi. Đổi lại, nếu là ḿ nước th́ sau các bước sắp xếp nguyên liệu trên, chủ quán sẽ múc một vá nước lèo đầy cho thẳng vào tô rồi phục vụ thực khách.
Đặc quyền của thực khách khi ăn ḿ khô chính là được thưởng thức sợi ḿ dai gịn, một chút cay của ớt sa tế, chút mằn mặn, chua chua của x́ dầu và giấm đỏ. C̣n với những ai không thích sự “khô khan” sẽ chọn ăn ḿ nước, gắp một đũa ḿ với thịt xá xíu, húp miếng nước lèo trong veo, thơm lừng mùi xương ống, hành lá th́ khó có ai cưỡng lại được sự quyến rũ của hương vị đậm chất “Nguyên Lợi” này.
“Sợi ḿ ở đây thơm mùi trứng rất đặc trưng, dai dai, tôi có tật ăn lâu nhưng ngồi ăn hết tô th́ sợi ḿ vẫn không bị nở ra hay bị bột quá. Cũng là một nồi nước lèo, nhưng nếu ăn ḿ nước th́ sẽ ra hương vị khác, ăn ḿ khô húp kèm nước riêng th́ lại ra hương vị khác nữa, nếu chấm theo thang điểm 10 th́ tôi cho 8 điểm”, thực khách tên Minh Hà nhận xét.
Chia sẻ về nồi nước lèo mang hương vị độc đáo, chủ quán cho biết: “Nước lèo của quán chúng tôi được nấu theo công thức mà cha mẹ để lại. Xương heo và xương ống ḅ được hầm cùng một số gia vị từ 8 đến 10 tiếng đồng hồ, khi nước sôi sẽ có lớp bọt nổi lên trên th́ phải nhanh tay vớt ra để nước lèo không bị chua. Số lượng xương heo và ḅ khi bỏ vào cũng phải theo quy tắc hai phần ba, nghĩa là xương ḅ hai phần, xương heo ba phần, nếu khác đi sẽ không có được mùi vị riêng nữa”.
Ngoài điểm đặc biệt v́ có đến ba cái tên th́ đây c̣n được nhiều thực khách biết đến là “quán ḿ không cửa”. Lư giải điều này, chủ quán chậm răi nói: “Thực ra đây là quán ăn của ḍng họ, đời chủ đầu tiên là cha mẹ th́ các đời chủ tiếp theo đều là anh em trong gia đ́nh. Chúng tôi thay phiên nhau đi chợ, nấu nướng, chế biến và bán. Suốt gần 60 năm nay chưa một ngày nào quán đóng cửa, bán 24/24 nên nhiều khách tới ăn mới gọi vui là “quán không có cửa”.
Một thực khách tên Hùng vui vẻ cho biết: "Tôi ăn ở đây khá lâu rồi, từ lúc quán có hai cái tên cho tới khi có thêm cái tên mới thứ ba. Cách phục vụ của quán rất dễ thương và tâm lư, các cô chú quan tâm tới thực khách và cực kỳ nhớ khẩu vị của từng người. Và việc quán mở cửa 24/24 cũng là một điểm cộng thú vị, lúc nào ḿnh thèm bất chợt cũng có thể ghé ăn được".
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1257696&stc=1&d=1533743470
Sợi ḿ của quán được làm từ bột ḿ trộn cùng với trứng vịt và nước tro tàuLƯU TRÂN
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1257697&stc=1&d=1533743470
Nước lèo được hầm từ xương heo và xương ống ḅ trong 8 tiếngLƯU TRÂN
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1257698&stc=1&d=1533743470
V́ quán không bao giờ đóng cửa, bán 24/24 nên thực khách gọi đây là "quán ḿ không có cửa"LƯU TRÂN
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1257699&stc=1&d=1533743470
Quán ḿ người Hoa với ba cái tên khiến thực khách vừa ṭ ṃ vừa thích thú
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1257700&stc=1&d=1533743470
Món ăn ở đây có giá từ 30.000 - 50.000 đồng/tô, tùy theo thực khách lựa chọn
LƯU TRÂN
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1257695&stc=1&d=1533743470
Quán ḿ được một cặp vợ chồng gốc Hoa mở ra vào năm 1962, đến nay đă được 56 năm và trải qua ba đời chủLƯU TRÂN
"Chị sắp dẫn em đến một quán rất đặc biệt, bởi v́ nó có tận… ba cái tên chính thức”, chị đồng nghiệp nói rồi đưa tôi đến quán ḿ người Hoa “có tiếng” ở khu vực Hàng Xanh. Ngoài cái tên Nguyên Lợi được ghi trên chiếc xe gỗ cũ đặt trước cửa th́ quán c̣n hai tấm biển hiệu ghi hai cái tên được treo trên cao, lần lượt là Cẩm Vinh và Cẩm Nguyên.
Một thành viên trong gia đ́nh chủ quán cho biết: “Quán ḿ này do ông bà nội tôi mở ra cách đây khá lâu rồi, tôi nghe cô chú kể lại là từ năm 1962. Ông bà nội là người gốc Hoa(Quảng Đông) di cư sang đây rồi mở hàng ăn bán kiếm sống. Cái tên Nguyên Lợi là do ông bà đặt, qua các đời chủ th́ lần lượt có các tên khác như trên biển hiệu. Hiện tại trên giấy phép kinh doanh th́ quán mang tên Cẩm Vinh, việc vẫn giữ lại cả ba tên v́ mỗi tên sẽ có một lượng khách quen thuộc khác nhau”.
