florida80
10-12-2020, 18:12
Một ngày nắng nhạt cuối xuân, tôi và nhóm bạn rong ruổi ven bờ đoạn cuối con sông Thu Bồn - nơi ḍng nước sắp ḥa vào vùng biển Cửa Đại (Hội An, Quảng Nam).
https://i.imgur.com/UQ2xkBV.jpg
Cháo cá ngát ngon ngọt /// Thanh Ly
Thấp thoáng vài lăo ngư thong thả ngồi câu cá ngát, con nào con nấy bụng căng đầy trứng.
Tùy theo mùa mà nơi hạ lưu sông Thu Bồn có các loại cá sinh sống như cá ṃi, cá ngạnh, cá leo, cá bống, cá úc... Riêng cá ngát thuộc diện khó t́m, ít xuất hiện v́ tính tinh khôn hay chui rúc vào hang để sinh sống, chỉ bơi ra ngoài khi kiếm thức ăn.
Cá ngát có h́nh dáng hơi giống cá trê nhưng thịt thơm ngon, nhiều đạm, nổi tiếng về sự bổ dưỡng, vị ngọt, tính b́nh, tác dụng bổ khí huyết, có tác dụng tăng sức đề kháng... Kinh nghiệm dân gian c̣n lưu truyền, phụ nữ sinh nở ăn cá ngát kho nghệ th́ rất bổ và lành, mau lại sức, lợi sữa.
Bên cạnh đó, cá trong tự nhiên ngày càng khan hiếm và đắt đỏ nên cá ngát sông Thu Bồn càng có giá, nhất là những con có trọng lượng lớn. Thường khi bắt được, hầu hết ngư dân đều giữ lại chế biến trong bữa ăn gia đ́nh hoặc đăi khách quen.
Cá ngát sông Thu Bồn ngon nhất vào đầu hè, thời điểm này cá mang bộ trứng như những hạt cườm vàng óng, béo và bùi. Cá chế biến kiểu nào cũng ngon, nào là nấu canh chua, om dưa cải, bung chuối xanh… Đặc biệt, cá ngát nấu cháo dễ quyến rũ nhiều người bởi sự ngon ngọt tự thân không cần “vay mượn” nhiều phụ liệu. Một chút gia vị chỉ là để đậm đà hơn. Được cảm và nhớ nhiều nhất chính là mùi thơm nồng ngậy béo của cá thoang thoảng trong bát cháo nóng hổi.
Để có được nồi cháo cá ngát ngon lành, khi chế biến cũng phải cất công. Cá được mua hoặc mới câu lên, rửa sạch, cắt ngạnh, xẻ bụng để bỏ ruột, nhớ giữ lại buồng trứng. Nếu cá to có thể cắt thành từng khúc dài. Mang cá ướp cùng một ít muối, nước mắm. Vài củ hành, củ tỏi, chút gừng tươi giă nhuyễn sẵn sàng “hỗ trợ” thêm khi ướp cá ngát.
Chọn gạo để nấu cháo cũng đ̣i hỏi sự tinh tế. Gạo nên kết hợp cả gạo tẻ và nếp. Khi nồi cháo sôi, hạt gạo bắt đầu nở lúp búp, cho cá vào độ 5 - 7 phút th́ tắt bếp. Lúc này chỉ cần rải đều hành lá lên trên cháo, thêm một ít tiêu bột và nặn lát chanh cho thơm. Cầm muỗng lên thử một miếng, không thể không gật gù và khoái chí bởi cái vị ngon ngọt có một không hai.
Một điều rất lạ là mỗi khi thưởng thức xong tô cháo cảm thấy khoan khoái và nhè nhẹ. Mồ hôi trên trán đẫm ướt khi nào mà không hay biết. Đó có lẽ là nét đặc thù của món cháo góp phần giúp cá ngát sông Thu Bồn được đưa vào danh sách đặc sản càng ăn càng thấy thú vị.
https://i.imgur.com/UQ2xkBV.jpg
Cháo cá ngát ngon ngọt /// Thanh Ly
Thấp thoáng vài lăo ngư thong thả ngồi câu cá ngát, con nào con nấy bụng căng đầy trứng.
Tùy theo mùa mà nơi hạ lưu sông Thu Bồn có các loại cá sinh sống như cá ṃi, cá ngạnh, cá leo, cá bống, cá úc... Riêng cá ngát thuộc diện khó t́m, ít xuất hiện v́ tính tinh khôn hay chui rúc vào hang để sinh sống, chỉ bơi ra ngoài khi kiếm thức ăn.
Cá ngát có h́nh dáng hơi giống cá trê nhưng thịt thơm ngon, nhiều đạm, nổi tiếng về sự bổ dưỡng, vị ngọt, tính b́nh, tác dụng bổ khí huyết, có tác dụng tăng sức đề kháng... Kinh nghiệm dân gian c̣n lưu truyền, phụ nữ sinh nở ăn cá ngát kho nghệ th́ rất bổ và lành, mau lại sức, lợi sữa.
Bên cạnh đó, cá trong tự nhiên ngày càng khan hiếm và đắt đỏ nên cá ngát sông Thu Bồn càng có giá, nhất là những con có trọng lượng lớn. Thường khi bắt được, hầu hết ngư dân đều giữ lại chế biến trong bữa ăn gia đ́nh hoặc đăi khách quen.
Cá ngát sông Thu Bồn ngon nhất vào đầu hè, thời điểm này cá mang bộ trứng như những hạt cườm vàng óng, béo và bùi. Cá chế biến kiểu nào cũng ngon, nào là nấu canh chua, om dưa cải, bung chuối xanh… Đặc biệt, cá ngát nấu cháo dễ quyến rũ nhiều người bởi sự ngon ngọt tự thân không cần “vay mượn” nhiều phụ liệu. Một chút gia vị chỉ là để đậm đà hơn. Được cảm và nhớ nhiều nhất chính là mùi thơm nồng ngậy béo của cá thoang thoảng trong bát cháo nóng hổi.
Để có được nồi cháo cá ngát ngon lành, khi chế biến cũng phải cất công. Cá được mua hoặc mới câu lên, rửa sạch, cắt ngạnh, xẻ bụng để bỏ ruột, nhớ giữ lại buồng trứng. Nếu cá to có thể cắt thành từng khúc dài. Mang cá ướp cùng một ít muối, nước mắm. Vài củ hành, củ tỏi, chút gừng tươi giă nhuyễn sẵn sàng “hỗ trợ” thêm khi ướp cá ngát.
Chọn gạo để nấu cháo cũng đ̣i hỏi sự tinh tế. Gạo nên kết hợp cả gạo tẻ và nếp. Khi nồi cháo sôi, hạt gạo bắt đầu nở lúp búp, cho cá vào độ 5 - 7 phút th́ tắt bếp. Lúc này chỉ cần rải đều hành lá lên trên cháo, thêm một ít tiêu bột và nặn lát chanh cho thơm. Cầm muỗng lên thử một miếng, không thể không gật gù và khoái chí bởi cái vị ngon ngọt có một không hai.
Một điều rất lạ là mỗi khi thưởng thức xong tô cháo cảm thấy khoan khoái và nhè nhẹ. Mồ hôi trên trán đẫm ướt khi nào mà không hay biết. Đó có lẽ là nét đặc thù của món cháo góp phần giúp cá ngát sông Thu Bồn được đưa vào danh sách đặc sản càng ăn càng thấy thú vị.