johnnydan9
11-03-2011, 16:01
Để sợi bún dai hơn, trắng nơn và để được lâu, nhiều cơ sở sản xuất bún đă cho thêm vào nguyên liệu các loại hóa chất độc hại.
Kỹ nghệ gia truyền
Trăm hay không bằng một lần tận mắt chứng kiến, trong vai người đi học “công nghệ” sản xuất bún, chúng tôi được một người quen của chủ ḷ sản xuất bún U.L nổi tiếng Đồng Nai với "công nghệ kinh dị" giúp thâm nhập vào cơ sở này vào một ngày trời mưa tầm tă.
<table class="image center" width="400" align="center" cellpadding="0" cellspacing="0"> <tbody> <tr> <td> http://images.timnhanh.com/tintuc/20111103/Image/1713075425_201111030 90741_1.jpg</td> </tr> <tr> <td class="image_desc" style="text-align: center;">Những tảng bún được đặt dưới nền đất bẩn chuẩn bị được tẩm hóa chất thành bún tươi </td> </tr> </tbody> </table>
Ṿng vèo măi, cuối cùng chúng tôi cũng đến được ḷ sản xuất bún của bà U.L nằm heo hút trong vùng quê thuộc ấp Nam Hà, xă Xuân Bảo, huyện Cẩm Mỹ. Theo quan sát, bên ngoài ḷ bún của bà U.L khả yên ắng, cửa ngoài được chốt khóa rất cẩn thận. Được biết ḷ bún này bắt đầu "sản xuất" khoảng 17h30' chiều đến rạng sáng ngày hôm sau. Nghe chúng tôi gọi cửa nhưng không thấy một bóng dáng ai ra tiếp đón, khi thấy có tiếng "thầy thuốc" nói bà U.L mới dám ra mở cửa.
Tại ḷ bún bà U.L, chúng tôi tận mắt chứng kiến nhiều tảng bún nóng hổi vừa ra ḷ quyện chặt vào nhau được xếp la liệt phía dưới đất, bên cạnh là một chiếc quạt được bật sẵn để làm nguội. Liếc mắt sang bên cạnh, chúng tôi rùng ḿnh khi phát hiện hàng chục chiếc rổ nhựa đầy bún để trên nền nhà ướt át, dơ bẩn, ruồi nhặng bay tán loạn. Số bún này sắp được đóng vào bao để đi giao cho các mối hàng như thường lệ.
Cạnh chiếc cối xay bột có mấy chiếc quần bẩn, dưới nền nhà là nhiều bao bột được chế biển ướt nhẹp, đóng thành từng tảng bắt đầu được đưa vào chế biến. Phía cuối máy ép bún có ba chiếc chậu cáu bẩn đựng nước màu xanh đục mà theo bà L, nó được pha với một loại hóa chất để làm bún dai và không thể dính chặt vào nhau. Theo lời bà U.L, khi đưa vào đánh th́ phải cho bột tẩy trắng, bột làm dai và phụ gia bảo quản th́ bún mới có chất lượng và để lâu được.
<table class="image center" width="400" align="center" cellpadding="0" cellspacing="0"> <tbody> <tr> <td>http://images.timnhanh.com/tintuc/20111103/Image/1734453799_201111030 90741_2.jpg</td> </tr> <tr> <td class="image_desc" style="text-align: center;">Hồ nước được được pha trộn giữa gạo và hóa chất để chế biến thành bún bẩn </td> </tr> </tbody> </table>
"Những nhà hàng, quán sá nào muốn chơi sang cho thực khách ăn bún thơm th́ chỉ cần nói tôi sẽ cho hoà với một loại bột có tên là hương nếp vào là bảo đảm bún thơm phức mùi gạo nếp thượng hạng", bà U.L nói. Theo "công nghệ" chế biến trong ḷ bún của bà U.L, chiếc cối xay bột 50kg/mẻ th́ cho khoảng 200ml bột nếp, 100gr chất dai, 100gr chất nở, 200gr trứng mốc (chất bảo quản chống thiu), 2 muỗm bột vàng (c̣n gọi là Tinopal - chất tẩy). Theo t́m hiểu, ḷ bún bà U.L không đăng kư giấy phép kinh doanh, nhưng gần chục năm nay chưa thấy cơ quan chức năng nào tới kiếm tra.