Trở lại với không gian của quán ḿ, nằm lọt thỏm trong nhà với năm bộ bàn ghế inox loại chân cao được xếp thành hai dăy sát tường. Bên hông nhà là một đường luồng nhỏ, đủ kê một cái bàn và một người ngồi làm há cảo, sủi cảo, hoành thánh…
Toàn bộ nguyên liệu từ sợi ḿ, rau, giá, thịt, tôm, gia vị… đều được xếp gọn trên chiếc xe gỗ phía trước. Khi có khách gọi món, nếu là ḿ khô th́ chủ quán sẽ cho hai vắt ḿ vào mui rồi trụng qua nước sôi cho mềm. Sợi ḿ chín sẽ được cho vào tô, thêm ít xà lách, húng quế, lá hẹ, giá trụng, chủ quán tiếp tục cho thịt, tôm và trứng cút vào, rắc thêm ít tiêu, hành phi và tóp mỡ chiên gịn đem ra cho khách kèm một chén nước lèo nóng hổi. Đổi lại, nếu là ḿ nước th́ sau các bước sắp xếp nguyên liệu trên, chủ quán sẽ múc một vá nước lèo đầy cho thẳng vào tô rồi phục vụ thực khách.
Đặc quyền của thực khách khi ăn ḿ khô chính là được thưởng thức sợi ḿ dai gịn, một chút cay của ớt sa tế, chút mằn mặn, chua chua của x́ dầu và giấm đỏ. C̣n với những ai không thích sự “khô khan” sẽ chọn ăn ḿ nước, gắp một đũa ḿ với thịt xá xíu, húp miếng nước lèo trong veo, thơm lừng mùi xương ống, hành lá th́ khó có ai cưỡng lại được sự quyến rũ của hương vị đậm chất “Nguyên Lợi” này.
“Sợi ḿ ở đây thơm mùi trứng rất đặc trưng, dai dai, tôi có tật ăn lâu nhưng ngồi ăn hết tô th́ sợi ḿ vẫn không bị nở ra hay bị bột quá. Cũng là một nồi nước lèo, nhưng nếu ăn ḿ nước th́ sẽ ra hương vị khác, ăn ḿ khô húp kèm nước riêng th́ lại ra hương vị khác nữa, nếu chấm theo thang điểm 10 th́ tôi cho 8 điểm”, thực khách tên Minh Hà nhận xét.
Chia sẻ về nồi nước lèo mang hương vị độc đáo, chủ quán cho biết: “Nước lèo của quán chúng tôi được nấu theo công thức mà cha mẹ để lại. Xương heo và xương ống ḅ được hầm cùng một số gia vị từ 8 đến 10 tiếng đồng hồ, khi nước sôi sẽ có lớp bọt nổi lên trên th́ phải nhanh tay vớt ra để nước lèo không bị chua. Số lượng xương heo và ḅ khi bỏ vào cũng phải theo quy tắc hai phần ba, nghĩa là xương ḅ hai phần, xương heo ba phần, nếu khác đi sẽ không có được mùi vị riêng nữa”.
Ngoài điểm đặc biệt v́ có đến ba cái tên th́ đây c̣n được nhiều thực khách biết đến là “quán ḿ không cửa”. Lư giải điều này, chủ quán chậm răi nói: “Thực ra đây là quán ăn của ḍng họ, đời chủ đầu tiên là cha mẹ th́ các đời chủ tiếp theo đều là anh em trong gia đ́nh. Chúng tôi thay phiên nhau đi chợ, nấu nướng, chế biến và bán. Suốt gần 60 năm nay chưa một ngày nào quán đóng cửa, bán 24/24 nên nhiều khách tới ăn mới gọi vui là “quán không có cửa”.
Một thực khách tên Hùng vui vẻ cho biết: "Tôi ăn ở đây khá lâu rồi, từ lúc quán có hai cái tên cho tới khi có thêm cái tên mới thứ ba. Cách phục vụ của quán rất dễ thương và tâm lư, các cô chú quan tâm tới thực khách và cực kỳ nhớ khẩu vị của từng người. Và việc quán mở cửa 24/24 cũng là một điểm cộng thú vị, lúc nào ḿnh thèm bất chợt cũng có thể ghé ăn được".
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1257696&stc=1&d=1533743470
Sợi ḿ của quán được làm từ bột ḿ trộn cùng với trứng vịt và nước tro tàuLƯU TRÂN
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1257697&stc=1&d=1533743470
Nước lèo được hầm từ xương heo và xương ống ḅ trong 8 tiếngLƯU TRÂN
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1257698&stc=1&d=1533743470
V́ quán không bao giờ đóng cửa, bán 24/24 nên thực khách gọi đây là "quán ḿ không có cửa"LƯU TRÂN
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1257699&stc=1&d=1533743470
Quán ḿ người Hoa với ba cái tên khiến thực khách vừa ṭ ṃ vừa thích thú
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1257700&stc=1&d=1533743470
Món ăn ở đây có giá từ 30.000 - 50.000 đồng/tô, tùy theo thực khách lựa chọn
LƯU TRÂN