johnnydan9
05-14-2013, 15:06
Đột nhập “pháo đài” rượu độc : "Giải mă "bí kíp" chế rượu siêu tốc
Bây giờ ít ai gọi là “Đại Lâm mỹ tửu” nữa mà gọi là “làng rượu độc”, thay v́ chưng cất theo phương pháp truyền thống, người ta pha cồn với nước lă để làm rượu, mỗi ngày tung ra thị trường hàng trăm lít rượu độc “giết người”.
Vào làng “rượu siêu tốc”
Làng Đại Lâm (xă Tam Đa, huyện Yên Phong, Bắc Ninh) nổi tiếng với nghề sản xuất rượu truyền thống từ bao đời nay. Nhưng ngày nay đă khác… Ông Nguyễn Văn Lai, nguyên Bí thư Đảng ủy xă Tam Đa, người từng đạt giải nh́ cuộc thi nấu rượu cấp quốc gia cho biết, nghề nấu rượu đă có từ hàng chục năm nay.
<table class="image center" align="center" width="400"> <tbody> <tr> <td>http://phapluatvn.vn/dataimages/201305/original/images673557_H1_copy .jpg</td> </tr> <tr> <td class="image_desc">Bà Đ. đo độ cồn của “rượu” và hướng dẫn cách pha chế.</td> </tr> </tbody> </table> Người dân làng Đại Lâm giàu lên cũng nhờ nghề nấu rượu. Mỗi năm, rượu Đại Lâm được đưa đi bán ở khắp các tỉnh thành, từ Hà Nội, Hải Pḥng đến Nghệ An, Hà Tĩnh, thậm chí vào các tỉnh miền Nam. Vào thời kỳ cao điểm, làng có tới hàng trăm hộ nấu rượu.
Những năm gần đây chỉ c̣n khoảng vài chục hộ giữ nghề. Dù số người nấu rượu ở làng giảm hẳn, nhưng oái oăm là lượng rượu bán ra thị trường lại… tăng gấp bội lần.
Con đường dẫn vào thôn Đại Lâm bị cày nát bởi trước đây mỗi ngày hàng trăm xe tải chở sắn, gạo từ khắp nơi về cung cấp cho các ḷ nấu rượu; nay là những xe chở cồn vào làng. Con đường nhỏ trên bờ đê sông Cầu chạy qua thôn Đại Lâm tràn lan những thùng phuy lớn đựng cồn, nước lă và… rượu. Nếu như trước đây người dân nấu rượu trong ḷ, th́ nay người ta sản xuất rượu ở… ngoài đường. Kiểu sản xuất thường gọi nôm na là “rượu siêu tốc”, “rượu không khói”.
“Làm theo theo kiểu truyền thống để chết đói à. Người ta bỏ hết nghề cũng v́ làm mà không lời lăi ǵ. Mỗi kư gạo tao mua đến 13 ngàn đồng. Một yến gạo nấu lên được cùng lắm 8 lít rượu, bán ra giá 12 ngàn/lít. Chưa kể tiền men, tiền công, tiền mua than… làm thế, c̣n lấy ǵ mà ăn nữa!”, N., một chủ “pha chế” rượu nổi tiếng trong làng đă “phủ đầu” tôi như thế khi được hỏi một câu khá “ngô nghê”: “Rượu mà không nấu bằng gạo hả anh?”.
Sau một thời gian thuyết phục xin theo N học nghề để về quê mở xưởng pha chế, tôi đă được N nhận vào phụ việc. “Dễ lắm, chú mày chỉ cần theo anh vài ngày là làm được, chú thích mở xưởng th́ mở, nếu không cứ làm đại lư phân phối rồi anh mang hàng vào tận nơi cho mà bán. Mỗi người có một “bí quyết”, chú làm không quen lại nguy hiểm mà mất uy tín, rồi lại làm mất thị trường”, N. “khuyên dạy” “đệ tử”.
Cồn + nước lă = rượu
Nhiệm vụ đầu tiên, tôi được N giao khuấy nước và cồn để pha thành rượu. Căn nhà trong một ngơ nhỏ, tính N. rất cẩn thận nên để vào “xưởng pha chế” không hề đơn giản.
<table class="quote rightside" style="width: 200px;" align="right" width="400"> <tbody> <tr> <td> Ông Nguyễn Trí Tuấn, cán bộ Văn pḥng UBND xă Tam Đa cho biết, việc sản xuất rượu cồn đă tồn tại, gây nhức nhối từ nhiều năm nay.
