vuitoichat
01-20-2013, 16:55
Thịt trâu, ḅ, thú rừng khô là món ăn yêu thích của nhiều người, đặc biệt là dân nhậu. Vào dịp gần tết, mặt hàng này thường xuyên cháy hàng. Tuy nhiên, ít ai biết công nghệ sản xuất thịt khô rất bẩn, ẩn chứa những hiểm họa khôn lường.
Bẩn như thịt ḅ khô
Một cán bộ thú y có nhiều năm công tác trên mặt trận VSATTP cho hay, ḅ khô được người ta áp dụng công thức: Phụ phẩm ḅ (hoặc thịt heo bệnh) sau khi được "luyện" các chất tẩy rửa công nghiệp (thuốc tẩy trắng, vôi...), sẽ được tẩm ướp các loại hóa chất công nghiệp để cho ra sản phẩm ḅ khô giá siêu rẻ.
Ngày 27/8/2012 vừa qua, Đoàn kiểm tra liên ngành về an toàn vệ sinh thực phẩm huyện B́nh Chánh, TP.HCM đă kiểm tra và bắt quả tang một cơ sở chế biến ḅ khô siêu bẩn (tại nhà bà Bùi Thị Ngọc Hậu ở tổ 5, ấp 2, xã Vĩnh Lộc A). Toàn bộ quy tŕnh sản xuất và đóng gói ḅ khô ở đây đều được thực hiện trên nền đất. Ḅ khô đen được để dưới nền nhà, nhiều thành phẩm đă lên mốc. Dụng cụ sản xuất gồm các bao và rổ cáu bẩn, để trong nhà vệ sinh. C̣n hai chiếc nồi to để nấu nguyên liệu đen ng̣m, đặc sệt đang bốc khói nghi ngút.
Nguyên liệu được dùng để chế biến thịt ḅ khô ở đây là phế phẩm từ ḷng ḅ, thu mua từ các chợ với giá rất rẻ. Phế phẩm này được ngâm tẩm hóa chất, trộn với nhiều loại nguyên liệu, gia vị, phụ gia không rơ nguồn gốc để chế biến thành khô ḅ.
Khu vực chợ đầu mối thực phẩm B́nh Tây (phường 2, quận 6, TP.HCM) cung cấp rất nhiều thịt ḅ khô giá sỉ cho tất cả các tỉnh thành Đông Nam bộ, Tây Nguyên, miền Trung và ĐBSCL. Thịt ḅ khô được bán la liệt ở các sạp với giá chỉ từ 150 - 200 ngh́n đồng/kg, tùy loại ḅ khô nguyên miếng, dạng que hay xé sợi nhỏ.
http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2013/01/18/18/20130118183224_1_135 8411869.jpg
Thịt ḅ khô "ba không" được bán với giá siêu rẻ
Ḅ khô được đựng trong các túi nylon loại lớn và không có bất cứ địa chỉ sản xuất, nhăn mác hay thông tin ǵ về nguồn gốc, xuất xứ sản phẩm. Theo một cán bộ thú y, có hai loại nguyên liệu chính để sản xuất các loại ḅ khô "3 không" - không nhăn mác, không xuất xứ và không thời hạn sử dụng - gồm: ḷng ḅ bẩn và thịt heo bệnh, sau đó ngâm tẩm hóa chất, hương ḅ độc hại
Để thu hút "thượng đế", các cơ sở chế biến c̣n dùng rất nhiều hóa chất độc hại tẩm ướp. Để tạo màu đỏ nâu sẫm đẹp mắt và mùi ḅ khô "chính hiệu" cho ḅ khô làm từ thịt heo, người ta dùng chất tạo màu và mùi công nghiệp. Để tăng độ dai, các cơ sở chế biến c̣n ngâm thêm hàn the. Để tăng cân nặng, có cơ sở đă dùng bột biến tính và gia vị giá rẻ không nguồn gốc để tẩm ướp. Độc hại nhất, có nơi c̣n dùng chất bảo quản xuất xứ từ Trung Quốc để giữ cho ḅ khô cả năm không hỏng.
http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2013/01/18/18/20130118183224_2_135 8411882.jpg
Chất phụ gia hương vị ḅ có nguồn gốc Trung Quốc
Với ḷng ḅ, do nguyên liệu ban đầu rất dơ bẩn, các cơ sở sơ chế sẽ sử dụng vôi ngâm với tỷ lệ 100 kg ḷng ḅ + 1 kg vôi + 160 lít nước. Một số hộ c̣n lét lút sử dụng chất tẩy trắng cực mạnh không nguồn gốc để đánh bật các vết thâm đen, nhớt và mùi hôi thối trên phụ phẩm ḷng ḅ. Sau công đoạn này, đến lượt các cơ sở chế biến ḅ khô tiếp tục phối trộn nhiều loại hóa chất tạo độ dai, gịn, thơm, ngậy cho sản phẩm.
