trungthuc
08-30-2022, 21:31
Cứ đến những ngày thời tiết lành lạnh như thế này, người ta lại nhớ đến các món beefsteak nóng hổi, nghi ngút khói sực mùi thơm. Nếu không th́ cũng là những món hầm, ninh nhừ mềm rục, thịt tách ra khỏi xương dễ dàng.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV1e2yMlYqQbf_ EH4wixb_5pIUu9SbCvsR 3tZ8WQqBPmycBLhq24iB 1MwrHfjZ59TgJonNx76F SER6-39rnlRdn-5pq9NPlPc835XspjWBgs 74MYVdWW1YXg-twCf5Qk4zd8YssgNC1gG zV9_0r_4kERe7B0K4vc0 2bdimjJXSKt-ISy76kExnQ8r9yA/s1500/1.png
(Minh họa)
Thịt ḅ được xem như là một loại protein rất được ưa chuộng và hầu như có thể chinh phục tất cả các món ăn trong ẩm thực. Mỗi loại thịt lại có một ưu điểm riêng, phù hợp với khẩu vị mỗi cá nhân và đôi khi chỉ thích hợp để chế biến theo một kiểu duy nhất. Chính v́ vậy, chọn phần thịt như thế nào để cho món ăn đạt được vị ngon tuyệt đối mà không cần chế biến quá cầu kỳ.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7VvOpId9ShFC2 qGWL110rCf_1P-gaAqdjwk6cJnh_tG5pKc C6SaoAu1BCwD8jmn18q-uvTxW__953vuyoUb8fbW aPa2RM1DBTZwdPV7i-lPNpM0dg6nZOgMbXydne OZ5JGNNu6VUrjD44e_QI XapQt5AYUrVEvD81r96I YEAlqTlvcM8ShfBz9oq9 cA/s990/1.jpg
Nạc vai (Beef chuck): Phần thịt này khá dai, có nhiều gân kết nối v́ nằm giữa nách, xương vai và chân phía trên. V́ vậy, để chế biến thịt nạc vai đạt hiệu quả cao nhất, người ta thường dùng để làm các món hầm để làm cho mềm thịt. Do có nhiều mỡ nên phần thịt này cũng có thể sử dụng để làm thịt xay, ḅ viên.
https://img.saostar.vn/w600/2017/12/20/1942317/beef-chuck-dishes.jpg
Đối với phần thịt này có thể đem ra nướng hoặc làm ḅ viên cũng rất ổn.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpzmutDrDtkdxP Lu5pU9Tr95XuSIkQpoaT fxDKzl7oJoApLy7tr9_q rO3UbeA0pb7ScSaj15EU f8nswalpzbsOhpvQKlT4 uWmTowAolbLMmt6Pighj kUxSobDyEKpnfAKuzeZA Oe24DJyjO8_PWwM3EQNm VcvSZ7_oHTXoBd6JWxMY HaDY4n6SxzZVbQ/s978/3.jpg
Thịt sườn (Beef ribs): Thịt sườn khá mềm nên luôn được ưu ái sử dụng vào các món nướng hoặc chiên, chế biến tuy đơn giản nhưng vẫn đạt độ ngon tuyệt đối.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbmSg-58mSSWWsspSqLqmnYZzf 1Ol2HrlXuoN2S77j87GI pGFwVzW3BjTadc9L2q37 u95lcd3XXcZlfz0QBjhT OKuQWTjtr06Y6-JY2AJPzCrMsiKqSTqoFd ZimPhCNhp6wI1Egxy4mQ gJbDE2cpucDrt3xwfnZC Malao8Zu99UWZXufm6cu uFVDAuPw/s990/4.jpg