“Biết bao nhiêu người đang bị đầu độc bằng rượu cồn. Mỗi ngày hàng trăm lít rượu được pha chế, đưa đi tiêu thụ. Chúng tôi mong muốn cơ quan chức năng, cấp trên cùng phối hợp để dẹp bỏ t́nh trạng này”, ông Tuấn khẩn thiết.
</td> </tr> </tbody> </table> Muốn mua được rượu, ngoài khách quen biết, giao dịch qua điện thoại; phải được bà chủ “kiểm duyệt” trước. “Bây giờ người ta biết đến nhiều rồi nên phải cẩn thận. Có ai vào hỏi, em cứ bảo chị đi vắng, rồi bảo họ ra mấy quán nước ngoài đường ngồi đợi. Ra đấy ngồi, nếu mấy chị bán nước thấy tin tưởng th́ sẽ gọi điện cho chị ra dẫn vào”, vợ của “ông chủ” căn dặn tôi.
Chỉ cần một cú điện thoại, đúng 30 phút sau, 10 thùng phuy cồn màu xanh loại 200 - 300 lít đă được đặt sẵn trước cửa nhà. “Rút hết cồn trong phuy sang mấy cái thùng phuy đang để không cho chị, em chia mỗi thùng là 1/3 cồn. Rút xong bơm nước lạnh vào cho đầy rồi khuấy qua một tí là được, c̣n đo độ rượu để chị làm”, bà chủ hướng dẫn.
Làm theo chỉ dẫn, tôi bắt đầu mở từng thùng phuy. Mùi cồn bốc lên nồng nặc. Rút hết 2/3 số cồn trong thùng sang các thùng rỗng khác, tôi tiếp tục dùng ṿi tuy ô rút nước từ bể cho vào thùng. Nước lă mà bấy lâu nay “xưởng rượu” này làm “rượu” chủ yếu là nước giếng khoan nhiễm phèn, có lúc lấy nước ngoài sông Cầu về lọc lại. Vậy là chỉ mất 15 phút, tôi đă thành “thợ rượu”.
<table class="image center" align="center" width="400"> <tbody> <tr> <td>http://phapluatvn.vn/dataimages/201305/original/images673559_H2_copy .jpg</td> </tr> <tr> <td class="image_desc">Nước pha chế đục ngầu lấy từ giếng khoan, nước sông.</td> </tr> </tbody> </table> Bà chủ mang một ống tre múc nước từ trong thùng phuy, ra sau đó dùng cây đo độ rượu nhúng vào. “Tốt lắm, em mới làm mà rất “chuẩn”. Cứ 1 cồn + 2 nước lă th́ ra 3 rượu. Pha kiểu này sẽ cho ra rượu 45 độ, nếu khách hàng có nhu cầu tăng độ lên th́ em rút bớt nước, đổ thêm cồn vào”, bà chủ “chỉ giáo”.
Thấy tôi há hốc mồm ngạc nhiên, bà chủ cười phá lên: “Rượu đấy, làm ăn phải thế này; chứ cứ đun đun, thổi thổi cho ra rượu như ngày xưa th́ biết bao giờ mới khá lên được. Chú muốn làm ăn lớn th́ cố gắng mà học hỏi, rồi chị truyền cho thêm ít bí kíp tạo mùi”.
Theo ghi nhận của chúng tôi, mỗi lít rượu cồn 45 độ được “xưởng” này bán cho thương lái giá 8 - 10 ngàn đồng. Nếu khách yêu cầu tăng lên 50 độ, rượu tương ứng tăng giá lên 11 - 12 ngàn đồng, tùy từng loại khách.
B́nh quân mỗi ngày xưởng pha chế này bán ra thị trường từ 7 - 10 thùng phuy rượu cồn. Theo tiết lộ của bà chủ, cồn dùng pha rượu chủ yếu là cồn công nghiệp được lấy từ Thanh Hóa, Quảng Ngăi… Chỉ cần gọi điện là có “nhà phân phối” chở đến.
Cần bao nhiêu cũng có
Không cần che giấu, hoạt động pha chế rượu cồn được nhiều hộ gia đ́nh thực hiện ngang nhiên ngay ngoài đường. “Cứ chạy theo đường đê sông Cầu qua làng Đại Lâm, nh́n thấy nhà nào có thùng phuy xếp trước cửa, đích thị nhà đấy làm nghề pha rượu cồn. Công thức pha cồn với nước lă thành rượu, đến trẻ chăn trâu ở làng cũng thuộc vanh vách”, bà chủ cho biết.
