therealrtz
10-10-2022, 09:12
CNN Travel đă không tiếc lời ca ngợi những chiếc bánh ḿ Hội An được cho là "ngon nhất Việt Nam".
Chuyên mục du lịch của tờ CNN miêu tả về nơi họ đi t́m chiếc bánh ḿ ngon nhất Việt Nam: "Dọc theo lối nhỏ của phố cổ Hội An, chúng tôi cảm thấy háo hức bởi âm thanh ồn ào náo nhiệt của xe cộ. Những người bán hàng rong đẩy những chiếc xe dường như đă quá tải với những chiếc b́nh và bát sứ. Một chiếc xích lô chạy chậm lại để chào mời một chuyến đi..."
https://www.intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=2122725&stc=1&d=1665393104
Bánh ḿ Việt Nam xuất hiện riêng trên bài báo của CNN Travel. H́nh ảnh: CNN Travel
"Chúng tôi chỉ có 1 mục đích duy nhất trong sứ mệnh của ḿnh: T́m ra chiếc bánh ḿ ngon nhất ở Hội An - và thậm chí có thể là trên thế giới."
Món bánh ḿ kẹp được du nhập vào Việt Nam bởi người Pháp vào cuối thế kỷ 19. Sau đó, người Việt Nam đă sáng tạo thêm vô vàn những loại nhân khác nhau, nào là pate heo, xá xíu, thịt nguội, sốt mayonnaise, các loại rau thơm và tương ớt xay cay nồng.
Ông Huỳnh Hữu Phước - một người dân Hội An và là người sáng lập các lớp học nấu ăn và tham quan ẩm thực đường phố Eat Hoi An - giới thiệu là nhân vật đồng hành với CNN Travel. Dưới đây sẽ là những quán bánh ḿ tại Hội An được CNN Travel ca ngợi là "ngon nhất Việt Nam":
1. Phi Bánh ḿ
Bánh ḿ ở đây do anh Đỗ Văn Phi – từng là đầu bếp chuyên nghiệp của quán Nam Hải (nay là khu nghỉ dưỡng 5 sao Four Seasons The Nam Hai) sáng tạo ra. Điều làm nên sự đặc biệt của món bánh ḿ này chính là phần thịt lợn quay.
Phần ngon nhất của con lợn là phần bụng, nhưng mỗi con lợn có một hương vị và mùi vị khác nhau. Ông Phi luôn lấy phần thịt của con lợn được nuôi thả để làm nhân. Đây chính là bí quyết của Phi bánh ḿ.
2. Bánh ḿ Madam Khánh – The Banh Mi Queen
Là quán bánh ḿ nổi tiếng nhất nh́ Hội An, Madam Khanh được mệnh danh là nữ hoàng bánh ḿ được bà Nguyễn Thị Lộc mở ra vào năm 1975. Sau gần nửa đời người - 45 năm làm bánh, Madam Khánh đă được truyền lại cho các con.
Bánh ḿ Madam Khánh rất đẹp mắt với các loại rau thơm tươi cùng sốt mayonnaise tự làm. Bà Lộc cũng từng tự làm pate từ gan lợn, các loại gia vị với hành tím đập dập, sả, tiêu, muối, cùng một chút bột ngọt. Tuy nhiên, kể từ khi thế hệ thứ 2 tiếp quản, ông Phước đánh giá hương vị bánh ḿ Madam Khánh đă trở nên hiện đại hơn và theo một cách nào đó, nó phù hợp hơn với người nước ngoài.
3. Ḷ bánh ḿ Sài G̣n tại Hội An
Nằm ở phía Tây Hội An, Ḷ bánh ḿ Sài G̣n tại Hội An là điểm dừng chân đầy hoài niệm của ông Phước: "Khi c̣n bé, ngày nào tôi cũng đến đây vào sáng sớm để ăn bánh ḿ của bà ấy." Sinh ra tại thành phố Hồ Chí Minh, chủ của Bánh ḿ Sài G̣n tại Hội An - tên Tạ Thị Nghĩa, bà chuyển đến Hội An 20 năm trước để t́m kiếm cơ hội thay đổi cuộc sống.
Từ quán bánh ḿ ven đường, dần dần nhận được sự yêu thích của người dân Hội An, bà mở rộng sang địa điểm thứ hai do con gái vận hành. Bánh ḿ ở đây có vị truyền thống miền nam, sử dụng thịt ba chỉ nhiều mỡ thay v́ xá xíu, cho nhiều ớt xanh. C̣n sốt mayonnaise th́ được làm từ trứng, dầu ăn và sữa chua tạo nên vị chua thoảng nhẹ.