Vốn dĩ phần thịt này đă mềm sẵn nên không cần phải chế biến cầu kỳ hoặc tẩm ướp trong thời gian dài. Càng làm theo cách đơn giản, phần thịt lại càng ngon và đúng hương vị.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8GCNJ6meTO8BK MA_tIVWwP0drC5Oju73Z-sPhG-xDzVS22VvzxHBog3oUeY k_v2z1pTV0lx4X_GcKw3 tAIj46KORwZwSMYuM8Sl DLCeaU_TDPLE-UQvlagmDqVHSPTiTbV__ 9zDVErWIiITNfOqohTok uqhdjAzBJSEa9hdULW6T ED18IQrGpPZgtxQ/s990/5.jpg
Ức (Beef brisket): Phần thịt này có lẫn cả gân, khi ninh nhừ th́ hay được gọi là thịt nạm ḅ. Phần ức có nhiều mỡ và gân hơn nữa th́ gọi là gàu. Ức ḅ khá dai nên thường được hầm, là phần thịt luôn được t́m thấy trong các quán phở truyền thống của người Việt.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyhj1EZdc0_-59nbXHKL3LSPS76TMB_D 5bwrHvCNWrfjP6UT0ixe K21vrj53rfdF9f43S468 9PkTvbYvQkhZ3-g2Ij4WLp3CQmRVL_gzSt Q-gDEtHcpE2YGvIbYQ7Xh-zNkWfjzi-QZJxxjqb1dbo3qWGCc9j 9IpWRtVby0NOStxbKxBl y1KmRlf12GQ/s900/6.jpg
H́nh ảnh những tấm bảng hiệu phở tái-nạm-gàu-gân không hề xa lạ với người Sài G̣n, hầu như quán phở nào cũng có phục vụ đầy đủ.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrxgnD33ZOOo6u zdydbQRzL-lZ0k1pLVv441pOIeD5WQ uQ-zrtjU96RVbP45N2_6hYU EEhvRoLV4jSTF4xBOz67 oy2fceNk4bLE6hubYN-XfrLHp9nmAChMyUQFmbt njSMqSS3g_svOUVUFHML CQteQQpA5Pcwa0-eeDglDsDnOWoVwOqxpi7 2MEY-xw/s960/7.jpg
Thịt ba chỉ (Beef plate): Phần thịt này gồm cả nạc lẫn mỡ nhưng mỡ chiếm nhiều hơn nằm ngay dưới xương sườn, gồm các xương sườn cụt và đôi khi kèm theo sụn. Đây là phần thịt được ưa chuộng nhiều nhất và rất dễ chế biến, dù là món lẩu, món nướng hay thịt xay th́ đều phù hợp.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPedxTh2rs8UwI TylI7QqUw8vke2B7PxB5 t5nDZRLC7PXt5KYNn8y3 FOA3fyazXpSREq6ZRw0m L6cMtTAg-MNXnTJw7uTXuzOnHk2_v pWuqLSIpRSwOURG5jqpJ bAn_2OPY17AVxiIYBs5M ZdVg-NpDtVryoiuQu0qPW_w06 agMRESok3Sx0SWQs2GuQ/s1170/8.jpg
Đặc biệt trong hầu hết các nhà hàng chuyên về đồ nướng hoặc lẩu, thực khách luôn thuận miệng gọi một phần thịt ba chỉ v́ phần thịt này mềm, mọng nước, không khô chút nào.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfYgbnlBsO5GnF 34Kf9gktyqT0ok3oQodP vbATAZkN-NqUe3uHzH6vKF5AVyUkc v4DszUZPPhzEpucnk35z-145eEJwLmMcrC1VkpkEc b_-Zubf5WTOHFRy8SeP6Cz1 ZCwZ-lYUm4Eu7zpmMwzjqsm9J CaPhlF1LZnJ6e5JFrsE_ sDt-3FUkYbAdH5Sg/s942/9.jpg
