tonycarter
09-10-2013, 11:42
Là người đầu bếp, bạn phải biết cách nêm nếm gia vị như thế nào cho hợp lư. Sử dụng gia vị để nêm nếm hay tạo mùi hương cho món ăn không đơn thuần “cứ cho vào là được” mà phải canh thời gian đun nấu thích hợp bởi v́ có những loại gia vị đun lâu sẽ mất chất, thậm chí c̣n chuyển thành chất độc.
Dưới đây là vài lưu ư khi học nấu ăn với một số loại gia vị phổ biến.
Muối
Tùy món mà cho muối vào thức ăn trước hay trong khi nấu. Nếu cần thịt đậm đà, không bị giảm độ ngọt của thịt, nên cho muối trước. Ngược lại, khi nấu canh, cần vị ngọt từ xương th́ nên nấu một lúc cho nước canh ngọt mới nêm muối. Với món xào, hăy cho muối vào dầu, khoảng một phút sau mới cho thực phẩm vào. Cách làm này sẽ giúp loại bỏ đến 95% độc tố aflatoxin có trong muối.
Nước mắm
Nước mắm có hương vị đặc biệt, v́ thế không nên đun lâu. Với món canh th́ cho nước mắm vào rồi bắc ra ngay. Với canh cua, nên nhấc canh ra khỏi bếp rồi mới nêm để bảo toàn chất đạm trong nước mắm.
Đường
Khi cho đường vào các món chiên hay nướng, món ăn rất dễ cháy, khét. Do đó, khi ướp, nên cho ít đường. Nếu muốn món ăn có vị ngọt hơn, hăy làm riêng phần nước xốt hoặc phết mật ong lên khi món ăn gần chín. Khi nấu món ăn có đường, tránh để món ăn khô cạn, dễ bị dính đáy và cháy món ăn.
Hạt tiêu
Nếu cho tiêu vào thức ăn trước khi nấu, tiêu dễ biến thành chất độc gây ung thư. Do đó, tốt nhất hăy rắc tiêu khi thức ăn đă chín.
Rượu trắng
Một số món ăn, người ta hay cho rượu để khử mùi tanh và tạo hương thơm đặc biệt. Khi đun nấu th́ không nên cho hết một lần rượu vào món ăn mà chỉ nên cho phân nửa, phần c̣n lại cho tiếp khi thức ăn gần chín mới.
Theo beptruong
Dưới đây là vài lưu ư khi học nấu ăn với một số loại gia vị phổ biến.
Muối
Tùy món mà cho muối vào thức ăn trước hay trong khi nấu. Nếu cần thịt đậm đà, không bị giảm độ ngọt của thịt, nên cho muối trước. Ngược lại, khi nấu canh, cần vị ngọt từ xương th́ nên nấu một lúc cho nước canh ngọt mới nêm muối. Với món xào, hăy cho muối vào dầu, khoảng một phút sau mới cho thực phẩm vào. Cách làm này sẽ giúp loại bỏ đến 95% độc tố aflatoxin có trong muối.
Nước mắm
Nước mắm có hương vị đặc biệt, v́ thế không nên đun lâu. Với món canh th́ cho nước mắm vào rồi bắc ra ngay. Với canh cua, nên nhấc canh ra khỏi bếp rồi mới nêm để bảo toàn chất đạm trong nước mắm.
Đường
Khi cho đường vào các món chiên hay nướng, món ăn rất dễ cháy, khét. Do đó, khi ướp, nên cho ít đường. Nếu muốn món ăn có vị ngọt hơn, hăy làm riêng phần nước xốt hoặc phết mật ong lên khi món ăn gần chín. Khi nấu món ăn có đường, tránh để món ăn khô cạn, dễ bị dính đáy và cháy món ăn.
Hạt tiêu
Nếu cho tiêu vào thức ăn trước khi nấu, tiêu dễ biến thành chất độc gây ung thư. Do đó, tốt nhất hăy rắc tiêu khi thức ăn đă chín.
Rượu trắng
Một số món ăn, người ta hay cho rượu để khử mùi tanh và tạo hương thơm đặc biệt. Khi đun nấu th́ không nên cho hết một lần rượu vào món ăn mà chỉ nên cho phân nửa, phần c̣n lại cho tiếp khi thức ăn gần chín mới.
Theo beptruong