vuitoichat
06-23-2013, 09:47
Công nghệ “giả” riêu cũng không có ǵ phức tạp. Sau khi có ít riêu, người bán sẽ đánh mịn trứng hoặc dằm nhỏ đậu phụ và trộn chung trên chảo có ít dầu, bỏ thêm một ít nước riêu để không ai phân biệt được đâu là riêu, đâu là trứng và đậu phụ...
Với rất nhiều bạn trẻ chuyên “cơm hàng, cháo chợ”, th́ bún riêu hay canh bún là một trong hai món khoái khẩu. Nhưng hầu hết họ đều rất ít khi suy nghĩ xem ḿnh đang ăn cái ǵ, cho dù thỉnh thoảng có thắc mắc: “Cua đắt như thế mà tại sao một bát bún riêu có 15.000 đồng đến 20.000 đồng lại đầy riêu cua?”.
http://imgs.vietnamnet.vn/Images/vnn/2013/06/23/09/20130623091345-b1-1.jpg
Phải nói ngay rằng, riêu cua không phải lúc nào cũng làm từ… cua. Con dùng để chế biến ra riêu, người miền Bắc gọi là cua đồng, nhưng người miền Trung gọi là rạm c̣n người miền Nam thường kêu là rẹm. Làm riêu chẳng có ǵ phức tạp, người ta sẽ xay nhỏ con rẹm ra, sau đó lọc xương xẩu để vứt đi, nấu phần c̣n lại lên, riêu sẽ nổi lên.
http://imgs.vietnamnet.vn/Images/vnn/2013/06/23/09/20130623091345-b2.JPG
Riêu thật có màu đen đen
Dù rẹm không mắc như cua song cũng chẳng rẻ. Nếu rẹm to, bạn phải mua 100 ngàn/1kg, nếu nhỏ th́ cũng 60 ngàn/1 kg. 1 kg rẹm nấu xong thu lại cũng chỉ khoảng 1 bát đầy riêu và riêu cũng có màu đen đen.
“Nếu ăn ở hàng nào mà người ta cho nhiều riêu, vừa trắng vừa mềm th́ đó là bởi người ta bỏ thêm trứng hoặc đậu phụ”, chị Lướt, một người có gần 10 năm bán canh bún tại ngă 5 Chuồng Chó, Q. G̣ Vấp (TP.HCM), giải thích khi chúng tôi thắc mắc tại sao chị lại cho ít riêu và riêu lại có màu xỉn xỉn như thế.
http://imgs.vietnamnet.vn/Images/vnn/2013/06/23/09/20130623091345-b3.jpg
Riêu giả có màu trắng mượt.
Công nghệ “giả” riêu cũng không có ǵ phức tạp. Sau khi có ít riêu, người bán sẽ đánh mịn trứng hoặc dằm nhỏ đậu phụ và trộn chung trên chảo có ít dầu, bỏ thêm một ít nước riêu để không ai phân biệt được đâu là riêu, đâu là trứng và đậu phụ. Nhiều người ăn riêu giả quen sẽ thấy khó chịu khi ăn phải riêu thật. Bởi riêu thật không đẹp, mịn và béo như riêu giả.
http://imgs.vietnamnet.vn/Images/vnn/2013/06/23/09/20130623091353-b4.JPG
Chỉ cần 1 xíu bột màu này...
http://imgs.vietnamnet.vn/Images/vnn/2013/06/23/09/20130623091353-b5.JPG
... sẽ có một nồi nước lèo đỏ đẹp.
Để làm nước màu cho nồi nước lèo, mọi chuyện c̣n đơn giản hơn nữa. Chỉ cần một chút phẩm màu công nghiệp rẻ như bèo mua ở chợ, người bán sẽ có một nồi nước lèo đỏ đẹp như mơ.
