johnnydan9
06-18-2013, 15:07
Hủ tiếu hồ là món ăn khá phổ biến trong cộng đồng người Tiều. Tuy nhiên món "bánh canh" này (cách gọi vui của một số thực khách) lại rất khó t́m thấy ở Sài G̣n. Muốn ăn bạn phải chạy vào Chợ Lớn hoặc qua tới quận 8.
Không biết tên gọi "hủ tiếu hồ" có từ đâu, chứ món này lại chẳng liên quan ǵ đến cọng hủ tiếu cả. Trong món này, “cọng” hủ tiếu thực chất là những miếng bột mỏng gần như bánh ướt nhưng dày hơn và có h́nh vuông.
Thay v́ ăn chung với thịt heo, gà hay cá như các món ḿ, hủ tiếu khác th́ hủ tiếu hồ chỉ dùng chung với ḷng heo kh́a cùng cải chua. H́nh thức thú vị này có lẽ do thói quen dùng cải chua để hăm béo của người Tiều (tương tự như món cháo Tiều trong Chợ Lớn).
<table class="cms_table" align="center"><tbody><tr class="cms_table_tr" valign="top"><td class="cms_table_td"> http://saigonamthuc.vn/Pictures20136/Tan_Nhan/hu_tieu_ho.jpg;pv5a7 30b09870cd935
Hủ tiếu hồ thường ăn chung với ḷng heo kh́a cùng cải chua
</td> </tr> </tbody></table>
C̣n chữ "hồ" là do trong nguyên bản, phần nước dùng có pha thêm một chút bột năng để có được độ hồ. Cách nấu đúng của hủ tiếu hồ là cọng bánh nấu chung với nước lèo, khách đến là múc ra bán luôn (như món bánh canh của người Việt vậy). C̣n hiện nay một số quán đă có cải biên đôi chút, không dùng bột năng, cũng như khách gọi th́ mới bắt đầu làm chứ không nấu sẵn nữa.
Quán hủ tiếu hồ này nằm trên con đường Đinh Ḥa ở quận 8. Để đến được chỗ này bạn phải chạy xuống gần bưu điện Chợ Lớn, rồi chạy qua cầu Chà Và để đi qua quận 8.
Qua đến đây bạn sẽ cảm nhận được một không gian phố thị hoàn toàn khác, phần nào gợi nhớ cảnh quan "trên bến dưới thuyền" của Sài G̣n ngày nào: những con sông, kênh rạch, cảnh buôn bán, sinh hoạt trong một tổng thể đặc trưng sông - bến chợ - phố chợ ven sông - làng ven sông - cầu - ghe - thuyền...
<table class="cms_table" align="center"><tbody><tr class="cms_table_tr" valign="top"><td class="cms_table_td"> http://saigonamthuc.vn/Pictures20136/Tan_Nhan/hu_tieu_sa_te.jpg;pv f3ea183d3377e952
Tô hủ tiếu sa tế có mùi vị thanh dịu mà không kém phần nồng nàn, mang đủ vị cay, chua,
béo, mặn, ngọt độc đáo mà có lẽ rất khó t́m thấy ở các món hủ tiếu khác
</td> </tr> </tbody></table>
Quán có tên đầy đủ là Đỗ Khôn - Huy Đạt. Theo lời chủ quán th́ "Đỗ Khôn" là tên cha ông, c̣n "Huy" và Đạt là tên hai đứa con của ông. Năm 15 tuổi ông Đỗ Khôn theo gia đ́nh di cư sang vùng Chợ Lớn, rồi khởi nghiệp với xe hủ tiếu hồ ngay cầu Ba Cẳng ở gần chợ Kim Biên.
Nhân đây cũng xin nói thêm một chút về địa danh có trong câu nói dân gian "dân chơi cầu Ba Cẳng" này. Theo lời nhà văn Trương Đạm Thủy th́ ở vùng quận 06 - Chợ Lớn cách đây mấy mươi năm có một cây cầu bằng sắt có h́nh dạng rất lạ với ba chân.
V́ cầu chẳng có cái tên chính thức nào như cầu Bông, cầu Kiệu, cầu Nhị Thiên Đường, cầu Tân Thuận... nên người dân lấy h́nh mà đặt tên, tức cầu Ba Cẳng. Vị trí cây cầu độc đáo này ở gần phía sau chợ Kim Biên, đầu đoạn rạch Băi Sậy, nay lấp thành đường Băi Sậy và Phạm Văn Khoẻ quận 06.
Cầu Ba cẳng nằm ở khúc rẽ phải ra kênh Tàu Hủ, hai chân nằm ở bến Băi Sậy và bến Nguyễn Văn Thành và chân kia ở bến Vạn Tượng. Đoạn cuối rạch này vẫn chưa lấp, và cầu tồn tại đến năm 1990 th́ bị sập.
