tonycarter
10-03-2013, 01:20
Bánh căn dân dă, mộc mạc và từ lâu đă trở thành nỗi nhớ da diết của người con xứ “gió như Phan mà nắng như Rang” mỗi lần xa quê.
Bánh căn rất phổ biến ở các tỉnh B́nh Thuận, Ninh Thuận, Khánh Ḥa. Bánh chủ yếu thường được làm bằng khuôn đất nung và có nhiều lỗ tṛn để đặt khuôn. Những khuôn đất này được chế tạo từ bàn tay tài hoa của những người thợ gốm Bầu Trúc và h́nh như chỉ ở đây mới sản xuất ra những ḷ đổ bánh căn.
Người đổ bánh có kinh nghiệm làm sao bánh khi ra khỏi khuôn phải vừa gịn, vừa xốp lại vừa dẻo, vỏ bánh phải có màu trắng vàng nhưng không bị cháy khét, có như thế bánh căn mới đạt yêu cầu.
<TABLE class=wysiwyg_dashes style="WIDTH: 100px" align=center> <TBODY> <TR class=wysiwyg_dashes_tr> <TD class=wysiwyg_dashes_td>http://vietsn.com/forum/attachment.php?attachmentid=521756&stc=1&d=1380763209
Bánh căn là đặc sản không thể bỏ qua khi đặt chân tới Ninh Thuận. (Ảnh: amthuc365)
</TD></TR></TBODY></TABLE>
Giống bánh khọt ở miền Nam, bánh căn cũng được chế biến từ bột gạo. Tuy nhiên, khi chế biến món bánh khọt, người ta thường thêm bột nghệ để bánh có màu vàng đẹp mắt và khi đổ th́ tráng một lớp dầu, bởi vậy nhiều khi bụng chưa no nhưng người ăn đă thấy ngán. C̣n bánh căn th́ khác, bánh dùng với các loại nước mắm khác nhau nên người ăn dù có no đến mấy cũng không bao giờ cảm thấy ngấy. Nước chấm bánh căn của Ninh Thuận đa dạng: nước mắm pha loăng có ớt tỏi băm nhuyễn, mắm nêm và mắm đậu phộng, nước cá từ cá ngừ nhỏ hoặc cá nục.
Bánh căn xuất phát từ món ăn của người Chăm ở Ninh Thuận, qua thời gian người Việt đă học hỏi và sáng tạo thêm nhiều cách mới, làm cho món ăn đặc sắc hơn như ăn với nhiều loại nước chấm và thêm vào bánh nào trứng, tôm và mực.
Đặc biệt khi ăn bánh căn ở những nơi nhiều người Chăm sinh sống th́ người ta cho bánh căn vào chén và nghiền nát, sau đó chan tất cả các loại mắm vào, ăn cùng xoài sống, dưa chuột, hành tây. Màu trắng của bánh thêm màu xanh của hành lá xắt nhuyễn, màu đỏ của ớt, vị chua của xoài, chanh, rồi tất cả loại mắm cho chung vào đủ để cho vị giác của người ăn được kích thích đến tận cùng. Vị chua chua, cay cay, bùi bùi khiến cho những ai đă một lần nếm thử món bánh căn dân dă sẽ không bao giờ quên được.
Nếu có dịp đến Ninh Thuận mà không dùng thử bánh căn th́ quả là một thiếu sót v́ nó được coi là món ăn "linh hồn" của mảnh đất này. Bánh được bán phổ biến trên nhiều con đường ở thành phố Phan Rang, tỉnh Ninh Thuận, nhưng bạn nên ăn ở những nơi có nhiều người Chăm sinh sống để có thể biết được nhiều hơn về văn hóa và cách ăn khác lạ của họ.
Vnexpress
Bánh căn rất phổ biến ở các tỉnh B́nh Thuận, Ninh Thuận, Khánh Ḥa. Bánh chủ yếu thường được làm bằng khuôn đất nung và có nhiều lỗ tṛn để đặt khuôn. Những khuôn đất này được chế tạo từ bàn tay tài hoa của những người thợ gốm Bầu Trúc và h́nh như chỉ ở đây mới sản xuất ra những ḷ đổ bánh căn.
Người đổ bánh có kinh nghiệm làm sao bánh khi ra khỏi khuôn phải vừa gịn, vừa xốp lại vừa dẻo, vỏ bánh phải có màu trắng vàng nhưng không bị cháy khét, có như thế bánh căn mới đạt yêu cầu.
<TABLE class=wysiwyg_dashes style="WIDTH: 100px" align=center> <TBODY> <TR class=wysiwyg_dashes_tr> <TD class=wysiwyg_dashes_td>http://vietsn.com/forum/attachment.php?attachmentid=521756&stc=1&d=1380763209
Bánh căn là đặc sản không thể bỏ qua khi đặt chân tới Ninh Thuận. (Ảnh: amthuc365)
</TD></TR></TBODY></TABLE>
Giống bánh khọt ở miền Nam, bánh căn cũng được chế biến từ bột gạo. Tuy nhiên, khi chế biến món bánh khọt, người ta thường thêm bột nghệ để bánh có màu vàng đẹp mắt và khi đổ th́ tráng một lớp dầu, bởi vậy nhiều khi bụng chưa no nhưng người ăn đă thấy ngán. C̣n bánh căn th́ khác, bánh dùng với các loại nước mắm khác nhau nên người ăn dù có no đến mấy cũng không bao giờ cảm thấy ngấy. Nước chấm bánh căn của Ninh Thuận đa dạng: nước mắm pha loăng có ớt tỏi băm nhuyễn, mắm nêm và mắm đậu phộng, nước cá từ cá ngừ nhỏ hoặc cá nục.
Bánh căn xuất phát từ món ăn của người Chăm ở Ninh Thuận, qua thời gian người Việt đă học hỏi và sáng tạo thêm nhiều cách mới, làm cho món ăn đặc sắc hơn như ăn với nhiều loại nước chấm và thêm vào bánh nào trứng, tôm và mực.
Đặc biệt khi ăn bánh căn ở những nơi nhiều người Chăm sinh sống th́ người ta cho bánh căn vào chén và nghiền nát, sau đó chan tất cả các loại mắm vào, ăn cùng xoài sống, dưa chuột, hành tây. Màu trắng của bánh thêm màu xanh của hành lá xắt nhuyễn, màu đỏ của ớt, vị chua của xoài, chanh, rồi tất cả loại mắm cho chung vào đủ để cho vị giác của người ăn được kích thích đến tận cùng. Vị chua chua, cay cay, bùi bùi khiến cho những ai đă một lần nếm thử món bánh căn dân dă sẽ không bao giờ quên được.
Nếu có dịp đến Ninh Thuận mà không dùng thử bánh căn th́ quả là một thiếu sót v́ nó được coi là món ăn "linh hồn" của mảnh đất này. Bánh được bán phổ biến trên nhiều con đường ở thành phố Phan Rang, tỉnh Ninh Thuận, nhưng bạn nên ăn ở những nơi có nhiều người Chăm sinh sống để có thể biết được nhiều hơn về văn hóa và cách ăn khác lạ của họ.
Vnexpress