<table class="image center" align="center" width="400"> <tbody> <tr> <td>http://phapluatvn.vn/dataimages/201305/original/images673560_H4_copy .jpg</td> </tr> <tr> <td class="image_desc">Thùng phuy “rượu cồn” dựng bên đường chờ xe vận chuyển đi.</td> </tr> </tbody> </table> Lấy cớ đi ḷng ṿng làng cho “biết đó biết đây”, tôi chạy xe dạo quanh một ṿng quanh làng Đại Lâm và không khỏi bất ngờ. Đúng như lời bà Đ, dọc đường, bên những xe tải ra vào thường xuyên để chở cồn và rượu, hoạt động pha chế có khi được thực hiện công khai.
Tại điểm pha chế của gia đ́nh ông V, 3 người phụ nữ đang liến thoắng tay chân ngay bên đường. Một người chuyên dùng ṿi rút cồn sang các thùng bên cạnh, hai người c̣n lại dùng ṿi bơm nước lă vào thùng rồi khuấy qua loa.
Họ quen tay pha chế nên thậm chí chẳng cần thao tác đo độ cho rượu đă pha. Khi pha xong, các thùng phuy được vần ngay ngắn một bên đường, đợi xe đến chở đi.
Trong vai một lái buôn cần mua rượu, tôi t́m vào điểm pha chế của nhà ông T. Khác với sự e dè như ông chủ nơi tôi xin vào học nghề, ông T. vui vẻ: “Cưới hay mua về đổ buôn?. Mua nhiều anh lấy 10 ngàn/ lít, làm ăn lâu dài anh lấy chú 8 ngàn/lít. Vận chuyển th́ anh thuê người rồi tính phí”.
Người này căn dặn thêm: “Chú cứ yên tâm đi, bọn anh pha chế đảm bảo uống… không chết người được đâu. Anh em đă quen, chỉ cần gọi điện là anh mang đến tận nơi giao hàng. Gọi trước cho anh 20 phút, cần bao nhiêu rượu cũng có”.
Đây mới chỉ là loại rượu “tầm thường nhất”. Để biến rượu cồn thành “rượu quê”, rượu “đặc biệt”, người làng Đại Lâm c̣n rất nhiều “kỹ xảo” tinh vi hơn…
Theo Xa lộ pháp luật
Bây giờ ít ai gọi là “Đại Lâm mỹ tửu” nữa mà gọi là “làng rượu độc”, thay v́ chưng cất theo phương pháp truyền thống, người ta pha cồn với nước lă để làm rượu, mỗi ngày tung ra thị trường hàng trăm lít rượu độc “giết người”.
Vào làng “rượu siêu tốc”
Làng Đại Lâm (xă Tam Đa, huyện Yên Phong, Bắc Ninh) nổi tiếng với nghề sản xuất rượu truyền thống từ bao đời nay. Nhưng ngày nay đă khác… Ông Nguyễn Văn Lai, nguyên Bí thư Đảng ủy xă Tam Đa, người từng đạt giải nh́ cuộc thi nấu rượu cấp quốc gia cho biết, nghề nấu rượu đă có từ hàng chục năm nay.
<table class="image center" align="center" width="400"> <tbody> <tr> <td>http://phapluatvn.vn/dataimages/201305/original/images673557_H1_copy .jpg</td> </tr> <tr> <td class="image_desc">Bà Đ. đo độ cồn của “rượu” và hướng dẫn cách pha chế.</td> </tr> </tbody> </table> Người dân làng Đại Lâm giàu lên cũng nhờ nghề nấu rượu. Mỗi năm, rượu Đại Lâm được đưa đi bán ở khắp các tỉnh thành, từ Hà Nội, Hải Pḥng đến Nghệ An, Hà Tĩnh, thậm chí vào các tỉnh miền Nam. Vào thời kỳ cao điểm, làng có tới hàng trăm hộ nấu rượu.
Những năm gần đây chỉ c̣n khoảng vài chục hộ giữ nghề. Dù số người nấu rượu ở làng giảm hẳn, nhưng oái oăm là lượng rượu bán ra thị trường lại… tăng gấp bội lần.
