vuitoichat
05-14-2013, 20:06
Kỳ 2: Tiệm bánh ḿ không thể chỉ bán bánh ḿ
WESTMINSTER (NV) - Tại Little Saigon, ngoài Phở Kimmy là tiệm chỉ bán một món ăn duy nhất là phở ḅ, c̣n lại không một nhà hàng quán ăn nào “dám chuyên trị" duy nhất một món ăn như vậy. Bánh ḿ cũng không là ngoại lệ, dù rằng dưới tên gọi bánh ḿ nhưng có đến không biết bao nhiêu là loại nhân với đủ mùi vị khác nhau.
http://www.nguoi-viet.com/absolutenm2/articlefiles/166176-DP-130510-BanhmiTHH-400.jpg
Khách hàng có thể mua thêm nhiều món ăn dành cho tiệc tùng, các loại xôi, bánh ướt, bánh bèo, bánh đúc, cơm, cháo... khi đến tiệm bánh ḿ Tân Hoàng Hương. (H́nh: Dân Huỳnh/Người Việt)
Kỳ 1: Mở tiệm bánh ḿ chi phí cao hơn mở nhà hàng (http://vietbf.com/forum/showthread.php?t=643 389)
Bước chân vào bất kỳ tiệm bánh ḿ nào, người ta cũng đều dễ dàng nhận ra không biết bao nhiêu là mặt hàng bán kèm theo, từ gị chả, pate, jambon, cà phê, sinh tố, bánh ngọt, bánh bao, bánh đúc, bánh bèo, đến ḅ kho, cà ri, cháo gà, cháo vịt, bún ḅ, cơm sườn, bánh cuốn, xôi mặn, xôi ngọt,.. Chưa kể các mặt hàng dành riêng để đặt tiệc tùng như chả gị, gỏi cuốn, gỏi sen, cơm chiên, bê thui, ḿ xào... Nghĩa là, bước chân vào một tiệm bánh ḿ, người ta có thể mua thêm được vô số mặt hàng, đôi khi không dính dáng chút ǵ đến bánh ḿ.
Ngay cả Lee's Sandwiches với phương châm “cái ǵ chuyên biệt th́ cũng hay hơn, đặc biệt khi ḿnh bước vào ḍng chính th́ ḿnh càng phải độc đáo, bánh ḿ là bánh ḿ, cà phê là cà phê,” nhưng ngày nay bước vào các tiệm Lee's Sandwiches, người ta vẫn có thể mua thêm chả gị, cánh gà, gỏi cuốn, bên cạnh nhiều loại bánh ngọt và chè khác.
Đủ loại bánh ḿ
Mỗi tiệm bánh ḿ kiểu Việt Nam mở ra không bao giờ có dưới 10 loại, và trong số đó sẽ có một hai loại được xem là món “trấn môn” của tiệm. Như vào Tân Hoàng Hương ở góc đường Euclid-Edinger, th́ bánh ḿ đặc biệt và bánh ḿ thịt nướng là hai loại được khách mua nhiều nhất. Với Top Baguette ngay góc Bolsa-Magnolia th́ bánh ḿ ḅ nướng sả cùng trứng chiên “ốp-la” được xem là nổi bật. Đến Lee's Sandwiches th́ người ta tha hồ lựa chọn nào là bánh ḿ chả lụa-pate, xíu mại, gà nướng, ḅ nướng, heo nướng, thịt cuộn, jambon, bánh ḿ chay, bánh ḿ b́...
Bên cạnh đó, có người chỉ thích bánh ḿ thịt Sài G̣n, người lại thích bánh ḿ đặc biệt hay gà của Bánh Ḿ Chè Cali, người luôn miệng nhắc bánh ḿ thịt nướng của Tip Top Sandwiches, người lại mê ổ bánh ḿ không của tiệm chè Mai Anh, người chỉ chuộng mỗi bánh ḿ Chợ Cũ, người lúc nào cũng t́m đến tiệm bánh ḿ Ông Tây... Nghĩa là, cũng bánh ḿ, cũng pate, cũng bơ, cũng chả lụa, jambon, thịt gà, thịt ḅ, cũng hành cũng ng̣, cũng đồ chua, cũng tiêu cũng ớt, nhưng mà tùy theo độ xốp nở của mỗi ổ bánh ḿ, tùy theo vị nêm nếm nhân bánh ḿ mà mỗi tiệm thu hút được một lượng khách hàng nhất định.
