Cupcake01
02-02-2022, 05:15
Bánh chưng là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của người Việt. Đây là món ăn cổ truyền thơm ngon và giàu dinh dưỡng.
Bánh chưng sau một thời gian để lâu sẽ thường sẽ bị mốc. Rất nhiều người dân tiếc rẻ cắt bỏ phần mốc và ăn. Cách ăn này có thể tận dụng được thực phẩm nhưng vô t́nh gây hại cho sức khoẻ.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – Chuyên gia về Công nghệ thực phẩm, cho biết bánh chưng hay bị mốc là v́ trong bánh có tinh bột, chất đạm, khi để lâu sẽ phân hủy và tạo điều kiện cho nấm mốc tấn công.
Thời điểm ra tết, thời tiết hay nồm ẩm cũng là yếu tố khiến bánh nhanh mốc, nhất là với những chiếc bánh luộc ra không được rửa sạch sẽ, sờ tay vẫn c̣n dính nhựa.
Khi thực phẩm bị mốc có thể sinh ra độc tố có hại cho sức khỏe con người, ví dụ như độc tố aflatoxin. Loại độc tố này nếu sử dụng thường xuyên sẽ tích tụ và gây ảnh hưởng trực tiếp đến gan, thậm chí là gây ung thư.
https://www.intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1995196&stc=1&d=1643778905
"Ăn bánh chưng mốc, thiu nguy cơ trước mắt là sẽ bị rối loạn thực phẩm, nặng có thể phải nhập viện. C̣n nếu dùng thường xuyên có thể sẽ gây ung thư. Do vậy, khi thấy bánh chưng mốc không nên sử dụng", PGS Thịnh khuyên.
PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Viện phó Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cho rằng các chuyên gia đă nhiều lần cảnh báo không ăn bánh chưng mốc, nhưng không ít người dân v́ tiếc của nên vẫn sử dụng. Đa số mọi người khi thấy bánh mốc thường cắt bỏ một phần sau đó sử dụng phần c̣n lại.
"Khi chiếc bánh bị mốc chứng tỏ vi khuẩn đă tấn công sâu vào bên trong mà chúng ta không thể nh́n thấy bằng mắt thường. Do vậy, khi cắt bỏ phần nấm mốc th́ nó vẫn c̣n và gây hại cho sức khỏe. Không chỉ nấm mốc, một chiếc bánh chưng bị chua, bắt đầu có biểu hiện bị nhớt, chảy nước th́ chắc chắn chất lượng bánh sẽ không ngon cả về cảm quan và hương vị", PGS Lâm cảnh báo.
Theo vị chuyên gia dinh dưỡng, sử dụng bánh chưng mốc, hỏng sẽ gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe, đặc biệt là chức năng của gan.
Nhiều người cho rằng bánh chưng mốc khi hấp lại, rán lại sẽ tiêu diệt được vi khuẩn, nấm mốc. PGS Nguyễn Thị Lâm cho rằng đó là một sai lầm. "Có những loại vi khuẩn, nấm mốc kể cả khi đă bị chết qua quá tŕnh nấu nướng cũng vẫn tiết ra độc tố gây ngộ độc cho người sử dụng", PGS Nguyễn Thị Lâm nói.
Về mặt dinh dưỡng, PGS Nguyễn Thị Lâm cũng khuyên người dân lưu ư hạn chế ăn bánh chưng rán. Do bánh chưng là thực phẩm giàu năng lượng, ăn bánh chưng rán sẽ tăng thêm năng lượng, có thể gây tăng cân sau kỳ nghỉ Tết.
Trung b́nh một chiếc bánh chưng có khoảng 2.600kcal năng lượng (cỡ bánh trung b́nh), khi rán bánh cần khá nhiều dầu mỡ (10 gram dầu = 90 kcal), như vậy năng lượng một chiếc bánh sẽ tăng lên nhiều. Đó chính là nguyên nhân gây t́nh trạng tăng cân. Hơn nữa, ăn đồ chiên rán nhiều cũng không tốt cho sức khỏe. Đặc biệt đồ chiên rán nhiều lần c̣n tăng nguy cơ gây ung thư.
Theo PGS Nguyễn Thị Lâm, bánh chưng giờ có thể mua và ăn quanh năm, do vậy đến tết không nên gói nhiều, chỉ gói với lượng vừa đủ cho gia đ́nh sử dụng. Như vậy, gia đ́nh vừa được thưởng thức bánh ngon, không bị nấm mốc, vừa không phải t́m cách chế biến để sử dụng hết.
