jojolotus
02-28-2012, 04:48
Tảng thịt đă tái nhợt, bốc mùi, chảy nước, chỉ cần ngâm 15 phút với một chất bột trắng của Trung Quốc là đă trở nên hồng hào, tươi roi rói.
Theo chân hai chủ quán cơm b́nh dân tại khu vực Định Công (Hoàng Mai, Hà Nội) chúng tôi dễ dàng t́m thấy mặt hàng thịt ôi tại một số chợ đầu mối.
Rau già, gà chết và thịt lợn ôi
5h sáng, chúng tôi có mặt tại khu bán thịt lợn, gia cầm trong chợ đầu mối phía Nam (Đền Lừ, Hoàng Mai, Hà Nội). Biết tôi có nhu cầu, chị bán thịt lôi một tảng thịt lợn trắng nhợt từ trong bao tải, vứt bạch ra trước mặt bàn, khẳng định: “Bán cơm b́nh dân th́ nên lấy hàng loại hai này. Hàng hơi 'héo', nhưng ngon chán, chưa có mùi đâu. Chú lấy thường xuyên, chị để cho 55.000 đồng/kg. C̣n muốn lấy hàng loại ba giá 30.000 – 40.000 đồng/kg, đă ôi chảy nước, về phải làm kỹ”.
Anh chủ quán cơm tên H. đi cùng rỉ tai: “Ở đây cái ǵ cũng có, từ gà chết, lợn ôi, thịt đông lạnh… Khách mua hàng này 100% là các quán cơm b́nh dân phục vụ sinh viên và người lao động có thu nhập thấp”.
http://afamily1.vcmedia.vn/50a30ZKDgdTM7ly7mqXZ vjqNyyaVm/Image/2012/02/280212afamilyDSthith eo/280212afamilyDSthith eo-2_ea500.jpg
Thịt ôi sau khi được tẩm ướp trông khá bắt mắt tại các quán cơm bụi.
Tỏ vẻ lọc lơi trong nghề, anh chủ quán cơm tên Q. đi cùng cho hay, không ai mở cơm b́nh dân lại đi mua đồ tươi sống. Có 15.000 đồng một đĩa cơm, giá thực phẩm th́ tăng cao, mua đồ xịn về th́ lấy đâu ra lăi. Rau già, gà chết và thịt lợn ôi là ưu tiên hàng đầu. Loại thịt này ở Vồ (Hà Đông, Hà Nội) c̣n rẻ hơn nhiều.
Theo chỉ dẫn, ngày hôm sau, tôi ṃ xuống chợ Vồ, nơi được mệnh danh là thiên đường tiêu thụ loại thịt phẩm ôi. Giá các mặt hàng tại đây khá mềm, một cân thịt nạc mông chỉ có 65.000 đồng/kg. Đặc biệt càng về cuối ngày, giá thịt lại càng hạ. Một chủ hàng tại đây cho biết: “Khách chủ yếu là dân mở quán cơm “bụi”. Hàng th́ nói thẳng, không được chuẩn cho lắm, nhưng về làm món kho, xào … không khác thịt tươi”.
Công nghệ phù phép
Theo bí quyết của anh Q. bán đồ chết, đồ ôi lợi nhuận gấp chục lần. C̣n việc biến thịt “héo” thành tươi th́ rất đơn giản. Với những loại thịt chưa bị ôi chảy nước, chỉ cần đun một nồi nước nóng, cho nhúm muối và trần qua là thịt lại ngon như mới. “Nếu cẩn thận hơn, trước khi chế biến, ḿnh ướp các loại gia vị như hành, tỏi, muối. Nếu màu thịt chưa đẹp, chỉ cần cho chút nước cốt dừa, hay kẹo đắng vào là ngon ngay”, anh Q. chia sẻ.
Với những mặt hàng thịt thiu có mùi, bị vữa, không thể xử lư bằng những phương thức thông thường, các chủ quán sẽ “phù phép” biến thành thịt tươi khi ngâm chúng vào chất bột trắng có nguồn gốc từ Trung Quốc, được chào bán tràn lan trong chợ Đồng Xuân. Lôi một túi bột màu trắng từ gầm bàn, anh H. vừa “biểu diễn” vừa giải thích: “Chúng tôi gọi nó là bột phù phép. Chúng được bán với giá 50.000 đồng/kg. Thịt có thiu rữa, chỉ cần ngâm một đến hai th́a trong khoảng 15 phút là tươi hồng như thịt mới. Ngay cả mặt hàng đông lạnh, chỉ cần ngâm với loại bột này thịt sẽ luôn giữ được mềm và màu sắc khá đẹp”. Quả nhiên, miếng thịt tái nhợt, mềm oặt sau khi ngâm với loại bột trằng này trở lên đanh hồng trong ṿng chưa đầy 15 phút.
Theo tiến sĩ Nguyễn Thị Khánh Trâm, Phó cục trưởng Cục ATVSTP, Bộ Y tế: “Chúng tôi chưa rơ tác hại của loại bột không rơ nguồn gốc này ra sao bởi cần phải lấy mẫu kiểm tra trước khi đưa ra kết luận. Tuy nhiên, riêng việc các quán cơm b́nh dân sử dụng nguồn thực phẩm ôi thiu là đă gây tác hại lớn đến sức khỏe con người. Thời gian tới, chúng tôi sẽ tăng cường kiểm tra chặt chẽ việc buôn bán các loại thực phẩm không rơ nguồn gốc này”.
theo baobatviet
Theo chân hai chủ quán cơm b́nh dân tại khu vực Định Công (Hoàng Mai, Hà Nội) chúng tôi dễ dàng t́m thấy mặt hàng thịt ôi tại một số chợ đầu mối.
