therealrtz
02-09-2023, 14:38
Nhiều người thắc mắc, khi ăn phở nên chọn ḅ chín hay ḅ tái để vừa ngon lại đảm bảo sức khỏe. Dưới đây chính là câu trả lời từ các bác sĩ, rất có thể sẽ khiến bạn rùng ḿnh.
Phở ḅ là món ăn quen thuộc của người Việt, đặc biệt là ở Hà Nội. Phở ḅ có rất nhiều loại, bao gồm các loại thịt và cách chế biến khác nhau như phở ḅ gầu, nạm, ḅ bắp, phở ḅ chín và đặc biệt là ḅ tái.
Không thể phủ nhận rằng cách chế biến thịt vừa chín tới, đặc biệt là các món tái thường giữ được độ mềm, ngọt đậm đà và hương vị nguyên bản của thịt ḅ. Thế nhưng, nếu nh́n theo góc độ khoa học th́ điều này có thể tiềm ẩn nguy cơ nhiễm sán dây ḅ rất cao.
Chẳng hạn, vừa qua Bệnh viện Đặng Văn Ngữ thuộc Viện Sốt rét Kư sinh trùng Trung ương (Hà Nội) tiếp nhận bệnh nhân L.T.S. (nữ, 64 tuổi, quê ở Thanh Oai, Hà Nội) do nhiễm sán dây.
Trước đó khoảng một tuần, bệnh nhân xuất hiện các triệu chứng đau bụng âm ỉ vùng quanh rốn kèm theo đại tiện ra đốt sán. Thậm chí có lúc, các đốt sán tự ḅ ra ngoài hậu môn của bệnh nhân, gây cảm giác khó chịu.
https://www.intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=2176540&stc=1&d=1675953413
Phở ḅ tái là món ăn khoái khẩu của nhiều người nhưng lại tiềm ẩn nhiễm sán
Theo t́m hiểu, người phụ nữ này có thói quen thường xuyên ăn thịt ḅ tái, rau sống. Sau khi tới chuyên khoa Kư sinh trùng của Bệnh viện Đặng Văn Ngữ, bệnh nhân được bác sĩ thăm khám, t́m hiểu thông tin và nhận chỉ định xét nghiệm, lấy mẫu bệnh phẩm đốt sán. Qua đó, kết quả xác định bệnh nhân nhiễm sán dây.
Một trường hợp khác, anh N.V.T sống tại quận G̣ Vấp, TP HCM do thấy người mệt mỏi, sáng ngủ dậy hay thấy có những đốt trắng dài 3-5 cm c̣n cử động bám vào quần lót. Quá sợ hăi, anh T. ra hiệu thuốc mua thuốc về tẩy giun nhưng không hết.
Đến khi không chịu được nữa v́ các đốt sán đứt ra và xuất hiện ở chiếu, quần khiến anh và gia đ́nh sợ, anh T. mới đến bệnh viện khám. Bác sĩ xem mẫu bệnh phẩm đă đoán ra sán dải ḅ và tiến hành sổ sán dải ḅ th́ bắt được con sán dài đến 3 mét.
Trường hợp thứ hai cũng là một người đàn ông nghiện ăn thịt ḅ tái. Anh kể, ăn phở hay ăn lẩu ḅ anh chỉ thích nhúng tái thịt c̣n hồng hồng ăn cho ngọt mà không biết rằng đó là cách đưa sán dải ḅ vào cơ thể ḿnh. Bác sĩ cũng sổ được con sán dài gần 2 mét ra khỏi ổ bụng của bệnh nhân.
Thậm chí, Giáo sư Nguyễn Văn Đề - nguyên Trưởng bộ môn kư sinh trùng Đại học Y Hà Nội từng chia sẻ trên Tri thức trực tuyến cho biết, sán dải ḅ không hiếm gặp. Bản thân giáo sư Đề cũng gặp trường hợp sán dải ḅ dài đến 12 mét. Khi sổ ra các bác sĩ đưa vào lavabo rửa sạch và dải ra nhà đo đúng 12 mét. Đó là con sán của bệnh nhân nam có tiền sử ăn thịt ḅ tái.
Giáo sư Đề b́nh luận, thói quen ăn phở tái, thịt ḅ, thịt trâu tái chính là nguyên nhân gây ra bệnh sán dải ḅ. Một bát phở tái nh́n rất hấp dẫn nhưng có thể ở đó chứa nang sán dải ḅ rất nguy hiểm cho người dùng.