Hóa chất cấm mua ở đâu cũng có
V́ lợi ích cá nhân mà nhiều ḷ bún đă dùng hóa chất để làm cho bún trắng nơn, dậy mùi thơm, để cả tuần vẫn không thiu… giá bán ra với “một vốn bốn lời”. Tuy nhiên, theo bác sĩ Nguyễn Xuân Mai, nguyên Phó Viện trưởng Viện Vệ sinh Y tế công cộng (Bộ Y tế), các loại hoá chất trôi nổi không nguồn gốc, xuất xứ bị cấm sử dụng nhất là với thực phẩm. Riêng Tinopal là loại hóa chất tẩy rửa trong công nghiệp, dùng làm trắng, sáng sản phẩm và không được Bộ Y tế cho phép lưu hành. Tinopal là chất tẩy nên sẽ làm tổn thương các tế bào ruột, tạo cơ hội cho các mầm bệnh tấn công.
<table class="image center" width="400" align="center" cellpadding="0" cellspacing="0"> <tbody> <tr> <td>http://images.timnhanh.com/tintuc/20111103/Image/1266983996_201111030 90759_5.jpg</td> </tr> <tr> <td class="image_desc" style="text-align: center;">"Hương nếp" giúp bún thơm phức </td> </tr> </tbody> </table>
Để t́m hiểu rơ hơn về sự tồn tại của loại hóa chất này trên thị trường, chúng tôi đă dạo qua thị trường và ghi nhận, loại hóa chất độc hại dùng thêm vào khi sản xuất bún được bán ở hầu hết các cửa hàng hóa chất và rất dễ để mua được các loại hóa chất này. Tại cửa hàng hoá chất H.H – Chuyên mua bán các loại hoá chất: Tẩy rửa màu – mùi – thực phẩm, công nghiệp do bà chủ tên H (khu phố 2, phường Tân Biên, TP. Biên Hoà, Đồng Nai) để t́m hiểu. Cửa hàng này nằm ngoài đường lớn, tấp nập khách ra vào mua hóa chất, ngoài cổng chỉ để lèo tèo mấy can nhựa, nhưng bên trong là một kho hàng rất "khủng".
Do có rất nhiều khách hàng đang mua hóa chất và đang đợi để tính tiền nên bà H yêu cầu chúng tôi chờ thêm chút nữa rồi sẽ ra chỉ cho "ít chiêu" chế biến bún bẩn. Đợi khoảng 10 phút th́ chủ cửa hàng hóa chất H.H từ bên trong đi ra và hỏi: "Các anh đi mua hóa chất phải không? Cần bao nhiêu ?". Khi nghe chúng tôi than thở, mở ḷ bún đă lâu mà các thương lái ai cũng chê nhanh thiu và bị chua, chỉ một, hai ngày bún đă có dấu hiệu bốc mùi, vàng khè... Bà H cười bảo: "Nghe thế là biết các chú mới vào nghề rồi, cái sơ đẳng như thế mà không biết th́ lỗ chắc rồi. May mà đang mùa mưa, chứ gặp mùa hè th́ các chú chỉ có chết v́ lỗ”.
Thấy chúng tôi tỏ thái độ hốt hoảng, bà H sai con trai vào lấy một bao nhỏ đựng hơn 1kg bột rồi nói, đây là bột làm cho bún để lâu không thiu. Người ta thường lấy bột này để về bảo quản bún v́ để lâu nó vẫn tươi ngon, không hư hại, đảm bảo hôm sau vẫn ngon như thường.