Thịt chân gị (Beef shank): Thịt chân gị ḅ khá dai, được chia ra thành hai phần cho dễ phân biệt đó là thịt bắp chân trước và chân sau. Phần bắp nhỏ nằm ở chân trước gọi là bắp hoa, phần nằm giữa ḷi bắp đùi ở chân sau được gọi là bắp rùa, mềm hơn bắp hoa. Được ưa chuộng nhiều nhất vẫn là kiểu hầm hoặc luộc để giữ được độ ngon có sẵn của thịt bắp.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidms9OSmZwMETn 1wRaPP_1crCx2P3YD8uA D6bnrJedAvZp9y8iYN2u 5Jq0bEeRUF0UReCZOhBz 3yLa5oqgu1EmjOphZyHA y5uVPLhH819dP34F9FKG oJ55LnsXeZ4pk_F0J-2vviyJE2f1zAnPuiTfZ-iJS4fNGXUvRO3pB9nHoY ZzBHQiJmrL4PXbsA/s840/10.jpg
Bắp ḅ cũng không phải là một phần thịt quá khó để chế biến, thường được kết hợp cùng nguyên liệu gừng, xả hoặc làm gỏi cũng rất ổn.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBMOn-4S1_GIDS4zFhlhC-sUz2GIOu01-5ryxA-TkcEtvMhbCKflV3WSEOQ As6PUjCn0ADaXxpOJMn9 h2JCbHkDol5TpRpJJF3g mgDXdDvAlrljHY8xi1HL dC7wOZJcGiEnLErUmWml jHH8InfpiDO8tquWUseb Fv-dnv0a641wFOIazc6IHuN ECa_lA/s948/11.jpg
Thịt thăn vai (Beef short loin): Phần thịt lưng ḅ luôn được đánh giá là một trong những phần thịt hảo hạng, thơm ngon nhất. Để chế biến phần thịt này, chỉ cần ướp chút gia vị như muối, tiêu, đường và nướng ḷ là đúng điệu.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKCnHEjcNv83re YxhuYgHPqs72Pzq_2R2h qNhZjLVKhmqpLHtSB9ZY h5JN0yxl5HavU4w7MYbO ZV-bmc75atES2dJEPvQUKuu khF6Ghe6o0pX14lc97Y_ erLVIMLsMmIsCAaBkr6F 6uBWDQQRBOdmDIqz5DEz 8LaH8hX_hmTc0aPjefcv bQuWeW7dTUw/s930/12.jpg
Thịt thăn ngoại (Beef sirloin): Là phần thịt được cắt từ thăn vai, khá ít mỡ và cơ, rất mềm. Phần thăn ngoại được dùng làm bít-tết là chủ yếu v́ có các phần mỡ nhỏ khiến cho thịt không bị khô khi chiên hoặc nướng. Ḅ lúc lắc cũng là một sự lựa chọn thích hợp đối với thịt thăn ngoại.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirrJpruZXZmnWZ KrBf5RdEg4PmL8rK0Aga qooB3IuSTDZnAxn7h-jr0e4ky2EA9CvRE4NQZ2 kjNOrxSvve4uuoWmdpPX s_iQVYHn1af8_H1kaQmL 8VZI_FGBbRQRIYoD_G7B oSwNblP2I2RpXUf7hpIT CEUTOVFYh8uxDE8eJK2-28Aqnvs6X2AKzlVQ/s1020/13.jpg
Chế biến phần thịt này khá nhanh, ít tốn thời gian do bản chất thịt đă mềm sẵn. Dù nướng, hay chiên cũng không sợ món ăn bị khô.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglWLQTSe_AjdIN HTZPl3l6ucH-VCXbxTByGPYljCuiXM7D Gyn5JcKP5vnadvTrZ6a4 Lenrg6hEX7RE8icBm7LL iWTopuao7lJSXk9GD0wd d1if0XD-7ji2TGbOPWjiCvJ5m0nI si1wVtgLgQuQLjdguP6g g6sZUpPHdTuvIY7qqOYW wwbQNfml95Y5ng/s966/14.jpg
Thịt thăn nội hay c̣n gọi là thăn chuột (Beef tenderloin): Là phần thịt sáng giá nhất của con ḅ. Sớ thịt nhỏ, mềm, ít mỡ, ngay cả khi chỉ cần chế biến căn bản cũng có thể toát ra hương vị ngon đặc biệt. Nổi tiếng nhất trong việc sử dụng phần thịt này phải kể đến món thịt ḅ Beef Wellington của vị đầu bếp trứ danh Gordon Ramsay.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIoKLFlZ8nYSge D5_iPs6cPXh8vtjZznuH xqujVC9X9eEdYjUZwJBE h0SH8MYZvyYOccc6bDqC mSyust1k662FN4K_6PjC bRj5CmOKIVu9Q2q3bEln 8pVQ84gBtf0iuOHTMpdI-0ZCiFeZHv4K3zmvjbewQ u2WPK0uHZgsAM7O8bxTZ jBNUBaenXG8yw/s990/15.jpeg
