Hanna
09-20-2013, 21:36
Thêm một món ăn dự trữ tủ đông của ḿnh, bên cạnh chả lụa và chả gị. Làm một lần nhiều, để ăn dần, tiện cho những ngày lười nấu nướng.
http://intermati.com/hanna/2013/09t/20n/42.jpg
Nguyên liệu:
500 g thịt thăn lưng heo (hoặc thịt đùi)
2 muỗng súp nước mắm
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng súp đường
1 muỗng súp tiêu trắng
2 muỗng súp dầu
khoảng 30 ml nước thật lạnh
1/2 muỗng súp bột nổi (baking powder)
1/2 muỗng cà phê bột quế
1 muỗng súp bột bắp hoặc bột khoai tây
1 muỗng cà phê dầu
1/2 muỗng cà phê bột quế
1 muỗng cà phê mật ong Cách làm:
1) Pha mắm, muối, đường, tiêu, dầu trong một tô cho hoà tan.
2) Thịt cắt nhỏ vừa xay. Ướp thịt với nguyên liệu ở (1). Cho vào tủ lạnh cho thịt thật lạnh, hoặc nếu làm liền th́ để vào ngăn đá khoảng một giờ trước khi xay. *** đây là bí quyết được cho là làm thịt dai.
3) Tùy vào độ lớn của máy xay thịt mà cho vào khối lượng thịt tương ứng. Mỗi lần xay, cho vào một ít nước lạnh, chỉ cho máy xay khoảng 1 phút rồi cho thịt trở lại ngăn đá ướp lạnh trở lại.
Lặp lại như thế 2~3 lần hoặc cho đến khi thịt được xay mịn, có màu hồng phấn. Thịt được xay mịn, ướp lạnh thêm 1 tiếng.
***Mỗi lần xay, không xay lâu hơn 1 phút v́ máy xay sẽ làm cho thịt bị nóng, thịt bị chín tái sẽ không làm ra gị lụa có độ dai gịn.
4) Trộn bột nổi, bột quế và bột khoai tây/ hoặc bột bắp cho đều.
Trong một tô khác, trộn mật ong, dầu, bột quế cho đều.
5) Làm nóng ḷ nướng ở nhiệt độ 350°F（ 180℃, đặt vĩ nướng giữa ḷ.
Chuẩn bị khuôn vuông 22 cm : xịt/trét một lớp dầu/bơ, lót đáy khuôn một lớp giấy nến.
6) Chuyển thịt vào cối máy, dùng chân quay dẹp đánh bột, cho từ từ hỗn hợp bột ở (4) vào. Cho máy đánh thịt và trộn đều với bột là được.
***Khâu này xong, có thể lấy một ít thịt cho vào ḷ vi sóng làm chín, ăn thử rồi dựa vào đó mà nêm thêm sao cho vừa miệng.
7) Đổ thịt vào khuôn, san bằng bề mặt. Quét lên trên bề mặt hỗn hợp mật ong+ dầu+ bột quế.
Cho vào ḷ nướng đă được làm nóng, nướng khoảng 15 phút, trở khuôn 180 độ để nướng chín đều, nướng thêm khoảng 10~15 phút, hoặc cho đến khi bề mặt vàng nâu.
Ăn nóng hoặc nguội đều ngon. Để nguội, trữ trong tủ lạnh khoảng 1 tuần, hoặc bỏ vào Ziploc trữ trong tủ đông. Khi ăn bỏ vào giấy bạc nướng cho nóng trở lại.
Nguyên liệu:
- 400g thịt lợn xay
- 1 củ hành khô, vài tép tỏi , băm thật nhuyễn
- 2 tbs. bột năng
- 1 tbs baking powder (bột nở)
- Bột quế, hạt tiêu, mắm
Cách làm:
Thịt lợn xay ướp mắm (khoảng 3 th́a, nhiều hơn nếu thích ăn mặn), tiêu bột, bột quế, hành tỏi khô băm nhuyễn, bột năng, trộn thật đều. Sau đó đậy kín bát thịt, cho vào ngăn đá của tủ lạnh để khoảng 2 tiếng hoặc đến khi thấy thịt hơi đông cứng lại th́ bỏ ra.
Sau đó cho phần thịt này vào cối xay khô (dùng cái cối nhỏ của máy sinh tố cũng được, nhưng phải xay từng ít một, khoảng 1 phút lại dừng v́ công suất yếu, xay lâu quá sẽ bị khét và cháy động cơ).
Sau khi thịt xay hết th́ trộn vào 1 tbs bột nở, vừa trộn vừa \"quết\", càng quết nhiều (dùng th́a ấn và miết cho thịt dính quánh lại) th́ chả sẽ càng ngon. Trộn thêm ít bột quế nữa nếu thích thật thơm.
Lấy 1 cái khuôn (nào cũng được), bôi ít dầu ăn cho khỏi dính, cho phần thịt xay vào, nén chặt, cho vào ḷ nướng ở nhiệt độ 220 độ C trong 20 – 30 phút, hoặc khi thấy mặt trên vàng là được.
