johnnydan9
07-19-2013, 15:41
V́ mang lại lợi nhuận cao nên gần đây yến sào là mặt hàng thường xuyên bị làm giả, với “công nghệ” ngày càng tinh vi.
Độn tinh bột, rửa thuốc tẩy
Trên nhiều diễn đàn mạng về yến sào, bên cạnh việc thảo luận cách chế biến sao cho đúng các thành viên c̣n mách nhau về t́nh trạng yến sào giả tràn lan. Đặc biệt, các trang tin của những công ty kinh doanh mặt hàng này cũng tự cứu bằng cách đưa ra những thông tin về tổ yến giả, chiêu thức làm yến sào giả cũng như kinh nghiệm phân biệt hàng thật với hàng nhái.
Theo đó, những chiêu thức làm yến sào giả bao gồm: yến trắng nhuộm thành yến huyết, yến độn (dùng tổ yến vỡ rồi vá, độn thêm tinh bột hay đường hoá học vào yến tinh chế), yến làm bằng tinh bột, phun sương để tăng trọng lượng.
Đặc biệt, công nghệ làm sạch yến sào bằng thuốc tẩy cũng được phơi bày trên nhiều trang mạng xă hội. Trên một blog, bài viết “Ăn tổ yến xem như đang tự sát” đề cập đến quy tŕnh làm yến sào c̣n đính kèm h́nh ảnh chi tiết, cho thấy để làm sạch lông chim, tạo chất dính vào tổ yến, công nhân sau khi cắt nhỏ tổ yến đă ngâm vào thuốc tẩy. http://xmedia.nguoiduatin.v n/2013/07/16/ecca49097a9124caa216 87f8e3f3f556-yen_sao_01.jpg
Sau vài tiếng đồng hồ, yến được vớt ra, để ráo và cho vào nước sôi trụng lần nữa cho bay mùi thuốc tẩy. Yến vụn này sẽ được cho vào khuôn, đóng thành tổ và đem sấy một ngày một đêm th́ cho ra thành phẩm gồm nhiều dạng như: h́nh chiếc lá, h́nh tṛn, h́nh dài...
Để trở thành huyết yến, hoặc yến đặc biệt bán giá cao hơn, người ta nhuộm thêm màu vàng, đỏ... Không chỉ phơi bày công nghệ làm yến sào mất vệ sinh, bài viết c̣n cung cấp thông tin Malaysia và Indonesia mỗi năm sản xuất ít nhất 800 đến 2.000kg tổ yến. Một số nhà máy sử dụng H2O2 (hoá chất có độc tố rất mạnh, có thể gây ung thư, tuyệt đối cấm cho vào thực phẩm) để tẩy mùi tổ yến, c̣n SO2 và SO3 th́ dùng để làm trắng tổ yến…
Coi chừng bổ… ngửa
Ngoài yến nhà, yến đảo, trên thị trường nhiều cửa hàng, đại lư c̣n bày bán yến sào nhập khẩu từ Thái Lan, Indonesia, Malaysia… và giới thiệu là yến Việt Nam. Chị Nguyễn Thị Phước, từng làm nhân viên cho một đại lư bán yến sào, cho biết yến sào nhập khẩu chất lượng không thể bằng yến đảo, giá nhập vào rẻ hơn giá bán ra nên được doanh nghiệp, cửa hàng nhập về: “Khi đă lên bao b́, đóng gói th́ rất khó phân biệt đâu là yến nhập, đâu là yến ta”.
Theo ông Trương Xuân Vũ Tiến, chủ một doanh nghiệp tư nhân kinh doanh yến th́ mặt hàng yến sào thô làm giả đă giảm đáng kể, c̣n yến sào làm sạch (qua sơ chế) được độn thêm đường, vi cá, mủ trôm, rau câu và chất kết dính (bán nhiều tại chợ Kim Biên, các kiốt gần đại học Bách khoa TP.HCM) vẫn rất phổ biến. “100g th́ chỉ có 60% yến, c̣n lại là các chất phụ gia, như vậy là “ăn cắp” tiền khách hàng.
http://moitruong.com.vn/Upload/48/Nam_2013/Thang_7/Ngay_15/Avatar/yen_sao_02.jpg
http://moitruong.com.vn/Upload/48/Nam_2013/Thang_7/Ngay_15/Avatar/yen_sao_03.jpg
Công nghệ sản xuất yến sào giả
Thế nhưng, khách lại chuộng yến làm sạch hơn là tổ yến thô”. Ông Tiến cho biết thêm, giá yến sào thô trước đây khoảng 30 triệu đồng/kg, nhưng nay do sự cạnh tranh mạnh của yến nhập từ Malaysia, Indonesia (giá 6 – 7 triệu đồng/kg) nên giá giảm c̣n 18 – 19 triệu đồng/kg.