http://www.nguoi-viet.com/absolutenm2/articlefiles/166176-DP-130510-BanhmiLS-400.jpg
Ngoài bánh ḿ, cà phê và các loại bánh ngọt, lạp xưởng cũng là một trong những mặt hàng được ưa chuộng tại Lee's Sandwiches. (H́nh: Dân Huỳnh/Người Việt)
Với những tiệm bánh ḿ lớn như Lee's Sandwiches, Tân Hoàng Hương, Bánh Ḿ Chè Cali..., th́ các loại chả lụa, jambon, gị thủ, pate được chế biến luôn tại chỗ, mang thương hiệu của tiệm, và được xem như một trong những mặt hàng chiến lược của tiệm.
Chị Ngọc Trần, người điều hành tiệm bánh ḿ Tân Hoàng Hương ở thành phố Fountain Valley, cho biết, “Chỉ trừ hàng khô như bánh tráng bánh đa th́ tiệm mới nhận ở ngoài, c̣n lại tất cả đều làm tại chỗ mỗi ngày, từ gị lụa, chả chiên, chả quế, đến làm xíu mại, nướng thịt, xào gà làm nhân cho bánh ḿ.”
Chính v́ làm tại chỗ nên sẽ không bao giờ có t́nh trạng “hết bánh ḿ” hay “thiếu nhân bánh ḿ”.
“Mọi thứ gia vị cân lượng để ướp làm nhân, bà chủ đều trộn sẵn, nhân viên cứ theo vậy mà mang trộn vào thịt để chất lượng nhân bánh ḿ lúc nào cũng như nhau. Hơn nữa ở đây có tới mười mấy bếp, món ǵ sắp hết th́ báo vô trong để họ đưa lên bếp làm tiếp. Những ngày cuối tuần hay lễ lạt là mọi thứ phải được chuẩn bị sẵn sàng từ ngày hôm trước.” Người điều hành tiệm Tân Hoàng Hương giải thích thêm.
Với Lee's Sandwiches, tất cả sản phẩm đều được sản xuất tại công ty chính đặt ở San Jose, thuộc miền bắc California. Từ đây, các loại nhân bánh ḿ được đưa xuống 8 tiệm chính và hơn 40 tiệm “franchise” của hệ thống này đặt tại nhiều tiểu bang Hoa Kỳ.
“V́ làm theo dây chuyền với số nhiều đúng theo tiêu chuẩn của USDA mà giá thành của jambon, chả lụa, gị thủ, pate... từ Lee's Sandwiches bỏ cho các tiệm đều rẻ hơn là nếu họ tự mua nguyên liệu về chế biến.” Bà Yến Quách nói.
“Ngay cả đồ chua cũng vậy. Củ cải làm đồ chua được công ty mua ngay nông trại và được làm theo hệ thống dây chuyền, mỗi lần vài chục thùng để giao đi các nơi nên giá rất rẻ so với việc người ta mướn người đến tiệm gọt vỏ, xắt bào theo cách thủ công.” Chủ nhân Lee's Sandwiches lư giải.
Với những tiệm bánh ḿ nhỏ, ngoại trừ các món như gà nướng, heo nướng, xíu mại,... được làm tại bếp của tiệm th́ các loại nhân chính cho bánh ḿ đều được mua lại theo giá sỉ từ những cửa hiệu lớn hơn.
Một tiệm bánh ḿ không muốn nêu tên cho biết, “Tiệm tôi lấy gị thủ, chả lụa, jambon và pate của công ty Tây Hồ. C̣n gà nướng, ḅ nướng, heo nướng th́ làm tại tiệm. Có thứ mỗi tuần làm hai lần, có thứ 4-5 ngày làm một lần, rồi cho vào tủ đá dùng từ từ.”
http://www.nguoi-viet.com/absolutenm2/articlefiles/166176-DP-130510-BanhmiTTS-400.jpg
Đậu phộng luộc, bắp nếp nóng, cà ri gà, cà ri dê, ḅ kho, củ kiệu, kim chi... góp phần làm thêm sự phong phú cho các mặt hàng bày bán tại tiệm bánh ḿ Tip Top Sandwiches. (H́nh: Dân Huỳnh/Người Việt)
Bánh ḿ cùng cà phê, pate chaud, bánh ngọt
Một món không bao giờ thiếu tại các tiệm bán bánh ḿ là cà phê. Ăn bánh ḿ, uống cà phê không biết tự lúc nào đă là một cái thú của người Việt Nam, dù ở trong nước hay khi di dân sang các quốc gia khác.
