vuitoichat
05-07-2023, 14:13
Theo như đôi vợ chồng Việt - Mỹ là Nhung Đào - Jerald Head mở quán bún đậu mắm tôm giữa ḷng New York, khi vợ chồng Việt - Mỹ cho biết là ở nước Mỹ ngày nay không khó để t́m một nhà hàng phục vụ các món đặc trưng của Việt Nam như phở hay bánh ḿ…nhưng các nhà hàng Việt ở Mỹ thường thay đổi mùi vị của thức ăn để phù hợp hơn với người bản xứ, nhưng hai vợ chồng muốn giữ nguyên hồn cốt của món bún đậu.
https://www.vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=2216094&stc=1&d=1683468661
Vợ chồng Nhung Đào - Jerald Head chụp h́nh trước quán bún đậu tại New York
Thế nhưng bún đậu mắm tôm th́ rất hiếm hoi vì tại Hoa Kỳ không phải ai cũng mê mùi vị đặc trưng của mắm tôm, và nguyên liệu làm ra món này cũng không dễ t́m ở nơi cách Việt Nam nửa ṿng trái đất.
Ấy vậy mà cặp vợ chồng trẻ Nhung Đào - Jerald Head đă đưa được mắm tôm qua Mỹ, bán ngay trên vỉa hè Manhattan và quán ăn nhỏ của họ được The New York Times b́nh chọn là 26/100 nhà hàng ngon nhất ở New York năm 2023.
Trao đổi với BBC News Tiếng Việt, Nhung và Jerald cho biết ư tưởng mở nhà hàng tên Mắm xuất phát từ việc cả hai vợ chồng đều rất mê món này.
Vốn là đầu bếp chuyên nấu món Việt bên Mỹ, Jerald sang Việt Nam lần đầu năm 2016 với mong muốn học hỏi thêm kinh nghiệm từ nền ẩm thực bản địa. Tới ngày thứ ba, anh t́nh cờ gặp Nhung tại một quán ăn, hai người chào nhau rồi tṛ chuyện, từ đó chính thức quen nhau vào năm 2017.
“Mê mắm tôm hơn cả người Việt”
Nhung cho biết, hồi mới quen nhau ở Việt Nam, mỗi lần hẹn ḥ hai người đều đi ăn bún đậu mắm tôm, thậm chí ăn hết ba suất đặc biệt.
“B́nh thường mới quen người ta thường hạn chế ăn mắm tôm v́ hơi “nặng mùi”, nhưng Jerald th́ mê mắm tôm hơn cả người Việt”, người vợ Việt chia sẻ.
Sau khi hai người kết hôn th́ Việt Nam đóng cửa biên giới v́ Covid, Jerald không qua thăm vợ được. Nhung chuyển sang Mỹ ở cùng chồng vào tháng 7/2020, cũng là lúc đỉnh dịch, mọi người không được ra đường và nhà hàng đều đóng cửa.
“Khi đó hai vợ chồng chỉ nghĩ ở nhà lâu quá nên chán, muốn làm bún đậu là món ḿnh thích nhất mà muốn mua ở ngoài cũng không có huống ǵ là lúc dịch bệnh”, Nhung nói.
"Dù mục đích ban đầu là chỉ làm vài bàn cho bạn bè biết và tới ăn là vui rồi, nhưng chỉ sau một tuần, khách tới ăn truyền tai nhau và chia sẻ trên mạng xă hội, quán dần đông khách".
Và mới đây, đầu tháng 4/2023, khi tờ báo danh tiếng của nước Mỹ The New York Times có bài viết giới thiệu “món ăn Việt Nam hấp dẫn nhất ở New York” về quán ăn tên Mắm của Nhung và Jerald, th́ nhà hàng nhỏ lại càng nhộn nhịp.