Sán dây ḅ thường trú ngụ trong những món khoái khẩu nào?
Theo Thạc sĩ, Bác sĩ Nguyễn Thị Nhật - Bác sĩ Chuyên khoa truyền nhiễm - Khoa Khám bệnh & Nội khoa - Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec, sán dây ḅ (Taenia saginata) là một trong 3 loại sán thuộc chi Taenia ở Việt Nam. Sán dây ḅ lưỡng tính, sống kư sinh ở ruột người. Về h́nh thể, sán dây ḅ có thể ở dạng: sán dây ḅ trưởng thành, trứng, nang ấu trùng.
Khi trâu, ḅ ăn phải trứng sán, nó sẽ đi vào ruột, nở ra ấu trùng, sau đó xâm nhập vào hệ tuần hoàn để về tim. Ấu trùng theo máu đi đến các cơ vân để h́nh thành nang ấu trùng ở bắp cơ của trâu, ḅ và thường được gọi là "Gạo ḅ" (cysticercus bovis). Nang ấu trùng sán ḅ thường hay xuất hiện nhiều ở cơ lưỡi, cơ hoành, cơ tim, cơ mông... của trâu, ḅ.
Khi người ăn thịt có nang ấu trùng sán dây ḅ chưa được nấu chín, c̣n tái hoặc sống, nang ấu trùng vào ruột người. Sau đó, ấu trùng sẽ thoát ra khỏi nang, đầu lộn ra ngoài, nhờ giác hút, sán bám vào niêm mạc ruột thường ở phần trên hỗng tràng.
Tại đây sán hút các chất bổ dưỡng và phát triển, chúng tồn tại lâu dài v́ thân sán có khả năng đề kháng với các men tiêu protein có trong ruột non. Sán dây ḅ chiếm thức ăn làm suy yếu cơ thể, đồng thời gây tổn thương tại ruột, viêm ruột, rối loạn tiêu hoá...
Một số trường hợp có các triệu chứng như đau bụng, ăn không ngon, sụt cân hoặc chóng mặt, đau đầu, thiếu máu hoặc thậm chí là hạ huyết áp... Đặc biệt, khi đốt sán già rụng khỏi thân sán, các đốt sán rụng ra thành những đốt riêng biệt, có khả năng ḅ ra ngoài theo đường hậu môn gây ra cảm giác khó chịu, bứt rứt ở hậu môn. Hơn nữa, các đốt sán sau khi rụng ra, chúng có khả năng chuyển động nhờ những cơ rất khỏe trên thân đốt, nên chúng có thể ḅ lên người bệnh nhân hoặc ḅ khắp giường chiếu, nhà cửa khiến người bệnh cảm giác ghê rợn.
Trường hợp người bệnh mắc số lượng sán lớn trong ruột có thể gây tắc ruột hoặc bán tắc một phần gây nguy hiểm cho người bệnh.
Dưới đây là một số món khoái khẩu tiềm ẩn nhiều nguy cơ nhiễm sán dây ḅ mà chúng ta nên chú ư.
Phở ḅ tái
Phở ḅ tái là một trong những món ăn làm lây truyền bệnh sán nhiều nhất. Về cơ bản, cách chế biến này không nguy hiểm bằng tiết canh ḅ, hay gỏi ḅ nhưng lại là món ăn được ưa thích, xuất hiện nhiều ở khắp các hàng quán.
Thông thường thịt ḅ được chần tái trong một nồi nước to đang sôi. Một số nơi chỉ xếp thịt ḅ thái mỏng lên bát rồi cho nước dùng đang sôi già lên. Với cách chế biến này, thịt tái qua không thể diệt được nang ấu trùng sán dây ḅ và từ đó tạo điều kiện để sán đi vào hệ tiêu hóa của con người.
Các món lẩu và nhúng từ ḅ
Từ lẩu ḅ, ḅ nhúng dấm hay ngay cả "lẩu thập cẩm" th́ thịt ḅ vẫn là thành phần không thể thiếu trong thực đơn. Thế nhưng, có rất nhiều người khi nhúng ḅ th́ chỉ nhúng tái cho thịt mềm và ngọt, cũng bởi sợ để lâu th́ thịt sẽ dai. Đây cũng là một trong những nguyên nhân làm lây truyền bệnh sán dây ḅ.
Các món gỏi, nộm và salad ḅ
Về cơ bản, trong những món ăn này, thịt ḅ tuy được tẩm ướp lâu hoặc xào qua, nhưng chưa thể đảm bảo chín kỹ và an toàn tuyệt đối.