“Rất khó phân biệt yến sào trong nước và yến sào nhập khẩu, và cũng khó phân biệt yến thật yến độn phụ gia khi đă làm sạch, sấy khô và vô bao b́”, ông Tiến khẳng định.
Khi gửi đường dẫn bài viết về “công nghệ” làm yến ngâm thuốc tẩy, xử lư qua hoá chất SO2 cho một số chuyên gia công nghệ thực phẩm, chuyên gia dinh dưỡng cũng như đại diện các công ty kinh doanh yến, đa số đều cho rằng rất khó kiểm chứng.
Theo TS Lê Quang Trí, trưởng pḥng thí nghiệm công nghệ sinh học, khoa công nghệ thực phẩm đại học Công nghệ Sài G̣n, chất SO2 dù được dùng làm chất sát khuẩn chống men, mốc và vi khuẩn trong môi trường hay tẩy màu trong công nghiệp sản xuất đường, giấy và bột giấy nhưng hàm lượng phải tuân theo quy định, đảm bảo dư lượng trong phạm vi cho phép, nhằm không ảnh hưởng đến sức khoẻ người sử dụng (tuỳ loại thực phẩm và quy định của mỗi quốc gia mà hàm lượng này khác nhau).
C̣n TS.BS Trần Thị Minh Hạnh, phó giám đốc trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM cho biết sử dụng thuốc tẩy để tẩy trắng tổ yến “có thể làm tổn thương niêm mạc dạ dày và niêm mạc ruột, nếu hấp thu vào máu sẽ ảnh hưởng xấu đến các cơ quan khác như gan, thận...”.
Các chuyên gia cho rằng, trong khi thị trường yến sào c̣n vàng thau lẫn lộn th́ người tiêu dùng cần tham khảo kỹ thông tin để nhận biết yến sào thật – giả.
BS Minh Hạnh có lời khuyên: “Tổ yến là thực phẩm có chứa các axít amin và một số vi khoáng chất nên có thể dùng bồi bổ cho người có tuổi, ăn uống kém, sức khoẻ yếu. Cách chế biến nên theo hướng dẫn nhà sản xuất, chủ yếu là chưng, hấp để bảo tồn các chất dinh dưỡng. Cần t́m địa chỉ đáng tin cậy để mua được hàng thật, tránh t́nh trạng đă mất nhiều tiền lại rước bệnh vào thân”.
Độn tinh bột, rửa thuốc tẩy
Trên nhiều diễn đàn mạng về yến sào, bên cạnh việc thảo luận cách chế biến sao cho đúng các thành viên c̣n mách nhau về t́nh trạng yến sào giả tràn lan. Đặc biệt, các trang tin của những công ty kinh doanh mặt hàng này cũng tự cứu bằng cách đưa ra những thông tin về tổ yến giả, chiêu thức làm yến sào giả cũng như kinh nghiệm phân biệt hàng thật với hàng nhái.
Theo đó, những chiêu thức làm yến sào giả bao gồm: yến trắng nhuộm thành yến huyết, yến độn (dùng tổ yến vỡ rồi vá, độn thêm tinh bột hay đường hoá học vào yến tinh chế), yến làm bằng tinh bột, phun sương để tăng trọng lượng.
Đặc biệt, công nghệ làm sạch yến sào bằng thuốc tẩy cũng được phơi bày trên nhiều trang mạng xă hội. Trên một blog, bài viết “Ăn tổ yến xem như đang tự sát” đề cập đến quy tŕnh làm yến sào c̣n đính kèm h́nh ảnh chi tiết, cho thấy để làm sạch lông chim, tạo chất dính vào tổ yến, công nhân sau khi cắt nhỏ tổ yến đă ngâm vào thuốc tẩy. http://xmedia.nguoiduatin.v n/2013/07/16/ecca49097a9124caa216 87f8e3f3f556-yen_sao_01.jpg
Sau vài tiếng đồng hồ, yến được vớt ra, để ráo và cho vào nước sôi trụng lần nữa cho bay mùi thuốc tẩy. Yến vụn này sẽ được cho vào khuôn, đóng thành tổ và đem sấy một ngày một đêm th́ cho ra thành phẩm gồm nhiều dạng như: h́nh chiếc lá, h́nh tṛn, h́nh dài...