Vỏn vẹn chưa tới 40 mét vuông, Mắm chỉ chứa được tối đa 19 chỗ ngồi nên khách thường ngồi tràn ra vỉa hè trên những bộ bàn ghế nhựa xanh đậm chất Việt Nam.
https://i.postimg.cc/mkyqBy9T/f9b49a70-eb2a-11ed-b4d7-a9cb08bb71d4.jpg
Thực khách ngồi ăn bún đậu trên vỉa hè New York
“Bữa trưa Hà Nội giữa ḷng Manhattan”
Có lẽ một trong những điểm hấp dẫn của Mắm là thực khách tới đây được thưởng thức một trải nghiệm "rất Việt Nam": ngồi ăn trên bộ bàn ghế nhựa Duy Tân, trong khi người đi bộ, chó mèo, xe đạp điện, xe đạp và xe gắn máy tấp nập qua lại.
Nhà phê b́nh ẩm thực Pete Wells của The New York Times đánh giá đây là: “một trải nghiệm gần giống bữa trưa Hà Nội giữa ḷng Manhattan vậy”.
Chuyên gia này đă tới Mắm nhiều lần, xếp quán vào thứ 26 trong “Top 100 nhà hàng ngon nhất New York 2023”, và đây cũng là quán Việt duy nhất nằm trong danh sách.
Nhung chia sẻ rằng từ cuối năm ngoái, nhà hàng có nhiều khách nước ngoài vào ăn v́ họ đi ngang qua thấy bàn ghế nhựa kê ở ngoài đường, bên trên kê một cái mâm có mẹt bún đậu, rồi khách vừa ăn uống vừa tṛ chuyện rất thoải mái. Đó là một điều ǵ đó khác hoàn toàn với nhà hàng quán ăn bên Mỹ, nên họ ṭ ṃ và muốn thử.
“Tất cả đều là ư tưởng của Jerald trong lần về Việt Nam chơi cuối năm 2022, hai vợ chồng dù có con nhỏ nhưng ráng mang sang Mỹ đồ đạc lỉnh kỉnh gồm nào bàn ghế, mâm đồng, rổ nhựa Duy Tân, mẹt tre… Tiền hành lư quá khổ c̣n đắt hơn tiền mua nhưng hai vợ chồng đều thấy rất đáng”, Nhung nói với BBC.
https://i.postimg.cc/8cNKKf09/87ca3310-eb2b-11ed-b4d7-a9cb08bb71d4.jpg
Vỏn vẹn chưa tới 40 mét vuông, nhà hàng có sức chứa tối đa 19 chỗ ngồi
Và tất nhiên là phải nhắc đến tay nghề công phu của anh đầu bếp người Mỹ nói được tiếng Việt nữa. Ngoại trừ mắm tôm là nhập khẩu từ Việt Nam, tất cả mọi thứ c̣n lại gồm bún, đậu phụ, dồi, chả cốm… đều được Jerald cùng vợ tự làm theo cách riêng vô cùng kỳ công.
Đầu bếp người Mỹ cho biết: “Ở Mỹ có muốn làm mắm tôm cũng không được, v́ không có tôm tươi. May mắn là Nhung đă t́m được một làng chài ở Thanh Hoá, nơi ngư dân tự đánh bắt thuỷ sản xong rồi làm mắm, nên chất lượng rất tốt”.
Bún đậu nhà làm
Tất cả thành phần c̣n lại đều được hai vợ chồng tự đi chợ rồi chế biến rất tỉ mỉ. Để làm đậu phụ, hai vợ chồng mang sang từ Việt Nam chiếc máy 40 lít. Đầu tiên là xay nhuyễn hạt đậu nành thành sữa, sau đó th́ nấu chín, ép thành miếng đậu phụ.
Trước khi có chiếc máy này, hai vợ chồng phải đứng quậy bằng tay rất lâu, chưa kể có những lúc bị cháy, rất mất công và tốn thời gian. Mỗi ngày, hai vợ chồng làm ra được 30 cân đậu phụ.
