vuitoichat
07-16-2011, 09:04
“Với những đĩa hoa quả tươi rất dễ bị phát hiện hoa quả hỏng, đôi khi phải xen thêm quả ngon để đánh lừa khách”.
“Nếu cứ mua hoa quả ngon về làm sinh tố th́ lăi chẳng được bao nhiêu, trong khi đó c̣n vô số thứ tiền khác phải chi cho quán. V́ vậy, muốn có lăi phải mua các loại hoa quả hỏng về làm sinh tố, chỗ nào c̣n dùng được th́ xay, chỗ nào hỏng th́ bỏ đi” - Chị Hoa, chủ một quán sinh tố trên phố Xă Đàn nói.
Quả thối siêu rẻ, sinh tố siêu lăi
Theo nhẩm tính của một chủ quán café, trong thời buổi cái ǵ cũng tăng giá, từ tiền thuê nhà, thuê chỗ để xe, nhân viên…việc phải bỏ ra chi phí đến gần 10.000 đồng nguyên liệu cho một ly sinh tố để bán với giá 15.000 đồng đến 20.000 đồng sẽ không có lăi.
Tiền đá, tiền sữa, tiền quả tươi và cả… tiền điện cho một ly sinh tố vào khoảng 10.000 đồng, chưa kể tiền mặt bằng, tiền lương cho nhân viên, tiền thuế và đủ thứ tiền không tên nữa. Trong khi đó, việc các quán café mọc lên như nấm sau mưa ở các phố khiến việc kinh doanh khó khăn hơn bao giờ hết. Bán đắt quá th́ không có khách, mà bán rẻ quá th́ thu không bù chi. Điều này đă buộc những chủ quán phải t́m đến nguồn nguyên liệu giá rẻ để đảm bảo lợi nhuận kinh doanh của ḿnh.
Một quả xoài cỡ vừa chỉ làm được 2 ly sinh tố, nếu mua tươi ngon nguyên th́ giá rất đắt, vào khoảng 30.000 đồng/kg đến 40.000/kg. Một kg loại này chỉ được 2-3 quả, nếu vậy th́ không thể có lăi. Trong khi đó, chỉ cần ra chợ đầu mối Long Biên mua lại các loại hoa quả bị loại do dập, hỏng giá lại rẻ hơn rất nhiều, chỉ khoảng 4000 đồng/kg. Không cần tính nhiều, chỉ nh́n vậy là đủ biết sỗ lăi có thể kiếm đuợc.
Với các loại hoa quả khác th́ tuỳ mức độ khác nhau về giá hoa quả thối chỉ bằng 1/5 so với giá thị trường hoa quả tươi. Cá biệt, dưa hấu dập hỏng c̣n được bán với giá…1.000đ đồng/kg. Với 1.000 đồng đó, họ có thể kiếm lại được gần 100.000 đồng khi bán ra sinh tố thành phẩm.
Khi gọi sinh tố, ai ai cũng tin tưởng, cốc nước ḿnh đang uống được chủ cửa hàng chế biến từ những loại trái cây chín, thơm ngon, và thực tế, trước khi đi t́m hiểu và viết bài này, chúng tôi cũng luôn nghĩ loại sinh tố ḿnh thường uống thực sự tươi ngon, nhiều Vitamin, có tác dụng làm đẹp da. Bởi thế, sinh tố luôn là món ưa thích của rất nhiều chị em phụ nữ.
T́nh cờ gặp gỡ một chủ quán sinh tố trên đường Xă Đàn tại cửa hàng bán măng cầu của chị Thu tại chợ Long Biên, tôi được chị nhiệt t́nh chia sẻ kinh nghiệm: “Em mới vào nghề th́ nên chú ư đến hương vị của sinh tố. Các loại hoa quả hỏng này sẽ bốc mùi, ngay cả khi em đă gọt bỏ hết phần thối đi rồi. Mà khách hàng bây giờ th́ sành ăn lắm, nhất là bọn trẻ. Thấy có mùi chua hay khác lạ là nó bỏ quán ḿnh ngay. Nên em chịu khó cho nhiều sữa hoặc các loại siro vào, cho nó thêm phức lên. Bọn trẻ khoái mùi siro và sữa lắm.”
