sunshine1104
01-25-2023, 16:17
Một trong những ḍng họ lâu đời của Cần Thơ là ḍng họ Dương, sở hữu món ăn gia truyền vô cùng nổi tiếng là món “bánh phồng tôm Dương gia”. Nghề làm món ăn này được gia đ́nh bà Huỳnh Hoa duy tŕ đến ba đời.
Nằm cạnh bên di tích lịch sử cấp quốc gia Nhà thờ họ Dương (c̣n gọi là Nhà cổ B́nh Thủy), nhà của bà Hoa là nơi được nhiều người biết đến bởi nghề làm bánh phồng gia truyền.
“Hằng năm vào mùa Tết, tôi và các thành viên trong gia đ́nh phải thức từ 3 giờ sáng để chuẩn bị nguyên liệu. Làm xuyên suốt đến tận 2 giờ chiều th́ nghỉ. Bởi làm nghề này hoàn toàn thủ công nên cần tận dụng ánh nắng mặt trời để phơi bánh, không thể làm đến chiều tối được”, bà Hoa cho biết.
Hằng năm vào mùa Tết, gần 10 thành viên trong gia đ́nh bà được huy động để cùng nhau làm bánh phồng kịp giao cho khách. Ngày thường bà Hoa chỉ làm 5 - 6 kg bánh phồng th́ mùa Tết bà tăng công suất làm ra 8 - 9 kg để cung ứng thị trường.
Bánh phồng tôm do gia đ́nh bà Hoa sản xuất hoàn toàn thủ công, không tiêu thụ rộng răi trên thị trường nên không có thương hiệu, nhăn mác. Nhưng với chất lượng thơm ngon, bánh phồng của bà khiến khách mê đắm, được nhiều Việt kiều ưa thích đặt mua làm quà.
Bà Hoa đă có thâm niên gần 50 năm trong việc sản xuất bánh phồng tôm. Từ việc phụ giúp mẹ các công đoạn làm bánh, bà dần lĩnh hội hết những tinh túy của nghề. Đến nay, con bà cũng theo nghiệp làm bánh của mẹ và bà ngoại.
“Thuở xưa tôm, cá nhiều, bắt ăn không hết nên đem làm bánh phồng ăn trong gia đ́nh. Nhờ mùi vị đặc trưng nên nhiều khách liên hệ mua. Dần dà, nhiều Việt kiều về thăm quê, mong muốn mang những chiếc bánh thơm ngon làm quà. Nhận thấy có thể kiếm thêm thu nhập từ nghề làm bánh phồng tôm, gia đ́nh bắt tay vào nghề làm bánh”, bà Hoa kể.
Nguyên liệu làm bánh chủ yếu từ tôm sông hoặc tôm nuôi. Sau khi xay nhuyễn sẽ đem nhồi với bột và ḷng trắng trứng, gia vị... theo công thức riêng.
Công đoạn làm bánh cũng lắm công phu. Từ việc xay bột, nhồi bột sao cho vừa, quết bánh sao cho đều, hấp bánh sao cho vừa chín tới, cắt bánh thành h́nh vuông, phơi bánh, chiên bánh... tất cả các công đoạn đều được làm thủ công.
“Công thức bánh gia truyền nên có vị riêng. Bánh phồng họ Dương có vị gịn, ngon của tôm, trứng, bột. Thực khách c̣n cảm nhận được tấm ḷng, công sức của người làm”, bà Hoa nói.
Bà Hoa c̣n sáng tạo thêm nhiều món ăn độc đáo, đáp ứng khẩu vị của nhiều người từ quá tŕnh làm bánh. Bánh sau khi hấp được cắt thành từng miếng h́nh chữ nhật để phơi khô, phần ŕa bánh c̣n dư có h́nh dáng dài, mảnh được tận dụng làm ḿ chiên gịn hoặc gỏi bánh phồng tôm, làm say đắm biết bao thực khách.
Nằm cạnh bên di tích lịch sử cấp quốc gia Nhà thờ họ Dương (c̣n gọi là Nhà cổ B́nh Thủy), nhà của bà Hoa là nơi được nhiều người biết đến bởi nghề làm bánh phồng gia truyền.
“Hằng năm vào mùa Tết, tôi và các thành viên trong gia đ́nh phải thức từ 3 giờ sáng để chuẩn bị nguyên liệu. Làm xuyên suốt đến tận 2 giờ chiều th́ nghỉ. Bởi làm nghề này hoàn toàn thủ công nên cần tận dụng ánh nắng mặt trời để phơi bánh, không thể làm đến chiều tối được”, bà Hoa cho biết.
Hằng năm vào mùa Tết, gần 10 thành viên trong gia đ́nh bà được huy động để cùng nhau làm bánh phồng kịp giao cho khách. Ngày thường bà Hoa chỉ làm 5 - 6 kg bánh phồng th́ mùa Tết bà tăng công suất làm ra 8 - 9 kg để cung ứng thị trường.
Bánh phồng tôm do gia đ́nh bà Hoa sản xuất hoàn toàn thủ công, không tiêu thụ rộng răi trên thị trường nên không có thương hiệu, nhăn mác. Nhưng với chất lượng thơm ngon, bánh phồng của bà khiến khách mê đắm, được nhiều Việt kiều ưa thích đặt mua làm quà.
Bà Hoa đă có thâm niên gần 50 năm trong việc sản xuất bánh phồng tôm. Từ việc phụ giúp mẹ các công đoạn làm bánh, bà dần lĩnh hội hết những tinh túy của nghề. Đến nay, con bà cũng theo nghiệp làm bánh của mẹ và bà ngoại.
“Thuở xưa tôm, cá nhiều, bắt ăn không hết nên đem làm bánh phồng ăn trong gia đ́nh. Nhờ mùi vị đặc trưng nên nhiều khách liên hệ mua. Dần dà, nhiều Việt kiều về thăm quê, mong muốn mang những chiếc bánh thơm ngon làm quà. Nhận thấy có thể kiếm thêm thu nhập từ nghề làm bánh phồng tôm, gia đ́nh bắt tay vào nghề làm bánh”, bà Hoa kể.
Nguyên liệu làm bánh chủ yếu từ tôm sông hoặc tôm nuôi. Sau khi xay nhuyễn sẽ đem nhồi với bột và ḷng trắng trứng, gia vị... theo công thức riêng.
Công đoạn làm bánh cũng lắm công phu. Từ việc xay bột, nhồi bột sao cho vừa, quết bánh sao cho đều, hấp bánh sao cho vừa chín tới, cắt bánh thành h́nh vuông, phơi bánh, chiên bánh... tất cả các công đoạn đều được làm thủ công.
“Công thức bánh gia truyền nên có vị riêng. Bánh phồng họ Dương có vị gịn, ngon của tôm, trứng, bột. Thực khách c̣n cảm nhận được tấm ḷng, công sức của người làm”, bà Hoa nói.
Bà Hoa c̣n sáng tạo thêm nhiều món ăn độc đáo, đáp ứng khẩu vị của nhiều người từ quá tŕnh làm bánh. Bánh sau khi hấp được cắt thành từng miếng h́nh chữ nhật để phơi khô, phần ŕa bánh c̣n dư có h́nh dáng dài, mảnh được tận dụng làm ḿ chiên gịn hoặc gỏi bánh phồng tôm, làm say đắm biết bao thực khách.