Trong giới ẩm thực, không ai là không biết đến món ăn trứ danh này của vị đầu bếp Gordon Ramsay. Công phu từ khâu chuẩn bị nguyên liệu ban đầu đến quá tŕnh chế biến và bày trí đều rất khéo léo, làm dậy lên toàn bộ hương vị ngon vốn có của miếng thịt.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn6cI8vWMY7Qdv rk4-l5_EaUMTnfFnrnxFR1db nKFy5JRzYTF0FARMQKR6 _UusKCkjq8ewVITMyS1c Z-KZghU58YjXixw5Lafiof kEXBG3mUIttWLGXEvzRA 9dSXf8jTYb1Xppzfh63o M9G6SmQPfNnMN4Qv4mGg vPrUpzQ8nQ86FFxvsmsy 6CbOF9fw/s948/16.jpg
Thịt bụng, hông/thịt ḅ sườn (Beef flank): Là phần thịt khá giống thịt ba rọi, có mỡ và gân xen kẽ. Dùng trong các món ninh nhừ hay ḅ viên là một sự lựa chọn tối ưu. Nếu chế biến theo kiểu nướng th́ nên ướp trước để phần thịt không bị dai.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhR-sK4Dp06cGU7blKRLU82L zIjVcl7oRd_Kdr92ovMu cqCqKt7rOXVXM5ngAxB7 X2TNqgk6VaOMaOCuBcEY 9H8EmJ_p5H3hfy31iVX1 UFi1uEK01yOa3FsHDLob vU3b6U0mj3BR4_MsEhWS u1k-HUNXMWD3akohh8VTL3J1 stM8MV0efALEYZtvxi9Q/s1020/17.jpg
Thịt bụng tuy khá giống thịt ba rọi nhưng không được mềm bằng. Phần thịt này cần phải được ướp trước để miếng thịt không bị dai và khô.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7-K8fxlkuEvjr3gELnHtE2 QD0fnaELfc_EDZ46lJG2 EWlKhhCmsRf4MA-dpO31uYR6b_tpKsG-Scn2byIyiSgdBT7Rzd4G 3Yfr-iYpEjZUWD-oie9wrtZ1s63Fb7GCQKR dvgES0fS4QNwEFYSPcB5 T_9aZ7NBgcWkdgH3JEBe GYHWYdM4hKP7KBYfmA/s960/18.jpg
Thịt mông (Round Beef): là phần thịt ít được sử dụng nhiều do chế biến khá khó, tuy có nhiều nạc nhưng lại dai. Tuy nhiên, phần thịt mông sẽ mềm hơn nếu được dùng cho các món hầm.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFDIFqe5-XbZi2DJ5wvz2jCAysZtU qx6R2_1_uAtnIzS3QxHv loJ5P0VDenPM4DEXcR-dfsUFp9ItdtYSZjLaYVe sERgBDaqVrHzjmktBxOH SwhdPILPoXAG762RKrSj V_4XJ4T_uXW5BFzgiyBY n9OaIVnbayZCP55Dg6Hu cI3QqvdII6wsEkBWdwDw/s852/19.jpg
Phần thịt này khá thích hợp với những người ngại ăn mỡ. Cách hầm hoặc ninh vẫn là hai phương án tối ưu nhất để chế biến chúng.
Xương sườn và thịt thăn được biết đến như là phần thịt mềm và dễ cắt nhất của ḅ, trong khi phần cơ vai và cơ chân là những bộ phận khá dai và kén chọn do thường xuyên vận động.
