therealrtz
05-29-2022, 03:14
Nghe giải thích về nguồn gốc của trứng lưng chừng, bạn sẽ ồ lên bất ngờ.
https://www.intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=2060222&stc=1&d=1653794076
Đôi khi cùng là một món ăn “na ná” nhau về nguyên liệu, cách nấu, cách dùng nhưng ở nhiều địa phương trên Việt Nam sẽ có những tên gọi khác nhau. Việc này c̣n phụ thuộc vào văn hoá, phong tục, ngôn ngữ từng nơi gán cho món ăn đó, và được số đông chấp nhận. Chính v́ vậy Việt Nam có những món đặc sản nghe lạ tai , nhưng hoá ra nguyên liệu cũng không khác những vùng c̣n lại là bao. Món trứng lưng chừng là ví dụ điển h́nh.
Trứng lưng chừng là đặc sản Quy Nhơn và chỉ nơi này mới gọi tên món ăn này như vậy trên cả nước. “Lưng chừng” là một từ chỉ sự chưa rơ ràng, chưa chạm được mốc cần có (nửa vời hoặc chưa tới). Tính chất đó phản ánh rơ đặc tính của món trứng này.
Loại trứng làm ra trứng lưng chừng là những quả trứng bị thiếu nhiệt lượng từ gà mẹ. Trong quá tŕnh ấp, v́ bị thiếu hụt nhiệt độ mà trái trứng không thể tạo thành con, ḷng đỏ và ḷng trắng bị hoà tan vào nhau, thành một hỗn hợp vàng đục. Hỗn hợp này không bị đặc như trứng gà ung, cũng không lỏng như trứng gà thường. Dở dang như vậy nên mới bị gọi là “lưng chừng”.
Một “lỗi” nhỏ của tạo hoá khiến người dân Quy Nhơn nghĩ ra tên gọi món trứng lưng chừng. Thông thường các trái trứng gà ấp dở sẽ được đem luộc hoặc hấp lên. Khi đó thực khách sẽ ăn bằng cách đập nhẹ phần đầu rồi lấy th́a múc, chứ không thể bóc vỏ như trứng thông thường. Nguyên nhân là do kết cấu trứng lưng chừng khá lỏng. Khi luộc lên trứng lưng chừng sẽ có dạng hỗn hợp sệt màu vàng kem, vị béo nhẹ, thơm ngậy, có thể so sánh với sốt mayonnaise. Trứng lưng chừng có thể ăn thêm với gia vị, muối tiêu, rau răm cho đậm đà.
VietBF @ Sưu tầm
https://www.intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=2060222&stc=1&d=1653794076
Đôi khi cùng là một món ăn “na ná” nhau về nguyên liệu, cách nấu, cách dùng nhưng ở nhiều địa phương trên Việt Nam sẽ có những tên gọi khác nhau. Việc này c̣n phụ thuộc vào văn hoá, phong tục, ngôn ngữ từng nơi gán cho món ăn đó, và được số đông chấp nhận. Chính v́ vậy Việt Nam có những món đặc sản nghe lạ tai , nhưng hoá ra nguyên liệu cũng không khác những vùng c̣n lại là bao. Món trứng lưng chừng là ví dụ điển h́nh.
Trứng lưng chừng là đặc sản Quy Nhơn và chỉ nơi này mới gọi tên món ăn này như vậy trên cả nước. “Lưng chừng” là một từ chỉ sự chưa rơ ràng, chưa chạm được mốc cần có (nửa vời hoặc chưa tới). Tính chất đó phản ánh rơ đặc tính của món trứng này.
Loại trứng làm ra trứng lưng chừng là những quả trứng bị thiếu nhiệt lượng từ gà mẹ. Trong quá tŕnh ấp, v́ bị thiếu hụt nhiệt độ mà trái trứng không thể tạo thành con, ḷng đỏ và ḷng trắng bị hoà tan vào nhau, thành một hỗn hợp vàng đục. Hỗn hợp này không bị đặc như trứng gà ung, cũng không lỏng như trứng gà thường. Dở dang như vậy nên mới bị gọi là “lưng chừng”.
Một “lỗi” nhỏ của tạo hoá khiến người dân Quy Nhơn nghĩ ra tên gọi món trứng lưng chừng. Thông thường các trái trứng gà ấp dở sẽ được đem luộc hoặc hấp lên. Khi đó thực khách sẽ ăn bằng cách đập nhẹ phần đầu rồi lấy th́a múc, chứ không thể bóc vỏ như trứng thông thường. Nguyên nhân là do kết cấu trứng lưng chừng khá lỏng. Khi luộc lên trứng lưng chừng sẽ có dạng hỗn hợp sệt màu vàng kem, vị béo nhẹ, thơm ngậy, có thể so sánh với sốt mayonnaise. Trứng lưng chừng có thể ăn thêm với gia vị, muối tiêu, rau răm cho đậm đà.
VietBF @ Sưu tầm