Ẩn họa từ món khoái khẩu thịt khô
Các mặt hàng khô, đặc biệt là thịt trâu, ḅ, thú rừng khô dù không nhăn mác, không hạn sử dụng, không nơi sản xuất vẫn đắt khách. Vào dịp cận Tết, nhiều nơi c̣n "cháy" hàng
Tại Hà Nội, mặt hàng ḅ khô, trâu khô, nai khô, đà điểu, ... ăn sẵn được bày bán nhiều và cũng khá đắt hàng. Ở chợ Đồng Xuân, những mặt hàng này được bán tràn lan, với giá khá rẻ và đa dạng. Ḅ khô nguyên miếng, ḅ khô dạng viên, dạng que hay xé sợi đều có.
Tại các kiot của chợ này, mặt hàng ḅ khô, nai khô đều dựng trong một túi nilong trắng tinh không có nhăn mác, bên ngoài chỉ ghi riêng hai chữ "ḅ khô" để giới thiệu sản phẩm. Các loại thịt ḅ khô được bán với giá từ 300.000 - 450.000 đồng/kg, nai khô từ 400.000 - 550.000 đồng/kg, đà điểu khô từ 80.000- 120.000 đồng/ kg.
C̣n sản phẩm đà điểu khô được đóng gói bằng bao b́ nhựa, nhăn in toàn chữ Trung Quốc, giá bán từ 18.000- 30.000 đồng mỗi bịch 300g. Ngoài ra, những gói thịt hổ "make in Trung Quốc" cũng được bày bán.
Tại chợ Vinh, Nghệ An, nhiều ki-ốt cũng bày bán thịt ḅ khô "3 không". Sản phẩm thịt ḅ khô được chia làm 3 loại: loại sợi có màu sậm giá từ 175-200.000 đồng/kg; loại màu sắc sáng hơn có giá 250.000 đồng/kg, loại thịt ḅ khô dạng tấm có giá từ 300-350.000 đồng/kg. Các sản phẩm này đều được đựng trong túi bóng kính và được các chủ hàng giới thiệu có xuất xứ từ Quảng Nam.
http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2013/01/18/18/20130118183224_b2_13 58411895.jpg
Những miếng thịt ḅ khô như thế này lấy ǵ làm đảm bảo chất lượng?
Mặt hàng dăm bông được đóng thành từng túi to nhỏ khác nhau hoặc đựng trong các thùng nhựa. Có loại dăm bông với màu loang lổ, được chủ hàng giới thiệu là dăm bông thịt ḅ. Tất cả các sản phẩm trên đều không có nhăn mác.
Trên thị trường, hiện thịt ḅ tươi có giá từ 180.000- 250.000 đồng/kg. Mà để làm ra 1kg thịt ḅ khô cần khoảng gần 3kg thịt ḅ tươi, tức là phải mất ít nhất gần 600.000 đồng mới có được 1kg thịt ḅ khô, đó là chưa kể chi phí về nguyên liệu, máy móc.
Vậy mà giá thịt ḅ khô lại chỉ có chỉ từ 150 - 200 ngh́n đồng/kg. Thịt đà điểu khô bán có 80.000/kg là điều không tưởng. Lư giải về điều này, nhiều người cho rằng, các sản phẩm thịt khô có thể là dạng thịt "phù phép", đó có thể là thịt một loại động vật khác hoặc là một loại nguyên liệu động vật khác.
Một người chuyên bán buôn, bán lẻ các loại thịt ḅ khô bật mí: Bằng cảm quan rất khó để phân biệt thịt ḅ nguyên chất hay thịt ḅ khô được phù phép từ thịt lợn khô, bởi chỉ cần tẩm các hương liệu là giống y như thật. Khi ăn, thịt ḅ có vị đằm và dai hơn thịt lợn khô.
Điều đáng nói, loại thịt khô "3 không" này vẫn được bày bán một cách ngang nhiên ở các chợ lớn, nhỏ. Với loại thực phẩm khô mà chất lượng bị thả nổi như thế này th́ sức khỏe của người tiêu dùng lấy ǵ để đảm bảo?