VietBF @ Sưu tầm
Bánh chưng sau một thời gian để lâu sẽ thường sẽ bị mốc. Rất nhiều người dân tiếc rẻ cắt bỏ phần mốc và ăn. Cách ăn này có thể tận dụng được thực phẩm nhưng vô t́nh gây hại cho sức khoẻ.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – Chuyên gia về Công nghệ thực phẩm, cho biết bánh chưng hay bị mốc là v́ trong bánh có tinh bột, chất đạm, khi để lâu sẽ phân hủy và tạo điều kiện cho nấm mốc tấn công.
Thời điểm ra tết, thời tiết hay nồm ẩm cũng là yếu tố khiến bánh nhanh mốc, nhất là với những chiếc bánh luộc ra không được rửa sạch sẽ, sờ tay vẫn c̣n dính nhựa.
Khi thực phẩm bị mốc có thể sinh ra độc tố có hại cho sức khỏe con người, ví dụ như độc tố aflatoxin. Loại độc tố này nếu sử dụng thường xuyên sẽ tích tụ và gây ảnh hưởng trực tiếp đến gan, thậm chí là gây ung thư.
https://www.intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=1995196&stc=1&d=1643778905
"Ăn bánh chưng mốc, thiu nguy cơ trước mắt là sẽ bị rối loạn thực phẩm, nặng có thể phải nhập viện. C̣n nếu dùng thường xuyên có thể sẽ gây ung thư. Do vậy, khi thấy bánh chưng mốc không nên sử dụng", PGS Thịnh khuyên.
PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Viện phó Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cho rằng các chuyên gia đă nhiều lần cảnh báo không ăn bánh chưng mốc, nhưng không ít người dân v́ tiếc của nên vẫn sử dụng. Đa số mọi người khi thấy bánh mốc thường cắt bỏ một phần sau đó sử dụng phần c̣n lại.
"Khi chiếc bánh bị mốc chứng tỏ vi khuẩn đă tấn công sâu vào bên trong mà chúng ta không thể nh́n thấy bằng mắt thường. Do vậy, khi cắt bỏ phần nấm mốc th́ nó vẫn c̣n và gây hại cho sức khỏe. Không chỉ nấm mốc, một chiếc bánh chưng bị chua, bắt đầu có biểu hiện bị nhớt, chảy nước th́ chắc chắn chất lượng bánh sẽ không ngon cả về cảm quan và hương vị", PGS Lâm cảnh báo.
Theo vị chuyên gia dinh dưỡng, sử dụng bánh chưng mốc, hỏng sẽ gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe, đặc biệt là chức năng của gan.
Nhiều người cho rằng bánh chưng mốc khi hấp lại, rán lại sẽ tiêu diệt được vi khuẩn, nấm mốc. PGS Nguyễn Thị Lâm cho rằng đó là một sai lầm. "Có những loại vi khuẩn, nấm mốc kể cả khi đă bị chết qua quá tŕnh nấu nướng cũng vẫn tiết ra độc tố gây ngộ độc cho người sử dụng", PGS Nguyễn Thị Lâm nói.
Về mặt dinh dưỡng, PGS Nguyễn Thị Lâm cũng khuyên người dân lưu ư hạn chế ăn bánh chưng rán. Do bánh chưng là thực phẩm giàu năng lượng, ăn bánh chưng rán sẽ tăng thêm năng lượng, có thể gây tăng cân sau kỳ nghỉ Tết.
Trung b́nh một chiếc bánh chưng có khoảng 2.600kcal năng lượng (cỡ bánh trung b́nh), khi rán bánh cần khá nhiều dầu mỡ (10 gram dầu = 90 kcal), như vậy năng lượng một chiếc bánh sẽ tăng lên nhiều. Đó chính là nguyên nhân gây t́nh trạng tăng cân. Hơn nữa, ăn đồ chiên rán nhiều cũng không tốt cho sức khỏe. Đặc biệt đồ chiên rán nhiều lần c̣n tăng nguy cơ gây ung thư.
Theo PGS Nguyễn Thị Lâm, bánh chưng giờ có thể mua và ăn quanh năm, do vậy đến tết không nên gói nhiều, chỉ gói với lượng vừa đủ cho gia đ́nh sử dụng. Như vậy, gia đ́nh vừa được thưởng thức bánh ngon, không bị nấm mốc, vừa không phải t́m cách chế biến để sử dụng hết.
VietBF @ Sưu tầm