Nguyên liệu: Cả nhà lưu ư là 1 Tbsp = 1 th́a canh và 1 tsp = 1 th́a café nhé.
1.5lb Thịt vai (khoảng 700 gram). Thật ra nguyên thủy làm chả bao giờ cũng phải có một phần nạc và một phần mỡ. Họ thường bỏ nhiều mỡ để làm chả thơm và mềm. Ở nước ngoài th́ thịt mỡ lại trở thành hiếm hoi nên tớ dùng thịt vai v́ khi mua thịt vai tớ thấy vẫn thấy c̣n dính một chút mỡ. Làm bằng thịt nạc th́ cũng được nhưng sẽ phải cho nhiều dầu ăn hơn. Tớ thử làm bằng nhiều loại thịt ở bên này th́ thịt vai là lựa chọn số một nhé cả nhà.
http://intermati.com/hanna/2013/09t/20n/43.jpg
Thịt vai là lựa chọn số một của tớ để làm chả quế ^^
3 Tbsp nước mắm ngon (Tớ dùng loại nước mắm Ḥn Phan Thiết – 1 con cua)
5 Tbsp nước lọc
2 tsp đường
3 tsp bột ngô (cornstarch) hoặc bột khoai tây (potato starch)
½ gói bổ nổi Alsa (hoặc 1.5 tsp double baking powder)
2 Tbsp dầu ăn
1 tsp bột quế (cinnamon powder)
1 chút nước hàng
2. Cách làm:
Để làm chả dai th́ quan trọng là ta phải xử lí thịt đúng cách cả nhà ạ. Tớ có tham khảo th́ nhiều chỗ họ chỉ cách xay khoảng 3,4 lần. Mỗi lần cách nhau khoảng 1-2 tiếng. Thế th́ lâu quá nên tớ thử cách làm của ḿnh và thấy chả vẫn rất dai và ngon nhé. Đầu tiên thịt mua về rửa sạch, thấm khô rồi cho thái nhỏ và cho vào máy xay thành thịt nhuyễn hơn thịt băm một chút. Sau đó cho vào túi hoặc vào hộp rồi cất lên tủ lạnh ngăn đá để khoảng 1-2 tiếng. Có nhiều lúc mua thịt về nhưng tớ chưa có thời gian làm ngay th́ chỉ kịp tống vội lên ngăn đá để. Hôm sau tớ lôi ra th́ cắt hạt lựu thịt rồi mới xay để cho khỏi hại máy.
http://intermati.com/hanna/2013/09t/20n/42.jpg
Nguyên liệu:
500 g thịt thăn lưng heo (hoặc thịt đùi)
2 muỗng súp nước mắm
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng súp đường
1 muỗng súp tiêu trắng
2 muỗng súp dầu
khoảng 30 ml nước thật lạnh
1/2 muỗng súp bột nổi (baking powder)
1/2 muỗng cà phê bột quế
1 muỗng súp bột bắp hoặc bột khoai tây
1 muỗng cà phê dầu
1/2 muỗng cà phê bột quế
1 muỗng cà phê mật ong Cách làm:
1) Pha mắm, muối, đường, tiêu, dầu trong một tô cho hoà tan.
2) Thịt cắt nhỏ vừa xay. Ướp thịt với nguyên liệu ở (1). Cho vào tủ lạnh cho thịt thật lạnh, hoặc nếu làm liền th́ để vào ngăn đá khoảng một giờ trước khi xay. *** đây là bí quyết được cho là làm thịt dai.
3) Tùy vào độ lớn của máy xay thịt mà cho vào khối lượng thịt tương ứng. Mỗi lần xay, cho vào một ít nước lạnh, chỉ cho máy xay khoảng 1 phút rồi cho thịt trở lại ngăn đá ướp lạnh trở lại.
Lặp lại như thế 2~3 lần hoặc cho đến khi thịt được xay mịn, có màu hồng phấn. Thịt được xay mịn, ướp lạnh thêm 1 tiếng.
***Mỗi lần xay, không xay lâu hơn 1 phút v́ máy xay sẽ làm cho thịt bị nóng, thịt bị chín tái sẽ không làm ra gị lụa có độ dai gịn.
4) Trộn bột nổi, bột quế và bột khoai tây/ hoặc bột bắp cho đều.
Trong một tô khác, trộn mật ong, dầu, bột quế cho đều.
5) Làm nóng ḷ nướng ở nhiệt độ 350°F（ 180℃, đặt vĩ nướng giữa ḷ.
Chuẩn bị khuôn vuông 22 cm : xịt/trét một lớp dầu/bơ, lót đáy khuôn một lớp giấy nến.
6) Chuyển thịt vào cối máy, dùng chân quay dẹp đánh bột, cho từ từ hỗn hợp bột ở (4) vào. Cho máy đánh thịt và trộn đều với bột là được.