Cà phê th́ có cà phê đen đá và cà phê sữa. H́nh như không ai vào tiệm bánh ḿ để mua cà phê đen nóng hay cà phê phin! Và hương vị cà phê của mỗi tiệm bánh ḿ cũng là một trong những lư do thu hút khách đến với tiệm.
Mỗi tiệm có một công thức pha cà phê đen, cà phê sữa khác nhau.
“Cà phê đen th́ tụi tôi pha bằng phin, có công thức riêng. C̣n sữa là do ông chủ mang từ nhà ra tiệm để tụi tôi pha vào, cũng theo công thức.” Chị Ngọc của tiệm Tân Hoàng Hương nói.
Tuy nhiên, cũng theo chị Ngọc, “Cà phê theo kiểu Việt Nam thường đậm đặc hơn các loại cà phê Mỹ nên có khi khách nước ngoài mua lần đầu không biết, họ uống không được th́ tiệm sẵn sàng làm lại nhạt hơn theo yêu cầu của khách, và ḿnh nhớ để từ đó về sau biết khách nào có những đ̣i hỏi riêng th́ làm đặc biệt cho họ.”
Với Lee's Sandwiches th́ ông chủ Chiêu Lê phải sang Pháp t́m người học cách pha chế cà phê, từ rang, xay, đến thử hương vị. Chính sự đầu tư như vậy nên gần 10 năm nay, cà phê Lee's Sandwiches không chỉ trở nên quen thuộc và được ưa thích với nhiều người Việt Nam lẫn nước ngoài, mà từ cuối năm 2011 những b́nh cà phê sữa hiệu Lee's Sandwiches đă tự hào có mặt trên kệ hàng của công ty Costco, khu vực Nam California.
Ngoài cà phê, pate chaud là loại bánh luôn có mặt trong các tiệm bánh ḿ. Nhiều người đến tiệm bánh ḿ nhưng chưa bao giờ mua bánh ḿ, dù là bánh ḿ baguette hay bánh ḿ thịt, mà chỉ để mua pate chaud. Pate chaud được nhiều người ưa chuộng có thể kể đến là pate chaud bán tại tiệm Tip Top Sandwiches, với hai loại nhân gà và thịt heo.
Pate chaud cũng là một trong những món bán chạy của Tân Hoàng Hương, nhất là các dịp lễ v́ “dễ ăn” như người quản lư tiệm cho biết.
Tương tự, nhiều người vào Lee's Sandwiches chỉ để mua bánh Deli Manjoo hay coconut waffle. Hoặc nhắc đến Bánh Ḿ Chè Cali th́ có người nhắc đến món bánh choux cream, nhất là họ thích nh́n h́nh ảnh người bán hàng lấy từng vỏ bánh ra và bơm cream vào. Trông thật hấp dẫn!
http://www.nguoi-viet.com/absolutenm2/articlefiles/166176-DP-130510-BanhmiTB-400.jpg
Gỏi cuốn, bánh bao, bánh nếp, bánh gị, xôi gấc... cũng xuất hiện tại tiệm bánh ḿ Top Baguette để khách hàng có thêm nhiều sự lựa chọn. (H́nh: Dân Huỳnh/Người Việt)
Chả gị, gỏi cuốn, bánh ướt, cơm phần, cháo gà trong tiệm bánh ḿ
Ngày nay, bước chân vào một tiệm bánh ḿ, người ta có cảm tưởng như ḿnh bước vào một ngôi chợ thu nhỏ chuyên bán hàng ăn, theo kiểu “one stop service”, bởi có rất nhiều món cho ḿnh lựa chọn.
Vào Tip Top Baguette, ngoài bánh ḿ, pate chaud, khách c̣n có thể mua được cả cà ri gà, cà ri dê, ḅ kho, thậm chí cả bắp nếp nóng với giá $1.25/trái. Cũng tại đây, củ kiệu, dưa món, kim chi, nước tương,... cũng được bày bán để người mua khi cần không phải mất thêm thời di chuyển đi nơi khác.
Có người vào Top Baguette chỉ để mua chả gị rế hay bánh nếp mà thôi. Ông Moca, chủ nhân của tiệm bánh ḿ có cách trang trí, bày biện sang trọng này xác nhận, “Chả gị là món đang bán chạy nhất của tiệm, hơn cả bánh ḿ nữa. Có ngày chả gị không kịp cuốn để bán.”