Ngày ngày dân bụi đời ưa tụ tập ở đó để cờ bạc, đá gà, ăn nhậu gây mất trật tự và vẻ khó coi cho khu Chợ Lớn mới. Vào ban đêm dân chơi thường coi cầu Ba Cẳng là điểm hẹn để vui chơi.
V́ thế mà cái tên cầu Ba Cẳng lần hồi đă trở nên nổi tiếng. Dân chơi nào bị coi là chơi không đẹp liền bị thiên hạ gán cho cái tên "dân chơi Cầu Ba Cẳng".
<table class="cms_table" align="center"><tbody><tr class="cms_table_tr" valign="top"><td class="cms_table_td"> http://saigonamthuc.vn/Pictures20136/Tan_Nhan/mi_kho.jpg;pvbca9abf e702479db
Ḿ khô thập cẩm với cọng ḿ dẹt hiếm thấy ở Sài G̣n
</td> </tr> </tbody></table>
Sau hơn 40 năm mưu sinh cùng cha bằng xe hủ tiếu hồ ở chân cầu Ba Cẳng, ông Đỗ Khiêm mới mở tiệm bán trong đ́nh B́nh Phú được gần 10 năm, rồi sau mới dời về tiệm bây giờ trên đường Đ́nh Ḥa (quận 08).
Bên cạnh món hủ tiếu hồ là chủ lực, quán c̣n có các món đặc trưng khác của người Tiều như hủ tiếu sa tế và ḿ. Và hầu hết đều xoay quanh thành phần chính là ḷng heo, bao gồm gan, phèo, bao tử...
Nếu như hủ tiếu sa tế cuốn hút thực khách bởi mùi thơm ḥa quyện của sa tế cay cay và đậu phộng béo ngậy, th́ ở món ḿ bạn sẽ rất bất ngờ bởi cọng ḿ theo h́nh dẹp chứ không phải tṛn như thường thấy. Ăn vào dai sừn sựt nhưng ngon không kém cọng ḿ trứng. Để cảm nhận đủ vị ngon của món ḿ này, bạn nên gọi một tô khô thập cẩm.
Một chỗ ăn ngon và xứng đáng để.. đi xa. Nhiều khi, ăn cũng là cách để hồi tưởng, hay là bất giác t́m lại một xúc cảm xưa cũ nào đó. Của một diện mạo Sài G̣n "trên bến dưới thuyền" mà tưởng như ai đó đă lăng quên...
Tân Nhân
Không biết tên gọi "hủ tiếu hồ" có từ đâu, chứ món này lại chẳng liên quan ǵ đến cọng hủ tiếu cả. Trong món này, “cọng” hủ tiếu thực chất là những miếng bột mỏng gần như bánh ướt nhưng dày hơn và có h́nh vuông.
Thay v́ ăn chung với thịt heo, gà hay cá như các món ḿ, hủ tiếu khác th́ hủ tiếu hồ chỉ dùng chung với ḷng heo kh́a cùng cải chua. H́nh thức thú vị này có lẽ do thói quen dùng cải chua để hăm béo của người Tiều (tương tự như món cháo Tiều trong Chợ Lớn).
<table class="cms_table" align="center"><tbody><tr class="cms_table_tr" valign="top"><td class="cms_table_td"> http://saigonamthuc.vn/Pictures20136/Tan_Nhan/hu_tieu_ho.jpg;pv5a7 30b09870cd935
Hủ tiếu hồ thường ăn chung với ḷng heo kh́a cùng cải chua
</td> </tr> </tbody></table>
C̣n chữ "hồ" là do trong nguyên bản, phần nước dùng có pha thêm một chút bột năng để có được độ hồ. Cách nấu đúng của hủ tiếu hồ là cọng bánh nấu chung với nước lèo, khách đến là múc ra bán luôn (như món bánh canh của người Việt vậy). C̣n hiện nay một số quán đă có cải biên đôi chút, không dùng bột năng, cũng như khách gọi th́ mới bắt đầu làm chứ không nấu sẵn nữa.
Quán hủ tiếu hồ này nằm trên con đường Đinh Ḥa ở quận 8. Để đến được chỗ này bạn phải chạy xuống gần bưu điện Chợ Lớn, rồi chạy qua cầu Chà Và để đi qua quận 8.
Qua đến đây bạn sẽ cảm nhận được một không gian phố thị hoàn toàn khác, phần nào gợi nhớ cảnh quan "trên bến dưới thuyền" của Sài G̣n ngày nào: những con sông, kênh rạch, cảnh buôn bán, sinh hoạt trong một tổng thể đặc trưng sông - bến chợ - phố chợ ven sông - làng ven sông - cầu - ghe - thuyền...