Cũng theo chia sẻ của chị, mỗi ngày quán của chị bán hết khoảng 10kg xoài, 7kg dưa hấu, 14kg măng cầu… và so với số tiền vốn bỏ ra th́ cũng lăi gấp 10 lần. Bên cạnh đó, với những quả nào bị hỏng 1/3 hay tương đối lành lặn th́ chị sẽ sử dụng để làm hoa quả dầm. Một đĩa hoa quả dầm hay hoa quả tươi sẽ bao gồm 1 nửa là hoa quả hỏng, c̣n 1 nửa là hoa quả tươi ngon.
“Với những đĩa hoa quả tươi hay hoa quả dầm sẽ rất dễ bị phát hiện ra hoa quả hỏng, nên đôi khi ḿnh phải đan xen thêm những loại quả ngon để đánh lừa khách” - Chị chia sẻ kinh nghiệm.
Kinh hoàng công nghệ chế biến hoa quả thối
Muốn “đích mục sở thị” các loại hoa quả thối này được chế biến như thế nào, chúng tôi đă bám theo một khách hàng đến mua hoa quả thối ở chợ Long Biên về đến tận cửa hàng của chị.
Khoảng 7h sáng, quán của chị mở cửa và chúng tôi là những khách hàng đầu tiên. Một không gian khoáng đăng và có phần sang trọng, khá phù hợp với những người trẻ. Chọn một chỗ ngồi gần nơi chế biến nhất, chúng tôi gọi hai ly sinh tố măng cầu và một đĩa hoa quả tươi.
http://giadinh.vcmedia.vn/Images/Uploaded/Share/2011/07/16/st2.jpg
Một trong số những loại hoa quả mà chủ cửa hàng để ngổn ngang trong góc.
Từ chỗ ngồi, có thể nh́n thấy rơ đống hoa quả mà chị xách về từ chợ vẫn được để ngổn ngang trong góc. Chị nhanh nhẹn mở tủ bảo ôn, lấy ra một hộp đựng măng cầu và múc từng th́a cho vào máy xay sinh tố, sau đó đổ rất nhiều đường, sữa và một ít nước ǵ đó trong trong vào (có thể là tinh dầu) rồi bắt đầu xay.. Sau khi xay xong, chị đổ ra cốc, trang trí thêm một chút rồi bưng ra cho chúng tôi. Phải công nhận một điều là trông cốc sinh tố rất đẹp mắt và hấp dẫn.
http://giadinh.vcmedia.vn/Images/Uploaded/Share/2011/07/16/eccst285.jpg
Nh́n ly sinh tố này không ai nghĩ rằng nó được làm từ loại hoa quả thối.
Tiếp sau đó chị lấy rất nhiều các loại quả khác nhau đă được gọt sẵn để trong tủ cho vào đĩa, trang trí thành một đĩa hoa quả tươi vô cùng đa dạng. Thấy tôi chăm chú nh́n đống hoa quả thối chị mới mang về, chị chủ ái ngại rồi kêu người làm xách đống ra hoa quả vào bên trong.
Nhắm mắt uống đại một chút sinh tố, và cầm dĩa ăn thử một miếng dưa hấu đă ngả màu và chảy nước, tôi hỏi chị: “Chị ơi, sao dưa có mùi kỳ vậy? Chua chua như để từ hôm qua ấy.” Chị chủ thanh minh: “Làm ǵ có em, toàn hàng tươi mới đấy. Chị vừa mới mua về đến nhà, làm ǵ có chuyện để từ hôm qua. Chắc em chưa ăn sáng nên miệng vẫn chua nên tưởng thế thôi.” Tôi cười ậm ừ cho qua chuyện.
Ngồi ở quán khoảng 10 phút, th́ chị giúp việc ở quán từ phía trong bưng lên một hộp xoài đă được gọt sẵn và cắt nhỏ. Kế đến là những hộp măng cầu, dưa hấu, táo… cũng dần được bưng lên. Chị chủ đóng nắp rồi cho tất cả vào tủ lạnh để dùng dần. Không nói cũng có thể đoán ra, đống hoa quả thối thông qua công nghệ chế biến của những người lành nghề đă trở thành những thứ quả ngon lành, nằm im trong tủ lạnh để chờ đợi được “chui vào miệng” và xuống dạ dày của những vị khách lỡ bước chân vào quán.
http://giadinh.vcmedia.vn/Images/Uploaded/Share/2011/07/16/st4.jpg
Xoài đă được chế biến trông vô cùng bắt mắt, nhưng có ai biết đó là loại xoài thối, đă bốc mùi?