Như ở trên đă nói, mặc dù phương châm của Lee's Sandwiches là “cái ǵ chuyên biệt th́ cũng hay hơn, đặc biệt khi ḿnh bước vào ḍng chính th́ ḿnh càng phải độc đáo, bánh ḿ là bánh ḿ, cà phê là cà phê,” nhưng ngày nay bước vào các tiệm Lee's Sandwiches, người ta vẫn có thể mua thêm chả gị, cánh gà, gỏi cuốn, lạp xưởng, nước tương Maggi, bơ Pháp, bên cạnh nhiều loại bánh ngọt và chè khác.
“Đó là theo nhu cầu của khách, nhưng bánh ḿ vẫn là chính, c̣n lại là bánh ngọt chứ không đi lạc ra ngoài như bún, phở.” Bà Yến Quách giải thích.
Với Tân Hoàng Hương th́ khởi đầu cũng là tiệm cà phê bánh ḿ và food-to-go, nhưng “đến giờ tôi cũng không biết có bao nhiêu món được bán tại tiệm nữa, v́ mỗi ngày cứ mỗi thêm món ăn vô, nào là bánh ḿ ngọt, rồi xôi bắp, bánh cay, bánh tôm, bánh đúc, bên cạnh các loại chả gị, gỏi cuốn, cơm gà, cơm sườn, bánh bèo, bánh ḅ, bánh cuốn, ḿ xào,...” Chị Ngọc cười giới thiệu.
Theo chị Ngọc th́ “tất cả những món ăn được bày bán đều xuất phát từ nhu cầu của khách để tiện việc mua mọi thứ cùng một chỗ.”
Những mặt hàng tương tự, người ta cũng nh́n thấy khi bước vào Bánh Ḿ Saigon, Bánh Ḿ Chợ Cũ, Bánh Ḿ Chè Cali,...
Và, bánh ḿ kiểu Việt Nam, các tiệm bánh ḿ Việt Nam, cứ thế, từng bước trở thành món ăn và nơi lui tới được ưa chuộng không chỉ của đồng hương mà cả người bản xứ và nước ngoài đang sống tại Hoa Kỳ.
Ngọc Lan/Người Việt
WESTMINSTER (NV) - Tại Little Saigon, ngoài Phở Kimmy là tiệm chỉ bán một món ăn duy nhất là phở ḅ, c̣n lại không một nhà hàng quán ăn nào “dám chuyên trị" duy nhất một món ăn như vậy. Bánh ḿ cũng không là ngoại lệ, dù rằng dưới tên gọi bánh ḿ nhưng có đến không biết bao nhiêu là loại nhân với đủ mùi vị khác nhau.
http://www.nguoi-viet.com/absolutenm2/articlefiles/166176-DP-130510-BanhmiTHH-400.jpg
Khách hàng có thể mua thêm nhiều món ăn dành cho tiệc tùng, các loại xôi, bánh ướt, bánh bèo, bánh đúc, cơm, cháo... khi đến tiệm bánh ḿ Tân Hoàng Hương. (H́nh: Dân Huỳnh/Người Việt)
Kỳ 1: Mở tiệm bánh ḿ chi phí cao hơn mở nhà hàng (http://vietbf.com/forum/showthread.php?t=643 389)
Bước chân vào bất kỳ tiệm bánh ḿ nào, người ta cũng đều dễ dàng nhận ra không biết bao nhiêu là mặt hàng bán kèm theo, từ gị chả, pate, jambon, cà phê, sinh tố, bánh ngọt, bánh bao, bánh đúc, bánh bèo, đến ḅ kho, cà ri, cháo gà, cháo vịt, bún ḅ, cơm sườn, bánh cuốn, xôi mặn, xôi ngọt,.. Chưa kể các mặt hàng dành riêng để đặt tiệc tùng như chả gị, gỏi cuốn, gỏi sen, cơm chiên, bê thui, ḿ xào... Nghĩa là, bước chân vào một tiệm bánh ḿ, người ta có thể mua thêm được vô số mặt hàng, đôi khi không dính dáng chút ǵ đến bánh ḿ.