Nh́n chung, các phần thịt cứng ở những bộ phận hoạt động nhiều sẽ ưu tiên chế biến bằng cách hầm hoặc ninh; những phần mềm có thể linh động chế biến theo sở thích cá nhân mỗi người nhưng được ưu ái nhất vẫn là cách nướng hoặc áp chảo nhanh để không bị dai thịt.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirak1B2O97vYuZ 5u1HGqt0apaq3vwt4WTk c7inpog-wM-644cVst0G5R_fr5V5fv-F5fxWx_etH3_54rS2S6B uW9kU18f3ZApXvhEYVKu 9aIu6muw8XkKAO1zi0CY ueSZhR9nEacLRMnuLYZu irSqBUD7gNfDwv4EW39L uY200YlA15-XdYitooX_IWA/s1044/20.jpg
(Minh họa)
Một khi đă nắm hiểu rơ được những ưu - nhược điểm của các loại thịt nói trên th́ chúng sẽ biết cách để chế biến phù hợp mà không cần mất nhiều thời gian và công sức mà món ăn vẫn ngon, và đầy đủ hương vị nhất.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV1e2yMlYqQbf_ EH4wixb_5pIUu9SbCvsR 3tZ8WQqBPmycBLhq24iB 1MwrHfjZ59TgJonNx76F SER6-39rnlRdn-5pq9NPlPc835XspjWBgs 74MYVdWW1YXg-twCf5Qk4zd8YssgNC1gG zV9_0r_4kERe7B0K4vc0 2bdimjJXSKt-ISy76kExnQ8r9yA/s1500/1.png
(Minh họa)
Thịt ḅ được xem như là một loại protein rất được ưa chuộng và hầu như có thể chinh phục tất cả các món ăn trong ẩm thực. Mỗi loại thịt lại có một ưu điểm riêng, phù hợp với khẩu vị mỗi cá nhân và đôi khi chỉ thích hợp để chế biến theo một kiểu duy nhất. Chính v́ vậy, chọn phần thịt như thế nào để cho món ăn đạt được vị ngon tuyệt đối mà không cần chế biến quá cầu kỳ.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7VvOpId9ShFC2 qGWL110rCf_1P-gaAqdjwk6cJnh_tG5pKc C6SaoAu1BCwD8jmn18q-uvTxW__953vuyoUb8fbW aPa2RM1DBTZwdPV7i-lPNpM0dg6nZOgMbXydne OZ5JGNNu6VUrjD44e_QI XapQt5AYUrVEvD81r96I YEAlqTlvcM8ShfBz9oq9 cA/s990/1.jpg
Nạc vai (Beef chuck): Phần thịt này khá dai, có nhiều gân kết nối v́ nằm giữa nách, xương vai và chân phía trên. V́ vậy, để chế biến thịt nạc vai đạt hiệu quả cao nhất, người ta thường dùng để làm các món hầm để làm cho mềm thịt. Do có nhiều mỡ nên phần thịt này cũng có thể sử dụng để làm thịt xay, ḅ viên.
https://img.saostar.vn/w600/2017/12/20/1942317/beef-chuck-dishes.jpg
Đối với phần thịt này có thể đem ra nướng hoặc làm ḅ viên cũng rất ổn.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpzmutDrDtkdxP Lu5pU9Tr95XuSIkQpoaT fxDKzl7oJoApLy7tr9_q rO3UbeA0pb7ScSaj15EU f8nswalpzbsOhpvQKlT4 uWmTowAolbLMmt6Pighj kUxSobDyEKpnfAKuzeZA Oe24DJyjO8_PWwM3EQNm VcvSZ7_oHTXoBd6JWxMY HaDY4n6SxzZVbQ/s978/3.jpg
Thịt sườn (Beef ribs): Thịt sườn khá mềm nên luôn được ưu ái sử dụng vào các món nướng hoặc chiên, chế biến tuy đơn giản nhưng vẫn đạt độ ngon tuyệt đối.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbmSg-58mSSWWsspSqLqmnYZzf 1Ol2HrlXuoN2S77j87GI pGFwVzW3BjTadc9L2q37 u95lcd3XXcZlfz0QBjhT OKuQWTjtr06Y6-JY2AJPzCrMsiKqSTqoFd ZimPhCNhp6wI1Egxy4mQ gJbDE2cpucDrt3xwfnZC Malao8Zu99UWZXufm6cu uFVDAuPw/s990/4.jpg