Sau khi trả tiền (25.000 đồng/ly sinh tố măng cầu, 40.000 đồng cho đĩa hoa quả tươi) chúng tôi dắt xe ra về. Lang thang qua một vài con phố, nh́n thấy những quán chè bán nơi vỉa hè có kèm biển hiệu bán sinh tố chúng tôi lại hiếu kỳ ghé vào “thưởng thức”.
Những chiếc bàn, ghế rất đơn giản nằm khiêm tốn trong khoảng 2m2 trước một cửa hàng gia dụng đang đóng cửa. Gọi một ly sinh tố xoài và một ly chanh dây, chúng tôi lén quan sát công nghệ chế biến ở quán vỉa hè.
Cũng giống như quán trước, xoài đă được gọt sẵn, để trong hộp và chỉ cần lấy ra, cho vào máy xay. C̣n chanh leo được bà chủ quán lôi từ trong gầm bàn ra một rổ với vô số ruồi nhặng đang vo ve, vo ve không ngừng. Lấy tay chọn một quả có phần khá khẩm nhất, rồi bà chủ bắt đầu công nghệ chế biến ly chanh dây như bao hàng quán khác.
http://giadinh.vcmedia.vn/Images/Uploaded/Share/2011/07/16/st5.jpg
Bà chủ lôi từ trong gầm bàn ra một rổ chanh leo thối để chế biến nước chanh leo cho khách.
Xong xuôi, bà bưng ly sinh tố và chanh dây ra mời chúng tôi. Uống thử một ngụm nhỏ, có lẽ mùi vị cũng chẳng khác ǵ những lần trước đây tôi uống sinh tố, nhưng biết, hiểu và nh́n tận mắt những công nghệ lựa chọn hoa quả thối và chế biến chúng như thế này th́ quả mùi vị này thật là kinh khủng.
Để nguyên hai ly nước và gọi tính tiền, bà chủ có vẻ ngạc nhiên nhưng cũng không thắc mắc hay ḍ hỏi. Ly sinh tố vỉa hè ở đây có giá khiêm tốn 15.000 đồng, rẻ hơn so với cửa hàng lúc trước, nhưng nhẩm tính cũng có thể thấy, bà chủ phải lăi được gấp 5-7 lần.
Theo PhunuToday
“Nếu cứ mua hoa quả ngon về làm sinh tố th́ lăi chẳng được bao nhiêu, trong khi đó c̣n vô số thứ tiền khác phải chi cho quán. V́ vậy, muốn có lăi phải mua các loại hoa quả hỏng về làm sinh tố, chỗ nào c̣n dùng được th́ xay, chỗ nào hỏng th́ bỏ đi” - Chị Hoa, chủ một quán sinh tố trên phố Xă Đàn nói.
Quả thối siêu rẻ, sinh tố siêu lăi
Theo nhẩm tính của một chủ quán café, trong thời buổi cái ǵ cũng tăng giá, từ tiền thuê nhà, thuê chỗ để xe, nhân viên…việc phải bỏ ra chi phí đến gần 10.000 đồng nguyên liệu cho một ly sinh tố để bán với giá 15.000 đồng đến 20.000 đồng sẽ không có lăi.
Tiền đá, tiền sữa, tiền quả tươi và cả… tiền điện cho một ly sinh tố vào khoảng 10.000 đồng, chưa kể tiền mặt bằng, tiền lương cho nhân viên, tiền thuế và đủ thứ tiền không tên nữa. Trong khi đó, việc các quán café mọc lên như nấm sau mưa ở các phố khiến việc kinh doanh khó khăn hơn bao giờ hết. Bán đắt quá th́ không có khách, mà bán rẻ quá th́ thu không bù chi. Điều này đă buộc những chủ quán phải t́m đến nguồn nguyên liệu giá rẻ để đảm bảo lợi nhuận kinh doanh của ḿnh.
Một quả xoài cỡ vừa chỉ làm được 2 ly sinh tố, nếu mua tươi ngon nguyên th́ giá rất đắt, vào khoảng 30.000 đồng/kg đến 40.000/kg. Một kg loại này chỉ được 2-3 quả, nếu vậy th́ không thể có lăi. Trong khi đó, chỉ cần ra chợ đầu mối Long Biên mua lại các loại hoa quả bị loại do dập, hỏng giá lại rẻ hơn rất nhiều, chỉ khoảng 4000 đồng/kg. Không cần tính nhiều, chỉ nh́n vậy là đủ biết sỗ lăi có thể kiếm đuợc.
