june04
11-15-2021, 12:46
Sử dụng ḿ chính đúng liều lượng, đúng cách sẽ giúp món ăn có hương vị thơm ngon, tránh gây hại sức khỏe.
Ḿ chính (c̣n gọi là bột ngọt) là muối của axit glutamic - có tác dụng trong việc truyền tín hiệu thần kinh. Ḿ chính là một loại gia vị phổ biến ở Việt Nam và nhiều nước trên tế giới.
https://www.intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1921876&stc=1&d=1636980356
Sử dụng ḿ chính cũng giống như các loại gia vị khác như muối, đường... cần phải dùng đúng cách, đúng liều lượng để không gây hại sức khỏe. Khi dùng ḿ chính, chúng ta cần tránh những điều sau:
Lạm dụng ḿ chính
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (cán bộ Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội) cho biết dùng quá nhiều ḿ chính sẽ gây rối loạn hoạt động năo, dẫn đến suy thoái năo. Ngoài ra, khi ăn quá nhiều ḿ chính, gan, thận do phải làm việc cật lực để đào thải các độc chất axit amin có trong ḿ chính. Việc này có thể gây suy yếu, rối loạn chức năng gan, thận.
C̣n theo PGS.TS.BS Nguyễn Thị Lâm (Nguyên Phó viện trưởng viện Dinh dưỡng quốc gia), đối với những người có cơ đại quá mẫn cảm nếu ăn nhiều ḿ chính có thể gây ra chóng mặt, hồi hộp, tê mỏi chân tay...
Từ năm 1970, tổ chức JECFA (Ủy ban các Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm thuộc Tổ chức Lương nông Liên Hiệp Quốc) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đă đưa khuyến cáo chỉ nên dùng 0-120mg ḿ chính/kg thể trọng mỗi ngày. Điều này có nghĩa là người có cân nặng 50kg th́ có thể dùng 6g ḿ chính/ngày.
Dùng ḿ chính ở nhiệt độ cao
BS Lâm cho biết, khi nấu ở nhiệt độ trên 260 độ C và nấu trong thời gian dài sẽ khiến ḿ chính và tất cả các đồ ăn thông thường khác bị chuyển hóa sang một chất khác, có thể không tốt cho người ăn.
Nêm ḿ chính trong lúc đang nấu ăn ở nhiệt độ cao sẽ tạo ra phản ứng hóa học khiến ḿ chính chuyển hóa thành natri pyroglutamic axit. Chất này khi đi vào cơ thể có thể gây hại sức khỏe.
Do đó, bạn không nên nêm ḿ chính ở nhiệt độ cao. Hăy nấu chín thức ăn, bắc ra khỏi bếp rồi mới nêm ḿ chính. Nhiệt độ thích hợp để ḥa tan ḿ chính là khoảng 70-90 độ C.
Nêm ḿ chính và các món nguội
Ḿ chính rất khó tan ở nhiệt độ thấp. Nếu nêm vào đồ nguội th́ ḿ chính sẽ không tan, khiến món ăn không ngon. Để xử lư vấn đề này, bạn có thể ḥa tan ḿ chính với một chút nước ấm rồi mới trộn vào thức ăn.
Nêm ḿ chính vào các món ăn chua
Các món ăn chua thường có độ axit cao. Ḿ chính lại không dễ ḥa tan trong môi trường axit nên việc nêm ḿ chính vào các món nộm, gỏi chua ngọt có chứa giấm, chanh là một sai lầm.
Nêm ḿ chính vào các món ngọt
Không nên thêm ḿ chính vào các món ăn như cà chua, tôm... v́ sẽ làm mất vị ngọt tự nhiên của món ăn.
Cho trẻ nhỏ dùng ḿ chính
Tiến sĩ, bác sĩ Trương Hồng Sơn (Viện trưởng Viện Y học ứng dụng Việt Nam) cho biết, đến nay chưa có bằng chứng hoàn thiện cho thấy ḿ chính có thể kích thích, gây độc khi sử dụng ở liều thông thường. Tuy nhiên, người lớn cần chú ư khi sử dụng loại gia vị này với các món ăn của trẻ nhỏ, đặc biệt là với các bé dưới 2 tuổi.
Theo vị chuyên gia này, vị giác của trẻ đang trong quá tŕnh hoàn thiện nên phụ huynh cần thận trọng khi nêm nếm gia vị vào đồ ăn. Trẻ vốn yêu thích vị ngọt. Nhiều trẻ ăn nhiều hơn và ngon miệng hơn với các món được nêm ḿ chính; c̣n khi không có ḿ chính th́ bỏ ăn. Điều này có thể khiến cha mẹ lạm dụng loại gia v́ này trong nấu nướng.
Ngoài ra, ḿ chính là một chất có chứa natri. V́ vậy, chuyên gia cảnh báo người cao tuổi, người bị cao huyết áp, người bị phù thũng nên cẩn trọng khi sử dụng ḿ chính.