Con đường dẫn vào thôn Đại Lâm bị cày nát bởi trước đây mỗi ngày hàng trăm xe tải chở sắn, gạo từ khắp nơi về cung cấp cho các ḷ nấu rượu; nay là những xe chở cồn vào làng. Con đường nhỏ trên bờ đê sông Cầu chạy qua thôn Đại Lâm tràn lan những thùng phuy lớn đựng cồn, nước lă và… rượu. Nếu như trước đây người dân nấu rượu trong ḷ, th́ nay người ta sản xuất rượu ở… ngoài đường. Kiểu sản xuất thường gọi nôm na là “rượu siêu tốc”, “rượu không khói”.
“Làm theo theo kiểu truyền thống để chết đói à. Người ta bỏ hết nghề cũng v́ làm mà không lời lăi ǵ. Mỗi kư gạo tao mua đến 13 ngàn đồng. Một yến gạo nấu lên được cùng lắm 8 lít rượu, bán ra giá 12 ngàn/lít. Chưa kể tiền men, tiền công, tiền mua than… làm thế, c̣n lấy ǵ mà ăn nữa!”, N., một chủ “pha chế” rượu nổi tiếng trong làng đă “phủ đầu” tôi như thế khi được hỏi một câu khá “ngô nghê”: “Rượu mà không nấu bằng gạo hả anh?”.
Sau một thời gian thuyết phục xin theo N học nghề để về quê mở xưởng pha chế, tôi đă được N nhận vào phụ việc. “Dễ lắm, chú mày chỉ cần theo anh vài ngày là làm được, chú thích mở xưởng th́ mở, nếu không cứ làm đại lư phân phối rồi anh mang hàng vào tận nơi cho mà bán. Mỗi người có một “bí quyết”, chú làm không quen lại nguy hiểm mà mất uy tín, rồi lại làm mất thị trường”, N. “khuyên dạy” “đệ tử”.
Cồn + nước lă = rượu
Nhiệm vụ đầu tiên, tôi được N giao khuấy nước và cồn để pha thành rượu. Căn nhà trong một ngơ nhỏ, tính N. rất cẩn thận nên để vào “xưởng pha chế” không hề đơn giản.
<table class="quote rightside" style="width: 200px;" align="right" width="400"> <tbody> <tr> <td> Ông Nguyễn Trí Tuấn, cán bộ Văn pḥng UBND xă Tam Đa cho biết, việc sản xuất rượu cồn đă tồn tại, gây nhức nhối từ nhiều năm nay.
“Biết bao nhiêu người đang bị đầu độc bằng rượu cồn. Mỗi ngày hàng trăm lít rượu được pha chế, đưa đi tiêu thụ. Chúng tôi mong muốn cơ quan chức năng, cấp trên cùng phối hợp để dẹp bỏ t́nh trạng này”, ông Tuấn khẩn thiết.
</td> </tr> </tbody> </table> Muốn mua được rượu, ngoài khách quen biết, giao dịch qua điện thoại; phải được bà chủ “kiểm duyệt” trước. “Bây giờ người ta biết đến nhiều rồi nên phải cẩn thận. Có ai vào hỏi, em cứ bảo chị đi vắng, rồi bảo họ ra mấy quán nước ngoài đường ngồi đợi. Ra đấy ngồi, nếu mấy chị bán nước thấy tin tưởng th́ sẽ gọi điện cho chị ra dẫn vào”, vợ của “ông chủ” căn dặn tôi.
Chỉ cần một cú điện thoại, đúng 30 phút sau, 10 thùng phuy cồn màu xanh loại 200 - 300 lít đă được đặt sẵn trước cửa nhà. “Rút hết cồn trong phuy sang mấy cái thùng phuy đang để không cho chị, em chia mỗi thùng là 1/3 cồn. Rút xong bơm nước lạnh vào cho đầy rồi khuấy qua một tí là được, c̣n đo độ rượu để chị làm”, bà chủ hướng dẫn.
Làm theo chỉ dẫn, tôi bắt đầu mở từng thùng phuy. Mùi cồn bốc lên nồng nặc. Rút hết 2/3 số cồn trong thùng sang các thùng rỗng khác, tôi tiếp tục dùng ṿi tuy ô rút nước từ bể cho vào thùng. Nước lă mà bấy lâu nay “xưởng rượu” này làm “rượu” chủ yếu là nước giếng khoan nhiễm phèn, có lúc lấy nước ngoài sông Cầu về lọc lại. Vậy là chỉ mất 15 phút, tôi đă thành “thợ rượu”.
