miro1510
09-28-2018, 05:43
Dù làm nhiều năm trong ngành nhưng chủ nhà hàng tiệc cưới thừa nhận, rất ít người, thậm chí chưa có ai dám đặt mâm cỗ sang đến thế. Ban đầu, họ từ chối nhận và c̣n cân nhắc v́ thực đơn quá sang. Chỉ riêng tiền thức ăn chưa tính đến trang trí và phục vụ, 1 mâm cỗ cưới này đă lên đến hàng chục triệu đồng.
Lúc đầu định đặt tiệc tại khách sạn 5 sao, nhưng do cưới gấp lại trùng vào đợt cao điểm nên anh Đ. đành liên lạc với một số nhà hàng sang trọng khác. Tuy nhiên, nhiều nhà hàng có tiếng cũng không dám nhận số v́ không gian không cho phép, có nơi mới nghe qua đă từ chối luôn.
http://intermati.com/micro1405/2018/9/726.1.jpg
Đám cưới sang chảnh, view nh́n ra sông Hồng
Loay hoay măi, anh Đ. mới t́m được một nhà hàng ưng ư vừa có không gian nh́n ra sông Hồng vừa đáp ứng được yêu cầu về thực đơn tiệc cưới. Anh Đ. cho biết: “Tôi đă liên hệ trước với nhà hàng qua điện thoại và ngỏ ư muốn đặt một tiệc cưới VIP. Lúc đầu, nhà hàng c̣n khá dè dặt v́ cũng chưa từng tổ chức đám cưới có suất ăn lên tới 3 triệu đồng/người như vậy.”
“Ngay cả các nhà hàng 5 sao cũng không phải lúc nào cũng có những đám cưới như vậy. V́ khi tôi liên lạc với nhân viên của một số khách sạn th́ họ chưa thể đưa ra thực đơn ngay được mà phải trao đổi lại với cấp cao hơn”, anh Đ. nói.
http://intermati.com/micro1405/2018/9/726.2.jpg
Một menu tiệc cưới tôm hùm, vi cá
Chị Vân, chủ nhà hàng chuyên hải sản nhận đám cưới VIP này cho biết: “Những đám cưới trước đây tôi làm cũng chỉ 5 - 6 triệu đồng/mâm, khi khách gọi tới thực sự cũng khá bối rối khi chọn thực đơn. Việc xây dựng thực đơn cho 1 mâm 6 người không tính đồ uống lên tới 18 triệu đồng cũng là việc xưa nay chưa từng làm.”
“Những món như tôm hùm, hải sâm, bào ngư, cá song biển đều được ưu tiên. V́ nếu không dùng những món ngon như vậy th́ khó ḷng mà kéo được giá trị lên cao như vậy”, chị Vân cho biết thêm.
V́ muốn hoành tráng, nên các món anh Đ. đặt không chỉ tươi ngon mà cách chế biến cùng với nguyên liệu đi kèm cũng phải phong cách, sang trọng. Chị Vân có đề nghị mỗi mâm 1 con tôm hùm nhỏ 1,3 kg v́ sợ không bắt đủ 50 con 1,6 kg, nhưng anh Đ. từ chối và muốn loại to nhất.
http://intermati.com/micro1405/2018/9/726.3.jpg
Tôm hùm bày theo kiểu ăn gỏi
Gọi là nhỏ, nhưng đơn giá thời điểm đó của tôm hùm loại 1,3 kg cũng đang là 2.950.000 đồng/kg. Nếu bắt tôm hùm 1,6 - 1,7 kg th́ giá chắc chắn sẽ c̣n cao hơn nữa.
Anh Đ. muốn đặt thêm cua lột sốt trứng muối và cá tầm nướng sốt vi cá cho giống thực đơn của một đám cưới nổi tiếng gần đây, nhưng chị Vân đă khuyên khách: “Cua lột không ngon v́ đa phần là hàng đông lạnh, không tươi ngon và sang trọng.”
“Tương tự, cá tầm nuôi hoặc cá nhập về từ Trung Quốc cũng không ngon. C̣n nếu bắt đủ 50 con cá tầm tự nhiên cho đám cưới th́ sợ không đủ hàng để phục vụ”, chủ nhà hàng này khẳng định.