Ḅ bít tết tái
Thực tế cho thấy, dù chọn lọc kỹ càng như thế nào, nguy cơ nhiễm sán và một số bệnh khác vẫn luôn tiềm ẩn. V́ vậy, thay v́ món tái khoái khẩu, chúng ta vẫn có thể chọn bít tết chín vừa hoặc chín kỹ.
Làm sao để pḥng tránh bệnh sán dây ḅ?
+ Vệ sinh, ăn uống sạch sẽ, không ăn thịt đă bị nhiễm bệnh, bị hỏng, không ăn thịt ḅ, thịt trâu c̣n sống, tái chưa chín.
+ Ăn chín, uống sôi đảm bảo vệ sinh.
+ Vệ sinh giường chiếu, nhà cửa sạch sẽ.
+ Thực hiện tuyên truyền không được ăn thịt trâu/ḅ chưa được nấu chín dưới bất kỳ h́nh thức nào cho mọi người dân gần nơi ḿnh sinh sống.
+ Phát hiện bệnh th́ nên đi khám và điều trị kịp thời để tiêu diệt mầm bệnh tránh lây lan cho cộng đồng.
+ Không phóng uế bừa băi nơi công cộng, sử dụng hố xí tự hoại, không tưới rau bằng phân người chưa xử lư, kiểm soát trâu, ḅ vùng có dịch.
Nh́n chung, nếu như bạn xác định được nguồn gốc thịt, khẳng định được thực phẩm không có nhiễm vi khuẩn hay kư sinh trùng, tức là thực phẩm sạch, th́ vẫn ăn tái sống được b́nh thường. Thực tế, những món như thịt ḅ tái, rau sống, mọi người vẫn ăn rất nhiều và ngon. Rau sống c̣n chứa nhiều vitamin hơn rau chín.
Về thịt ḅ, con ḅ b́nh thường, khỏe mạnh th́ thịt không nhiễm vi sinh vật. Vi sinh vật nằm trong đường tiêu hóa, bởi vậy khi giết mổ cần đảm bảo bộ phận tiêu hóa của ḅ không bị vỡ ra, vi sinh vật sẽ không chui từ đường tiêu hóa ra ngoài. Nói cách khác, quy tŕnh giết mổ sạch sẽ cho ra thịt sạch.
VietBF @ Sưu tầm
Phở ḅ là món ăn quen thuộc của người Việt, đặc biệt là ở Hà Nội. Phở ḅ có rất nhiều loại, bao gồm các loại thịt và cách chế biến khác nhau như phở ḅ gầu, nạm, ḅ bắp, phở ḅ chín và đặc biệt là ḅ tái.
Không thể phủ nhận rằng cách chế biến thịt vừa chín tới, đặc biệt là các món tái thường giữ được độ mềm, ngọt đậm đà và hương vị nguyên bản của thịt ḅ. Thế nhưng, nếu nh́n theo góc độ khoa học th́ điều này có thể tiềm ẩn nguy cơ nhiễm sán dây ḅ rất cao.
Chẳng hạn, vừa qua Bệnh viện Đặng Văn Ngữ thuộc Viện Sốt rét Kư sinh trùng Trung ương (Hà Nội) tiếp nhận bệnh nhân L.T.S. (nữ, 64 tuổi, quê ở Thanh Oai, Hà Nội) do nhiễm sán dây.
Trước đó khoảng một tuần, bệnh nhân xuất hiện các triệu chứng đau bụng âm ỉ vùng quanh rốn kèm theo đại tiện ra đốt sán. Thậm chí có lúc, các đốt sán tự ḅ ra ngoài hậu môn của bệnh nhân, gây cảm giác khó chịu.
https://www.intermati.com/forum/attachment.php?attac hmentid=2176540&stc=1&d=1675953413
Phở ḅ tái là món ăn khoái khẩu của nhiều người nhưng lại tiềm ẩn nhiễm sán
Theo t́m hiểu, người phụ nữ này có thói quen thường xuyên ăn thịt ḅ tái, rau sống. Sau khi tới chuyên khoa Kư sinh trùng của Bệnh viện Đặng Văn Ngữ, bệnh nhân được bác sĩ thăm khám, t́m hiểu thông tin và nhận chỉ định xét nghiệm, lấy mẫu bệnh phẩm đốt sán. Qua đó, kết quả xác định bệnh nhân nhiễm sán dây.
