tonycarter
05-17-2011, 06:19
Gần 20 năm trước, làng Phú Câu là nơi phát tích nghề đánh bắt cá ngừ đại dương đầu tiên tại duyên hải Nam Trung bộ - một nghề đang rất “hot” hiện nay. Những ngày tháng 5 này, cảng cá làng Phú Câu (phường 6, TP. Tuy Ḥa, Phú Yên) gần như vắng bóng tàu thuyền (ghe), v́ tất cả đang ở ngoài khơi trong chuyến đánh bắt cá ngừ đại dương, mỗi chuyến kéo dài khoảng một tháng.
Cá ngừ đại dương được dân bản địa gọi là cá ḅ gù, cái tên rất tượng h́nh được dùng mô tả h́nh dạng của loài cá này. Đơn giản v́ cái lưng của cá ngừ “gù”, thịt đỏ như thịt ḅ và mỗi con nặng khoảng 40kg.
Cá ngừ từng vứt lăn lóc trên đường…
Cá ngừ đang là sản vật quư giúp ngư dân các tỉnh duyên hải Nam Trung bộ từ Quảng Ngăi đến B́nh Thuận có cuộc sống no đủ nhờ được xuất khẩu sang thị trường Nhật, Mỹ. Nhưng khoảng 20 năm trước, loài cá này bị vứt lăn lóc khi ngư dân tóm được. Khi câu được cá ngừ, chủ tàu thường cho “người đi bạn” - người đi câu thuê, mà không dùng loại cá này vào bất cứ việc ǵ. “Người đi bạn” thường cho lại phụ nữ trong làng và họ cắt cá ḅ gù ra từng khúc như tấm thớt rồi xát muối hột vứt trên đường cái cho nắng gió hong khô. Cá ngừ đại dương ngày đó chỉ có một thị trường duy nhất là các tỉnh Tây Nguyên thiếu cá biển, nên khô cá ngừ đại dương bán với giá rất bèo.
Tại sao cá ngừ một thời bị đối xử không “xứng tầm” như một sản vật quư của đại dương? Theo các lăo ngư trong làng Phú Câu, hầu hết đều cho đó là phong tục của dân biển là tục thờ cúng cá voi hoặc cá heo. Làng Phú Câu có hẳn một ngôi đ́nh để hương khói cho hài cốt hai loài cá này. Cá voi được ngư dân gọi là “ông Nam Hải” và cá heo là “ông Nược”. Chính v́ vậy nên các chủ tàu thường ít khi “ăn thịt” loại cá có kích cỡ to và hiền lành giống cá voi và cá heo. Cá ḅ gù nhiều đặc điểm giống hai loài cá thiêng này.
http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2011/05/17/11/20110517113618_cangu .JPG
Cá ngừ về cảng cá phường 6, làng Phú Câu
Câu chuyện mà các lăo ngư kể đă thuộc về quá khứ, lư do chính khiến cá ngừ không có giá là v́ ngư dân không biết cách “ăn thịt” chúng. Theo ngư dân làng Phú Câu, món cá ngừ đại dương ăn sống với mù tạt và rau thơm hiện rất được ưa chuộng trong các nhà hàng sang trọng, nhưng trước kia không hề có. Cá biển nhiều loại nấu chín rất thơm ngon, trong khi thịt cá ngừ nấu chín th́ “chỉ có cho heo ăn”.
Làng Phú Câu cũng như nhiều làng biển khác ở tỉnh Phú Yên có nhiều Việt kiều. Theo dân làng, để ngư dân Tuy Ḥa biết đến nghề câu cá ngừ đại dương phải kể đến công “phát hiện” của những Việt kiều hồi hương.
Đầu thập niên 90, khi Nhà nước mở cửa, nhiều Việt kiều ở phường 6, TP.Tuy Ḥa đă về quê thăm người thân. Trong số đó có một Việt kiều đang làm nghề buôn bán cá ở Nhật. Khi nh́n thấy cá ḅ gù vứt lăn lóc trên đường cái, ông này không khỏi giật ḿnh tiếc nuối, v́ ở Nhật cá ngừ có giá... như sâm. Sau khi về Nhật, ông bắt đầu đặt hàng người thân tại làng Phú Câu đánh bắt loại cá này. Hiệu quả cao, dần dà việc đánh bắt cá ngừ mở rộng thành một làng nghề.