Với các loại hoa quả khác th́ tuỳ mức độ khác nhau về giá hoa quả thối chỉ bằng 1/5 so với giá thị trường hoa quả tươi. Cá biệt, dưa hấu dập hỏng c̣n được bán với giá…1.000đ đồng/kg. Với 1.000 đồng đó, họ có thể kiếm lại được gần 100.000 đồng khi bán ra sinh tố thành phẩm.
Khi gọi sinh tố, ai ai cũng tin tưởng, cốc nước ḿnh đang uống được chủ cửa hàng chế biến từ những loại trái cây chín, thơm ngon, và thực tế, trước khi đi t́m hiểu và viết bài này, chúng tôi cũng luôn nghĩ loại sinh tố ḿnh thường uống thực sự tươi ngon, nhiều Vitamin, có tác dụng làm đẹp da. Bởi thế, sinh tố luôn là món ưa thích của rất nhiều chị em phụ nữ.
T́nh cờ gặp gỡ một chủ quán sinh tố trên đường Xă Đàn tại cửa hàng bán măng cầu của chị Thu tại chợ Long Biên, tôi được chị nhiệt t́nh chia sẻ kinh nghiệm: “Em mới vào nghề th́ nên chú ư đến hương vị của sinh tố. Các loại hoa quả hỏng này sẽ bốc mùi, ngay cả khi em đă gọt bỏ hết phần thối đi rồi. Mà khách hàng bây giờ th́ sành ăn lắm, nhất là bọn trẻ. Thấy có mùi chua hay khác lạ là nó bỏ quán ḿnh ngay. Nên em chịu khó cho nhiều sữa hoặc các loại siro vào, cho nó thêm phức lên. Bọn trẻ khoái mùi siro và sữa lắm.”
Cũng theo chia sẻ của chị, mỗi ngày quán của chị bán hết khoảng 10kg xoài, 7kg dưa hấu, 14kg măng cầu… và so với số tiền vốn bỏ ra th́ cũng lăi gấp 10 lần. Bên cạnh đó, với những quả nào bị hỏng 1/3 hay tương đối lành lặn th́ chị sẽ sử dụng để làm hoa quả dầm. Một đĩa hoa quả dầm hay hoa quả tươi sẽ bao gồm 1 nửa là hoa quả hỏng, c̣n 1 nửa là hoa quả tươi ngon.
“Với những đĩa hoa quả tươi hay hoa quả dầm sẽ rất dễ bị phát hiện ra hoa quả hỏng, nên đôi khi ḿnh phải đan xen thêm những loại quả ngon để đánh lừa khách” - Chị chia sẻ kinh nghiệm.
Kinh hoàng công nghệ chế biến hoa quả thối
Muốn “đích mục sở thị” các loại hoa quả thối này được chế biến như thế nào, chúng tôi đă bám theo một khách hàng đến mua hoa quả thối ở chợ Long Biên về đến tận cửa hàng của chị.
Khoảng 7h sáng, quán của chị mở cửa và chúng tôi là những khách hàng đầu tiên. Một không gian khoáng đăng và có phần sang trọng, khá phù hợp với những người trẻ. Chọn một chỗ ngồi gần nơi chế biến nhất, chúng tôi gọi hai ly sinh tố măng cầu và một đĩa hoa quả tươi.
http://giadinh.vcmedia.vn/Images/Uploaded/Share/2011/07/16/st2.jpg
Một trong số những loại hoa quả mà chủ cửa hàng để ngổn ngang trong góc.
Từ chỗ ngồi, có thể nh́n thấy rơ đống hoa quả mà chị xách về từ chợ vẫn được để ngổn ngang trong góc. Chị nhanh nhẹn mở tủ bảo ôn, lấy ra một hộp đựng măng cầu và múc từng th́a cho vào máy xay sinh tố, sau đó đổ rất nhiều đường, sữa và một ít nước ǵ đó trong trong vào (có thể là tinh dầu) rồi bắt đầu xay.. Sau khi xay xong, chị đổ ra cốc, trang trí thêm một chút rồi bưng ra cho chúng tôi. Phải công nhận một điều là trông cốc sinh tố rất đẹp mắt và hấp dẫn.
http://giadinh.vcmedia.vn/Images/Uploaded/Share/2011/07/16/eccst285.jpg
Nh́n ly sinh tố này không ai nghĩ rằng nó được làm từ loại hoa quả thối.