Bàn xong món chính, chủ bữa tiệc mới quay lại các món khai vị. Trong các loại súp cao cấp th́ súp vi cá với bào ngư vẫn là đắt nhất, một số nhà hàng để đơn giá lên tới 890.000 đồng/bát. Tuy nhiên, do nguồn nhập vi cá và độ tươi ngon không chắc chắn nên anh Đ. đă đặt súp hải sâm thịt cua. Nếu chỉ tính riêng súp hải sâm th́ giá cũng đă khoảng 200.000 - 300.000 đồng/bát, nếu thêm thịt cua loại 1 th́ giá có thể gấp đôi.
Yêu cầu tỉ mỉ của tiệc cưới tới mức, hoa quả để làm salad cũng phải hoàn toàn là hoa quả nhập và là các loại dâu tây, nho, táo, lê, dưa ngon nhất. Chủ nhà hàng tạm tính thôi, đĩa salad ngũ quả cũng đă 800.000 đồng.
Thực đơn thiên về hải sản nên sau tôm hùm anh Đ. yêu cầu có thêm bào ngư. Vốn dĩ bào ngư thường ăn kiểu gỏi sống nhưng do đám cưới cần đảm bảo nên sẽ chế biến thành món xào có giá khoảng 2,5 triệu đồng/đĩa.
http://intermati.com/micro1405/2018/9/726.4.jpg
Bào ngư từ xưa tới nay đă là xa xỉ phẩm
Tôm hùm, bào ngư, hải sâm rồi đến cá song biển. Để tăng độ “sang chảnh”, chủ tiệc c̣n yêu cầu nhà hàng phải hấp với rượu Hennessy hoặc tương đương. Như vậy, với đơn giá 700.000 đồng/kg, mỗi con khoảng 1,5 kg th́ riêng tiền cá song biển đă là 1,1 triệu đồng.
http://intermati.com/micro1405/2018/9/726.5.jpg
Cá song biển
Tạm tính theo đơn giá của hôm đặt tiệc, thực đơn này đă có giá cần 14 triệu đồng. Nhưng đó mới là chi phí cho phần đồ ăn chưa tính đồ uống. Mỗi mâm sẽ được bố trí 1 chai vang Pháp hoặc 1 chai rượu mạnh th́ giá cũng sẽ thêm khoảng 700.000 - 1.000.000 đồng/mâm.
http://intermati.com/micro1405/2018/9/726.6.jpg
Menu tạm tính cho 7 món đă gần 14 triệu đồng/mâm
Ngoài những chi phí trên, phía nhà hàng c̣n thu thêm tiền phục vụ theo từng bàn. Không những vậy, riêng chi phí trang trí cho đám cưới này cũng không thể dưới 30 triệu đồng.
Cộng với chi phí tạm tính, 50 mâm tiệc cưới này cũng đă lên tới hơn 700 triệu đồng. Thế nhưng hiện nay, những đám cưới như này không thiếu, người đi ăn tiệc về chụp lại thậm chí c̣n xa xỉ và lượng mâm cỗ c̣n gấp cả chục lần. Có những cỗ cưới thậm chí toàn dùng hải sản nhập ngoại cao cấp: Cua alaska, hàu Canada, bề bề loại lớn...mà giá của mỗi loại đều lên tới hàng triệu đồng/kg.
Chủ một nhà hàng hải sản có tiếng ở Hà Nội cho biết, mới đây, nhà hàng của anh được đặt làm cỗ cưới 100 mâm cho 2 gia đ́nh thuộc diện "đại gia" nhất, nh́ 2 tỉnh miền núi phía Bắc mà mỗi suất đặt ăn là 3 triệu đồng/suất.
Lần giở cho xem các bức ảnh về chuẩn bị đồ ăn cho đám cưới đó, cảnh chụp người làm cân từng sọt tôm hùm loại lớn, anh nói: "Nói chung, những đám cưới VIP thế này, tiền với họ không là vấn đề. Ḿnh làm sao có hàng tươi, chất, làm sao không ai có thể chê vào đâu được nữa th́ thôi. Khách mời của họ toàn khách VIP, doanh nghiệp mà tiền mừng bét nhất cũng 5-10 triệu đồng hoặc toàn tiền đô (USD) th́ khỏi phải nói đi. Cứ cái ǵ đắt nhất, ngon nhất là làm cho họ thôi".