<table class="image center" width="400" align="center" cellpadding="0" cellspacing="0"> <tbody> <tr> <td>http://images.timnhanh.com/tintuc/20111103/Image/1272858172_201111030 90741_3.jpg</td> </tr> <tr> <td class="image_desc" style="text-align: center;">Bột tẩy vàng làm cho bún trở nên trắng "tinh khiết"</td> </tr> </tbody> </table>
Bà H cho biết: "Đây là trứng mốc, giá chỉ 44.000đ/kg. Cái này người ta thường mua về chế biến bún và làm bánh Trung thu. Để lâu vẫn tươi roi rói. Muốn để bún hay bánh Trung thu lâu th́ phải cho nhiều bột trứng mốc vào, nhưng nếu cho nhiều quá, không đúng kỹ thuật th́ sẽ bị tanh". Khi thấy chúng tôi hỏi han chi tiết, bà H tỏ vẻ nghi ngờ: "Sao các chú hỏi kỹ vậy?". Theo quan sát của chúng tôi, chỉ trong ṿng 30 phút đă có hàng chục khách hàng đến cửa hàng H.H lấy hóa chất về chế biến bún bẩn và các loại hàng hóa khác.
Một chủ quán phở lớn tại Đồng Nai cho biết, thường lấy hóa chất của bà H để về tẩm ướp làm bún, có thể để lâu ngày mà vẫn bán được b́nh thường. Nghe khách hàng "chỉ giáo" chúng tôi, bà H nói lái: "Nếu các anh mở ḷ bún th́ nên có trứng mốc, không th́ khó làm lắm". Cầm bịch hóa chất có tên trứng mốc trên tay chúng tôi thấy có màu trắng, dạng nén to bằng ruột cây bút bi dài. Loại hoá chất này cũng không có nhăn mác, bao b́ và chú thích cụ thể.
Phải biết kết hợp "chế biến" th́ bún mới ngon
Chúng tôi tiếp tục hỏi bà H: "Nếu chúng tôi để lâu hoặc lỡ làm bún tanh v́ trứng mốc th́ phải làm sao hả chị ?". Bà H liền chạy vào bên trong mang ra một b́nh 5kg ghi tên "Hương nếp", dạng lỏng màu trong suốt và nói: "Nếu thấy mùi tanh các chú chỉ cần cho “Hương nếp” vào là hết tanh ngay”.
Bà H tiết lộ, nếu một cối 50kg bột th́ chỉ cần cho khoảng 5 muỗng ăn "Hương nếp" th́ dù có bao nhiêu trứng mốc th́ bún vẫn thơm phức mùi gạo nếp và ăn rất ngon. Hiện "Hương nếp" có giá 220.000đ/lít. Thấy chúng tôi ṭ ṃ bà H liền mở nắp can cho chúng tôi ngửi th́ nghe mùi thơm phức hương gạo nếp, nhưng mới ngửi th́ có cảm giác chóng mặt nên tôi liền chạy ra ngoài. Theo quan sát, can "Hương nếp" đă quá hạn sử dụng, không ghi rơ nguồn gốc sản xuất nhưng vẫn ngang nhiên được bà H bày bán trên thị trường.
<table class="image center" width="400" align="center" cellpadding="0" cellspacing="0"> <tbody> <tr> <td> http://images.timnhanh.com/tintuc/20111103/Image/758182338_2011110309 0759_4.jpg </td> </tr> <tr> <td class="image_desc" style="text-align: center;">Bột TKL - 40 làm cho bún dai, xốp, bảo quản được lâu </td> </tr> </tbody> </table>
Cũng theo bà H, nếu để bún không dai, không dính th́ phải tẩm ướp vào hai loại hóa chất. Một là chất TKL - 40, chất này vừa tạo bún khô, dai, chống ẩm ướt trên bún, kéo dài thời gian bảo quản, chống các vi khuẩn làm hư sản phẩm. Đây là sản phẩm ghi của Indonesia do Công ty Gia Trúc nhập khẩu và đóng gói bán với giá 120.000đ/kg (trên bao b́ không ghi rơ Công ty Gia Trúc ở đâu).
Hai là một loại bột có tác dụng làm dai, nh́n như đường trắng được đựng trong bịch xốp nhỏ có giá 100.000đ/kg. Tuy nhiên, hóa chất này không rơ nguồn gốc xuất xứ. "Bột này có thể giúp cho bún dai như... kẹo cao su, hầu hết ḷ bún nào cũng tới chỗ tôi mua loại hóa chất này. Đám bảo với các chú sau khi cho chất này vào th́ bún ăn ngon lắm, khỏi chê", bà H nói.
