florida80
12-09-2021, 22:55
Có lần tôi nghe nói đến món bánh ống gạo, bánh bỏng gạo. Nghe lạ vậy, nhưng khi nh́n thấy lại sung sướng v́ tái ngộ “cố nhân”. Hóa ra chỉ là món bánh bùm bị thay tên đổi họ mà thôi.
Ở cực nam Quảng Ngăi quê tôi, thức quà dân dă ấy được đặt cho cái tên đúng với cách thức làm ra nó - bánh bùm. Đơn giản lắm, v́ khi người ta làm bánh thường phát ra tiếng “bùm, bùm”.
Hết mùa, chiếc máy cày thất nghiệp. Không biết ông “kỹ sư lái máy cày” nào đă thêm vài bộ phận, nâng cấp chiếc máy để làm bánh bùm và lăn bánh trên mọi nẻo đường thôn quê. Chiếc xe không có c̣i nhưng hễ đến đầu xóm là bọn trẻ nít lại nhốn nha nhốn nháo hô lên như nhặt được vàng: “Bùm ḱa, bùm ḱa”. Có đứa nhanh chóng chạy một mạch về nhà lấy nguyên liệu chuẩn bị cho... dây chuyền sản xuất.
Con nít, người lớn tay xách tay mang, nào gạo, nào bắp, nào ḿ gói, đường cát... và cả bao tải để đựng thành quả. Bánh bùm thường được làm từ gạo và đường, nhà nào làm nông th́ mới có sẵn bắp, nhà nào cho thêm ḿ gói vào th́ phải “sộp” lắm. Có thêm ḿ gói th́ bánh thoảng hương đặc trưng, nhưng có cái nhược, cho ḿ gói vào mà không cấp tốc “thanh toán” hết, bánh sẽ nhanh chóng bị ỉu.
Tôi ngày ấy cũng xúm xít nài nỉ măi mẹ mới cho 3 lon gạo. Bưng thau gạo, cầm bao bóng đựng bánh, ba chân bốn cẳng chạy tới chỗ người ta đang bu đông như kiến bu đường kia - chỗ xe bánh bùm đậu lại. Phải xếp hàng, chờ nghiêm chỉnh như đi khám bệnh phải bốc số, thứ lớp được “xử lư” trước sau một cách công bằng.
Bùm xong, ai cũng có bao bánh xách về. Song, ai cũng mời nhau vài cây bánh. Tôi không ngoại lệ. Bánh nào cũng gịn, xốp như nhau, nhưng hương vị th́ khác như nước sông và nước biển. Mỗi lần như thế, tôi đều được thưởng thức nhiều mùi vị. Có những nhà ăn chẳng bao nhiêu, nhưng vẫn đến ngồi xếp hàng, có lẽ v́ thấy vui.
Khoảnh khắc được mong đợi và thú vị nhất là nh́n bánh ra ḷ. Nguyên liệu được đổ vào máy, thoắt cái đă thành một cây bánh dài ngoẵng như cây mía chui ra ở đầu bên kia. Bánh vừa ra, nóng và mềm, được dùng kéo cắt thành từng đoạn nhỏ, cho vào trong bao, chỉ lát sau là bánh khô và gịn. Bánh phải bỏ vào bao bóng, loại thường dùng đựng bánh tráng, có vậy th́ mới giữ được độ gịn.
Đèn vàng thắp lên cùng với ngàn sao, người ta vẫn c̣n cười nói rôm rả ở đấy. Người lớn thúc trẻ nhỏ “giải quyết” cho nhanh để c̣n trở về nhà. Có khi ngó thấy bác chủ xe làm chẳng xuể, có người chủ động lấy kéo phụ cho nhanh, c̣n bác kia th́ đổ gạo đều và dùng thanh kim loại ngoáy cho gạo xuống đều, không bị nghẽn. Không khí cứ như tết đến bên thềm, ai cũng trông chờ được cầm trên tay thức quà quê.
Trong các tiệm tạp hóa bây giờ cũng treo lủng lẳng những túi bánh bùm đủ màu sắc bắt mắt. Có những thức quà không đơn giản chỉ là món ăn mà là cả một khung trời kỷ niệm. Như tiếng “bùm, bùm” rủ ḿnh chạy theo mùi thơm của gạo, của bắp ngô...