<table class="cms_table" align="center"><tbody><tr class="cms_table_tr" valign="top"><td class="cms_table_td"> http://saigonamthuc.vn/Pictures20136/Tan_Nhan/hu_tieu_sa_te.jpg;pv f3ea183d3377e952
Tô hủ tiếu sa tế có mùi vị thanh dịu mà không kém phần nồng nàn, mang đủ vị cay, chua,
béo, mặn, ngọt độc đáo mà có lẽ rất khó t́m thấy ở các món hủ tiếu khác
</td> </tr> </tbody></table>
Quán có tên đầy đủ là Đỗ Khôn - Huy Đạt. Theo lời chủ quán th́ "Đỗ Khôn" là tên cha ông, c̣n "Huy" và Đạt là tên hai đứa con của ông. Năm 15 tuổi ông Đỗ Khôn theo gia đ́nh di cư sang vùng Chợ Lớn, rồi khởi nghiệp với xe hủ tiếu hồ ngay cầu Ba Cẳng ở gần chợ Kim Biên.
Nhân đây cũng xin nói thêm một chút về địa danh có trong câu nói dân gian "dân chơi cầu Ba Cẳng" này. Theo lời nhà văn Trương Đạm Thủy th́ ở vùng quận 06 - Chợ Lớn cách đây mấy mươi năm có một cây cầu bằng sắt có h́nh dạng rất lạ với ba chân.
V́ cầu chẳng có cái tên chính thức nào như cầu Bông, cầu Kiệu, cầu Nhị Thiên Đường, cầu Tân Thuận... nên người dân lấy h́nh mà đặt tên, tức cầu Ba Cẳng. Vị trí cây cầu độc đáo này ở gần phía sau chợ Kim Biên, đầu đoạn rạch Băi Sậy, nay lấp thành đường Băi Sậy và Phạm Văn Khoẻ quận 06.
Cầu Ba cẳng nằm ở khúc rẽ phải ra kênh Tàu Hủ, hai chân nằm ở bến Băi Sậy và bến Nguyễn Văn Thành và chân kia ở bến Vạn Tượng. Đoạn cuối rạch này vẫn chưa lấp, và cầu tồn tại đến năm 1990 th́ bị sập.
Ngày ngày dân bụi đời ưa tụ tập ở đó để cờ bạc, đá gà, ăn nhậu gây mất trật tự và vẻ khó coi cho khu Chợ Lớn mới. Vào ban đêm dân chơi thường coi cầu Ba Cẳng là điểm hẹn để vui chơi.
V́ thế mà cái tên cầu Ba Cẳng lần hồi đă trở nên nổi tiếng. Dân chơi nào bị coi là chơi không đẹp liền bị thiên hạ gán cho cái tên "dân chơi Cầu Ba Cẳng".
<table class="cms_table" align="center"><tbody><tr class="cms_table_tr" valign="top"><td class="cms_table_td"> http://saigonamthuc.vn/Pictures20136/Tan_Nhan/mi_kho.jpg;pvbca9abf e702479db
Ḿ khô thập cẩm với cọng ḿ dẹt hiếm thấy ở Sài G̣n
</td> </tr> </tbody></table>
Sau hơn 40 năm mưu sinh cùng cha bằng xe hủ tiếu hồ ở chân cầu Ba Cẳng, ông Đỗ Khiêm mới mở tiệm bán trong đ́nh B́nh Phú được gần 10 năm, rồi sau mới dời về tiệm bây giờ trên đường Đ́nh Ḥa (quận 08).
Bên cạnh món hủ tiếu hồ là chủ lực, quán c̣n có các món đặc trưng khác của người Tiều như hủ tiếu sa tế và ḿ. Và hầu hết đều xoay quanh thành phần chính là ḷng heo, bao gồm gan, phèo, bao tử...
Nếu như hủ tiếu sa tế cuốn hút thực khách bởi mùi thơm ḥa quyện của sa tế cay cay và đậu phộng béo ngậy, th́ ở món ḿ bạn sẽ rất bất ngờ bởi cọng ḿ theo h́nh dẹp chứ không phải tṛn như thường thấy. Ăn vào dai sừn sựt nhưng ngon không kém cọng ḿ trứng. Để cảm nhận đủ vị ngon của món ḿ này, bạn nên gọi một tô khô thập cẩm.
Một chỗ ăn ngon và xứng đáng để.. đi xa. Nhiều khi, ăn cũng là cách để hồi tưởng, hay là bất giác t́m lại một xúc cảm xưa cũ nào đó. Của một diện mạo Sài G̣n "trên bến dưới thuyền" mà tưởng như ai đó đă lăng quên...
Tân Nhân