Với chả cốm, Jerald trộn cốm tươi mua ở Hà Nội trong chuyến về Việt Nam năm 2022 vào gị sống và rán trong chảo dầu nóng, c̣n dồi được chế biến theo công thức riêng của bố Nhung.
“Bán món này ở Mỹ rất vất vả bởi thiếu nguyên liệu”, Nhung chia sẻ. “Ở Việt Nam cái ǵ cũng có sẵn, chỉ cần chọn chỗ bán đậu phụ ngon, ra chợ mua bún, ngay cả nếu muốn đặt hàng đơn vị họ chuyên làm chả cốm họ sẽ giao tận nơi và dồi cũng thế”.
https://i.postimg.cc/W1h9Hv5N/c7cfaa30-eb2b-11ed-a142-ab0e42bfd9c3.jpg
Mẹt bún đậu được chế biến ḱ công của cặp vợ chồng Việt - Mỹ
“Đậu nành, lá chuối đông lạnh th́ dễ t́m, ḷng cũng có nhiều chỗ bán, nhưng huyết th́ chỉ có một chỗ thôi. Rau thơm như tía tô, kinh giới... th́ New York không có, hai vợ chồng phải mua từ một phụ nữ người Việt tại Florida, nơi có khí hậu phù hợp để trồng các loại rau này…”
Công sức của họ đă được đền đáp bằng những đánh giá tích cực của thực khách qua các chia sẻ của họ trên mạng xă hội. Nhiều người Việt nhận xét bún đậu tại Mắm ngon hơn cả quán ở Hà Nội.
“Kể câu chuyện ẩm thực Việt”
Nhung và Jerald cho biết các nhà hàng Việt ở Mỹ thường thay đổi mùi vị của thức ăn để phù hợp hơn với người bản xứ, nhưng hai vợ chồng muốn giữ nguyên hồn cốt của món bún đậu.
“Với những vị khách đến ăn lần đầu tiên, chúng tôi đều khuyến khích họ hăy thử ăn mắm tôm. Chỉ khi họ không ăn được th́ mới đổi qua nước mắm hoặc nước tương”, Nhung nói.
Với mong muốn hoàn thiện món ăn này hơn nữa, hai vợ chồng c̣n đưa vào thực đơn những món ăn kèm phù hợp như gỏi nghêu, chả ốc cuốn lá lốt nướng, cà tím nướng… Ngoài ra, để đổi món th́ có vài tuần nhà hàng sẽ bán bún hến, bún riêu cua bắp ḅ, cháo ḷng, bún ḅ huế, vịt cháy tỏi, lẩu dê… nhằm mang đến nhiều hương vị Việt cho thực khách.
https://i.postimg.cc/rFpgDTX1/41f30f50-eb2c-11ed-a142-ab0e42bfd9c3.jpg
Món ốc ăn kèm với bún đậu cho đầu bếp Mỹ chế biến
Sau khi thu hút được sự chú ư của truyền thông Mỹ, nhà hàng nhỏ ngày càng đông khách người Việt lẫn nước ngoài. Nhung nói rằng có rất nhiều người Việt đă dành hàng tiếng đồng hồ di chuyển từ các bang khác sang New York để được thưởng thức hương vị quê nhà.
Dù chỉ mở vào một số buổi trong ba ngày cuối tuần do bận chăm con nhỏ, cặp vợ chồng Việt-Mỹ luôn cố gắng duy tŕ sự ổn định và hướng tới sự hoàn thiện.
“Có nhiều người ngỏ ư hợp tác mở chi nhánh ở các bang khác, nhưng chúng tôi hiện chỉ muốn tập trung hoàn thiện nhà hàng bún đậu của ḿnh”, Jerald nói.
