Romano
03-23-2021, 08:38
Theo PGS.TS. Trần Đáng - nguyên Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, rửa kỹ nhiều lần cũng không thể loại bỏ được hết các chất độc như ure, oxy già dùng để tẩy trắng hải sản (bạch tuộc, mực ống...). Với thực phẩm có thể dùng chất tẩy trắng nhưng phải tuân theo các tiêu chuẩn hết sức khắt khe.
Pháp luật không cho phép ngâm hảisản trong chấttẩytrắng với liều cao và thời gian dài. Với oxy già, nếu đă ngấm vào cơ thể sẽ gây tác hại. Về lâu dài, người ăn sẽ bị mắc các bệnh về đường ruột, thần kinh, viêm loét dạ dày và các bệnh mạn tính khác... đồng thời phá hủy vitamin B1 trong cơ thể. Thiếu vitamin B1 sẽ ảnh hưởng đến quá tŕnh chuyển hóa của cơ thể.
TS. Nguyễn Quang Tề - nguyên Trưởng pḥng Sinh học Thực nghiệm (Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thủy sản I) cho hay, v́ lợi nhuận nhiều tiểu thương vẫn sử dụng các loại hóa chất tẩy trắng để “phù phép” cho các loại hải sản đă hỏng trước khi đem bán. Thậm chí, trong quá tŕnh vận chuyển, không ít cơ sở v́ lợi ích c̣n dùng urê để bảo quản giữ tươi lâu hơn, không bị ươn thối.
Theo quy định của Bộ Y tế, oxy già, urê không nằm trong danh mục các loại hóa chất phụ gia được phép cho vào thực phẩm. Đối với urê, người dùng có thể bị ngộ độc cấp tính nếu ăn phải các loại hải sản như cá, mực... có dư lượng urê cao. Ăn thường xuyên dù ở hàm lượng ít, urê cũng tích tụ dần vào cơ thể, ảnh hưởng đến gan, thận, gây tiêu chảy, rối loạn thần kinh...
Cách phân biệt hải sản tươi và hải sản bị “tắm” hóa chất
TS. Nguyễn Quang Tề cho biết, các loại hải sản khi có dấu hiệu hư hỏng luôn có mùi rất đặc trưng là mùi ươn. Ngoài ra, mô thịt thường nhăo, không săn chắc tự nhiên như hải sản c̣n tươi sống.
Với bạch thuộc và mực đông lạnh, cần xem ngày đóng và hạn sử dụng để tránh mua phải sản phẩm hết hạn. Khi chế biến hải sản nếu thấy mùi khai, có vị khó chịu th́ không nên ăn. Để tránh mua phải hải sản ngâm hóa chất, có thể dựa vào một số dấu hiệu cảm quan sau:
Đối với bạch tuộc: Chọn bạch tuộc tươi sống c̣n bơi được là tốt nhất. Bạch tuộc tươi chất lượng phải c̣n đủ chân, quan sát sẽ có tṛng mắt trong sáng, có lớp da căng, bóng mịn nhưng thân h́nh không trương ph́nh. Khi chế biến, thịt săn nhưng không teo nhỏ, ra ít nước. Thịt ăn gịn, ngọt và có mùi thơm. C̣n bạch tuộc ngâm hóa chất thường có màu trắng bệch, ngửi bạch tuộc thấy mùi lạ không có mùi tanh tự nhiên, thậm chí không c̣n mùi ǵ.
Đối với mực: Khi chọn mực, tránh chọn những con có mùi hôi. Mực c̣n nguyên con, có đầy đủ râu là tốt nhất. Mực tươi sẽ có mùi đặc trưng hơi tanh, trắng trong, màng bên ngoài c̣n nguyên, đầu và thân mực dính liền với nhau và túi mực nguyên bên trong. Mắt mực tươi sẽ sáng, toàn bộ râu mực thấy tươi sáng, màng không rách nhiều.