<table class="image center" align="center" width="400"> <tbody> <tr> <td>http://phapluatvn.vn/dataimages/201305/original/images673559_H2_copy .jpg</td> </tr> <tr> <td class="image_desc">Nước pha chế đục ngầu lấy từ giếng khoan, nước sông.</td> </tr> </tbody> </table> Bà chủ mang một ống tre múc nước từ trong thùng phuy, ra sau đó dùng cây đo độ rượu nhúng vào. “Tốt lắm, em mới làm mà rất “chuẩn”. Cứ 1 cồn + 2 nước lă th́ ra 3 rượu. Pha kiểu này sẽ cho ra rượu 45 độ, nếu khách hàng có nhu cầu tăng độ lên th́ em rút bớt nước, đổ thêm cồn vào”, bà chủ “chỉ giáo”.
Thấy tôi há hốc mồm ngạc nhiên, bà chủ cười phá lên: “Rượu đấy, làm ăn phải thế này; chứ cứ đun đun, thổi thổi cho ra rượu như ngày xưa th́ biết bao giờ mới khá lên được. Chú muốn làm ăn lớn th́ cố gắng mà học hỏi, rồi chị truyền cho thêm ít bí kíp tạo mùi”.
Theo ghi nhận của chúng tôi, mỗi lít rượu cồn 45 độ được “xưởng” này bán cho thương lái giá 8 - 10 ngàn đồng. Nếu khách yêu cầu tăng lên 50 độ, rượu tương ứng tăng giá lên 11 - 12 ngàn đồng, tùy từng loại khách.
B́nh quân mỗi ngày xưởng pha chế này bán ra thị trường từ 7 - 10 thùng phuy rượu cồn. Theo tiết lộ của bà chủ, cồn dùng pha rượu chủ yếu là cồn công nghiệp được lấy từ Thanh Hóa, Quảng Ngăi… Chỉ cần gọi điện là có “nhà phân phối” chở đến.
Cần bao nhiêu cũng có
Không cần che giấu, hoạt động pha chế rượu cồn được nhiều hộ gia đ́nh thực hiện ngang nhiên ngay ngoài đường. “Cứ chạy theo đường đê sông Cầu qua làng Đại Lâm, nh́n thấy nhà nào có thùng phuy xếp trước cửa, đích thị nhà đấy làm nghề pha rượu cồn. Công thức pha cồn với nước lă thành rượu, đến trẻ chăn trâu ở làng cũng thuộc vanh vách”, bà chủ cho biết.
<table class="image center" align="center" width="400"> <tbody> <tr> <td>http://phapluatvn.vn/dataimages/201305/original/images673560_H4_copy .jpg</td> </tr> <tr> <td class="image_desc">Thùng phuy “rượu cồn” dựng bên đường chờ xe vận chuyển đi.</td> </tr> </tbody> </table> Lấy cớ đi ḷng ṿng làng cho “biết đó biết đây”, tôi chạy xe dạo quanh một ṿng quanh làng Đại Lâm và không khỏi bất ngờ. Đúng như lời bà Đ, dọc đường, bên những xe tải ra vào thường xuyên để chở cồn và rượu, hoạt động pha chế có khi được thực hiện công khai.
Tại điểm pha chế của gia đ́nh ông V, 3 người phụ nữ đang liến thoắng tay chân ngay bên đường. Một người chuyên dùng ṿi rút cồn sang các thùng bên cạnh, hai người c̣n lại dùng ṿi bơm nước lă vào thùng rồi khuấy qua loa.
Họ quen tay pha chế nên thậm chí chẳng cần thao tác đo độ cho rượu đă pha. Khi pha xong, các thùng phuy được vần ngay ngắn một bên đường, đợi xe đến chở đi.
Trong vai một lái buôn cần mua rượu, tôi t́m vào điểm pha chế của nhà ông T. Khác với sự e dè như ông chủ nơi tôi xin vào học nghề, ông T. vui vẻ: “Cưới hay mua về đổ buôn?. Mua nhiều anh lấy 10 ngàn/ lít, làm ăn lâu dài anh lấy chú 8 ngàn/lít. Vận chuyển th́ anh thuê người rồi tính phí”.
Người này căn dặn thêm: “Chú cứ yên tâm đi, bọn anh pha chế đảm bảo uống… không chết người được đâu. Anh em đă quen, chỉ cần gọi điện là anh mang đến tận nơi giao hàng. Gọi trước cho anh 20 phút, cần bao nhiêu rượu cũng có”.
Đây mới chỉ là loại rượu “tầm thường nhất”. Để biến rượu cồn thành “rượu quê”, rượu “đặc biệt”, người làng Đại Lâm c̣n rất nhiều “kỹ xảo” tinh vi hơn…
Theo Xa lộ pháp luật