vuitoichat
02-20-2013, 12:29
Trong bài viết mới đây, phóng viên Cat Barton của AFP ngoài việc hết lời khen ngợi sự tinh tế, thanh lịch của phở Hà Nội, cũng đă mô tả “món ăn này được bán ở những cửa hàng không sạch sẽ, với những người bán hàng thô lỗ”…
Món ăn không thể thiếu
Phở đă xuất hiện từ khoảng 100 năm trước tại miền Bắc Việt Nam và kể từ đó đă thu hút được sự chú ư của toàn cầu, được các đầu bếp nổi tiếng người Pháp và những sinh viên người Mỹ không dư dả tiền mặt ưa thích. Tại Việt Nam, ăn phở gần như là một nghi lễ tôn giáo. Những bát phở trông thật b́nh thường đó, mà ta có thể t́m được ở mọi góc phố tại Hà Nội đă trở thành một phần không thể thiếu của cuộc sống hằng ngày.
http://giaoduc.net.vn/Uploaded/buikhuong/2013_02_20/pho3.jpg
Phở vẫn đang biến đổi? Ảnh: AFP
“Tôi đă ăn ở đây trong ṿng hơn 20 năm” - Trần Văn Hưng cho AFP biết khi đang ngồi run rẩy trong cái lạnh buốt của mùa đông Hà Nội trong hàng người tại quán phở Th́n. “Những người bán hàng ở đây luôn cục cằn với tôi. Tôi quen rồi. Tôi không quan tâm” - người đàn ông 39 tuổi nói, cho biết thêm anh đă ăn món phở từ khi danh tiếng của quán phở trên phố Ḷ Đúc này vẫn c̣n khiêm tốn.
Dù phở là một món ăn sáng truyền thống, th́ phở vẫn được phục vụ tất cả mọi thời gian trong ngày và được cả người nghèo lẫn người giàu ưa thích, ăn ở cùng cửa hiệu, với giá khoảng 1 USD một bát. Bánh phở phải được làm bằng tay, sợi được thái đều tăm tắp và không được để lâu quá 4 giờ, gừng phải được nướng, nước xương ḅ và các loại gia vị phải được ninh sủi bọt từ từ trong ṿng ít nhất 8 tiếng trên bếp than. “Không đất nước nào khác có thể làm được những món như phở - một trong những bí mật chính là nước xương phải trong và thơm” - bà Tuyết - người nổi tiếng với nghệ thuật nấu nướng truyền thống - cho AFP biết tại cửa hàng bé nhỏ của ḿnh, nằm ở tầng trên cùng của một ngôi nhà gỗ tại phố cổ Hà Nội.
Nguồn gốc của phở là từ Pháp hay từ Nam Định?
Nguồn gốc chính xác của phở không rơ ràng và vẫn c̣n đang gây tranh căi lớn tại Việt Nam. Nó được làm một cách truyền thống với thịt ḅ, nhưng gà cũng đă được sử dụng kể từ những năm 1940 khi sự đô hộ của phát xít Nhật gây ra t́nh trạng khan hiếm thịt ḅ.
Thịt ḅ không phổ biến tại Việt Nam thời đó - ḅ thường được sử dụng như công cụ lao động - nhưng dưới ách đô hộ của thực dân Pháp với truyền thống ăn thịt ḅ, xương và những mẩu bạc nhạc được dùng để nấu xúp. Một vài chuyên gia, như Didier Corlou - cựu bếp trưởng tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội, người đă giới thiệu về phở với các thực khách sành ăn quốc tế trong hàng thập kỷ - lư luận rằng phở là “món ăn Việt với ảnh hưởng từ Pháp”.
http://giaoduc.net.vn/Uploaded/buikhuong/2013_02_20/pho2.jpg
H́nh ảnh như thế này có thể gặp ở bất kỳ phố phường nào ở Hà Nội. Ảnh: AFP
“Cái tên “phở” có thể bắt nguồn từ pot au feu - một món ăn Pháp” - Corlou cho AFP biết, chỉ vào sự tương đồng giữa các món ăn này, bao gồm hành nướng ở món ăn Pháp và hẹ nướng ở phở. Một lư thuyết khác, Corlou nói, là phở đầu tiên được bán bởi những người hàng rong gánh một cái nồi và một cái bếp ḷ đất - “coffre-feu” trong tiếng Pháp - cái tên này đến từ cách tiếng kêu “feu”? “Feu” khi món ăn này đă sẵn sàng.
Một số ư kiến khác cho rằng phở có nguồn gốc từ một người nấu ăn lành nghề tại Nam Định - từng là trung tâm dệt may lớn nhất Việt Nam, nơi cả công nhân người Pháp và người Việt làm việc - và đầu bếp này đă nghĩ ra một món ăn có thể làm vừa ḷng công nhân của cả hai quốc tịch.