Tiếp sau đó chị lấy rất nhiều các loại quả khác nhau đă được gọt sẵn để trong tủ cho vào đĩa, trang trí thành một đĩa hoa quả tươi vô cùng đa dạng. Thấy tôi chăm chú nh́n đống hoa quả thối chị mới mang về, chị chủ ái ngại rồi kêu người làm xách đống ra hoa quả vào bên trong.
Nhắm mắt uống đại một chút sinh tố, và cầm dĩa ăn thử một miếng dưa hấu đă ngả màu và chảy nước, tôi hỏi chị: “Chị ơi, sao dưa có mùi kỳ vậy? Chua chua như để từ hôm qua ấy.” Chị chủ thanh minh: “Làm ǵ có em, toàn hàng tươi mới đấy. Chị vừa mới mua về đến nhà, làm ǵ có chuyện để từ hôm qua. Chắc em chưa ăn sáng nên miệng vẫn chua nên tưởng thế thôi.” Tôi cười ậm ừ cho qua chuyện.
Ngồi ở quán khoảng 10 phút, th́ chị giúp việc ở quán từ phía trong bưng lên một hộp xoài đă được gọt sẵn và cắt nhỏ. Kế đến là những hộp măng cầu, dưa hấu, táo… cũng dần được bưng lên. Chị chủ đóng nắp rồi cho tất cả vào tủ lạnh để dùng dần. Không nói cũng có thể đoán ra, đống hoa quả thối thông qua công nghệ chế biến của những người lành nghề đă trở thành những thứ quả ngon lành, nằm im trong tủ lạnh để chờ đợi được “chui vào miệng” và xuống dạ dày của những vị khách lỡ bước chân vào quán.
http://giadinh.vcmedia.vn/Images/Uploaded/Share/2011/07/16/st4.jpg
Xoài đă được chế biến trông vô cùng bắt mắt, nhưng có ai biết đó là loại xoài thối, đă bốc mùi?
Sau khi trả tiền (25.000 đồng/ly sinh tố măng cầu, 40.000 đồng cho đĩa hoa quả tươi) chúng tôi dắt xe ra về. Lang thang qua một vài con phố, nh́n thấy những quán chè bán nơi vỉa hè có kèm biển hiệu bán sinh tố chúng tôi lại hiếu kỳ ghé vào “thưởng thức”.
Những chiếc bàn, ghế rất đơn giản nằm khiêm tốn trong khoảng 2m2 trước một cửa hàng gia dụng đang đóng cửa. Gọi một ly sinh tố xoài và một ly chanh dây, chúng tôi lén quan sát công nghệ chế biến ở quán vỉa hè.
Cũng giống như quán trước, xoài đă được gọt sẵn, để trong hộp và chỉ cần lấy ra, cho vào máy xay. C̣n chanh leo được bà chủ quán lôi từ trong gầm bàn ra một rổ với vô số ruồi nhặng đang vo ve, vo ve không ngừng. Lấy tay chọn một quả có phần khá khẩm nhất, rồi bà chủ bắt đầu công nghệ chế biến ly chanh dây như bao hàng quán khác.
http://giadinh.vcmedia.vn/Images/Uploaded/Share/2011/07/16/st5.jpg
Bà chủ lôi từ trong gầm bàn ra một rổ chanh leo thối để chế biến nước chanh leo cho khách.
Xong xuôi, bà bưng ly sinh tố và chanh dây ra mời chúng tôi. Uống thử một ngụm nhỏ, có lẽ mùi vị cũng chẳng khác ǵ những lần trước đây tôi uống sinh tố, nhưng biết, hiểu và nh́n tận mắt những công nghệ lựa chọn hoa quả thối và chế biến chúng như thế này th́ quả mùi vị này thật là kinh khủng.
Để nguyên hai ly nước và gọi tính tiền, bà chủ có vẻ ngạc nhiên nhưng cũng không thắc mắc hay ḍ hỏi. Ly sinh tố vỉa hè ở đây có giá khiêm tốn 15.000 đồng, rẻ hơn so với cửa hàng lúc trước, nhưng nhẩm tính cũng có thể thấy, bà chủ phải lăi được gấp 5-7 lần.
Theo PhunuToday