Đời chim trời cá biển
Khoảng 20 năm trước, bến cá làng Phú Câu chỉ có khoảng 20 chiếc tàu có công suất lớn để đánh bắt xa bờ. Những chiếc tàu này ngư dân gọi là “ghe câu to” chuyên đi câu cá nhám - tức cá mập - để lấy vây bán cho các thương lái “bào ngư vi cá”. Từ khi nghề câu cá ngừ phát triển, đến nay có khoảng 400 tàu loại này tính ở cả hai làng biển Phú Câu (phường 6) và Đông Tác (phường Phú Thạnh) nằm hai bên cửa biển Đà Rằng.
Anh Lộc - Trưởng cảng cá phường 6 cho biết: “Lúc vật giá chưa leo thang, mỗi chuyến ra khơi cần khoảng 100 triệu đồng/ tàu. Nay “tổn” - chi phí ra khơi - phải hơn 100 triệu đồng gồm dầu và nước đá và các chi phí khác. Nếu mỗi tàu bắt được khoảng 25 con, mỗi con trung b́nh 40kg là lỗ. Có tàu sau một tháng trên biển thu về hàng tỷ đồng nhưng cũng có tàu chỉ về chừng mười con cá xem như lỗ.
http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2011/05/17/11/20110517113618_soche .JPG
Sơ chế cá ngừ ngay tại tại cảng cá.
Thường th́, các tàu trước khi xuất bến đều được các chủ “cây dầu” và nhà máy nước đá bán nợ trước cho. Nếu về có lăi th́ trả nợ liền, bằng không “ghi sổ” đợi chuyến sau. Nhưng sống đời “chim trời cá biển” th́ không có ǵ chắc chắn để nói rằng chuyến ra khơi lần này là thắng lợi. Có rất nhiều chủ tàu đă phải bán ghe, bán nhà để trả nợ do chuyến đi nào cũng lỗ vốn.
Ngư dân ở đây đều cho rằng ra khơi ngoài chuyện “hên xui” c̣n là kinh nghiệm “bí truyền” để biết cách bắt được nhiều cá ḅ gù hay không. Khi mới phát triển nghề này, ngư dân không biết dùng mồi ǵ để cá ḅ gù “khoái khẩu” nên hiệu quả “dính câu” rất thấp. Sau này mọi người mới phát hiện, món khoái khẩu ấy hóa ra lại là con cá chuồn - một loại cá rất nhiều trên biển. Nhưng cá ngừ cũng “đổi món” chứ đâu chỉ quanh năm ăn cá chuồn? Thế rồi ngư dân làng Phú Câu t́m ra mực tươi và nhiều loại mồi khác. Bây giờ, thời tiết nào, mùa nào trong năm th́ dùng mồi câu ǵ để “dụ” cá ngừ vẫn là một “bí mật” của riêng từng tàu trên cảng cá Phú Câu.
Chuyện đủ vốn, có lời hay lỗ là “chuyện thường ngày ở huyện” đối với ngư dân, những người “sống trên bờ chờ dưới nước”. Nhưng chuyện sóng to gió lớn, gặp nạn tàu ch́m, người chết mất tích cũng chẳng phải hiếm ở làng cá nơi đây. Dân đi biển có truyền thống là mỗi gia đ́nh đều có kư hiệu riêng trên người để khi chết đi lâu ngày vẫn có thể nhận biết. Nhiều trường hợp gia đ́nh vẫn có thể nhận ra người thân là nhờ vết xăm giống nhau. Ngư dân c̣n có truyền thống “sống chết có nhau” khi gặp nạn trên biển. Nếu biết chắc là “trời không tha” th́ họ sẵn sàng dùng dây cột nhau thành một chùm, để khi t́m thấy xác th́ t́m thấy cả hội.
Câu cá ngừ đại dương hiểm nguy là thế nhưng thành quả ngư dân nhận được không phải lúc nào cũng tương xứng. Ngoại trừ một vài hộ ngư dân được “trời đăi”, đa phần cũng chỉ đắp đổi qua ngày. Một chiếc tàu khoảng từ 7 - 10 người lênh đênh trên biển một tháng ṛng, nếu bắt được khoảng 50 con cá ḅ gù loại 40kg trở lên, giá cá hiện này từ 130 - 170.000 đồng/kg, sau khi trừ phí tổn, th́ chia ra mỗi người có khoảng 10 triệu đồng. Nghề này chỉ có cánh đàn ông làm nuôi phụ nữ và trẻ con ở nhà. 10 triệu đồng ấy chỉ có thể chi tiêu trong tháng và dành cho những tháng dài biển động. Xem ra, nghề câu cá ngừ đại dương đang rất “hot” hiện nay cũng không dễ dàng ǵ, nếu không muốn nói là nghề rất bạc, bạc như biển.