***Khâu này xong, có thể lấy một ít thịt cho vào ḷ vi sóng làm chín, ăn thử rồi dựa vào đó mà nêm thêm sao cho vừa miệng.
7) Đổ thịt vào khuôn, san bằng bề mặt. Quét lên trên bề mặt hỗn hợp mật ong+ dầu+ bột quế.
Cho vào ḷ nướng đă được làm nóng, nướng khoảng 15 phút, trở khuôn 180 độ để nướng chín đều, nướng thêm khoảng 10~15 phút, hoặc cho đến khi bề mặt vàng nâu.
Ăn nóng hoặc nguội đều ngon. Để nguội, trữ trong tủ lạnh khoảng 1 tuần, hoặc bỏ vào Ziploc trữ trong tủ đông. Khi ăn bỏ vào giấy bạc nướng cho nóng trở lại.
Nguyên liệu:
- 400g thịt lợn xay
- 1 củ hành khô, vài tép tỏi , băm thật nhuyễn
- 2 tbs. bột năng
- 1 tbs baking powder (bột nở)
- Bột quế, hạt tiêu, mắm
Cách làm:
Thịt lợn xay ướp mắm (khoảng 3 th́a, nhiều hơn nếu thích ăn mặn), tiêu bột, bột quế, hành tỏi khô băm nhuyễn, bột năng, trộn thật đều. Sau đó đậy kín bát thịt, cho vào ngăn đá của tủ lạnh để khoảng 2 tiếng hoặc đến khi thấy thịt hơi đông cứng lại th́ bỏ ra.
Sau đó cho phần thịt này vào cối xay khô (dùng cái cối nhỏ của máy sinh tố cũng được, nhưng phải xay từng ít một, khoảng 1 phút lại dừng v́ công suất yếu, xay lâu quá sẽ bị khét và cháy động cơ).
Sau khi thịt xay hết th́ trộn vào 1 tbs bột nở, vừa trộn vừa \"quết\", càng quết nhiều (dùng th́a ấn và miết cho thịt dính quánh lại) th́ chả sẽ càng ngon. Trộn thêm ít bột quế nữa nếu thích thật thơm.
Lấy 1 cái khuôn (nào cũng được), bôi ít dầu ăn cho khỏi dính, cho phần thịt xay vào, nén chặt, cho vào ḷ nướng ở nhiệt độ 220 độ C trong 20 – 30 phút, hoặc khi thấy mặt trên vàng là được.
Nguyên liệu: Cả nhà lưu ư là 1 Tbsp = 1 th́a canh và 1 tsp = 1 th́a café nhé.
1.5lb Thịt vai (khoảng 700 gram). Thật ra nguyên thủy làm chả bao giờ cũng phải có một phần nạc và một phần mỡ. Họ thường bỏ nhiều mỡ để làm chả thơm và mềm. Ở nước ngoài th́ thịt mỡ lại trở thành hiếm hoi nên tớ dùng thịt vai v́ khi mua thịt vai tớ thấy vẫn thấy c̣n dính một chút mỡ. Làm bằng thịt nạc th́ cũng được nhưng sẽ phải cho nhiều dầu ăn hơn. Tớ thử làm bằng nhiều loại thịt ở bên này th́ thịt vai là lựa chọn số một nhé cả nhà.
http://intermati.com/hanna/2013/09t/20n/43.jpg
Thịt vai là lựa chọn số một của tớ để làm chả quế ^^
3 Tbsp nước mắm ngon (Tớ dùng loại nước mắm Ḥn Phan Thiết – 1 con cua)
5 Tbsp nước lọc
2 tsp đường
3 tsp bột ngô (cornstarch) hoặc bột khoai tây (potato starch)
½ gói bổ nổi Alsa (hoặc 1.5 tsp double baking powder)
2 Tbsp dầu ăn
1 tsp bột quế (cinnamon powder)
1 chút nước hàng
2. Cách làm:
Để làm chả dai th́ quan trọng là ta phải xử lí thịt đúng cách cả nhà ạ. Tớ có tham khảo th́ nhiều chỗ họ chỉ cách xay khoảng 3,4 lần. Mỗi lần cách nhau khoảng 1-2 tiếng. Thế th́ lâu quá nên tớ thử cách làm của ḿnh và thấy chả vẫn rất dai và ngon nhé. Đầu tiên thịt mua về rửa sạch, thấm khô rồi cho thái nhỏ và cho vào máy xay thành thịt nhuyễn hơn thịt băm một chút. Sau đó cho vào túi hoặc vào hộp rồi cất lên tủ lạnh ngăn đá để khoảng 1-2 tiếng. Có nhiều lúc mua thịt về nhưng tớ chưa có thời gian làm ngay th́ chỉ kịp tống vội lên ngăn đá để. Hôm sau tớ lôi ra th́ cắt hạt lựu thịt rồi mới xay để cho khỏi hại máy.