Nếu chạm nhẹ vào một chút phẩm màu gạch tôm này, dù đă gột rửa bằng nhiều xà pḥng vẫn thấy rát rát ở đầu ngón tay v́ bột màu dính vào kẽ móng tay, đủ thấy bột màu này độc hại như thế nào.
(Theo Nhịp Cầu Đầu Tư)
Với rất nhiều bạn trẻ chuyên “cơm hàng, cháo chợ”, th́ bún riêu hay canh bún là một trong hai món khoái khẩu. Nhưng hầu hết họ đều rất ít khi suy nghĩ xem ḿnh đang ăn cái ǵ, cho dù thỉnh thoảng có thắc mắc: “Cua đắt như thế mà tại sao một bát bún riêu có 15.000 đồng đến 20.000 đồng lại đầy riêu cua?”.
http://imgs.vietnamnet.vn/Images/vnn/2013/06/23/09/20130623091345-b1-1.jpg
Phải nói ngay rằng, riêu cua không phải lúc nào cũng làm từ… cua. Con dùng để chế biến ra riêu, người miền Bắc gọi là cua đồng, nhưng người miền Trung gọi là rạm c̣n người miền Nam thường kêu là rẹm. Làm riêu chẳng có ǵ phức tạp, người ta sẽ xay nhỏ con rẹm ra, sau đó lọc xương xẩu để vứt đi, nấu phần c̣n lại lên, riêu sẽ nổi lên.
http://imgs.vietnamnet.vn/Images/vnn/2013/06/23/09/20130623091345-b2.JPG
Riêu thật có màu đen đen
Dù rẹm không mắc như cua song cũng chẳng rẻ. Nếu rẹm to, bạn phải mua 100 ngàn/1kg, nếu nhỏ th́ cũng 60 ngàn/1 kg. 1 kg rẹm nấu xong thu lại cũng chỉ khoảng 1 bát đầy riêu và riêu cũng có màu đen đen.
“Nếu ăn ở hàng nào mà người ta cho nhiều riêu, vừa trắng vừa mềm th́ đó là bởi người ta bỏ thêm trứng hoặc đậu phụ”, chị Lướt, một người có gần 10 năm bán canh bún tại ngă 5 Chuồng Chó, Q. G̣ Vấp (TP.HCM), giải thích khi chúng tôi thắc mắc tại sao chị lại cho ít riêu và riêu lại có màu xỉn xỉn như thế.
http://imgs.vietnamnet.vn/Images/vnn/2013/06/23/09/20130623091345-b3.jpg
Riêu giả có màu trắng mượt.
Công nghệ “giả” riêu cũng không có ǵ phức tạp. Sau khi có ít riêu, người bán sẽ đánh mịn trứng hoặc dằm nhỏ đậu phụ và trộn chung trên chảo có ít dầu, bỏ thêm một ít nước riêu để không ai phân biệt được đâu là riêu, đâu là trứng và đậu phụ. Nhiều người ăn riêu giả quen sẽ thấy khó chịu khi ăn phải riêu thật. Bởi riêu thật không đẹp, mịn và béo như riêu giả.
http://imgs.vietnamnet.vn/Images/vnn/2013/06/23/09/20130623091353-b4.JPG
Chỉ cần 1 xíu bột màu này...
http://imgs.vietnamnet.vn/Images/vnn/2013/06/23/09/20130623091353-b5.JPG
... sẽ có một nồi nước lèo đỏ đẹp.
Để làm nước màu cho nồi nước lèo, mọi chuyện c̣n đơn giản hơn nữa. Chỉ cần một chút phẩm màu công nghiệp rẻ như bèo mua ở chợ, người bán sẽ có một nồi nước lèo đỏ đẹp như mơ.
Nếu chạm nhẹ vào một chút phẩm màu gạch tôm này, dù đă gột rửa bằng nhiều xà pḥng vẫn thấy rát rát ở đầu ngón tay v́ bột màu dính vào kẽ móng tay, đủ thấy bột màu này độc hại như thế nào.
(Theo Nhịp Cầu Đầu Tư)