Chủ quán nấu pate gan heo bằng ḷ củi trong khoảng thời gian dài, từ từ và rất ngon. Đây là cách nấu pate đúng điệu - thật sự rất chậm với ngọn lửa trần. Sau khi làm xong, họ c̣n nướng lên, đốt lại để hương vị đậm đà hơn nhiều.
4. Bánh Ḿ Phượng
Theo tiết lộ, bánh ḿ Phượng bán được khoảng 3.000 - 4.000 chiếc bánh ḿ mỗi ngày.
7 năm trước, một anh chàng cầm máy ảnh ghé qua, gọi món bánh ḿ và nói: 'Đây là món bánh ḿ ngon nhất thế giới'. Đó là Anthony Bourdain – 1 đầu bếp, tác giả, nhà làm phim tài liệu du lịch nổi tiếng khắp thế giới. Sau đó, bánh ḿ Phượng đă trở nên vô cùng nổi tiếng.
Thương hiệu bánh ḿ này "mở cửa" cách đây khoảng 55 năm bởi cha mẹ của Trương Thị Phượng (hay c̣n gọi là Madam Phượng). Họ đă điều hành nó trong khoảng 25 năm, trước khi truyền nó cho con gái lớn của ḿnh. "Điều quan trọng nhất của bánh ḿ là sợi bánh phải tươi - gịn bên ngoài, mềm bên trong."
Không chỉ như vậy, bánh Phượng cực ḱ biết đánh vào tâm lư mọi người với đa dạng các loại nhân bánh từ nhân chay đến nhân thịt xông khói hay thịt ḅ. Ít ai biết rằng bàn tay vàng đứng sau mọi công thức này là chồng của cô Phượng. Anh ấy là linh hồn của hương vị gây thương nhớ mang tên bánh ḿ Phượng.
5. Bánh Ḿ Lành
"Hương vị này mới là chính thống nhất ở Hội An", ông Phước nói "Họ sử dụng bánh ḿ giống như bánh ḿ của Madam Phượng với pate tự làm, sau đó nướng theo cách truyền thống với nước xốt sả và hẹ."
Bánh ḿ không quá ngọt, cũng không quá ngấy, vị nhẹ và thanh. Miếng bánh ḿ đầu tiên có thể chưa cảm nhận được vị ngon. Nhưng đến miếng thứ hai, bạn bắt đầu cảm nhận được tất cả hương vị ḥa quyện của nhân bánh và bánh ḿ, chỉ trong 1 miếng.
VietBF @ Sưu tầm
Chuyên mục du lịch của tờ CNN miêu tả về nơi họ đi t́m chiếc bánh ḿ ngon nhất Việt Nam: "Dọc theo lối nhỏ của phố cổ Hội An, chúng tôi cảm thấy háo hức bởi âm thanh ồn ào náo nhiệt của xe cộ. Những người bán hàng rong đẩy những chiếc xe dường như đă quá tải với những chiếc b́nh và bát sứ. Một chiếc xích lô chạy chậm lại để chào mời một chuyến đi..."
https://www.intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=2122725&stc=1&d=1665393104
Bánh ḿ Việt Nam xuất hiện riêng trên bài báo của CNN Travel. H́nh ảnh: CNN Travel
"Chúng tôi chỉ có 1 mục đích duy nhất trong sứ mệnh của ḿnh: T́m ra chiếc bánh ḿ ngon nhất ở Hội An - và thậm chí có thể là trên thế giới."
Món bánh ḿ kẹp được du nhập vào Việt Nam bởi người Pháp vào cuối thế kỷ 19. Sau đó, người Việt Nam đă sáng tạo thêm vô vàn những loại nhân khác nhau, nào là pate heo, xá xíu, thịt nguội, sốt mayonnaise, các loại rau thơm và tương ớt xay cay nồng.
Ông Huỳnh Hữu Phước - một người dân Hội An và là người sáng lập các lớp học nấu ăn và tham quan ẩm thực đường phố Eat Hoi An - giới thiệu là nhân vật đồng hành với CNN Travel. Dưới đây sẽ là những quán bánh ḿ tại Hội An được CNN Travel ca ngợi là "ngon nhất Việt Nam":
1. Phi Bánh ḿ
Bánh ḿ ở đây do anh Đỗ Văn Phi – từng là đầu bếp chuyên nghiệp của quán Nam Hải (nay là khu nghỉ dưỡng 5 sao Four Seasons The Nam Hai) sáng tạo ra. Điều làm nên sự đặc biệt của món bánh ḿ này chính là phần thịt lợn quay.
Phần ngon nhất của con lợn là phần bụng, nhưng mỗi con lợn có một hương vị và mùi vị khác nhau. Ông Phi luôn lấy phần thịt của con lợn được nuôi thả để làm nhân. Đây chính là bí quyết của Phi bánh ḿ.