Ở cực nam Quảng Ngăi quê tôi, thức quà dân dă ấy được đặt cho cái tên đúng với cách thức làm ra nó - bánh bùm. Đơn giản lắm, v́ khi người ta làm bánh thường phát ra tiếng “bùm, bùm”.
Hết mùa, chiếc máy cày thất nghiệp. Không biết ông “kỹ sư lái máy cày” nào đă thêm vài bộ phận, nâng cấp chiếc máy để làm bánh bùm và lăn bánh trên mọi nẻo đường thôn quê. Chiếc xe không có c̣i nhưng hễ đến đầu xóm là bọn trẻ nít lại nhốn nha nhốn nháo hô lên như nhặt được vàng: “Bùm ḱa, bùm ḱa”. Có đứa nhanh chóng chạy một mạch về nhà lấy nguyên liệu chuẩn bị cho... dây chuyền sản xuất.
Con nít, người lớn tay xách tay mang, nào gạo, nào bắp, nào ḿ gói, đường cát... và cả bao tải để đựng thành quả. Bánh bùm thường được làm từ gạo và đường, nhà nào làm nông th́ mới có sẵn bắp, nhà nào cho thêm ḿ gói vào th́ phải “sộp” lắm. Có thêm ḿ gói th́ bánh thoảng hương đặc trưng, nhưng có cái nhược, cho ḿ gói vào mà không cấp tốc “thanh toán” hết, bánh sẽ nhanh chóng bị ỉu.
Tôi ngày ấy cũng xúm xít nài nỉ măi mẹ mới cho 3 lon gạo. Bưng thau gạo, cầm bao bóng đựng bánh, ba chân bốn cẳng chạy tới chỗ người ta đang bu đông như kiến bu đường kia - chỗ xe bánh bùm đậu lại. Phải xếp hàng, chờ nghiêm chỉnh như đi khám bệnh phải bốc số, thứ lớp được “xử lư” trước sau một cách công bằng.
Bùm xong, ai cũng có bao bánh xách về. Song, ai cũng mời nhau vài cây bánh. Tôi không ngoại lệ. Bánh nào cũng gịn, xốp như nhau, nhưng hương vị th́ khác như nước sông và nước biển. Mỗi lần như thế, tôi đều được thưởng thức nhiều mùi vị. Có những nhà ăn chẳng bao nhiêu, nhưng vẫn đến ngồi xếp hàng, có lẽ v́ thấy vui.
Khoảnh khắc được mong đợi và thú vị nhất là nh́n bánh ra ḷ. Nguyên liệu được đổ vào máy, thoắt cái đă thành một cây bánh dài ngoẵng như cây mía chui ra ở đầu bên kia. Bánh vừa ra, nóng và mềm, được dùng kéo cắt thành từng đoạn nhỏ, cho vào trong bao, chỉ lát sau là bánh khô và gịn. Bánh phải bỏ vào bao bóng, loại thường dùng đựng bánh tráng, có vậy th́ mới giữ được độ gịn.
Đèn vàng thắp lên cùng với ngàn sao, người ta vẫn c̣n cười nói rôm rả ở đấy. Người lớn thúc trẻ nhỏ “giải quyết” cho nhanh để c̣n trở về nhà. Có khi ngó thấy bác chủ xe làm chẳng xuể, có người chủ động lấy kéo phụ cho nhanh, c̣n bác kia th́ đổ gạo đều và dùng thanh kim loại ngoáy cho gạo xuống đều, không bị nghẽn. Không khí cứ như tết đến bên thềm, ai cũng trông chờ được cầm trên tay thức quà quê.
Trong các tiệm tạp hóa bây giờ cũng treo lủng lẳng những túi bánh bùm đủ màu sắc bắt mắt. Có những thức quà không đơn giản chỉ là món ăn mà là cả một khung trời kỷ niệm. Như tiếng “bùm, bùm” rủ ḿnh chạy theo mùi thơm của gạo, của bắp ngô...