Ngay cả Lee's Sandwiches với phương châm “cái ǵ chuyên biệt th́ cũng hay hơn, đặc biệt khi ḿnh bước vào ḍng chính th́ ḿnh càng phải độc đáo, bánh ḿ là bánh ḿ, cà phê là cà phê,” nhưng ngày nay bước vào các tiệm Lee's Sandwiches, người ta vẫn có thể mua thêm chả gị, cánh gà, gỏi cuốn, bên cạnh nhiều loại bánh ngọt và chè khác.
Đủ loại bánh ḿ
Mỗi tiệm bánh ḿ kiểu Việt Nam mở ra không bao giờ có dưới 10 loại, và trong số đó sẽ có một hai loại được xem là món “trấn môn” của tiệm. Như vào Tân Hoàng Hương ở góc đường Euclid-Edinger, th́ bánh ḿ đặc biệt và bánh ḿ thịt nướng là hai loại được khách mua nhiều nhất. Với Top Baguette ngay góc Bolsa-Magnolia th́ bánh ḿ ḅ nướng sả cùng trứng chiên “ốp-la” được xem là nổi bật. Đến Lee's Sandwiches th́ người ta tha hồ lựa chọn nào là bánh ḿ chả lụa-pate, xíu mại, gà nướng, ḅ nướng, heo nướng, thịt cuộn, jambon, bánh ḿ chay, bánh ḿ b́...
Bên cạnh đó, có người chỉ thích bánh ḿ thịt Sài G̣n, người lại thích bánh ḿ đặc biệt hay gà của Bánh Ḿ Chè Cali, người luôn miệng nhắc bánh ḿ thịt nướng của Tip Top Sandwiches, người lại mê ổ bánh ḿ không của tiệm chè Mai Anh, người chỉ chuộng mỗi bánh ḿ Chợ Cũ, người lúc nào cũng t́m đến tiệm bánh ḿ Ông Tây... Nghĩa là, cũng bánh ḿ, cũng pate, cũng bơ, cũng chả lụa, jambon, thịt gà, thịt ḅ, cũng hành cũng ng̣, cũng đồ chua, cũng tiêu cũng ớt, nhưng mà tùy theo độ xốp nở của mỗi ổ bánh ḿ, tùy theo vị nêm nếm nhân bánh ḿ mà mỗi tiệm thu hút được một lượng khách hàng nhất định.
http://www.nguoi-viet.com/absolutenm2/articlefiles/166176-DP-130510-BanhmiLS-400.jpg
Ngoài bánh ḿ, cà phê và các loại bánh ngọt, lạp xưởng cũng là một trong những mặt hàng được ưa chuộng tại Lee's Sandwiches. (H́nh: Dân Huỳnh/Người Việt)
Với những tiệm bánh ḿ lớn như Lee's Sandwiches, Tân Hoàng Hương, Bánh Ḿ Chè Cali..., th́ các loại chả lụa, jambon, gị thủ, pate được chế biến luôn tại chỗ, mang thương hiệu của tiệm, và được xem như một trong những mặt hàng chiến lược của tiệm.
Chị Ngọc Trần, người điều hành tiệm bánh ḿ Tân Hoàng Hương ở thành phố Fountain Valley, cho biết, “Chỉ trừ hàng khô như bánh tráng bánh đa th́ tiệm mới nhận ở ngoài, c̣n lại tất cả đều làm tại chỗ mỗi ngày, từ gị lụa, chả chiên, chả quế, đến làm xíu mại, nướng thịt, xào gà làm nhân cho bánh ḿ.”
Chính v́ làm tại chỗ nên sẽ không bao giờ có t́nh trạng “hết bánh ḿ” hay “thiếu nhân bánh ḿ”.
“Mọi thứ gia vị cân lượng để ướp làm nhân, bà chủ đều trộn sẵn, nhân viên cứ theo vậy mà mang trộn vào thịt để chất lượng nhân bánh ḿ lúc nào cũng như nhau. Hơn nữa ở đây có tới mười mấy bếp, món ǵ sắp hết th́ báo vô trong để họ đưa lên bếp làm tiếp. Những ngày cuối tuần hay lễ lạt là mọi thứ phải được chuẩn bị sẵn sàng từ ngày hôm trước.” Người điều hành tiệm Tân Hoàng Hương giải thích thêm.
Với Lee's Sandwiches, tất cả sản phẩm đều được sản xuất tại công ty chính đặt ở San Jose, thuộc miền bắc California. Từ đây, các loại nhân bánh ḿ được đưa xuống 8 tiệm chính và hơn 40 tiệm “franchise” của hệ thống này đặt tại nhiều tiểu bang Hoa Kỳ.