Ḿ chính (c̣n gọi là bột ngọt) là muối của axit glutamic - có tác dụng trong việc truyền tín hiệu thần kinh. Ḿ chính là một loại gia vị phổ biến ở Việt Nam và nhiều nước trên tế giới.
https://www.intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1921876&stc=1&d=1636980356
Sử dụng ḿ chính cũng giống như các loại gia vị khác như muối, đường... cần phải dùng đúng cách, đúng liều lượng để không gây hại sức khỏe. Khi dùng ḿ chính, chúng ta cần tránh những điều sau:
Lạm dụng ḿ chính
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (cán bộ Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội) cho biết dùng quá nhiều ḿ chính sẽ gây rối loạn hoạt động năo, dẫn đến suy thoái năo. Ngoài ra, khi ăn quá nhiều ḿ chính, gan, thận do phải làm việc cật lực để đào thải các độc chất axit amin có trong ḿ chính. Việc này có thể gây suy yếu, rối loạn chức năng gan, thận.
C̣n theo PGS.TS.BS Nguyễn Thị Lâm (Nguyên Phó viện trưởng viện Dinh dưỡng quốc gia), đối với những người có cơ đại quá mẫn cảm nếu ăn nhiều ḿ chính có thể gây ra chóng mặt, hồi hộp, tê mỏi chân tay...
Từ năm 1970, tổ chức JECFA (Ủy ban các Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm thuộc Tổ chức Lương nông Liên Hiệp Quốc) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đă đưa khuyến cáo chỉ nên dùng 0-120mg ḿ chính/kg thể trọng mỗi ngày. Điều này có nghĩa là người có cân nặng 50kg th́ có thể dùng 6g ḿ chính/ngày.
Dùng ḿ chính ở nhiệt độ cao
BS Lâm cho biết, khi nấu ở nhiệt độ trên 260 độ C và nấu trong thời gian dài sẽ khiến ḿ chính và tất cả các đồ ăn thông thường khác bị chuyển hóa sang một chất khác, có thể không tốt cho người ăn.
Nêm ḿ chính trong lúc đang nấu ăn ở nhiệt độ cao sẽ tạo ra phản ứng hóa học khiến ḿ chính chuyển hóa thành natri pyroglutamic axit. Chất này khi đi vào cơ thể có thể gây hại sức khỏe.
Do đó, bạn không nên nêm ḿ chính ở nhiệt độ cao. Hăy nấu chín thức ăn, bắc ra khỏi bếp rồi mới nêm ḿ chính. Nhiệt độ thích hợp để ḥa tan ḿ chính là khoảng 70-90 độ C.
Nêm ḿ chính và các món nguội
Ḿ chính rất khó tan ở nhiệt độ thấp. Nếu nêm vào đồ nguội th́ ḿ chính sẽ không tan, khiến món ăn không ngon. Để xử lư vấn đề này, bạn có thể ḥa tan ḿ chính với một chút nước ấm rồi mới trộn vào thức ăn.
Nêm ḿ chính vào các món ăn chua
Các món ăn chua thường có độ axit cao. Ḿ chính lại không dễ ḥa tan trong môi trường axit nên việc nêm ḿ chính vào các món nộm, gỏi chua ngọt có chứa giấm, chanh là một sai lầm.
Nêm ḿ chính vào các món ngọt
Không nên thêm ḿ chính vào các món ăn như cà chua, tôm... v́ sẽ làm mất vị ngọt tự nhiên của món ăn.
Cho trẻ nhỏ dùng ḿ chính
Tiến sĩ, bác sĩ Trương Hồng Sơn (Viện trưởng Viện Y học ứng dụng Việt Nam) cho biết, đến nay chưa có bằng chứng hoàn thiện cho thấy ḿ chính có thể kích thích, gây độc khi sử dụng ở liều thông thường. Tuy nhiên, người lớn cần chú ư khi sử dụng loại gia vị này với các món ăn của trẻ nhỏ, đặc biệt là với các bé dưới 2 tuổi.
Theo vị chuyên gia này, vị giác của trẻ đang trong quá tŕnh hoàn thiện nên phụ huynh cần thận trọng khi nêm nếm gia vị vào đồ ăn. Trẻ vốn yêu thích vị ngọt. Nhiều trẻ ăn nhiều hơn và ngon miệng hơn với các món được nêm ḿ chính; c̣n khi không có ḿ chính th́ bỏ ăn. Điều này có thể khiến cha mẹ lạm dụng loại gia v́ này trong nấu nướng.
Ngoài ra, ḿ chính là một chất có chứa natri. V́ vậy, chuyên gia cảnh báo người cao tuổi, người bị cao huyết áp, người bị phù thũng nên cẩn trọng khi sử dụng ḿ chính.