florida80
01-08-2022, 21:38
Là một thành phố biển, có cả đầm nước lợ, Quy Nhơn (B́nh Định) nổi tiếng có nhiều món ăn ngon từ các sản vật địa phương. Bánh canh tôm là một trong số đó với màu nước trong, thơm ngọt.
Điểm khác biệt của bánh canh tôm Quy Nhơn so với các vùng miền khác chính là nước dùng. Nồi nước lèo có đủ độ ngọt của xương hầm nhưng phải trong, không được có màu đục hoặc thêm bất cứ nguyên liệu nào như trứng, gạch cua… Sự trong trẻo mà không bị nhạt nhẽo này đă ghi điểm đặc biệt trong ḷng thực khách gần xa.
Hương vị quê hương: Bánh canh tôm và nỗi nhớ đầm nước lợ - ảnh 1
Bánh canh tôm Quy Nhơn
TÂM NGỌC
Phần bột bánh có hai lựa chọn là gạo hoặc ḿ. Bánh không được nấu sẵn mà ăn lúc nào trụng bột lúc ấy. Sự tươi mới c̣n ở phần tôm nấu riêng. Tôm lột vỏ, giă nhuyễn, trộn ít gia vị hành tiêu, ớt rồi vo thành cục tṛn nhỏ. Nước dùng được múc ra xoong nhỏ, nấu sôi lên, thả tôm vào rồi mới đổ ngay ra tô để giữ được vị tươi ngọt nhất của tất cả các nguyên liệu.
Người ta dễ phải ḷng một tô bánh canh giản đơn như vậy từ cái nh́n trong trẻo, sau đó là mùi thơm hấp dẫn mời gọi. Mùi vị đó dễ khiến thực khách hồi tưởng về một kư ức đầm nước lợ chưa xa. Đó là những ngày Quy Nhơn c̣n nhiều rớ từ đầm đến biển. Ngư dân xóm chài thường giăng rớ vào chiều tối hôm trước và sáng sớm hôm sau họ chèo ghe ra thăm rớ để thu về mớ tôm mớ cá.
Đó là tiếng gơ mái chèo để dẫn dụ cá tôm. Là nhịp điệu cuộc sống vốn b́nh yên và thư thả. Chưa xa lắm, người ta vẫn nhớ những đầm nước lợ có hàng đước cắm rễ ngạo nghễ xuống bùn nước thẳng tắp. Chưa lâu lắm, người ta vẫn c̣n lưu luyến những đàn chim kéo về đầm kiếm ăn. Một phần lớn đầm nước lợ bây giờ đă thành các khu đô thị với những ṭa nhà sầm uất. Nhưng thôi, bánh canh đă được dọn ra rồi, cứ vậy mà ăn đi.
Để tăng thêm phần phong phú, tô bánh canh tôm sẽ được bỏ thêm một ít chả cá chiên, cũng là một đặc sản địa phương nổi tiếng của Quy Nhơn. Khi mọi thứ trong một tô bánh canh được tính toán vừa vặn, hài ḥa như vậy th́ nó đủ sức thuyết phục thực khách ăn rồi, ăn nữa. Một chút bột bánh, một chút tôm, một chút chả và phần nước lèo gần đầy tô, thêm hành lá cắt nhỏ, rắc một ít tiêu… cứ vậy mà thưởng thức, mà tha hồ thương nhớ những ngày xưa.
Điểm khác biệt của bánh canh tôm Quy Nhơn so với các vùng miền khác chính là nước dùng. Nồi nước lèo có đủ độ ngọt của xương hầm nhưng phải trong, không được có màu đục hoặc thêm bất cứ nguyên liệu nào như trứng, gạch cua… Sự trong trẻo mà không bị nhạt nhẽo này đă ghi điểm đặc biệt trong ḷng thực khách gần xa.
Hương vị quê hương: Bánh canh tôm và nỗi nhớ đầm nước lợ - ảnh 1
Bánh canh tôm Quy Nhơn
TÂM NGỌC
Phần bột bánh có hai lựa chọn là gạo hoặc ḿ. Bánh không được nấu sẵn mà ăn lúc nào trụng bột lúc ấy. Sự tươi mới c̣n ở phần tôm nấu riêng. Tôm lột vỏ, giă nhuyễn, trộn ít gia vị hành tiêu, ớt rồi vo thành cục tṛn nhỏ. Nước dùng được múc ra xoong nhỏ, nấu sôi lên, thả tôm vào rồi mới đổ ngay ra tô để giữ được vị tươi ngọt nhất của tất cả các nguyên liệu.
Người ta dễ phải ḷng một tô bánh canh giản đơn như vậy từ cái nh́n trong trẻo, sau đó là mùi thơm hấp dẫn mời gọi. Mùi vị đó dễ khiến thực khách hồi tưởng về một kư ức đầm nước lợ chưa xa. Đó là những ngày Quy Nhơn c̣n nhiều rớ từ đầm đến biển. Ngư dân xóm chài thường giăng rớ vào chiều tối hôm trước và sáng sớm hôm sau họ chèo ghe ra thăm rớ để thu về mớ tôm mớ cá.
Đó là tiếng gơ mái chèo để dẫn dụ cá tôm. Là nhịp điệu cuộc sống vốn b́nh yên và thư thả. Chưa xa lắm, người ta vẫn nhớ những đầm nước lợ có hàng đước cắm rễ ngạo nghễ xuống bùn nước thẳng tắp. Chưa lâu lắm, người ta vẫn c̣n lưu luyến những đàn chim kéo về đầm kiếm ăn. Một phần lớn đầm nước lợ bây giờ đă thành các khu đô thị với những ṭa nhà sầm uất. Nhưng thôi, bánh canh đă được dọn ra rồi, cứ vậy mà ăn đi.
Để tăng thêm phần phong phú, tô bánh canh tôm sẽ được bỏ thêm một ít chả cá chiên, cũng là một đặc sản địa phương nổi tiếng của Quy Nhơn. Khi mọi thứ trong một tô bánh canh được tính toán vừa vặn, hài ḥa như vậy th́ nó đủ sức thuyết phục thực khách ăn rồi, ăn nữa. Một chút bột bánh, một chút tôm, một chút chả và phần nước lèo gần đầy tô, thêm hành lá cắt nhỏ, rắc một ít tiêu… cứ vậy mà thưởng thức, mà tha hồ thương nhớ những ngày xưa.