Để trở thành huyết yến, hoặc yến đặc biệt bán giá cao hơn, người ta nhuộm thêm màu vàng, đỏ... Không chỉ phơi bày công nghệ làm yến sào mất vệ sinh, bài viết c̣n cung cấp thông tin Malaysia và Indonesia mỗi năm sản xuất ít nhất 800 đến 2.000kg tổ yến. Một số nhà máy sử dụng H2O2 (hoá chất có độc tố rất mạnh, có thể gây ung thư, tuyệt đối cấm cho vào thực phẩm) để tẩy mùi tổ yến, c̣n SO2 và SO3 th́ dùng để làm trắng tổ yến…
Coi chừng bổ… ngửa
Ngoài yến nhà, yến đảo, trên thị trường nhiều cửa hàng, đại lư c̣n bày bán yến sào nhập khẩu từ Thái Lan, Indonesia, Malaysia… và giới thiệu là yến Việt Nam. Chị Nguyễn Thị Phước, từng làm nhân viên cho một đại lư bán yến sào, cho biết yến sào nhập khẩu chất lượng không thể bằng yến đảo, giá nhập vào rẻ hơn giá bán ra nên được doanh nghiệp, cửa hàng nhập về: “Khi đă lên bao b́, đóng gói th́ rất khó phân biệt đâu là yến nhập, đâu là yến ta”.
Theo ông Trương Xuân Vũ Tiến, chủ một doanh nghiệp tư nhân kinh doanh yến th́ mặt hàng yến sào thô làm giả đă giảm đáng kể, c̣n yến sào làm sạch (qua sơ chế) được độn thêm đường, vi cá, mủ trôm, rau câu và chất kết dính (bán nhiều tại chợ Kim Biên, các kiốt gần đại học Bách khoa TP.HCM) vẫn rất phổ biến. “100g th́ chỉ có 60% yến, c̣n lại là các chất phụ gia, như vậy là “ăn cắp” tiền khách hàng.
http://moitruong.com.vn/Upload/48/Nam_2013/Thang_7/Ngay_15/Avatar/yen_sao_02.jpg
http://moitruong.com.vn/Upload/48/Nam_2013/Thang_7/Ngay_15/Avatar/yen_sao_03.jpg
Công nghệ sản xuất yến sào giả
Thế nhưng, khách lại chuộng yến làm sạch hơn là tổ yến thô”. Ông Tiến cho biết thêm, giá yến sào thô trước đây khoảng 30 triệu đồng/kg, nhưng nay do sự cạnh tranh mạnh của yến nhập từ Malaysia, Indonesia (giá 6 – 7 triệu đồng/kg) nên giá giảm c̣n 18 – 19 triệu đồng/kg.
“Rất khó phân biệt yến sào trong nước và yến sào nhập khẩu, và cũng khó phân biệt yến thật yến độn phụ gia khi đă làm sạch, sấy khô và vô bao b́”, ông Tiến khẳng định.
Khi gửi đường dẫn bài viết về “công nghệ” làm yến ngâm thuốc tẩy, xử lư qua hoá chất SO2 cho một số chuyên gia công nghệ thực phẩm, chuyên gia dinh dưỡng cũng như đại diện các công ty kinh doanh yến, đa số đều cho rằng rất khó kiểm chứng.
Theo TS Lê Quang Trí, trưởng pḥng thí nghiệm công nghệ sinh học, khoa công nghệ thực phẩm đại học Công nghệ Sài G̣n, chất SO2 dù được dùng làm chất sát khuẩn chống men, mốc và vi khuẩn trong môi trường hay tẩy màu trong công nghiệp sản xuất đường, giấy và bột giấy nhưng hàm lượng phải tuân theo quy định, đảm bảo dư lượng trong phạm vi cho phép, nhằm không ảnh hưởng đến sức khoẻ người sử dụng (tuỳ loại thực phẩm và quy định của mỗi quốc gia mà hàm lượng này khác nhau).
C̣n TS.BS Trần Thị Minh Hạnh, phó giám đốc trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM cho biết sử dụng thuốc tẩy để tẩy trắng tổ yến “có thể làm tổn thương niêm mạc dạ dày và niêm mạc ruột, nếu hấp thu vào máu sẽ ảnh hưởng xấu đến các cơ quan khác như gan, thận...”.
Các chuyên gia cho rằng, trong khi thị trường yến sào c̣n vàng thau lẫn lộn th́ người tiêu dùng cần tham khảo kỹ thông tin để nhận biết yến sào thật – giả.
BS Minh Hạnh có lời khuyên: “Tổ yến là thực phẩm có chứa các axít amin và một số vi khoáng chất nên có thể dùng bồi bổ cho người có tuổi, ăn uống kém, sức khoẻ yếu. Cách chế biến nên theo hướng dẫn nhà sản xuất, chủ yếu là chưng, hấp để bảo tồn các chất dinh dưỡng. Cần t́m địa chỉ đáng tin cậy để mua được hàng thật, tránh t́nh trạng đă mất nhiều tiền lại rước bệnh vào thân”.