Vốn dĩ phần thịt này đă mềm sẵn nên không cần phải chế biến cầu kỳ hoặc tẩm ướp trong thời gian dài. Càng làm theo cách đơn giản, phần thịt lại càng ngon và đúng hương vị.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8GCNJ6meTO8BK MA_tIVWwP0drC5Oju73Z-sPhG-xDzVS22VvzxHBog3oUeY k_v2z1pTV0lx4X_GcKw3 tAIj46KORwZwSMYuM8Sl DLCeaU_TDPLE-UQvlagmDqVHSPTiTbV__ 9zDVErWIiITNfOqohTok uqhdjAzBJSEa9hdULW6T ED18IQrGpPZgtxQ/s990/5.jpg
Ức (Beef brisket): Phần thịt này có lẫn cả gân, khi ninh nhừ th́ hay được gọi là thịt nạm ḅ. Phần ức có nhiều mỡ và gân hơn nữa th́ gọi là gàu. Ức ḅ khá dai nên thường được hầm, là phần thịt luôn được t́m thấy trong các quán phở truyền thống của người Việt.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyhj1EZdc0_-59nbXHKL3LSPS76TMB_D 5bwrHvCNWrfjP6UT0ixe K21vrj53rfdF9f43S468 9PkTvbYvQkhZ3-g2Ij4WLp3CQmRVL_gzSt Q-gDEtHcpE2YGvIbYQ7Xh-zNkWfjzi-QZJxxjqb1dbo3qWGCc9j 9IpWRtVby0NOStxbKxBl y1KmRlf12GQ/s900/6.jpg
H́nh ảnh những tấm bảng hiệu phở tái-nạm-gàu-gân không hề xa lạ với người Sài G̣n, hầu như quán phở nào cũng có phục vụ đầy đủ.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrxgnD33ZOOo6u zdydbQRzL-lZ0k1pLVv441pOIeD5WQ uQ-zrtjU96RVbP45N2_6hYU EEhvRoLV4jSTF4xBOz67 oy2fceNk4bLE6hubYN-XfrLHp9nmAChMyUQFmbt njSMqSS3g_svOUVUFHML CQteQQpA5Pcwa0-eeDglDsDnOWoVwOqxpi7 2MEY-xw/s960/7.jpg
Thịt ba chỉ (Beef plate): Phần thịt này gồm cả nạc lẫn mỡ nhưng mỡ chiếm nhiều hơn nằm ngay dưới xương sườn, gồm các xương sườn cụt và đôi khi kèm theo sụn. Đây là phần thịt được ưa chuộng nhiều nhất và rất dễ chế biến, dù là món lẩu, món nướng hay thịt xay th́ đều phù hợp.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPedxTh2rs8UwI TylI7QqUw8vke2B7PxB5 t5nDZRLC7PXt5KYNn8y3 FOA3fyazXpSREq6ZRw0m L6cMtTAg-MNXnTJw7uTXuzOnHk2_v pWuqLSIpRSwOURG5jqpJ bAn_2OPY17AVxiIYBs5M ZdVg-NpDtVryoiuQu0qPW_w06 agMRESok3Sx0SWQs2GuQ/s1170/8.jpg
Đặc biệt trong hầu hết các nhà hàng chuyên về đồ nướng hoặc lẩu, thực khách luôn thuận miệng gọi một phần thịt ba chỉ v́ phần thịt này mềm, mọng nước, không khô chút nào.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfYgbnlBsO5GnF 34Kf9gktyqT0ok3oQodP vbATAZkN-NqUe3uHzH6vKF5AVyUkc v4DszUZPPhzEpucnk35z-145eEJwLmMcrC1VkpkEc b_-Zubf5WTOHFRy8SeP6Cz1 ZCwZ-lYUm4Eu7zpmMwzjqsm9J CaPhlF1LZnJ6e5JFrsE_ sDt-3FUkYbAdH5Sg/s942/9.jpg
Thịt chân gị (Beef shank): Thịt chân gị ḅ khá dai, được chia ra thành hai phần cho dễ phân biệt đó là thịt bắp chân trước và chân sau. Phần bắp nhỏ nằm ở chân trước gọi là bắp hoa, phần nằm giữa ḷi bắp đùi ở chân sau được gọi là bắp rùa, mềm hơn bắp hoa. Được ưa chuộng nhiều nhất vẫn là kiểu hầm hoặc luộc để giữ được độ ngon có sẵn của thịt bắp.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidms9OSmZwMETn 1wRaPP_1crCx2P3YD8uA D6bnrJedAvZp9y8iYN2u 5Jq0bEeRUF0UReCZOhBz 3yLa5oqgu1EmjOphZyHA y5uVPLhH819dP34F9FKG oJ55LnsXeZ4pk_F0J-2vviyJE2f1zAnPuiTfZ-iJS4fNGXUvRO3pB9nHoY ZzBHQiJmrL4PXbsA/s840/10.jpg