Nhiều người Việt Nam mạnh mẽ phản đối bất cứ ảnh hưởng nào của Pháp trên các món ăn dân tộc của ḿnh, lư luận rằng món ăn này ở thời tiền thực dân và mang vẻ độc đáo của miền Bắc Việt Nam. Nhưng bất kể câu chuyện thực sự là như thế nào, “phở là một trong những món súp ngon nhất. Đối với tôi, ẩm thực Việt Nam là ngon nhất thế giới” - Corlou nói.
Phở cá hồi hay gan ngỗng?
Corlou nói rằng trong khi những nguyên liệu chính của phở vẫn được giữ nguyên, th́ món ăn này đă biến đổi. Tại ba nhà hàng của ông ở Hà Nội, lấy ví dụ, ông đưa ra món phở cá hồi hay phở gan ngỗng với giá 10 USD một bát. “Bạn không thể đặt phở vào bảo tàng” - ông nói.
http://giaoduc.net.vn/Uploaded/buikhuong/2013_02_20/pho3_copy.jpg
Chưa ăn phở là chưa đến Hà Nội (ảnh trên).
Trong thập kỷ cuối cùng, nhiều phiên bản của món ăn này - bao gồm phở cuốn được làm từ những bánh phở chưa được cắt - cũng đă xuất hiện. Bởi người Việt Nam đă trở nên giàu hơn, những loại phở đắt tiền hơn - bao gồm phở ḅ Kobe với giá 40USD - cũng đă xuất hiện.
Nhưng ngoài việc cho thêm nhiều thịt, không có nhiều cách bạn có thể làm để cải tiến món phở - Tracey Lister - một đầu bếp tại Hà Nội và là một chuyên gia ẩm thực, người nghĩ rằng Việt Nam xứng đáng có danh tiếng với món phở nổi tiếng của ḿnh - cho biết.
“Đây là món ăn tuyệt vời, nổi tiếng, và tôi nghĩ rằng đây là món ăn chỉ của Việt Nam” - Lister - giám đốc trung tâm nấu ăn Hà Nội - cho biết. “Phở thực sự đại diện cho ẩm thực Việt Nam. Đó là một món ăn đơn giản, nhưng tinh tế. Đây là một món ăn rất thanh lịch, và rất cổ điển”.
Có một điều buồn về phở Hà Nội qua nhận xét của Cat Barton: “Món ăn này vẫn c̣n được bán ở những cửa hàng không sạch sẽ, với những người bán hàng thô lỗ”...
Theo Vietnam plus - AFP
Món ăn không thể thiếu
Phở đă xuất hiện từ khoảng 100 năm trước tại miền Bắc Việt Nam và kể từ đó đă thu hút được sự chú ư của toàn cầu, được các đầu bếp nổi tiếng người Pháp và những sinh viên người Mỹ không dư dả tiền mặt ưa thích. Tại Việt Nam, ăn phở gần như là một nghi lễ tôn giáo. Những bát phở trông thật b́nh thường đó, mà ta có thể t́m được ở mọi góc phố tại Hà Nội đă trở thành một phần không thể thiếu của cuộc sống hằng ngày.
http://giaoduc.net.vn/Uploaded/buikhuong/2013_02_20/pho3.jpg
Phở vẫn đang biến đổi? Ảnh: AFP
“Tôi đă ăn ở đây trong ṿng hơn 20 năm” - Trần Văn Hưng cho AFP biết khi đang ngồi run rẩy trong cái lạnh buốt của mùa đông Hà Nội trong hàng người tại quán phở Th́n. “Những người bán hàng ở đây luôn cục cằn với tôi. Tôi quen rồi. Tôi không quan tâm” - người đàn ông 39 tuổi nói, cho biết thêm anh đă ăn món phở từ khi danh tiếng của quán phở trên phố Ḷ Đúc này vẫn c̣n khiêm tốn.
Dù phở là một món ăn sáng truyền thống, th́ phở vẫn được phục vụ tất cả mọi thời gian trong ngày và được cả người nghèo lẫn người giàu ưa thích, ăn ở cùng cửa hiệu, với giá khoảng 1 USD một bát. Bánh phở phải được làm bằng tay, sợi được thái đều tăm tắp và không được để lâu quá 4 giờ, gừng phải được nướng, nước xương ḅ và các loại gia vị phải được ninh sủi bọt từ từ trong ṿng ít nhất 8 tiếng trên bếp than. “Không đất nước nào khác có thể làm được những món như phở - một trong những bí mật chính là nước xương phải trong và thơm” - bà Tuyết - người nổi tiếng với nghệ thuật nấu nướng truyền thống - cho AFP biết tại cửa hàng bé nhỏ của ḿnh, nằm ở tầng trên cùng của một ngôi nhà gỗ tại phố cổ Hà Nội.