Khi thấy chúng tôi vẫn than thở v́ bún sao ngâm lâu, ủ kỹ vẫn nhưng vẫn bị vàng bị khách hàng chê. Bà H "chỉ bảo": Muốn bún trắng th́ phải cho 3-4 thứ vào đảm bảo hết vàng ngay. Nói đoạn, bà H xách ra một bịch bột nhuyễn màu vàng nhạt có mùi tanh và cho biết đây là “chất tẩy vàng” (c̣n gọi là Tinopal được ghi của Thụy Sỹ). Loại này giá 250.000đ/kg. Nói xong bà H cầm điện thoại gọi cho đầu mối để “nhập khẩu” một số lượng lớn hóa chất…
<table class="quote center" style="width: 500px; height: 61px;" align="center"> <tbody> <tr> <td bgcolor="#cfe6f9"> Chị L – chủ quán bún ở TP.Biên Hoà (Đồng Nai) cho biết, chị đă mở quán hơn chục năm nay, nhưng điều lạ là, bún của chị có khi để 4-5 ngày vẫn không bị thiu. “Ai làm nghề cũng phải có đạo đức, tôi thấy bún chúng tôi lấy về bán chắc phải có vấn đề, khác với những loại bún thông thường. Tôi chưa thấy khách hàng nào ăn bún của tôi lại kêu đâu bụng, hay bị ǵ… nhưng những sợi bún trắng tinh, thậm chí để cả tuần không chua chắc chắn phải được tẩm ướp với một loại hóa chất nào đó. Thông qua báo chí chúng tôi mong cơ quan chức năng có cuộc khảo sát, kiếm tra để biết rơ những ḷ chế biến bún. Nếu cứ để mặc họ tung hoành, thoái măi chế biến th́ sẽ gây ra hậu quả khôn lường cho người tiêu dùng”, chị L nói.
</td> </tr> </tbody> </table>
Chia sẻ qua: http://static.timnhanh.com/yume/images/share/ymshare.gif http://static.timnhanh.com/yume/images/share/facebook_share_icon. gif http://static.timnhanh.com/yume/images/share/yahoo_share_icon.gif
Theo VTC
Kỹ nghệ gia truyền
Trăm hay không bằng một lần tận mắt chứng kiến, trong vai người đi học “công nghệ” sản xuất bún, chúng tôi được một người quen của chủ ḷ sản xuất bún U.L nổi tiếng Đồng Nai với "công nghệ kinh dị" giúp thâm nhập vào cơ sở này vào một ngày trời mưa tầm tă.
<table class="image center" width="400" align="center" cellpadding="0" cellspacing="0"> <tbody> <tr> <td> http://images.timnhanh.com/tintuc/20111103/Image/1713075425_201111030 90741_1.jpg</td> </tr> <tr> <td class="image_desc" style="text-align: center;">Những tảng bún được đặt dưới nền đất bẩn chuẩn bị được tẩm hóa chất thành bún tươi </td> </tr> </tbody> </table>
Ṿng vèo măi, cuối cùng chúng tôi cũng đến được ḷ sản xuất bún của bà U.L nằm heo hút trong vùng quê thuộc ấp Nam Hà, xă Xuân Bảo, huyện Cẩm Mỹ. Theo quan sát, bên ngoài ḷ bún của bà U.L khả yên ắng, cửa ngoài được chốt khóa rất cẩn thận. Được biết ḷ bún này bắt đầu "sản xuất" khoảng 17h30' chiều đến rạng sáng ngày hôm sau. Nghe chúng tôi gọi cửa nhưng không thấy một bóng dáng ai ra tiếp đón, khi thấy có tiếng "thầy thuốc" nói bà U.L mới dám ra mở cửa.
Tại ḷ bún bà U.L, chúng tôi tận mắt chứng kiến nhiều tảng bún nóng hổi vừa ra ḷ quyện chặt vào nhau được xếp la liệt phía dưới đất, bên cạnh là một chiếc quạt được bật sẵn để làm nguội. Liếc mắt sang bên cạnh, chúng tôi rùng ḿnh khi phát hiện hàng chục chiếc rổ nhựa đầy bún để trên nền nhà ướt át, dơ bẩn, ruồi nhặng bay tán loạn. Số bún này sắp được đóng vào bao để đi giao cho các mối hàng như thường lệ.