2. Bánh ḿ Madam Khánh – The Banh Mi Queen
Là quán bánh ḿ nổi tiếng nhất nh́ Hội An, Madam Khanh được mệnh danh là nữ hoàng bánh ḿ được bà Nguyễn Thị Lộc mở ra vào năm 1975. Sau gần nửa đời người - 45 năm làm bánh, Madam Khánh đă được truyền lại cho các con.
Bánh ḿ Madam Khánh rất đẹp mắt với các loại rau thơm tươi cùng sốt mayonnaise tự làm. Bà Lộc cũng từng tự làm pate từ gan lợn, các loại gia vị với hành tím đập dập, sả, tiêu, muối, cùng một chút bột ngọt. Tuy nhiên, kể từ khi thế hệ thứ 2 tiếp quản, ông Phước đánh giá hương vị bánh ḿ Madam Khánh đă trở nên hiện đại hơn và theo một cách nào đó, nó phù hợp hơn với người nước ngoài.
3. Ḷ bánh ḿ Sài G̣n tại Hội An
Nằm ở phía Tây Hội An, Ḷ bánh ḿ Sài G̣n tại Hội An là điểm dừng chân đầy hoài niệm của ông Phước: "Khi c̣n bé, ngày nào tôi cũng đến đây vào sáng sớm để ăn bánh ḿ của bà ấy." Sinh ra tại thành phố Hồ Chí Minh, chủ của Bánh ḿ Sài G̣n tại Hội An - tên Tạ Thị Nghĩa, bà chuyển đến Hội An 20 năm trước để t́m kiếm cơ hội thay đổi cuộc sống.
Từ quán bánh ḿ ven đường, dần dần nhận được sự yêu thích của người dân Hội An, bà mở rộng sang địa điểm thứ hai do con gái vận hành. Bánh ḿ ở đây có vị truyền thống miền nam, sử dụng thịt ba chỉ nhiều mỡ thay v́ xá xíu, cho nhiều ớt xanh. C̣n sốt mayonnaise th́ được làm từ trứng, dầu ăn và sữa chua tạo nên vị chua thoảng nhẹ.
Chủ quán nấu pate gan heo bằng ḷ củi trong khoảng thời gian dài, từ từ và rất ngon. Đây là cách nấu pate đúng điệu - thật sự rất chậm với ngọn lửa trần. Sau khi làm xong, họ c̣n nướng lên, đốt lại để hương vị đậm đà hơn nhiều.
4. Bánh Ḿ Phượng
Theo tiết lộ, bánh ḿ Phượng bán được khoảng 3.000 - 4.000 chiếc bánh ḿ mỗi ngày.
7 năm trước, một anh chàng cầm máy ảnh ghé qua, gọi món bánh ḿ và nói: 'Đây là món bánh ḿ ngon nhất thế giới'. Đó là Anthony Bourdain – 1 đầu bếp, tác giả, nhà làm phim tài liệu du lịch nổi tiếng khắp thế giới. Sau đó, bánh ḿ Phượng đă trở nên vô cùng nổi tiếng.
Thương hiệu bánh ḿ này "mở cửa" cách đây khoảng 55 năm bởi cha mẹ của Trương Thị Phượng (hay c̣n gọi là Madam Phượng). Họ đă điều hành nó trong khoảng 25 năm, trước khi truyền nó cho con gái lớn của ḿnh. "Điều quan trọng nhất của bánh ḿ là sợi bánh phải tươi - gịn bên ngoài, mềm bên trong."
Không chỉ như vậy, bánh Phượng cực ḱ biết đánh vào tâm lư mọi người với đa dạng các loại nhân bánh từ nhân chay đến nhân thịt xông khói hay thịt ḅ. Ít ai biết rằng bàn tay vàng đứng sau mọi công thức này là chồng của cô Phượng. Anh ấy là linh hồn của hương vị gây thương nhớ mang tên bánh ḿ Phượng.
5. Bánh Ḿ Lành
"Hương vị này mới là chính thống nhất ở Hội An", ông Phước nói "Họ sử dụng bánh ḿ giống như bánh ḿ của Madam Phượng với pate tự làm, sau đó nướng theo cách truyền thống với nước xốt sả và hẹ."
Bánh ḿ không quá ngọt, cũng không quá ngấy, vị nhẹ và thanh. Miếng bánh ḿ đầu tiên có thể chưa cảm nhận được vị ngon. Nhưng đến miếng thứ hai, bạn bắt đầu cảm nhận được tất cả hương vị ḥa quyện của nhân bánh và bánh ḿ, chỉ trong 1 miếng.
VietBF @ Sưu tầm