Cuối cùng, anh chia sẻ một quan sát rằng:
“Tôi nghĩ rằng rất nhiều nhà hàng Việt Nam ở Mỹ đang trở thành nạn nhân của việc có quá nhiều món trong thực đơn v́ họ cố gắng làm quá nhiều. V́ vậy, chúng tôi muốn thực đơn của ḿnh đơn giản hơn nhưng gắn kết và có ư nghĩa, giống như kể một câu chuyện về món bún đậu mắm tôm và văn hóa dùng thức ăn ở vỉa hè của Việt Nam vậy”.
https://www.vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=2216094&stc=1&d=1683468661
Vợ chồng Nhung Đào - Jerald Head chụp h́nh trước quán bún đậu tại New York
Thế nhưng bún đậu mắm tôm th́ rất hiếm hoi vì tại Hoa Kỳ không phải ai cũng mê mùi vị đặc trưng của mắm tôm, và nguyên liệu làm ra món này cũng không dễ t́m ở nơi cách Việt Nam nửa ṿng trái đất.
Ấy vậy mà cặp vợ chồng trẻ Nhung Đào - Jerald Head đă đưa được mắm tôm qua Mỹ, bán ngay trên vỉa hè Manhattan và quán ăn nhỏ của họ được The New York Times b́nh chọn là 26/100 nhà hàng ngon nhất ở New York năm 2023.
Trao đổi với BBC News Tiếng Việt, Nhung và Jerald cho biết ư tưởng mở nhà hàng tên Mắm xuất phát từ việc cả hai vợ chồng đều rất mê món này.
Vốn là đầu bếp chuyên nấu món Việt bên Mỹ, Jerald sang Việt Nam lần đầu năm 2016 với mong muốn học hỏi thêm kinh nghiệm từ nền ẩm thực bản địa. Tới ngày thứ ba, anh t́nh cờ gặp Nhung tại một quán ăn, hai người chào nhau rồi tṛ chuyện, từ đó chính thức quen nhau vào năm 2017.
“Mê mắm tôm hơn cả người Việt”
Nhung cho biết, hồi mới quen nhau ở Việt Nam, mỗi lần hẹn ḥ hai người đều đi ăn bún đậu mắm tôm, thậm chí ăn hết ba suất đặc biệt.
“B́nh thường mới quen người ta thường hạn chế ăn mắm tôm v́ hơi “nặng mùi”, nhưng Jerald th́ mê mắm tôm hơn cả người Việt”, người vợ Việt chia sẻ.
Sau khi hai người kết hôn th́ Việt Nam đóng cửa biên giới v́ Covid, Jerald không qua thăm vợ được. Nhung chuyển sang Mỹ ở cùng chồng vào tháng 7/2020, cũng là lúc đỉnh dịch, mọi người không được ra đường và nhà hàng đều đóng cửa.
“Khi đó hai vợ chồng chỉ nghĩ ở nhà lâu quá nên chán, muốn làm bún đậu là món ḿnh thích nhất mà muốn mua ở ngoài cũng không có huống ǵ là lúc dịch bệnh”, Nhung nói.
"Dù mục đích ban đầu là chỉ làm vài bàn cho bạn bè biết và tới ăn là vui rồi, nhưng chỉ sau một tuần, khách tới ăn truyền tai nhau và chia sẻ trên mạng xă hội, quán dần đông khách".
Và mới đây, đầu tháng 4/2023, khi tờ báo danh tiếng của nước Mỹ The New York Times có bài viết giới thiệu “món ăn Việt Nam hấp dẫn nhất ở New York” về quán ăn tên Mắm của Nhung và Jerald, th́ nhà hàng nhỏ lại càng nhộn nhịp.
Vỏn vẹn chưa tới 40 mét vuông, Mắm chỉ chứa được tối đa 19 chỗ ngồi nên khách thường ngồi tràn ra vỉa hè trên những bộ bàn ghế nhựa xanh đậm chất Việt Nam.
https://i.postimg.cc/mkyqBy9T/f9b49a70-eb2a-11ed-b4d7-a9cb08bb71d4.jpg
Thực khách ngồi ăn bún đậu trên vỉa hè New York
“Bữa trưa Hà Nội giữa ḷng Manhattan”
Có lẽ một trong những điểm hấp dẫn của Mắm là thực khách tới đây được thưởng thức một trải nghiệm "rất Việt Nam": ngồi ăn trên bộ bàn ghế nhựa Duy Tân, trong khi người đi bộ, chó mèo, xe đạp điện, xe đạp và xe gắn máy tấp nập qua lại.