(Theo TT&VH)
Cá ngừ đại dương được dân bản địa gọi là cá ḅ gù, cái tên rất tượng h́nh được dùng mô tả h́nh dạng của loài cá này. Đơn giản v́ cái lưng của cá ngừ “gù”, thịt đỏ như thịt ḅ và mỗi con nặng khoảng 40kg.
Cá ngừ từng vứt lăn lóc trên đường…
Cá ngừ đang là sản vật quư giúp ngư dân các tỉnh duyên hải Nam Trung bộ từ Quảng Ngăi đến B́nh Thuận có cuộc sống no đủ nhờ được xuất khẩu sang thị trường Nhật, Mỹ. Nhưng khoảng 20 năm trước, loài cá này bị vứt lăn lóc khi ngư dân tóm được. Khi câu được cá ngừ, chủ tàu thường cho “người đi bạn” - người đi câu thuê, mà không dùng loại cá này vào bất cứ việc ǵ. “Người đi bạn” thường cho lại phụ nữ trong làng và họ cắt cá ḅ gù ra từng khúc như tấm thớt rồi xát muối hột vứt trên đường cái cho nắng gió hong khô. Cá ngừ đại dương ngày đó chỉ có một thị trường duy nhất là các tỉnh Tây Nguyên thiếu cá biển, nên khô cá ngừ đại dương bán với giá rất bèo.
Tại sao cá ngừ một thời bị đối xử không “xứng tầm” như một sản vật quư của đại dương? Theo các lăo ngư trong làng Phú Câu, hầu hết đều cho đó là phong tục của dân biển là tục thờ cúng cá voi hoặc cá heo. Làng Phú Câu có hẳn một ngôi đ́nh để hương khói cho hài cốt hai loài cá này. Cá voi được ngư dân gọi là “ông Nam Hải” và cá heo là “ông Nược”. Chính v́ vậy nên các chủ tàu thường ít khi “ăn thịt” loại cá có kích cỡ to và hiền lành giống cá voi và cá heo. Cá ḅ gù nhiều đặc điểm giống hai loài cá thiêng này.
http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2011/05/17/11/20110517113618_cangu .JPG
Cá ngừ về cảng cá phường 6, làng Phú Câu
Câu chuyện mà các lăo ngư kể đă thuộc về quá khứ, lư do chính khiến cá ngừ không có giá là v́ ngư dân không biết cách “ăn thịt” chúng. Theo ngư dân làng Phú Câu, món cá ngừ đại dương ăn sống với mù tạt và rau thơm hiện rất được ưa chuộng trong các nhà hàng sang trọng, nhưng trước kia không hề có. Cá biển nhiều loại nấu chín rất thơm ngon, trong khi thịt cá ngừ nấu chín th́ “chỉ có cho heo ăn”.
Làng Phú Câu cũng như nhiều làng biển khác ở tỉnh Phú Yên có nhiều Việt kiều. Theo dân làng, để ngư dân Tuy Ḥa biết đến nghề câu cá ngừ đại dương phải kể đến công “phát hiện” của những Việt kiều hồi hương.
Đầu thập niên 90, khi Nhà nước mở cửa, nhiều Việt kiều ở phường 6, TP.Tuy Ḥa đă về quê thăm người thân. Trong số đó có một Việt kiều đang làm nghề buôn bán cá ở Nhật. Khi nh́n thấy cá ḅ gù vứt lăn lóc trên đường cái, ông này không khỏi giật ḿnh tiếc nuối, v́ ở Nhật cá ngừ có giá... như sâm. Sau khi về Nhật, ông bắt đầu đặt hàng người thân tại làng Phú Câu đánh bắt loại cá này. Hiệu quả cao, dần dà việc đánh bắt cá ngừ mở rộng thành một làng nghề.
Đời chim trời cá biển
Khoảng 20 năm trước, bến cá làng Phú Câu chỉ có khoảng 20 chiếc tàu có công suất lớn để đánh bắt xa bờ. Những chiếc tàu này ngư dân gọi là “ghe câu to” chuyên đi câu cá nhám - tức cá mập - để lấy vây bán cho các thương lái “bào ngư vi cá”. Từ khi nghề câu cá ngừ phát triển, đến nay có khoảng 400 tàu loại này tính ở cả hai làng biển Phú Câu (phường 6) và Đông Tác (phường Phú Thạnh) nằm hai bên cửa biển Đà Rằng.