VietBF © Sưu Tầm
Lúc đầu định đặt tiệc tại khách sạn 5 sao, nhưng do cưới gấp lại trùng vào đợt cao điểm nên anh Đ. đành liên lạc với một số nhà hàng sang trọng khác. Tuy nhiên, nhiều nhà hàng có tiếng cũng không dám nhận số v́ không gian không cho phép, có nơi mới nghe qua đă từ chối luôn.
http://intermati.com/micro1405/2018/9/726.1.jpg
Đám cưới sang chảnh, view nh́n ra sông Hồng
Loay hoay măi, anh Đ. mới t́m được một nhà hàng ưng ư vừa có không gian nh́n ra sông Hồng vừa đáp ứng được yêu cầu về thực đơn tiệc cưới. Anh Đ. cho biết: “Tôi đă liên hệ trước với nhà hàng qua điện thoại và ngỏ ư muốn đặt một tiệc cưới VIP. Lúc đầu, nhà hàng c̣n khá dè dặt v́ cũng chưa từng tổ chức đám cưới có suất ăn lên tới 3 triệu đồng/người như vậy.”
“Ngay cả các nhà hàng 5 sao cũng không phải lúc nào cũng có những đám cưới như vậy. V́ khi tôi liên lạc với nhân viên của một số khách sạn th́ họ chưa thể đưa ra thực đơn ngay được mà phải trao đổi lại với cấp cao hơn”, anh Đ. nói.
http://intermati.com/micro1405/2018/9/726.2.jpg
Một menu tiệc cưới tôm hùm, vi cá
Chị Vân, chủ nhà hàng chuyên hải sản nhận đám cưới VIP này cho biết: “Những đám cưới trước đây tôi làm cũng chỉ 5 - 6 triệu đồng/mâm, khi khách gọi tới thực sự cũng khá bối rối khi chọn thực đơn. Việc xây dựng thực đơn cho 1 mâm 6 người không tính đồ uống lên tới 18 triệu đồng cũng là việc xưa nay chưa từng làm.”
“Những món như tôm hùm, hải sâm, bào ngư, cá song biển đều được ưu tiên. V́ nếu không dùng những món ngon như vậy th́ khó ḷng mà kéo được giá trị lên cao như vậy”, chị Vân cho biết thêm.
V́ muốn hoành tráng, nên các món anh Đ. đặt không chỉ tươi ngon mà cách chế biến cùng với nguyên liệu đi kèm cũng phải phong cách, sang trọng. Chị Vân có đề nghị mỗi mâm 1 con tôm hùm nhỏ 1,3 kg v́ sợ không bắt đủ 50 con 1,6 kg, nhưng anh Đ. từ chối và muốn loại to nhất.
http://intermati.com/micro1405/2018/9/726.3.jpg
Tôm hùm bày theo kiểu ăn gỏi
Gọi là nhỏ, nhưng đơn giá thời điểm đó của tôm hùm loại 1,3 kg cũng đang là 2.950.000 đồng/kg. Nếu bắt tôm hùm 1,6 - 1,7 kg th́ giá chắc chắn sẽ c̣n cao hơn nữa.
Anh Đ. muốn đặt thêm cua lột sốt trứng muối và cá tầm nướng sốt vi cá cho giống thực đơn của một đám cưới nổi tiếng gần đây, nhưng chị Vân đă khuyên khách: “Cua lột không ngon v́ đa phần là hàng đông lạnh, không tươi ngon và sang trọng.”
“Tương tự, cá tầm nuôi hoặc cá nhập về từ Trung Quốc cũng không ngon. C̣n nếu bắt đủ 50 con cá tầm tự nhiên cho đám cưới th́ sợ không đủ hàng để phục vụ”, chủ nhà hàng này khẳng định.
