adams
02-25-2011, 03:23
MÓN NGON NHA TRANG..
Bánh canh chả cá Nha Trang là món ăn đặc sản mà khách đến vùng biển này phải t́m ăn bằng được. Có hai loại chả cá: Chả hấp và chả chiên, đều có vị ngọt thơm, hấp dẫn như nhau.
Chả cá Nha Trang nổi tiếng ngon do làm từ cá tươi, từng đĩa chả cá chiên vàng, được bày trên bàn các hàng bánh canh, bún cá buổi chiều rất hấp dẫn. Cá để làm chả thường là các loại cá ngon: cá mối, cá thu, cá thửng, cá rựa, cá nhồng, cá chuồn, cá cờ v.v… nhưng ngon nhất để làm chả là cá thu, cá mối, cá rựa. Chả cá có hai loại chả hấp và chả chiên, có người thích ăn chả chiên v́ nó thơm, có người thích ăn chả hấp v́ nó ngọt. Dù là chiên hay hấp, chả cá luôn có một vị đặc trưng giống nhau: dai, mềm, ngọt vị cá, đậm đà hơn nếu chấm một chút xíu nước mắm tỏi ớt đậm đặc.
Làm chả cá rất đơn giản, tuy có hơi nhọc công bởi khâu giă cá: cá tươi, rửa sạch, nạo lấy thịt. Hành, tỏi tiêu, gia vị giă nhuyễn, bỏ cá đă nạo vào cối quết thật nhuyễn, món chả cá càng quết nhuyễn thịt càng dai, quết đến khi thật nặng tay th́ thôi. Chả được vê lại thành vê để chiên. Nếu là chả cá hấp th́ cho thêm ít mỡ khổ xắt hột lựu, một ít nấm mèo xắt nhỏ trộn đều, hấp đến khi gần chín đập vào một cái trứng cho bề mặt có mầu vàng.
http://i28.photobucket.com/albums/c229/VienXu1/DSC02068.jpg
Chả cá là nguyên liệu chính của món bánh canh hay bún cá. Cá sau khi đă lóc hết thịt, lấy xương, xương ninh lấy nước, nồi nước ngọt bởi xương cá, nêm gia vị tùy theo bánh canh hay bún cá. Nếu bún cá th́ khi ăn cho vào ít hành tây, cà chua và ăn kèm với rau sống. Bánh canh thường có ba loại: bánh canh bột gạo, bánh canh bún và bánh canh bột lọc. Bột lọc được làm bằng bột ḿ hay bột năng và bánh canh bột lọc thường phải nấu với cua. Bánh canh bột gạo làm như làm bánh phở; bánh canh bún là một loại bún cọng to. Bánh canh ăn không có kèm rau sống như bún cá.
http://phununet.com/YouShop/imagesSP/1818534720082736.jpg
Chả cá tươi ăn kèm bánh canh
http://img178.imageshack.us/img178/4842/img0199et5.jpg
http://img156.imageshack.us/img156/9088/img0146fe3.jpg
Buổi xế chiều từng hàng bánh canh, bún cá được dọn ra, trên bàn là đĩa chả cá chiên vàng, một khay chả cá hấp mầu vàng óng, một thau nhỏ vừa hành lá xắt nhỏ, vừa hành củ được chẻ thành sợi, một hủ hành khô phi vàng, cạnh đấy là đĩa chanh được cắt thành từng miếng nhỏ và tô nước mắm ớt tỏi đậm đặc. Bà bán hàng múc tô bánh canh nghi ngút khói, bỏ vào một nhúm chả cá chiên đă xắt thành từng miếng nhỏ, cho vào một ít hành lá, một ít hành củ, rưới thêm tí tiêu, bỏ thêm ít hành phi…
Thực khách vắt vào tô bánh canh một miếng chanh, cho thêm chút mắm ớt, tỏi, x́ xà, x́ xụp húp, kêu thêm một đĩa chả cá hấp, bên trên phủ một lớp hành tây thái mỏng, chấm với nước mắm ớt tỏi đậm đặc. Chỉ có 4đến 5 ngàn đồng một tô bánh canh, đĩa chả cá hấp một ngàn đồng. Ăn xong thực khách hài ḷng với món ăn dân dă mà đầy hương vị
Và một vài món ngon khác có thể t́m thấy ở Nha Trang:
http://img77.imageshack.us/img77/4172/chacajpgqr6.jpg