Anh Lộc - Trưởng cảng cá phường 6 cho biết: “Lúc vật giá chưa leo thang, mỗi chuyến ra khơi cần khoảng 100 triệu đồng/ tàu. Nay “tổn” - chi phí ra khơi - phải hơn 100 triệu đồng gồm dầu và nước đá và các chi phí khác. Nếu mỗi tàu bắt được khoảng 25 con, mỗi con trung b́nh 40kg là lỗ. Có tàu sau một tháng trên biển thu về hàng tỷ đồng nhưng cũng có tàu chỉ về chừng mười con cá xem như lỗ.
http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2011/05/17/11/20110517113618_soche .JPG
Sơ chế cá ngừ ngay tại tại cảng cá.
Thường th́, các tàu trước khi xuất bến đều được các chủ “cây dầu” và nhà máy nước đá bán nợ trước cho. Nếu về có lăi th́ trả nợ liền, bằng không “ghi sổ” đợi chuyến sau. Nhưng sống đời “chim trời cá biển” th́ không có ǵ chắc chắn để nói rằng chuyến ra khơi lần này là thắng lợi. Có rất nhiều chủ tàu đă phải bán ghe, bán nhà để trả nợ do chuyến đi nào cũng lỗ vốn.
Ngư dân ở đây đều cho rằng ra khơi ngoài chuyện “hên xui” c̣n là kinh nghiệm “bí truyền” để biết cách bắt được nhiều cá ḅ gù hay không. Khi mới phát triển nghề này, ngư dân không biết dùng mồi ǵ để cá ḅ gù “khoái khẩu” nên hiệu quả “dính câu” rất thấp. Sau này mọi người mới phát hiện, món khoái khẩu ấy hóa ra lại là con cá chuồn - một loại cá rất nhiều trên biển. Nhưng cá ngừ cũng “đổi món” chứ đâu chỉ quanh năm ăn cá chuồn? Thế rồi ngư dân làng Phú Câu t́m ra mực tươi và nhiều loại mồi khác. Bây giờ, thời tiết nào, mùa nào trong năm th́ dùng mồi câu ǵ để “dụ” cá ngừ vẫn là một “bí mật” của riêng từng tàu trên cảng cá Phú Câu.
Chuyện đủ vốn, có lời hay lỗ là “chuyện thường ngày ở huyện” đối với ngư dân, những người “sống trên bờ chờ dưới nước”. Nhưng chuyện sóng to gió lớn, gặp nạn tàu ch́m, người chết mất tích cũng chẳng phải hiếm ở làng cá nơi đây. Dân đi biển có truyền thống là mỗi gia đ́nh đều có kư hiệu riêng trên người để khi chết đi lâu ngày vẫn có thể nhận biết. Nhiều trường hợp gia đ́nh vẫn có thể nhận ra người thân là nhờ vết xăm giống nhau. Ngư dân c̣n có truyền thống “sống chết có nhau” khi gặp nạn trên biển. Nếu biết chắc là “trời không tha” th́ họ sẵn sàng dùng dây cột nhau thành một chùm, để khi t́m thấy xác th́ t́m thấy cả hội.
Câu cá ngừ đại dương hiểm nguy là thế nhưng thành quả ngư dân nhận được không phải lúc nào cũng tương xứng. Ngoại trừ một vài hộ ngư dân được “trời đăi”, đa phần cũng chỉ đắp đổi qua ngày. Một chiếc tàu khoảng từ 7 - 10 người lênh đênh trên biển một tháng ṛng, nếu bắt được khoảng 50 con cá ḅ gù loại 40kg trở lên, giá cá hiện này từ 130 - 170.000 đồng/kg, sau khi trừ phí tổn, th́ chia ra mỗi người có khoảng 10 triệu đồng. Nghề này chỉ có cánh đàn ông làm nuôi phụ nữ và trẻ con ở nhà. 10 triệu đồng ấy chỉ có thể chi tiêu trong tháng và dành cho những tháng dài biển động. Xem ra, nghề câu cá ngừ đại dương đang rất “hot” hiện nay cũng không dễ dàng ǵ, nếu không muốn nói là nghề rất bạc, bạc như biển.
(Theo TT&VH)