Cạnh chiếc cối xay bột có mấy chiếc quần bẩn, dưới nền nhà là nhiều bao bột được chế biển ướt nhẹp, đóng thành từng tảng bắt đầu được đưa vào chế biến. Phía cuối máy ép bún có ba chiếc chậu cáu bẩn đựng nước màu xanh đục mà theo bà L, nó được pha với một loại hóa chất để làm bún dai và không thể dính chặt vào nhau. Theo lời bà U.L, khi đưa vào đánh th́ phải cho bột tẩy trắng, bột làm dai và phụ gia bảo quản th́ bún mới có chất lượng và để lâu được.
<table class="image center" width="400" align="center" cellpadding="0" cellspacing="0"> <tbody> <tr> <td>http://images.timnhanh.com/tintuc/20111103/Image/1734453799_201111030 90741_2.jpg</td> </tr> <tr> <td class="image_desc" style="text-align: center;">Hồ nước được được pha trộn giữa gạo và hóa chất để chế biến thành bún bẩn </td> </tr> </tbody> </table>
"Những nhà hàng, quán sá nào muốn chơi sang cho thực khách ăn bún thơm th́ chỉ cần nói tôi sẽ cho hoà với một loại bột có tên là hương nếp vào là bảo đảm bún thơm phức mùi gạo nếp thượng hạng", bà U.L nói. Theo "công nghệ" chế biến trong ḷ bún của bà U.L, chiếc cối xay bột 50kg/mẻ th́ cho khoảng 200ml bột nếp, 100gr chất dai, 100gr chất nở, 200gr trứng mốc (chất bảo quản chống thiu), 2 muỗm bột vàng (c̣n gọi là Tinopal - chất tẩy). Theo t́m hiểu, ḷ bún bà U.L không đăng kư giấy phép kinh doanh, nhưng gần chục năm nay chưa thấy cơ quan chức năng nào tới kiếm tra.
Hóa chất cấm mua ở đâu cũng có
V́ lợi ích cá nhân mà nhiều ḷ bún đă dùng hóa chất để làm cho bún trắng nơn, dậy mùi thơm, để cả tuần vẫn không thiu… giá bán ra với “một vốn bốn lời”. Tuy nhiên, theo bác sĩ Nguyễn Xuân Mai, nguyên Phó Viện trưởng Viện Vệ sinh Y tế công cộng (Bộ Y tế), các loại hoá chất trôi nổi không nguồn gốc, xuất xứ bị cấm sử dụng nhất là với thực phẩm. Riêng Tinopal là loại hóa chất tẩy rửa trong công nghiệp, dùng làm trắng, sáng sản phẩm và không được Bộ Y tế cho phép lưu hành. Tinopal là chất tẩy nên sẽ làm tổn thương các tế bào ruột, tạo cơ hội cho các mầm bệnh tấn công.
<table class="image center" width="400" align="center" cellpadding="0" cellspacing="0"> <tbody> <tr> <td>http://images.timnhanh.com/tintuc/20111103/Image/1266983996_201111030 90759_5.jpg</td> </tr> <tr> <td class="image_desc" style="text-align: center;">"Hương nếp" giúp bún thơm phức </td> </tr> </tbody> </table>
Để t́m hiểu rơ hơn về sự tồn tại của loại hóa chất này trên thị trường, chúng tôi đă dạo qua thị trường và ghi nhận, loại hóa chất độc hại dùng thêm vào khi sản xuất bún được bán ở hầu hết các cửa hàng hóa chất và rất dễ để mua được các loại hóa chất này. Tại cửa hàng hoá chất H.H – Chuyên mua bán các loại hoá chất: Tẩy rửa màu – mùi – thực phẩm, công nghiệp do bà chủ tên H (khu phố 2, phường Tân Biên, TP. Biên Hoà, Đồng Nai) để t́m hiểu. Cửa hàng này nằm ngoài đường lớn, tấp nập khách ra vào mua hóa chất, ngoài cổng chỉ để lèo tèo mấy can nhựa, nhưng bên trong là một kho hàng rất "khủng".
