Hanna
07-13-2013, 19:52
Để tránh ngộ độc từ mầm mọc ở củ khoai tây, bạn nên cắt bỏ phần xung quanh mầm khoai. Khoai ḿ (sắn) nên ngâm vào nước muối một đêm trước khi chế biến.Các loại khoai như khoai tây, sắn, khoai lang... thường được dùng nhiều nhưng nếu không biết cách sơ chế sẽ để lại nhiều độc tố có hại cho cơ thể. Dưới đây là những chia sẻ của đầu bếp Vơ Quốc về cách giúp loại bỏ độc tố trong khoai khi chế biến. <table class="image center" align="center" width="500"> <tbody> <tr> <td>http://www.baodatviet.vn/dataimages/201307/original/images1234569_Cach_l oai_doc_to_khoai_dat viet.vn.jpg</td> </tr> <tr> <td class="image_desc">Khoai lang</td> </tr> </tbody> </table> Khoai tây mọc mầm
Cẩn thận khi chọn, tránh những củ đă mọc mầm v́ quanh những mầm này có chứa chất độc sôlamin, có thể gây đau bụng, tiêu chảy, táo bón… Dùng dao khoét thật sâu và bỏ hẳn phần quanh mầm này. Để hạn chế việc mọc mầm, khoai mua về không nên để bên ngoài nơi có không khí ẩm mà nên trữ trong ngăn mát tủ lạnh.
Khoai ḿ
Chất độc tập trung ở phần vỏ dày hai đầu khoai ḿ. Do đó, khi sơ chế, cần cắt sâu vào hai đầu để nhựa chảy ra và loại bỏ chất độc. Trước khi chế biến, nên ngâm khoai trong nước có pha tư muối khoảng một đêm, tuyệt đối không ăn sống và nếu khi ăn thấy có phần đắng nên bỏ ngay v́ đó là nơi tập trung chất độc.
Khoai hỏng
Khoai môn, khoai lang dễ bị sùng. Những củ khoai hư này thường có mùi hăng đặc trưng mà nếu bẻ ra có thể ngửi được. Nên bỏ đi, không nên tiếc, hoặc vạt bỏ phần sùng. Khi chọn, chú ư nh́n kỹ vỏ khoai v́ khoai sùng sẽ biểu hiện qua bên ngoài với những lỗ sâu đục li ti, sờ mạnh vào thấy chai và cứng.
Theo VnE
Cẩn thận khi chọn, tránh những củ đă mọc mầm v́ quanh những mầm này có chứa chất độc sôlamin, có thể gây đau bụng, tiêu chảy, táo bón… Dùng dao khoét thật sâu và bỏ hẳn phần quanh mầm này. Để hạn chế việc mọc mầm, khoai mua về không nên để bên ngoài nơi có không khí ẩm mà nên trữ trong ngăn mát tủ lạnh.
Khoai ḿ
Chất độc tập trung ở phần vỏ dày hai đầu khoai ḿ. Do đó, khi sơ chế, cần cắt sâu vào hai đầu để nhựa chảy ra và loại bỏ chất độc. Trước khi chế biến, nên ngâm khoai trong nước có pha tư muối khoảng một đêm, tuyệt đối không ăn sống và nếu khi ăn thấy có phần đắng nên bỏ ngay v́ đó là nơi tập trung chất độc.
Khoai hỏng
Khoai môn, khoai lang dễ bị sùng. Những củ khoai hư này thường có mùi hăng đặc trưng mà nếu bẻ ra có thể ngửi được. Nên bỏ đi, không nên tiếc, hoặc vạt bỏ phần sùng. Khi chọn, chú ư nh́n kỹ vỏ khoai v́ khoai sùng sẽ biểu hiện qua bên ngoài với những lỗ sâu đục li ti, sờ mạnh vào thấy chai và cứng.
Theo VnE