Bắp ḅ cũng không phải là một phần thịt quá khó để chế biến, thường được kết hợp cùng nguyên liệu gừng, xả hoặc làm gỏi cũng rất ổn.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBMOn-4S1_GIDS4zFhlhC-sUz2GIOu01-5ryxA-TkcEtvMhbCKflV3WSEOQ As6PUjCn0ADaXxpOJMn9 h2JCbHkDol5TpRpJJF3g mgDXdDvAlrljHY8xi1HL dC7wOZJcGiEnLErUmWml jHH8InfpiDO8tquWUseb Fv-dnv0a641wFOIazc6IHuN ECa_lA/s948/11.jpg
Thịt thăn vai (Beef short loin): Phần thịt lưng ḅ luôn được đánh giá là một trong những phần thịt hảo hạng, thơm ngon nhất. Để chế biến phần thịt này, chỉ cần ướp chút gia vị như muối, tiêu, đường và nướng ḷ là đúng điệu.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKCnHEjcNv83re YxhuYgHPqs72Pzq_2R2h qNhZjLVKhmqpLHtSB9ZY h5JN0yxl5HavU4w7MYbO ZV-bmc75atES2dJEPvQUKuu khF6Ghe6o0pX14lc97Y_ erLVIMLsMmIsCAaBkr6F 6uBWDQQRBOdmDIqz5DEz 8LaH8hX_hmTc0aPjefcv bQuWeW7dTUw/s930/12.jpg
Thịt thăn ngoại (Beef sirloin): Là phần thịt được cắt từ thăn vai, khá ít mỡ và cơ, rất mềm. Phần thăn ngoại được dùng làm bít-tết là chủ yếu v́ có các phần mỡ nhỏ khiến cho thịt không bị khô khi chiên hoặc nướng. Ḅ lúc lắc cũng là một sự lựa chọn thích hợp đối với thịt thăn ngoại.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirrJpruZXZmnWZ KrBf5RdEg4PmL8rK0Aga qooB3IuSTDZnAxn7h-jr0e4ky2EA9CvRE4NQZ2 kjNOrxSvve4uuoWmdpPX s_iQVYHn1af8_H1kaQmL 8VZI_FGBbRQRIYoD_G7B oSwNblP2I2RpXUf7hpIT CEUTOVFYh8uxDE8eJK2-28Aqnvs6X2AKzlVQ/s1020/13.jpg
Chế biến phần thịt này khá nhanh, ít tốn thời gian do bản chất thịt đă mềm sẵn. Dù nướng, hay chiên cũng không sợ món ăn bị khô.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglWLQTSe_AjdIN HTZPl3l6ucH-VCXbxTByGPYljCuiXM7D Gyn5JcKP5vnadvTrZ6a4 Lenrg6hEX7RE8icBm7LL iWTopuao7lJSXk9GD0wd d1if0XD-7ji2TGbOPWjiCvJ5m0nI si1wVtgLgQuQLjdguP6g g6sZUpPHdTuvIY7qqOYW wwbQNfml95Y5ng/s966/14.jpg
Thịt thăn nội hay c̣n gọi là thăn chuột (Beef tenderloin): Là phần thịt sáng giá nhất của con ḅ. Sớ thịt nhỏ, mềm, ít mỡ, ngay cả khi chỉ cần chế biến căn bản cũng có thể toát ra hương vị ngon đặc biệt. Nổi tiếng nhất trong việc sử dụng phần thịt này phải kể đến món thịt ḅ Beef Wellington của vị đầu bếp trứ danh Gordon Ramsay.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIoKLFlZ8nYSge D5_iPs6cPXh8vtjZznuH xqujVC9X9eEdYjUZwJBE h0SH8MYZvyYOccc6bDqC mSyust1k662FN4K_6PjC bRj5CmOKIVu9Q2q3bEln 8pVQ84gBtf0iuOHTMpdI-0ZCiFeZHv4K3zmvjbewQ u2WPK0uHZgsAM7O8bxTZ jBNUBaenXG8yw/s990/15.jpeg
