nguoiduatinabc
07-05-2021, 07:48
Mỗi khi nhắc tới món ăn cháo. Nhiều người nghĩ đến ngay tới món ăn bằng gạo hoặc bột nấu loăng và nhừ. Khi ăn phải dùng th́a xúc.
Nhưng ở một làng quê nhỏ ngoại thành Hà Nội - Hạ Mỗ, H.Đan Phượng có món cháo thật lâu đời, khi ăn phải dùng đũa để gắp, người ta gọi là cháo se.
https://www.intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1821935&stc=1&d=1625471314
Đă từ nhiều đời nay, dân làng Hạ Mỗ vẫn coi cháo se là món ăn của t́nh thân bởi ở đây, cứ vào dịp hội hè, đám cưới hay dịp vui của gia đ́nh, mọi người lại quây quần bên nồi cháo se chuyện tṛ rôm rả.
Bao câu chuyện vui buồn của gia đ́nh, của làng xóm được chia sẻ bên nồi cháo se ấy. Trong mâm cỗ, cháo se thường được múc vào bát nhỏ, dùng trước món chính để khai vị.
Nguyên liệu tuy đơn giản, nhưng cách chế biến món cháo này th́ tỉ mẩn, công phu. Gạo dùng nấu cháo là gạo tẻ loại ngon, vo kỹ, ngâm nước độ nửa ngày cho mềm gạo, rồi xay thành bột nước. Đổ bột nước đă xay lên tấm vải dày đặt trên miệng thúng, ở dưới là tro bếp để thấm bớt nước. Chỉ một lát, người ta sẽ được một tảng bột trắng phau, mềm nhuyễn. Cũng có người không dùng khăn lọc, mà đổ bột nước vào một cái túi vải dày rồi treo lên cho róc nước c̣n lại quả bột dẻo mềm quyện chặt.
Để có nồi nước dùng nấu cháo, người ta bỏ những tảng xương lợn chặt to vào nồi ninh, ngon nhất vẫn là xương đuôi heo. Cháo c̣n có thêm thịt bằm nhỏ xào với hành khô thơm phức. Khi xương đă nhừ, người nấu cháo sẽ lấy từng phần bột nhỏ cho vào ḷng bàn tay và xoe thật đều thành những con se có sợi dài, nhỏ th́ bằng chiếc đũa, to th́ như ngón tay, thả thẳng vào nồi nước dùng đang sôi trên bếp.
Bột se khéo, nước sôi già, nên các sợi bột chín nhanh, không dính vào nhau. Thỉnh thoảng, người ta lấy đôi đũa dài khuấy nhẹ cho các sợi bột ngắt ra thành từng đoạn ngắn.
Khi các sợi bột đă chín, để cháo được đặc sánh, người ta ḥa phần bột được bớt lại từ trước vào nước gọi là “bột ḥa" rồi đổ vào khiến nồi cháo sánh quyện hơn. Cháo chín, các con se có màu trắng trong và không c̣n lơi bột, lúc này cho thịt nạc đă xào vào nồi cháo, nêm gia vị vừa miệng, múc ra bát và rắc chút hạt tiêu cho thơm. Cháo ăn nóng tiết trời lạnh rất hợp.
Ăn cháo se phải chậm răi. Gắp từng sợi cháo se đưa vào miệng sẽ thấy bột mềm, dẻo và dai, có vị ngọt đậm đà của xương hầm, có mùi thoảng thơm của gạo quê… Cảm giác thú vị cứ lần lượt xuất hiện cho đến khi miếng cuối cùng vừa hết, ai một lần đă thử th́ không thể nào quên.
Nhưng ở một làng quê nhỏ ngoại thành Hà Nội - Hạ Mỗ, H.Đan Phượng có món cháo thật lâu đời, khi ăn phải dùng đũa để gắp, người ta gọi là cháo se.
https://www.intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1821935&stc=1&d=1625471314
Đă từ nhiều đời nay, dân làng Hạ Mỗ vẫn coi cháo se là món ăn của t́nh thân bởi ở đây, cứ vào dịp hội hè, đám cưới hay dịp vui của gia đ́nh, mọi người lại quây quần bên nồi cháo se chuyện tṛ rôm rả.
Bao câu chuyện vui buồn của gia đ́nh, của làng xóm được chia sẻ bên nồi cháo se ấy. Trong mâm cỗ, cháo se thường được múc vào bát nhỏ, dùng trước món chính để khai vị.
Nguyên liệu tuy đơn giản, nhưng cách chế biến món cháo này th́ tỉ mẩn, công phu. Gạo dùng nấu cháo là gạo tẻ loại ngon, vo kỹ, ngâm nước độ nửa ngày cho mềm gạo, rồi xay thành bột nước. Đổ bột nước đă xay lên tấm vải dày đặt trên miệng thúng, ở dưới là tro bếp để thấm bớt nước. Chỉ một lát, người ta sẽ được một tảng bột trắng phau, mềm nhuyễn. Cũng có người không dùng khăn lọc, mà đổ bột nước vào một cái túi vải dày rồi treo lên cho róc nước c̣n lại quả bột dẻo mềm quyện chặt.
Để có nồi nước dùng nấu cháo, người ta bỏ những tảng xương lợn chặt to vào nồi ninh, ngon nhất vẫn là xương đuôi heo. Cháo c̣n có thêm thịt bằm nhỏ xào với hành khô thơm phức. Khi xương đă nhừ, người nấu cháo sẽ lấy từng phần bột nhỏ cho vào ḷng bàn tay và xoe thật đều thành những con se có sợi dài, nhỏ th́ bằng chiếc đũa, to th́ như ngón tay, thả thẳng vào nồi nước dùng đang sôi trên bếp.
Bột se khéo, nước sôi già, nên các sợi bột chín nhanh, không dính vào nhau. Thỉnh thoảng, người ta lấy đôi đũa dài khuấy nhẹ cho các sợi bột ngắt ra thành từng đoạn ngắn.
Khi các sợi bột đă chín, để cháo được đặc sánh, người ta ḥa phần bột được bớt lại từ trước vào nước gọi là “bột ḥa" rồi đổ vào khiến nồi cháo sánh quyện hơn. Cháo chín, các con se có màu trắng trong và không c̣n lơi bột, lúc này cho thịt nạc đă xào vào nồi cháo, nêm gia vị vừa miệng, múc ra bát và rắc chút hạt tiêu cho thơm. Cháo ăn nóng tiết trời lạnh rất hợp.
Ăn cháo se phải chậm răi. Gắp từng sợi cháo se đưa vào miệng sẽ thấy bột mềm, dẻo và dai, có vị ngọt đậm đà của xương hầm, có mùi thoảng thơm của gạo quê… Cảm giác thú vị cứ lần lượt xuất hiện cho đến khi miếng cuối cùng vừa hết, ai một lần đă thử th́ không thể nào quên.