Một trường hợp khác, anh N.V.T sống tại quận G̣ Vấp, TP HCM do thấy người mệt mỏi, sáng ngủ dậy hay thấy có những đốt trắng dài 3-5 cm c̣n cử động bám vào quần lót. Quá sợ hăi, anh T. ra hiệu thuốc mua thuốc về tẩy giun nhưng không hết.
Đến khi không chịu được nữa v́ các đốt sán đứt ra và xuất hiện ở chiếu, quần khiến anh và gia đ́nh sợ, anh T. mới đến bệnh viện khám. Bác sĩ xem mẫu bệnh phẩm đă đoán ra sán dải ḅ và tiến hành sổ sán dải ḅ th́ bắt được con sán dài đến 3 mét.
Trường hợp thứ hai cũng là một người đàn ông nghiện ăn thịt ḅ tái. Anh kể, ăn phở hay ăn lẩu ḅ anh chỉ thích nhúng tái thịt c̣n hồng hồng ăn cho ngọt mà không biết rằng đó là cách đưa sán dải ḅ vào cơ thể ḿnh. Bác sĩ cũng sổ được con sán dài gần 2 mét ra khỏi ổ bụng của bệnh nhân.
Thậm chí, Giáo sư Nguyễn Văn Đề - nguyên Trưởng bộ môn kư sinh trùng Đại học Y Hà Nội từng chia sẻ trên Tri thức trực tuyến cho biết, sán dải ḅ không hiếm gặp. Bản thân giáo sư Đề cũng gặp trường hợp sán dải ḅ dài đến 12 mét. Khi sổ ra các bác sĩ đưa vào lavabo rửa sạch và dải ra nhà đo đúng 12 mét. Đó là con sán của bệnh nhân nam có tiền sử ăn thịt ḅ tái.
Giáo sư Đề b́nh luận, thói quen ăn phở tái, thịt ḅ, thịt trâu tái chính là nguyên nhân gây ra bệnh sán dải ḅ. Một bát phở tái nh́n rất hấp dẫn nhưng có thể ở đó chứa nang sán dải ḅ rất nguy hiểm cho người dùng.
Sán dây ḅ thường trú ngụ trong những món khoái khẩu nào?
Theo Thạc sĩ, Bác sĩ Nguyễn Thị Nhật - Bác sĩ Chuyên khoa truyền nhiễm - Khoa Khám bệnh & Nội khoa - Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec, sán dây ḅ (Taenia saginata) là một trong 3 loại sán thuộc chi Taenia ở Việt Nam. Sán dây ḅ lưỡng tính, sống kư sinh ở ruột người. Về h́nh thể, sán dây ḅ có thể ở dạng: sán dây ḅ trưởng thành, trứng, nang ấu trùng.
Khi trâu, ḅ ăn phải trứng sán, nó sẽ đi vào ruột, nở ra ấu trùng, sau đó xâm nhập vào hệ tuần hoàn để về tim. Ấu trùng theo máu đi đến các cơ vân để h́nh thành nang ấu trùng ở bắp cơ của trâu, ḅ và thường được gọi là "Gạo ḅ" (cysticercus bovis). Nang ấu trùng sán ḅ thường hay xuất hiện nhiều ở cơ lưỡi, cơ hoành, cơ tim, cơ mông... của trâu, ḅ.
Khi người ăn thịt có nang ấu trùng sán dây ḅ chưa được nấu chín, c̣n tái hoặc sống, nang ấu trùng vào ruột người. Sau đó, ấu trùng sẽ thoát ra khỏi nang, đầu lộn ra ngoài, nhờ giác hút, sán bám vào niêm mạc ruột thường ở phần trên hỗng tràng.
Tại đây sán hút các chất bổ dưỡng và phát triển, chúng tồn tại lâu dài v́ thân sán có khả năng đề kháng với các men tiêu protein có trong ruột non. Sán dây ḅ chiếm thức ăn làm suy yếu cơ thể, đồng thời gây tổn thương tại ruột, viêm ruột, rối loạn tiêu hoá...
Một số trường hợp có các triệu chứng như đau bụng, ăn không ngon, sụt cân hoặc chóng mặt, đau đầu, thiếu máu hoặc thậm chí là hạ huyết áp... Đặc biệt, khi đốt sán già rụng khỏi thân sán, các đốt sán rụng ra thành những đốt riêng biệt, có khả năng ḅ ra ngoài theo đường hậu môn gây ra cảm giác khó chịu, bứt rứt ở hậu môn. Hơn nữa, các đốt sán sau khi rụng ra, chúng có khả năng chuyển động nhờ những cơ rất khỏe trên thân đốt, nên chúng có thể ḅ lên người bệnh nhân hoặc ḅ khắp giường chiếu, nhà cửa khiến người bệnh cảm giác ghê rợn.