Nhà phê b́nh ẩm thực Pete Wells của The New York Times đánh giá đây là: “một trải nghiệm gần giống bữa trưa Hà Nội giữa ḷng Manhattan vậy”.
Chuyên gia này đă tới Mắm nhiều lần, xếp quán vào thứ 26 trong “Top 100 nhà hàng ngon nhất New York 2023”, và đây cũng là quán Việt duy nhất nằm trong danh sách.
Nhung chia sẻ rằng từ cuối năm ngoái, nhà hàng có nhiều khách nước ngoài vào ăn v́ họ đi ngang qua thấy bàn ghế nhựa kê ở ngoài đường, bên trên kê một cái mâm có mẹt bún đậu, rồi khách vừa ăn uống vừa tṛ chuyện rất thoải mái. Đó là một điều ǵ đó khác hoàn toàn với nhà hàng quán ăn bên Mỹ, nên họ ṭ ṃ và muốn thử.
“Tất cả đều là ư tưởng của Jerald trong lần về Việt Nam chơi cuối năm 2022, hai vợ chồng dù có con nhỏ nhưng ráng mang sang Mỹ đồ đạc lỉnh kỉnh gồm nào bàn ghế, mâm đồng, rổ nhựa Duy Tân, mẹt tre… Tiền hành lư quá khổ c̣n đắt hơn tiền mua nhưng hai vợ chồng đều thấy rất đáng”, Nhung nói với BBC.
https://i.postimg.cc/8cNKKf09/87ca3310-eb2b-11ed-b4d7-a9cb08bb71d4.jpg
Vỏn vẹn chưa tới 40 mét vuông, nhà hàng có sức chứa tối đa 19 chỗ ngồi
Và tất nhiên là phải nhắc đến tay nghề công phu của anh đầu bếp người Mỹ nói được tiếng Việt nữa. Ngoại trừ mắm tôm là nhập khẩu từ Việt Nam, tất cả mọi thứ c̣n lại gồm bún, đậu phụ, dồi, chả cốm… đều được Jerald cùng vợ tự làm theo cách riêng vô cùng kỳ công.
Đầu bếp người Mỹ cho biết: “Ở Mỹ có muốn làm mắm tôm cũng không được, v́ không có tôm tươi. May mắn là Nhung đă t́m được một làng chài ở Thanh Hoá, nơi ngư dân tự đánh bắt thuỷ sản xong rồi làm mắm, nên chất lượng rất tốt”.
Bún đậu nhà làm
Tất cả thành phần c̣n lại đều được hai vợ chồng tự đi chợ rồi chế biến rất tỉ mỉ. Để làm đậu phụ, hai vợ chồng mang sang từ Việt Nam chiếc máy 40 lít. Đầu tiên là xay nhuyễn hạt đậu nành thành sữa, sau đó th́ nấu chín, ép thành miếng đậu phụ.
Trước khi có chiếc máy này, hai vợ chồng phải đứng quậy bằng tay rất lâu, chưa kể có những lúc bị cháy, rất mất công và tốn thời gian. Mỗi ngày, hai vợ chồng làm ra được 30 cân đậu phụ.
Với chả cốm, Jerald trộn cốm tươi mua ở Hà Nội trong chuyến về Việt Nam năm 2022 vào gị sống và rán trong chảo dầu nóng, c̣n dồi được chế biến theo công thức riêng của bố Nhung.