Rau già, gà chết và thịt lợn ôi
5h sáng, chúng tôi có mặt tại khu bán thịt lợn, gia cầm trong chợ đầu mối phía Nam (Đền Lừ, Hoàng Mai, Hà Nội). Biết tôi có nhu cầu, chị bán thịt lôi một tảng thịt lợn trắng nhợt từ trong bao tải, vứt bạch ra trước mặt bàn, khẳng định: “Bán cơm b́nh dân th́ nên lấy hàng loại hai này. Hàng hơi 'héo', nhưng ngon chán, chưa có mùi đâu. Chú lấy thường xuyên, chị để cho 55.000 đồng/kg. C̣n muốn lấy hàng loại ba giá 30.000 – 40.000 đồng/kg, đă ôi chảy nước, về phải làm kỹ”.
Anh chủ quán cơm tên H. đi cùng rỉ tai: “Ở đây cái ǵ cũng có, từ gà chết, lợn ôi, thịt đông lạnh… Khách mua hàng này 100% là các quán cơm b́nh dân phục vụ sinh viên và người lao động có thu nhập thấp”.
http://afamily1.vcmedia.vn/50a30ZKDgdTM7ly7mqXZ vjqNyyaVm/Image/2012/02/280212afamilyDSthith eo/280212afamilyDSthith eo-2_ea500.jpg
Thịt ôi sau khi được tẩm ướp trông khá bắt mắt tại các quán cơm bụi.
Tỏ vẻ lọc lơi trong nghề, anh chủ quán cơm tên Q. đi cùng cho hay, không ai mở cơm b́nh dân lại đi mua đồ tươi sống. Có 15.000 đồng một đĩa cơm, giá thực phẩm th́ tăng cao, mua đồ xịn về th́ lấy đâu ra lăi. Rau già, gà chết và thịt lợn ôi là ưu tiên hàng đầu. Loại thịt này ở Vồ (Hà Đông, Hà Nội) c̣n rẻ hơn nhiều.
Theo chỉ dẫn, ngày hôm sau, tôi ṃ xuống chợ Vồ, nơi được mệnh danh là thiên đường tiêu thụ loại thịt phẩm ôi. Giá các mặt hàng tại đây khá mềm, một cân thịt nạc mông chỉ có 65.000 đồng/kg. Đặc biệt càng về cuối ngày, giá thịt lại càng hạ. Một chủ hàng tại đây cho biết: “Khách chủ yếu là dân mở quán cơm “bụi”. Hàng th́ nói thẳng, không được chuẩn cho lắm, nhưng về làm món kho, xào … không khác thịt tươi”.
Công nghệ phù phép
Theo bí quyết của anh Q. bán đồ chết, đồ ôi lợi nhuận gấp chục lần. C̣n việc biến thịt “héo” thành tươi th́ rất đơn giản. Với những loại thịt chưa bị ôi chảy nước, chỉ cần đun một nồi nước nóng, cho nhúm muối và trần qua là thịt lại ngon như mới. “Nếu cẩn thận hơn, trước khi chế biến, ḿnh ướp các loại gia vị như hành, tỏi, muối. Nếu màu thịt chưa đẹp, chỉ cần cho chút nước cốt dừa, hay kẹo đắng vào là ngon ngay”, anh Q. chia sẻ.
Với những mặt hàng thịt thiu có mùi, bị vữa, không thể xử lư bằng những phương thức thông thường, các chủ quán sẽ “phù phép” biến thành thịt tươi khi ngâm chúng vào chất bột trắng có nguồn gốc từ Trung Quốc, được chào bán tràn lan trong chợ Đồng Xuân. Lôi một túi bột màu trắng từ gầm bàn, anh H. vừa “biểu diễn” vừa giải thích: “Chúng tôi gọi nó là bột phù phép. Chúng được bán với giá 50.000 đồng/kg. Thịt có thiu rữa, chỉ cần ngâm một đến hai th́a trong khoảng 15 phút là tươi hồng như thịt mới. Ngay cả mặt hàng đông lạnh, chỉ cần ngâm với loại bột này thịt sẽ luôn giữ được mềm và màu sắc khá đẹp”. Quả nhiên, miếng thịt tái nhợt, mềm oặt sau khi ngâm với loại bột trằng này trở lên đanh hồng trong ṿng chưa đầy 15 phút.
Theo tiến sĩ Nguyễn Thị Khánh Trâm, Phó cục trưởng Cục ATVSTP, Bộ Y tế: “Chúng tôi chưa rơ tác hại của loại bột không rơ nguồn gốc này ra sao bởi cần phải lấy mẫu kiểm tra trước khi đưa ra kết luận. Tuy nhiên, riêng việc các quán cơm b́nh dân sử dụng nguồn thực phẩm ôi thiu là đă gây tác hại lớn đến sức khỏe con người. Thời gian tới, chúng tôi sẽ tăng cường kiểm tra chặt chẽ việc buôn bán các loại thực phẩm không rơ nguồn gốc này”.
theo baobatviet