Hạnh Giang
(VNN/tổng hợp)
Bẩn như thịt ḅ khô
Một cán bộ thú y có nhiều năm công tác trên mặt trận VSATTP cho hay, ḅ khô được người ta áp dụng công thức: Phụ phẩm ḅ (hoặc thịt heo bệnh) sau khi được "luyện" các chất tẩy rửa công nghiệp (thuốc tẩy trắng, vôi...), sẽ được tẩm ướp các loại hóa chất công nghiệp để cho ra sản phẩm ḅ khô giá siêu rẻ.
Ngày 27/8/2012 vừa qua, Đoàn kiểm tra liên ngành về an toàn vệ sinh thực phẩm huyện B́nh Chánh, TP.HCM đă kiểm tra và bắt quả tang một cơ sở chế biến ḅ khô siêu bẩn (tại nhà bà Bùi Thị Ngọc Hậu ở tổ 5, ấp 2, xã Vĩnh Lộc A). Toàn bộ quy tŕnh sản xuất và đóng gói ḅ khô ở đây đều được thực hiện trên nền đất. Ḅ khô đen được để dưới nền nhà, nhiều thành phẩm đă lên mốc. Dụng cụ sản xuất gồm các bao và rổ cáu bẩn, để trong nhà vệ sinh. C̣n hai chiếc nồi to để nấu nguyên liệu đen ng̣m, đặc sệt đang bốc khói nghi ngút.
Nguyên liệu được dùng để chế biến thịt ḅ khô ở đây là phế phẩm từ ḷng ḅ, thu mua từ các chợ với giá rất rẻ. Phế phẩm này được ngâm tẩm hóa chất, trộn với nhiều loại nguyên liệu, gia vị, phụ gia không rơ nguồn gốc để chế biến thành khô ḅ.
Khu vực chợ đầu mối thực phẩm B́nh Tây (phường 2, quận 6, TP.HCM) cung cấp rất nhiều thịt ḅ khô giá sỉ cho tất cả các tỉnh thành Đông Nam bộ, Tây Nguyên, miền Trung và ĐBSCL. Thịt ḅ khô được bán la liệt ở các sạp với giá chỉ từ 150 - 200 ngh́n đồng/kg, tùy loại ḅ khô nguyên miếng, dạng que hay xé sợi nhỏ.
http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2013/01/18/18/20130118183224_1_135 8411869.jpg
Thịt ḅ khô "ba không" được bán với giá siêu rẻ
Ḅ khô được đựng trong các túi nylon loại lớn và không có bất cứ địa chỉ sản xuất, nhăn mác hay thông tin ǵ về nguồn gốc, xuất xứ sản phẩm. Theo một cán bộ thú y, có hai loại nguyên liệu chính để sản xuất các loại ḅ khô "3 không" - không nhăn mác, không xuất xứ và không thời hạn sử dụng - gồm: ḷng ḅ bẩn và thịt heo bệnh, sau đó ngâm tẩm hóa chất, hương ḅ độc hại
Để thu hút "thượng đế", các cơ sở chế biến c̣n dùng rất nhiều hóa chất độc hại tẩm ướp. Để tạo màu đỏ nâu sẫm đẹp mắt và mùi ḅ khô "chính hiệu" cho ḅ khô làm từ thịt heo, người ta dùng chất tạo màu và mùi công nghiệp. Để tăng độ dai, các cơ sở chế biến c̣n ngâm thêm hàn the. Để tăng cân nặng, có cơ sở đă dùng bột biến tính và gia vị giá rẻ không nguồn gốc để tẩm ướp. Độc hại nhất, có nơi c̣n dùng chất bảo quản xuất xứ từ Trung Quốc để giữ cho ḅ khô cả năm không hỏng.
http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2013/01/18/18/20130118183224_2_135 8411882.jpg
Chất phụ gia hương vị ḅ có nguồn gốc Trung Quốc
Với ḷng ḅ, do nguyên liệu ban đầu rất dơ bẩn, các cơ sở sơ chế sẽ sử dụng vôi ngâm với tỷ lệ 100 kg ḷng ḅ + 1 kg vôi + 160 lít nước. Một số hộ c̣n lét lút sử dụng chất tẩy trắng cực mạnh không nguồn gốc để đánh bật các vết thâm đen, nhớt và mùi hôi thối trên phụ phẩm ḷng ḅ. Sau công đoạn này, đến lượt các cơ sở chế biến ḅ khô tiếp tục phối trộn nhiều loại hóa chất tạo độ dai, gịn, thơm, ngậy cho sản phẩm.