Nguồn gốc của phở là từ Pháp hay từ Nam Định?
Nguồn gốc chính xác của phở không rơ ràng và vẫn c̣n đang gây tranh căi lớn tại Việt Nam. Nó được làm một cách truyền thống với thịt ḅ, nhưng gà cũng đă được sử dụng kể từ những năm 1940 khi sự đô hộ của phát xít Nhật gây ra t́nh trạng khan hiếm thịt ḅ.
Thịt ḅ không phổ biến tại Việt Nam thời đó - ḅ thường được sử dụng như công cụ lao động - nhưng dưới ách đô hộ của thực dân Pháp với truyền thống ăn thịt ḅ, xương và những mẩu bạc nhạc được dùng để nấu xúp. Một vài chuyên gia, như Didier Corlou - cựu bếp trưởng tại khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội, người đă giới thiệu về phở với các thực khách sành ăn quốc tế trong hàng thập kỷ - lư luận rằng phở là “món ăn Việt với ảnh hưởng từ Pháp”.
http://giaoduc.net.vn/Uploaded/buikhuong/2013_02_20/pho2.jpg
H́nh ảnh như thế này có thể gặp ở bất kỳ phố phường nào ở Hà Nội. Ảnh: AFP
“Cái tên “phở” có thể bắt nguồn từ pot au feu - một món ăn Pháp” - Corlou cho AFP biết, chỉ vào sự tương đồng giữa các món ăn này, bao gồm hành nướng ở món ăn Pháp và hẹ nướng ở phở. Một lư thuyết khác, Corlou nói, là phở đầu tiên được bán bởi những người hàng rong gánh một cái nồi và một cái bếp ḷ đất - “coffre-feu” trong tiếng Pháp - cái tên này đến từ cách tiếng kêu “feu”? “Feu” khi món ăn này đă sẵn sàng.
Một số ư kiến khác cho rằng phở có nguồn gốc từ một người nấu ăn lành nghề tại Nam Định - từng là trung tâm dệt may lớn nhất Việt Nam, nơi cả công nhân người Pháp và người Việt làm việc - và đầu bếp này đă nghĩ ra một món ăn có thể làm vừa ḷng công nhân của cả hai quốc tịch.
Nhiều người Việt Nam mạnh mẽ phản đối bất cứ ảnh hưởng nào của Pháp trên các món ăn dân tộc của ḿnh, lư luận rằng món ăn này ở thời tiền thực dân và mang vẻ độc đáo của miền Bắc Việt Nam. Nhưng bất kể câu chuyện thực sự là như thế nào, “phở là một trong những món súp ngon nhất. Đối với tôi, ẩm thực Việt Nam là ngon nhất thế giới” - Corlou nói.
Phở cá hồi hay gan ngỗng?
Corlou nói rằng trong khi những nguyên liệu chính của phở vẫn được giữ nguyên, th́ món ăn này đă biến đổi. Tại ba nhà hàng của ông ở Hà Nội, lấy ví dụ, ông đưa ra món phở cá hồi hay phở gan ngỗng với giá 10 USD một bát. “Bạn không thể đặt phở vào bảo tàng” - ông nói.
http://giaoduc.net.vn/Uploaded/buikhuong/2013_02_20/pho3_copy.jpg
Chưa ăn phở là chưa đến Hà Nội (ảnh trên).
Trong thập kỷ cuối cùng, nhiều phiên bản của món ăn này - bao gồm phở cuốn được làm từ những bánh phở chưa được cắt - cũng đă xuất hiện. Bởi người Việt Nam đă trở nên giàu hơn, những loại phở đắt tiền hơn - bao gồm phở ḅ Kobe với giá 40USD - cũng đă xuất hiện.
Nhưng ngoài việc cho thêm nhiều thịt, không có nhiều cách bạn có thể làm để cải tiến món phở - Tracey Lister - một đầu bếp tại Hà Nội và là một chuyên gia ẩm thực, người nghĩ rằng Việt Nam xứng đáng có danh tiếng với món phở nổi tiếng của ḿnh - cho biết.
“Đây là món ăn tuyệt vời, nổi tiếng, và tôi nghĩ rằng đây là món ăn chỉ của Việt Nam” - Lister - giám đốc trung tâm nấu ăn Hà Nội - cho biết. “Phở thực sự đại diện cho ẩm thực Việt Nam. Đó là một món ăn đơn giản, nhưng tinh tế. Đây là một món ăn rất thanh lịch, và rất cổ điển”.
Có một điều buồn về phở Hà Nội qua nhận xét của Cat Barton: “Món ăn này vẫn c̣n được bán ở những cửa hàng không sạch sẽ, với những người bán hàng thô lỗ”...
Theo Vietnam plus - AFP