“V́ làm theo dây chuyền với số nhiều đúng theo tiêu chuẩn của USDA mà giá thành của jambon, chả lụa, gị thủ, pate... từ Lee's Sandwiches bỏ cho các tiệm đều rẻ hơn là nếu họ tự mua nguyên liệu về chế biến.” Bà Yến Quách nói.
“Ngay cả đồ chua cũng vậy. Củ cải làm đồ chua được công ty mua ngay nông trại và được làm theo hệ thống dây chuyền, mỗi lần vài chục thùng để giao đi các nơi nên giá rất rẻ so với việc người ta mướn người đến tiệm gọt vỏ, xắt bào theo cách thủ công.” Chủ nhân Lee's Sandwiches lư giải.
Với những tiệm bánh ḿ nhỏ, ngoại trừ các món như gà nướng, heo nướng, xíu mại,... được làm tại bếp của tiệm th́ các loại nhân chính cho bánh ḿ đều được mua lại theo giá sỉ từ những cửa hiệu lớn hơn.
Một tiệm bánh ḿ không muốn nêu tên cho biết, “Tiệm tôi lấy gị thủ, chả lụa, jambon và pate của công ty Tây Hồ. C̣n gà nướng, ḅ nướng, heo nướng th́ làm tại tiệm. Có thứ mỗi tuần làm hai lần, có thứ 4-5 ngày làm một lần, rồi cho vào tủ đá dùng từ từ.”
http://www.nguoi-viet.com/absolutenm2/articlefiles/166176-DP-130510-BanhmiTTS-400.jpg
Đậu phộng luộc, bắp nếp nóng, cà ri gà, cà ri dê, ḅ kho, củ kiệu, kim chi... góp phần làm thêm sự phong phú cho các mặt hàng bày bán tại tiệm bánh ḿ Tip Top Sandwiches. (H́nh: Dân Huỳnh/Người Việt)
Bánh ḿ cùng cà phê, pate chaud, bánh ngọt
Một món không bao giờ thiếu tại các tiệm bán bánh ḿ là cà phê. Ăn bánh ḿ, uống cà phê không biết tự lúc nào đă là một cái thú của người Việt Nam, dù ở trong nước hay khi di dân sang các quốc gia khác.
Cà phê th́ có cà phê đen đá và cà phê sữa. H́nh như không ai vào tiệm bánh ḿ để mua cà phê đen nóng hay cà phê phin! Và hương vị cà phê của mỗi tiệm bánh ḿ cũng là một trong những lư do thu hút khách đến với tiệm.
Mỗi tiệm có một công thức pha cà phê đen, cà phê sữa khác nhau.
“Cà phê đen th́ tụi tôi pha bằng phin, có công thức riêng. C̣n sữa là do ông chủ mang từ nhà ra tiệm để tụi tôi pha vào, cũng theo công thức.” Chị Ngọc của tiệm Tân Hoàng Hương nói.
Tuy nhiên, cũng theo chị Ngọc, “Cà phê theo kiểu Việt Nam thường đậm đặc hơn các loại cà phê Mỹ nên có khi khách nước ngoài mua lần đầu không biết, họ uống không được th́ tiệm sẵn sàng làm lại nhạt hơn theo yêu cầu của khách, và ḿnh nhớ để từ đó về sau biết khách nào có những đ̣i hỏi riêng th́ làm đặc biệt cho họ.”
Với Lee's Sandwiches th́ ông chủ Chiêu Lê phải sang Pháp t́m người học cách pha chế cà phê, từ rang, xay, đến thử hương vị. Chính sự đầu tư như vậy nên gần 10 năm nay, cà phê Lee's Sandwiches không chỉ trở nên quen thuộc và được ưa thích với nhiều người Việt Nam lẫn nước ngoài, mà từ cuối năm 2011 những b́nh cà phê sữa hiệu Lee's Sandwiches đă tự hào có mặt trên kệ hàng của công ty Costco, khu vực Nam California.
Ngoài cà phê, pate chaud là loại bánh luôn có mặt trong các tiệm bánh ḿ. Nhiều người đến tiệm bánh ḿ nhưng chưa bao giờ mua bánh ḿ, dù là bánh ḿ baguette hay bánh ḿ thịt, mà chỉ để mua pate chaud. Pate chaud được nhiều người ưa chuộng có thể kể đến là pate chaud bán tại tiệm Tip Top Sandwiches, với hai loại nhân gà và thịt heo.