Các loại mực được tẩy thường có màu trắng trong, nơn nà, đồng đều, bắt mắt. Nếu mực thịt nhăo, đầu không dính với thân là mực không tươi, không nên mua, khi chế biến sẽ không có độ ngọt, thơm tự nhiên mà mùi hôi, thịt mềm, nhũn...
Pháp luật không cho phép ngâm hảisản trong chấttẩytrắng với liều cao và thời gian dài. Với oxy già, nếu đă ngấm vào cơ thể sẽ gây tác hại. Về lâu dài, người ăn sẽ bị mắc các bệnh về đường ruột, thần kinh, viêm loét dạ dày và các bệnh mạn tính khác... đồng thời phá hủy vitamin B1 trong cơ thể. Thiếu vitamin B1 sẽ ảnh hưởng đến quá tŕnh chuyển hóa của cơ thể.
TS. Nguyễn Quang Tề - nguyên Trưởng pḥng Sinh học Thực nghiệm (Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thủy sản I) cho hay, v́ lợi nhuận nhiều tiểu thương vẫn sử dụng các loại hóa chất tẩy trắng để “phù phép” cho các loại hải sản đă hỏng trước khi đem bán. Thậm chí, trong quá tŕnh vận chuyển, không ít cơ sở v́ lợi ích c̣n dùng urê để bảo quản giữ tươi lâu hơn, không bị ươn thối.
Theo quy định của Bộ Y tế, oxy già, urê không nằm trong danh mục các loại hóa chất phụ gia được phép cho vào thực phẩm. Đối với urê, người dùng có thể bị ngộ độc cấp tính nếu ăn phải các loại hải sản như cá, mực... có dư lượng urê cao. Ăn thường xuyên dù ở hàm lượng ít, urê cũng tích tụ dần vào cơ thể, ảnh hưởng đến gan, thận, gây tiêu chảy, rối loạn thần kinh...
Cách phân biệt hải sản tươi và hải sản bị “tắm” hóa chất
TS. Nguyễn Quang Tề cho biết, các loại hải sản khi có dấu hiệu hư hỏng luôn có mùi rất đặc trưng là mùi ươn. Ngoài ra, mô thịt thường nhăo, không săn chắc tự nhiên như hải sản c̣n tươi sống.
Với bạch thuộc và mực đông lạnh, cần xem ngày đóng và hạn sử dụng để tránh mua phải sản phẩm hết hạn. Khi chế biến hải sản nếu thấy mùi khai, có vị khó chịu th́ không nên ăn. Để tránh mua phải hải sản ngâm hóa chất, có thể dựa vào một số dấu hiệu cảm quan sau:
Đối với bạch tuộc: Chọn bạch tuộc tươi sống c̣n bơi được là tốt nhất. Bạch tuộc tươi chất lượng phải c̣n đủ chân, quan sát sẽ có tṛng mắt trong sáng, có lớp da căng, bóng mịn nhưng thân h́nh không trương ph́nh. Khi chế biến, thịt săn nhưng không teo nhỏ, ra ít nước. Thịt ăn gịn, ngọt và có mùi thơm. C̣n bạch tuộc ngâm hóa chất thường có màu trắng bệch, ngửi bạch tuộc thấy mùi lạ không có mùi tanh tự nhiên, thậm chí không c̣n mùi ǵ.
Đối với mực: Khi chọn mực, tránh chọn những con có mùi hôi. Mực c̣n nguyên con, có đầy đủ râu là tốt nhất. Mực tươi sẽ có mùi đặc trưng hơi tanh, trắng trong, màng bên ngoài c̣n nguyên, đầu và thân mực dính liền với nhau và túi mực nguyên bên trong. Mắt mực tươi sẽ sáng, toàn bộ râu mực thấy tươi sáng, màng không rách nhiều.
Các loại mực được tẩy thường có màu trắng trong, nơn nà, đồng đều, bắt mắt. Nếu mực thịt nhăo, đầu không dính với thân là mực không tươi, không nên mua, khi chế biến sẽ không có độ ngọt, thơm tự nhiên mà mùi hôi, thịt mềm, nhũn...