Chả cá tươi
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/2397744091_b78855026 5_o.jpg
Bánh trôi nước
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/bonuong.jpg
Ḅ nướng Lạc Cảnh
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/2353171589_ed1e64cdc 4_o.jpg
Chả ram
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/2334756222_1c23c7620 9_b.jpg
Dầu cháo quẩy ( thường thấy ở mấy quán cháo ḷng )
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/chaolong.jpg
Cháo ḷng
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/2266737230_84e102246 0_b.jpg
Thịt chó ( cầy tơ + mắm tôm + rau húng )
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/441731980_19262bfc06 _b.jpg
Ḷng nướng chua ngọt
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/43241000_3c0d7d6134_ o.jpg
Phở ḅ tái chanh
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/nhong.jpg
Nhộng xào
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/370558677_787a43dbd6 _b.jpg
Gỏi cuốn
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/429010956_216a30e6b9 _b.jpg
Xôi lạp xưởng
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/xoi-ga.jpg
Xôi gà
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/242120416_3a51ff677e _o.jpg
Lẩu hải sản
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/1152991210_848032f66 7_b.jpg
Lẩu thập cẩm
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/136396689_1f1281cecb _o.jpg
Xoài ngào ớt
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/471112398_6c8e63d639 _o.jpg
Ốc hấp xả ớt
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/351125445_029a7f04e0 _o.jpg
Ngao hấp chấm mắm gừng
http://thoigian.info/forum/img/gallery2/3_1234845685.jpg
Cháo gà
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/bun-rieu.jpg
Bún riêu cua
(theo i4vn)
Bánh canh chả cá Nha Trang là món ăn đặc sản mà khách đến vùng biển này phải t́m ăn bằng được. Có hai loại chả cá: Chả hấp và chả chiên, đều có vị ngọt thơm, hấp dẫn như nhau.
Chả cá Nha Trang nổi tiếng ngon do làm từ cá tươi, từng đĩa chả cá chiên vàng, được bày trên bàn các hàng bánh canh, bún cá buổi chiều rất hấp dẫn. Cá để làm chả thường là các loại cá ngon: cá mối, cá thu, cá thửng, cá rựa, cá nhồng, cá chuồn, cá cờ v.v… nhưng ngon nhất để làm chả là cá thu, cá mối, cá rựa. Chả cá có hai loại chả hấp và chả chiên, có người thích ăn chả chiên v́ nó thơm, có người thích ăn chả hấp v́ nó ngọt. Dù là chiên hay hấp, chả cá luôn có một vị đặc trưng giống nhau: dai, mềm, ngọt vị cá, đậm đà hơn nếu chấm một chút xíu nước mắm tỏi ớt đậm đặc.
Làm chả cá rất đơn giản, tuy có hơi nhọc công bởi khâu giă cá: cá tươi, rửa sạch, nạo lấy thịt. Hành, tỏi tiêu, gia vị giă nhuyễn, bỏ cá đă nạo vào cối quết thật nhuyễn, món chả cá càng quết nhuyễn thịt càng dai, quết đến khi thật nặng tay th́ thôi. Chả được vê lại thành vê để chiên. Nếu là chả cá hấp th́ cho thêm ít mỡ khổ xắt hột lựu, một ít nấm mèo xắt nhỏ trộn đều, hấp đến khi gần chín đập vào một cái trứng cho bề mặt có mầu vàng.