Ẩn họa từ món khoái khẩu thịt khô
Các mặt hàng khô, đặc biệt là thịt trâu, ḅ, thú rừng khô dù không nhăn mác, không hạn sử dụng, không nơi sản xuất vẫn đắt khách. Vào dịp cận Tết, nhiều nơi c̣n "cháy" hàng
Tại Hà Nội, mặt hàng ḅ khô, trâu khô, nai khô, đà điểu, ... ăn sẵn được bày bán nhiều và cũng khá đắt hàng. Ở chợ Đồng Xuân, những mặt hàng này được bán tràn lan, với giá khá rẻ và đa dạng. Ḅ khô nguyên miếng, ḅ khô dạng viên, dạng que hay xé sợi đều có.
Tại các kiot của chợ này, mặt hàng ḅ khô, nai khô đều dựng trong một túi nilong trắng tinh không có nhăn mác, bên ngoài chỉ ghi riêng hai chữ "ḅ khô" để giới thiệu sản phẩm. Các loại thịt ḅ khô được bán với giá từ 300.000 - 450.000 đồng/kg, nai khô từ 400.000 - 550.000 đồng/kg, đà điểu khô từ 80.000- 120.000 đồng/ kg.
C̣n sản phẩm đà điểu khô được đóng gói bằng bao b́ nhựa, nhăn in toàn chữ Trung Quốc, giá bán từ 18.000- 30.000 đồng mỗi bịch 300g. Ngoài ra, những gói thịt hổ "make in Trung Quốc" cũng được bày bán.
Tại chợ Vinh, Nghệ An, nhiều ki-ốt cũng bày bán thịt ḅ khô "3 không". Sản phẩm thịt ḅ khô được chia làm 3 loại: loại sợi có màu sậm giá từ 175-200.000 đồng/kg; loại màu sắc sáng hơn có giá 250.000 đồng/kg, loại thịt ḅ khô dạng tấm có giá từ 300-350.000 đồng/kg. Các sản phẩm này đều được đựng trong túi bóng kính và được các chủ hàng giới thiệu có xuất xứ từ Quảng Nam.
http://imgs.vietnamnet.vn/Images/2013/01/18/18/20130118183224_b2_13 58411895.jpg
Những miếng thịt ḅ khô như thế này lấy ǵ làm đảm bảo chất lượng?
Mặt hàng dăm bông được đóng thành từng túi to nhỏ khác nhau hoặc đựng trong các thùng nhựa. Có loại dăm bông với màu loang lổ, được chủ hàng giới thiệu là dăm bông thịt ḅ. Tất cả các sản phẩm trên đều không có nhăn mác.
Trên thị trường, hiện thịt ḅ tươi có giá từ 180.000- 250.000 đồng/kg. Mà để làm ra 1kg thịt ḅ khô cần khoảng gần 3kg thịt ḅ tươi, tức là phải mất ít nhất gần 600.000 đồng mới có được 1kg thịt ḅ khô, đó là chưa kể chi phí về nguyên liệu, máy móc.
Vậy mà giá thịt ḅ khô lại chỉ có chỉ từ 150 - 200 ngh́n đồng/kg. Thịt đà điểu khô bán có 80.000/kg là điều không tưởng. Lư giải về điều này, nhiều người cho rằng, các sản phẩm thịt khô có thể là dạng thịt "phù phép", đó có thể là thịt một loại động vật khác hoặc là một loại nguyên liệu động vật khác.
Một người chuyên bán buôn, bán lẻ các loại thịt ḅ khô bật mí: Bằng cảm quan rất khó để phân biệt thịt ḅ nguyên chất hay thịt ḅ khô được phù phép từ thịt lợn khô, bởi chỉ cần tẩm các hương liệu là giống y như thật. Khi ăn, thịt ḅ có vị đằm và dai hơn thịt lợn khô.
Điều đáng nói, loại thịt khô "3 không" này vẫn được bày bán một cách ngang nhiên ở các chợ lớn, nhỏ. Với loại thực phẩm khô mà chất lượng bị thả nổi như thế này th́ sức khỏe của người tiêu dùng lấy ǵ để đảm bảo?
Hạnh Giang
(VNN/tổng hợp)