Do có rất nhiều khách hàng đang mua hóa chất và đang đợi để tính tiền nên bà H yêu cầu chúng tôi chờ thêm chút nữa rồi sẽ ra chỉ cho "ít chiêu" chế biến bún bẩn. Đợi khoảng 10 phút th́ chủ cửa hàng hóa chất H.H từ bên trong đi ra và hỏi: "Các anh đi mua hóa chất phải không? Cần bao nhiêu ?". Khi nghe chúng tôi than thở, mở ḷ bún đă lâu mà các thương lái ai cũng chê nhanh thiu và bị chua, chỉ một, hai ngày bún đă có dấu hiệu bốc mùi, vàng khè... Bà H cười bảo: "Nghe thế là biết các chú mới vào nghề rồi, cái sơ đẳng như thế mà không biết th́ lỗ chắc rồi. May mà đang mùa mưa, chứ gặp mùa hè th́ các chú chỉ có chết v́ lỗ”.
Thấy chúng tôi tỏ thái độ hốt hoảng, bà H sai con trai vào lấy một bao nhỏ đựng hơn 1kg bột rồi nói, đây là bột làm cho bún để lâu không thiu. Người ta thường lấy bột này để về bảo quản bún v́ để lâu nó vẫn tươi ngon, không hư hại, đảm bảo hôm sau vẫn ngon như thường.
<table class="image center" width="400" align="center" cellpadding="0" cellspacing="0"> <tbody> <tr> <td>http://images.timnhanh.com/tintuc/20111103/Image/1272858172_201111030 90741_3.jpg</td> </tr> <tr> <td class="image_desc" style="text-align: center;">Bột tẩy vàng làm cho bún trở nên trắng "tinh khiết"</td> </tr> </tbody> </table>
Bà H cho biết: "Đây là trứng mốc, giá chỉ 44.000đ/kg. Cái này người ta thường mua về chế biến bún và làm bánh Trung thu. Để lâu vẫn tươi roi rói. Muốn để bún hay bánh Trung thu lâu th́ phải cho nhiều bột trứng mốc vào, nhưng nếu cho nhiều quá, không đúng kỹ thuật th́ sẽ bị tanh". Khi thấy chúng tôi hỏi han chi tiết, bà H tỏ vẻ nghi ngờ: "Sao các chú hỏi kỹ vậy?". Theo quan sát của chúng tôi, chỉ trong ṿng 30 phút đă có hàng chục khách hàng đến cửa hàng H.H lấy hóa chất về chế biến bún bẩn và các loại hàng hóa khác.
Một chủ quán phở lớn tại Đồng Nai cho biết, thường lấy hóa chất của bà H để về tẩm ướp làm bún, có thể để lâu ngày mà vẫn bán được b́nh thường. Nghe khách hàng "chỉ giáo" chúng tôi, bà H nói lái: "Nếu các anh mở ḷ bún th́ nên có trứng mốc, không th́ khó làm lắm". Cầm bịch hóa chất có tên trứng mốc trên tay chúng tôi thấy có màu trắng, dạng nén to bằng ruột cây bút bi dài. Loại hoá chất này cũng không có nhăn mác, bao b́ và chú thích cụ thể.
Phải biết kết hợp "chế biến" th́ bún mới ngon
Chúng tôi tiếp tục hỏi bà H: "Nếu chúng tôi để lâu hoặc lỡ làm bún tanh v́ trứng mốc th́ phải làm sao hả chị ?". Bà H liền chạy vào bên trong mang ra một b́nh 5kg ghi tên "Hương nếp", dạng lỏng màu trong suốt và nói: "Nếu thấy mùi tanh các chú chỉ cần cho “Hương nếp” vào là hết tanh ngay”.