Pate chaud cũng là một trong những món bán chạy của Tân Hoàng Hương, nhất là các dịp lễ v́ “dễ ăn” như người quản lư tiệm cho biết.
Tương tự, nhiều người vào Lee's Sandwiches chỉ để mua bánh Deli Manjoo hay coconut waffle. Hoặc nhắc đến Bánh Ḿ Chè Cali th́ có người nhắc đến món bánh choux cream, nhất là họ thích nh́n h́nh ảnh người bán hàng lấy từng vỏ bánh ra và bơm cream vào. Trông thật hấp dẫn!
http://www.nguoi-viet.com/absolutenm2/articlefiles/166176-DP-130510-BanhmiTB-400.jpg
Gỏi cuốn, bánh bao, bánh nếp, bánh gị, xôi gấc... cũng xuất hiện tại tiệm bánh ḿ Top Baguette để khách hàng có thêm nhiều sự lựa chọn. (H́nh: Dân Huỳnh/Người Việt)
Chả gị, gỏi cuốn, bánh ướt, cơm phần, cháo gà trong tiệm bánh ḿ
Ngày nay, bước chân vào một tiệm bánh ḿ, người ta có cảm tưởng như ḿnh bước vào một ngôi chợ thu nhỏ chuyên bán hàng ăn, theo kiểu “one stop service”, bởi có rất nhiều món cho ḿnh lựa chọn.
Vào Tip Top Baguette, ngoài bánh ḿ, pate chaud, khách c̣n có thể mua được cả cà ri gà, cà ri dê, ḅ kho, thậm chí cả bắp nếp nóng với giá $1.25/trái. Cũng tại đây, củ kiệu, dưa món, kim chi, nước tương,... cũng được bày bán để người mua khi cần không phải mất thêm thời di chuyển đi nơi khác.
Có người vào Top Baguette chỉ để mua chả gị rế hay bánh nếp mà thôi. Ông Moca, chủ nhân của tiệm bánh ḿ có cách trang trí, bày biện sang trọng này xác nhận, “Chả gị là món đang bán chạy nhất của tiệm, hơn cả bánh ḿ nữa. Có ngày chả gị không kịp cuốn để bán.”
Như ở trên đă nói, mặc dù phương châm của Lee's Sandwiches là “cái ǵ chuyên biệt th́ cũng hay hơn, đặc biệt khi ḿnh bước vào ḍng chính th́ ḿnh càng phải độc đáo, bánh ḿ là bánh ḿ, cà phê là cà phê,” nhưng ngày nay bước vào các tiệm Lee's Sandwiches, người ta vẫn có thể mua thêm chả gị, cánh gà, gỏi cuốn, lạp xưởng, nước tương Maggi, bơ Pháp, bên cạnh nhiều loại bánh ngọt và chè khác.
“Đó là theo nhu cầu của khách, nhưng bánh ḿ vẫn là chính, c̣n lại là bánh ngọt chứ không đi lạc ra ngoài như bún, phở.” Bà Yến Quách giải thích.
Với Tân Hoàng Hương th́ khởi đầu cũng là tiệm cà phê bánh ḿ và food-to-go, nhưng “đến giờ tôi cũng không biết có bao nhiêu món được bán tại tiệm nữa, v́ mỗi ngày cứ mỗi thêm món ăn vô, nào là bánh ḿ ngọt, rồi xôi bắp, bánh cay, bánh tôm, bánh đúc, bên cạnh các loại chả gị, gỏi cuốn, cơm gà, cơm sườn, bánh bèo, bánh ḅ, bánh cuốn, ḿ xào,...” Chị Ngọc cười giới thiệu.
Theo chị Ngọc th́ “tất cả những món ăn được bày bán đều xuất phát từ nhu cầu của khách để tiện việc mua mọi thứ cùng một chỗ.”
Những mặt hàng tương tự, người ta cũng nh́n thấy khi bước vào Bánh Ḿ Saigon, Bánh Ḿ Chợ Cũ, Bánh Ḿ Chè Cali,...
Và, bánh ḿ kiểu Việt Nam, các tiệm bánh ḿ Việt Nam, cứ thế, từng bước trở thành món ăn và nơi lui tới được ưa chuộng không chỉ của đồng hương mà cả người bản xứ và nước ngoài đang sống tại Hoa Kỳ.
Ngọc Lan/Người Việt