“Bán món này ở Mỹ rất vất vả bởi thiếu nguyên liệu”, Nhung chia sẻ. “Ở Việt Nam cái ǵ cũng có sẵn, chỉ cần chọn chỗ bán đậu phụ ngon, ra chợ mua bún, ngay cả nếu muốn đặt hàng đơn vị họ chuyên làm chả cốm họ sẽ giao tận nơi và dồi cũng thế”.
https://i.postimg.cc/W1h9Hv5N/c7cfaa30-eb2b-11ed-a142-ab0e42bfd9c3.jpg
Mẹt bún đậu được chế biến ḱ công của cặp vợ chồng Việt - Mỹ
“Đậu nành, lá chuối đông lạnh th́ dễ t́m, ḷng cũng có nhiều chỗ bán, nhưng huyết th́ chỉ có một chỗ thôi. Rau thơm như tía tô, kinh giới... th́ New York không có, hai vợ chồng phải mua từ một phụ nữ người Việt tại Florida, nơi có khí hậu phù hợp để trồng các loại rau này…”
Công sức của họ đă được đền đáp bằng những đánh giá tích cực của thực khách qua các chia sẻ của họ trên mạng xă hội. Nhiều người Việt nhận xét bún đậu tại Mắm ngon hơn cả quán ở Hà Nội.
“Kể câu chuyện ẩm thực Việt”
Nhung và Jerald cho biết các nhà hàng Việt ở Mỹ thường thay đổi mùi vị của thức ăn để phù hợp hơn với người bản xứ, nhưng hai vợ chồng muốn giữ nguyên hồn cốt của món bún đậu.
“Với những vị khách đến ăn lần đầu tiên, chúng tôi đều khuyến khích họ hăy thử ăn mắm tôm. Chỉ khi họ không ăn được th́ mới đổi qua nước mắm hoặc nước tương”, Nhung nói.
Với mong muốn hoàn thiện món ăn này hơn nữa, hai vợ chồng c̣n đưa vào thực đơn những món ăn kèm phù hợp như gỏi nghêu, chả ốc cuốn lá lốt nướng, cà tím nướng… Ngoài ra, để đổi món th́ có vài tuần nhà hàng sẽ bán bún hến, bún riêu cua bắp ḅ, cháo ḷng, bún ḅ huế, vịt cháy tỏi, lẩu dê… nhằm mang đến nhiều hương vị Việt cho thực khách.
https://i.postimg.cc/rFpgDTX1/41f30f50-eb2c-11ed-a142-ab0e42bfd9c3.jpg
Món ốc ăn kèm với bún đậu cho đầu bếp Mỹ chế biến
Sau khi thu hút được sự chú ư của truyền thông Mỹ, nhà hàng nhỏ ngày càng đông khách người Việt lẫn nước ngoài. Nhung nói rằng có rất nhiều người Việt đă dành hàng tiếng đồng hồ di chuyển từ các bang khác sang New York để được thưởng thức hương vị quê nhà.
Dù chỉ mở vào một số buổi trong ba ngày cuối tuần do bận chăm con nhỏ, cặp vợ chồng Việt-Mỹ luôn cố gắng duy tŕ sự ổn định và hướng tới sự hoàn thiện.
“Có nhiều người ngỏ ư hợp tác mở chi nhánh ở các bang khác, nhưng chúng tôi hiện chỉ muốn tập trung hoàn thiện nhà hàng bún đậu của ḿnh”, Jerald nói.
Cuối cùng, anh chia sẻ một quan sát rằng:
“Tôi nghĩ rằng rất nhiều nhà hàng Việt Nam ở Mỹ đang trở thành nạn nhân của việc có quá nhiều món trong thực đơn v́ họ cố gắng làm quá nhiều. V́ vậy, chúng tôi muốn thực đơn của ḿnh đơn giản hơn nhưng gắn kết và có ư nghĩa, giống như kể một câu chuyện về món bún đậu mắm tôm và văn hóa dùng thức ăn ở vỉa hè của Việt Nam vậy”.