Bàn xong món chính, chủ bữa tiệc mới quay lại các món khai vị. Trong các loại súp cao cấp th́ súp vi cá với bào ngư vẫn là đắt nhất, một số nhà hàng để đơn giá lên tới 890.000 đồng/bát. Tuy nhiên, do nguồn nhập vi cá và độ tươi ngon không chắc chắn nên anh Đ. đă đặt súp hải sâm thịt cua. Nếu chỉ tính riêng súp hải sâm th́ giá cũng đă khoảng 200.000 - 300.000 đồng/bát, nếu thêm thịt cua loại 1 th́ giá có thể gấp đôi.
Yêu cầu tỉ mỉ của tiệc cưới tới mức, hoa quả để làm salad cũng phải hoàn toàn là hoa quả nhập và là các loại dâu tây, nho, táo, lê, dưa ngon nhất. Chủ nhà hàng tạm tính thôi, đĩa salad ngũ quả cũng đă 800.000 đồng.
Thực đơn thiên về hải sản nên sau tôm hùm anh Đ. yêu cầu có thêm bào ngư. Vốn dĩ bào ngư thường ăn kiểu gỏi sống nhưng do đám cưới cần đảm bảo nên sẽ chế biến thành món xào có giá khoảng 2,5 triệu đồng/đĩa.
http://intermati.com/micro1405/2018/9/726.4.jpg
Bào ngư từ xưa tới nay đă là xa xỉ phẩm
Tôm hùm, bào ngư, hải sâm rồi đến cá song biển. Để tăng độ “sang chảnh”, chủ tiệc c̣n yêu cầu nhà hàng phải hấp với rượu Hennessy hoặc tương đương. Như vậy, với đơn giá 700.000 đồng/kg, mỗi con khoảng 1,5 kg th́ riêng tiền cá song biển đă là 1,1 triệu đồng.
http://intermati.com/micro1405/2018/9/726.5.jpg
Cá song biển
Tạm tính theo đơn giá của hôm đặt tiệc, thực đơn này đă có giá cần 14 triệu đồng. Nhưng đó mới là chi phí cho phần đồ ăn chưa tính đồ uống. Mỗi mâm sẽ được bố trí 1 chai vang Pháp hoặc 1 chai rượu mạnh th́ giá cũng sẽ thêm khoảng 700.000 - 1.000.000 đồng/mâm.
http://intermati.com/micro1405/2018/9/726.6.jpg
Menu tạm tính cho 7 món đă gần 14 triệu đồng/mâm
Ngoài những chi phí trên, phía nhà hàng c̣n thu thêm tiền phục vụ theo từng bàn. Không những vậy, riêng chi phí trang trí cho đám cưới này cũng không thể dưới 30 triệu đồng.
Cộng với chi phí tạm tính, 50 mâm tiệc cưới này cũng đă lên tới hơn 700 triệu đồng. Thế nhưng hiện nay, những đám cưới như này không thiếu, người đi ăn tiệc về chụp lại thậm chí c̣n xa xỉ và lượng mâm cỗ c̣n gấp cả chục lần. Có những cỗ cưới thậm chí toàn dùng hải sản nhập ngoại cao cấp: Cua alaska, hàu Canada, bề bề loại lớn...mà giá của mỗi loại đều lên tới hàng triệu đồng/kg.
Chủ một nhà hàng hải sản có tiếng ở Hà Nội cho biết, mới đây, nhà hàng của anh được đặt làm cỗ cưới 100 mâm cho 2 gia đ́nh thuộc diện "đại gia" nhất, nh́ 2 tỉnh miền núi phía Bắc mà mỗi suất đặt ăn là 3 triệu đồng/suất.
Lần giở cho xem các bức ảnh về chuẩn bị đồ ăn cho đám cưới đó, cảnh chụp người làm cân từng sọt tôm hùm loại lớn, anh nói: "Nói chung, những đám cưới VIP thế này, tiền với họ không là vấn đề. Ḿnh làm sao có hàng tươi, chất, làm sao không ai có thể chê vào đâu được nữa th́ thôi. Khách mời của họ toàn khách VIP, doanh nghiệp mà tiền mừng bét nhất cũng 5-10 triệu đồng hoặc toàn tiền đô (USD) th́ khỏi phải nói đi. Cứ cái ǵ đắt nhất, ngon nhất là làm cho họ thôi".
VietBF © Sưu Tầm