Trong giới ẩm thực, không ai là không biết đến món ăn trứ danh này của vị đầu bếp Gordon Ramsay. Công phu từ khâu chuẩn bị nguyên liệu ban đầu đến quá tŕnh chế biến và bày trí đều rất khéo léo, làm dậy lên toàn bộ hương vị ngon vốn có của miếng thịt.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn6cI8vWMY7Qdv rk4-l5_EaUMTnfFnrnxFR1db nKFy5JRzYTF0FARMQKR6 _UusKCkjq8ewVITMyS1c Z-KZghU58YjXixw5Lafiof kEXBG3mUIttWLGXEvzRA 9dSXf8jTYb1Xppzfh63o M9G6SmQPfNnMN4Qv4mGg vPrUpzQ8nQ86FFxvsmsy 6CbOF9fw/s948/16.jpg
Thịt bụng, hông/thịt ḅ sườn (Beef flank): Là phần thịt khá giống thịt ba rọi, có mỡ và gân xen kẽ. Dùng trong các món ninh nhừ hay ḅ viên là một sự lựa chọn tối ưu. Nếu chế biến theo kiểu nướng th́ nên ướp trước để phần thịt không bị dai.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhR-sK4Dp06cGU7blKRLU82L zIjVcl7oRd_Kdr92ovMu cqCqKt7rOXVXM5ngAxB7 X2TNqgk6VaOMaOCuBcEY 9H8EmJ_p5H3hfy31iVX1 UFi1uEK01yOa3FsHDLob vU3b6U0mj3BR4_MsEhWS u1k-HUNXMWD3akohh8VTL3J1 stM8MV0efALEYZtvxi9Q/s1020/17.jpg
Thịt bụng tuy khá giống thịt ba rọi nhưng không được mềm bằng. Phần thịt này cần phải được ướp trước để miếng thịt không bị dai và khô.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7-K8fxlkuEvjr3gELnHtE2 QD0fnaELfc_EDZ46lJG2 EWlKhhCmsRf4MA-dpO31uYR6b_tpKsG-Scn2byIyiSgdBT7Rzd4G 3Yfr-iYpEjZUWD-oie9wrtZ1s63Fb7GCQKR dvgES0fS4QNwEFYSPcB5 T_9aZ7NBgcWkdgH3JEBe GYHWYdM4hKP7KBYfmA/s960/18.jpg
Thịt mông (Round Beef): là phần thịt ít được sử dụng nhiều do chế biến khá khó, tuy có nhiều nạc nhưng lại dai. Tuy nhiên, phần thịt mông sẽ mềm hơn nếu được dùng cho các món hầm.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFDIFqe5-XbZi2DJ5wvz2jCAysZtU qx6R2_1_uAtnIzS3QxHv loJ5P0VDenPM4DEXcR-dfsUFp9ItdtYSZjLaYVe sERgBDaqVrHzjmktBxOH SwhdPILPoXAG762RKrSj V_4XJ4T_uXW5BFzgiyBY n9OaIVnbayZCP55Dg6Hu cI3QqvdII6wsEkBWdwDw/s852/19.jpg
Phần thịt này khá thích hợp với những người ngại ăn mỡ. Cách hầm hoặc ninh vẫn là hai phương án tối ưu nhất để chế biến chúng.
Xương sườn và thịt thăn được biết đến như là phần thịt mềm và dễ cắt nhất của ḅ, trong khi phần cơ vai và cơ chân là những bộ phận khá dai và kén chọn do thường xuyên vận động.
Nh́n chung, các phần thịt cứng ở những bộ phận hoạt động nhiều sẽ ưu tiên chế biến bằng cách hầm hoặc ninh; những phần mềm có thể linh động chế biến theo sở thích cá nhân mỗi người nhưng được ưu ái nhất vẫn là cách nướng hoặc áp chảo nhanh để không bị dai thịt.
https://blogger.googleuserco ntent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirak1B2O97vYuZ 5u1HGqt0apaq3vwt4WTk c7inpog-wM-644cVst0G5R_fr5V5fv-F5fxWx_etH3_54rS2S6B uW9kU18f3ZApXvhEYVKu 9aIu6muw8XkKAO1zi0CY ueSZhR9nEacLRMnuLYZu irSqBUD7gNfDwv4EW39L uY200YlA15-XdYitooX_IWA/s1044/20.jpg
(Minh họa)
Một khi đă nắm hiểu rơ được những ưu - nhược điểm của các loại thịt nói trên th́ chúng sẽ biết cách để chế biến phù hợp mà không cần mất nhiều thời gian và công sức mà món ăn vẫn ngon, và đầy đủ hương vị nhất.