Trường hợp người bệnh mắc số lượng sán lớn trong ruột có thể gây tắc ruột hoặc bán tắc một phần gây nguy hiểm cho người bệnh.
Dưới đây là một số món khoái khẩu tiềm ẩn nhiều nguy cơ nhiễm sán dây ḅ mà chúng ta nên chú ư.
Phở ḅ tái
Phở ḅ tái là một trong những món ăn làm lây truyền bệnh sán nhiều nhất. Về cơ bản, cách chế biến này không nguy hiểm bằng tiết canh ḅ, hay gỏi ḅ nhưng lại là món ăn được ưa thích, xuất hiện nhiều ở khắp các hàng quán.
Thông thường thịt ḅ được chần tái trong một nồi nước to đang sôi. Một số nơi chỉ xếp thịt ḅ thái mỏng lên bát rồi cho nước dùng đang sôi già lên. Với cách chế biến này, thịt tái qua không thể diệt được nang ấu trùng sán dây ḅ và từ đó tạo điều kiện để sán đi vào hệ tiêu hóa của con người.
Các món lẩu và nhúng từ ḅ
Từ lẩu ḅ, ḅ nhúng dấm hay ngay cả "lẩu thập cẩm" th́ thịt ḅ vẫn là thành phần không thể thiếu trong thực đơn. Thế nhưng, có rất nhiều người khi nhúng ḅ th́ chỉ nhúng tái cho thịt mềm và ngọt, cũng bởi sợ để lâu th́ thịt sẽ dai. Đây cũng là một trong những nguyên nhân làm lây truyền bệnh sán dây ḅ.
Các món gỏi, nộm và salad ḅ
Về cơ bản, trong những món ăn này, thịt ḅ tuy được tẩm ướp lâu hoặc xào qua, nhưng chưa thể đảm bảo chín kỹ và an toàn tuyệt đối.
Ḅ bít tết tái
Thực tế cho thấy, dù chọn lọc kỹ càng như thế nào, nguy cơ nhiễm sán và một số bệnh khác vẫn luôn tiềm ẩn. V́ vậy, thay v́ món tái khoái khẩu, chúng ta vẫn có thể chọn bít tết chín vừa hoặc chín kỹ.
Làm sao để pḥng tránh bệnh sán dây ḅ?
+ Vệ sinh, ăn uống sạch sẽ, không ăn thịt đă bị nhiễm bệnh, bị hỏng, không ăn thịt ḅ, thịt trâu c̣n sống, tái chưa chín.
+ Ăn chín, uống sôi đảm bảo vệ sinh.
+ Vệ sinh giường chiếu, nhà cửa sạch sẽ.
+ Thực hiện tuyên truyền không được ăn thịt trâu/ḅ chưa được nấu chín dưới bất kỳ h́nh thức nào cho mọi người dân gần nơi ḿnh sinh sống.
+ Phát hiện bệnh th́ nên đi khám và điều trị kịp thời để tiêu diệt mầm bệnh tránh lây lan cho cộng đồng.
+ Không phóng uế bừa băi nơi công cộng, sử dụng hố xí tự hoại, không tưới rau bằng phân người chưa xử lư, kiểm soát trâu, ḅ vùng có dịch.
Nh́n chung, nếu như bạn xác định được nguồn gốc thịt, khẳng định được thực phẩm không có nhiễm vi khuẩn hay kư sinh trùng, tức là thực phẩm sạch, th́ vẫn ăn tái sống được b́nh thường. Thực tế, những món như thịt ḅ tái, rau sống, mọi người vẫn ăn rất nhiều và ngon. Rau sống c̣n chứa nhiều vitamin hơn rau chín.
Về thịt ḅ, con ḅ b́nh thường, khỏe mạnh th́ thịt không nhiễm vi sinh vật. Vi sinh vật nằm trong đường tiêu hóa, bởi vậy khi giết mổ cần đảm bảo bộ phận tiêu hóa của ḅ không bị vỡ ra, vi sinh vật sẽ không chui từ đường tiêu hóa ra ngoài. Nói cách khác, quy tŕnh giết mổ sạch sẽ cho ra thịt sạch.
VietBF @ Sưu tầm