Bà H tiết lộ, nếu một cối 50kg bột th́ chỉ cần cho khoảng 5 muỗng ăn "Hương nếp" th́ dù có bao nhiêu trứng mốc th́ bún vẫn thơm phức mùi gạo nếp và ăn rất ngon. Hiện "Hương nếp" có giá 220.000đ/lít. Thấy chúng tôi ṭ ṃ bà H liền mở nắp can cho chúng tôi ngửi th́ nghe mùi thơm phức hương gạo nếp, nhưng mới ngửi th́ có cảm giác chóng mặt nên tôi liền chạy ra ngoài. Theo quan sát, can "Hương nếp" đă quá hạn sử dụng, không ghi rơ nguồn gốc sản xuất nhưng vẫn ngang nhiên được bà H bày bán trên thị trường.
<table class="image center" width="400" align="center" cellpadding="0" cellspacing="0"> <tbody> <tr> <td> http://images.timnhanh.com/tintuc/20111103/Image/758182338_2011110309 0759_4.jpg </td> </tr> <tr> <td class="image_desc" style="text-align: center;">Bột TKL - 40 làm cho bún dai, xốp, bảo quản được lâu </td> </tr> </tbody> </table>
Cũng theo bà H, nếu để bún không dai, không dính th́ phải tẩm ướp vào hai loại hóa chất. Một là chất TKL - 40, chất này vừa tạo bún khô, dai, chống ẩm ướt trên bún, kéo dài thời gian bảo quản, chống các vi khuẩn làm hư sản phẩm. Đây là sản phẩm ghi của Indonesia do Công ty Gia Trúc nhập khẩu và đóng gói bán với giá 120.000đ/kg (trên bao b́ không ghi rơ Công ty Gia Trúc ở đâu).
Hai là một loại bột có tác dụng làm dai, nh́n như đường trắng được đựng trong bịch xốp nhỏ có giá 100.000đ/kg. Tuy nhiên, hóa chất này không rơ nguồn gốc xuất xứ. "Bột này có thể giúp cho bún dai như... kẹo cao su, hầu hết ḷ bún nào cũng tới chỗ tôi mua loại hóa chất này. Đám bảo với các chú sau khi cho chất này vào th́ bún ăn ngon lắm, khỏi chê", bà H nói.
Khi thấy chúng tôi vẫn than thở v́ bún sao ngâm lâu, ủ kỹ vẫn nhưng vẫn bị vàng bị khách hàng chê. Bà H "chỉ bảo": Muốn bún trắng th́ phải cho 3-4 thứ vào đảm bảo hết vàng ngay. Nói đoạn, bà H xách ra một bịch bột nhuyễn màu vàng nhạt có mùi tanh và cho biết đây là “chất tẩy vàng” (c̣n gọi là Tinopal được ghi của Thụy Sỹ). Loại này giá 250.000đ/kg. Nói xong bà H cầm điện thoại gọi cho đầu mối để “nhập khẩu” một số lượng lớn hóa chất…
<table class="quote center" style="width: 500px; height: 61px;" align="center"> <tbody> <tr> <td bgcolor="#cfe6f9"> Chị L – chủ quán bún ở TP.Biên Hoà (Đồng Nai) cho biết, chị đă mở quán hơn chục năm nay, nhưng điều lạ là, bún của chị có khi để 4-5 ngày vẫn không bị thiu. “Ai làm nghề cũng phải có đạo đức, tôi thấy bún chúng tôi lấy về bán chắc phải có vấn đề, khác với những loại bún thông thường. Tôi chưa thấy khách hàng nào ăn bún của tôi lại kêu đâu bụng, hay bị ǵ… nhưng những sợi bún trắng tinh, thậm chí để cả tuần không chua chắc chắn phải được tẩm ướp với một loại hóa chất nào đó. Thông qua báo chí chúng tôi mong cơ quan chức năng có cuộc khảo sát, kiếm tra để biết rơ những ḷ chế biến bún. Nếu cứ để mặc họ tung hoành, thoái măi chế biến th́ sẽ gây ra hậu quả khôn lường cho người tiêu dùng”, chị L nói.
</td> </tr> </tbody> </table>
Chia sẻ qua: http://static.timnhanh.com/yume/images/share/ymshare.gif http://static.timnhanh.com/yume/images/share/facebook_share_icon. gif http://static.timnhanh.com/yume/images/share/yahoo_share_icon.gif
Theo VTC