http://i28.photobucket.com/albums/c229/VienXu1/DSC02068.jpg
Chả cá là nguyên liệu chính của món bánh canh hay bún cá. Cá sau khi đă lóc hết thịt, lấy xương, xương ninh lấy nước, nồi nước ngọt bởi xương cá, nêm gia vị tùy theo bánh canh hay bún cá. Nếu bún cá th́ khi ăn cho vào ít hành tây, cà chua và ăn kèm với rau sống. Bánh canh thường có ba loại: bánh canh bột gạo, bánh canh bún và bánh canh bột lọc. Bột lọc được làm bằng bột ḿ hay bột năng và bánh canh bột lọc thường phải nấu với cua. Bánh canh bột gạo làm như làm bánh phở; bánh canh bún là một loại bún cọng to. Bánh canh ăn không có kèm rau sống như bún cá.
http://phununet.com/YouShop/imagesSP/1818534720082736.jpg
Chả cá tươi ăn kèm bánh canh
http://img178.imageshack.us/img178/4842/img0199et5.jpg
http://img156.imageshack.us/img156/9088/img0146fe3.jpg
Buổi xế chiều từng hàng bánh canh, bún cá được dọn ra, trên bàn là đĩa chả cá chiên vàng, một khay chả cá hấp mầu vàng óng, một thau nhỏ vừa hành lá xắt nhỏ, vừa hành củ được chẻ thành sợi, một hủ hành khô phi vàng, cạnh đấy là đĩa chanh được cắt thành từng miếng nhỏ và tô nước mắm ớt tỏi đậm đặc. Bà bán hàng múc tô bánh canh nghi ngút khói, bỏ vào một nhúm chả cá chiên đă xắt thành từng miếng nhỏ, cho vào một ít hành lá, một ít hành củ, rưới thêm tí tiêu, bỏ thêm ít hành phi…
Thực khách vắt vào tô bánh canh một miếng chanh, cho thêm chút mắm ớt, tỏi, x́ xà, x́ xụp húp, kêu thêm một đĩa chả cá hấp, bên trên phủ một lớp hành tây thái mỏng, chấm với nước mắm ớt tỏi đậm đặc. Chỉ có 4đến 5 ngàn đồng một tô bánh canh, đĩa chả cá hấp một ngàn đồng. Ăn xong thực khách hài ḷng với món ăn dân dă mà đầy hương vị
Và một vài món ngon khác có thể t́m thấy ở Nha Trang:
http://img77.imageshack.us/img77/4172/chacajpgqr6.jpg
Chả cá tươi
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/2397744091_b78855026 5_o.jpg
Bánh trôi nước
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/bonuong.jpg
Ḅ nướng Lạc Cảnh
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/2353171589_ed1e64cdc 4_o.jpg
Chả ram
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/2334756222_1c23c7620 9_b.jpg
Dầu cháo quẩy ( thường thấy ở mấy quán cháo ḷng )
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/chaolong.jpg
Cháo ḷng
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/2266737230_84e102246 0_b.jpg
Thịt chó ( cầy tơ + mắm tôm + rau húng )
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/441731980_19262bfc06 _b.jpg
Ḷng nướng chua ngọt
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/43241000_3c0d7d6134_ o.jpg
Phở ḅ tái chanh
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/nhong.jpg
Nhộng xào
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/370558677_787a43dbd6 _b.jpg
Gỏi cuốn
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/429010956_216a30e6b9 _b.jpg
Xôi lạp xưởng
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/xoi-ga.jpg
Xôi gà
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/242120416_3a51ff677e _o.jpg
Lẩu hải sản
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/1152991210_848032f66 7_b.jpg
Lẩu thập cẩm
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/136396689_1f1281cecb _o.jpg
Xoài ngào ớt
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/471112398_6c8e63d639 _o.jpg
Ốc hấp xả ớt
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/351125445_029a7f04e0 _o.jpg
Ngao hấp chấm mắm gừng
http://thoigian.info/forum/img/gallery2/3_1234845685.jpg
Cháo gà
http://i110.photobucket.com/albums/n102/letung1887/am%20thuc/bun-rieu.jpg
Bún riêu cua
(theo i4vn)