vuitoichat
10-07-2013, 15:52
Ruốc bông, gị chả bán cho nhiều nhà hàng, điểm xôi sáng, bánh ḿ có giá bán buôn rẻ giật ḿnh, chỉ 60.000 - 150.000 đồng/kg, được chế biến từ gà đông lạnh chảy nước, không rơ nguồn gốc.
Để tăng lợi nhuận, nhiều hộ sản xuất đă mua gà đông lạnh không rơ nguồn gốc về chế biến thành ruốc. Ruốc siêu rẻ này thường được bán cho nhà hàng, cho những người bán xôi, bánh ḿ…
Một phần được trộn với ruốc lợn để bán giá cao. Tại chợ đầu mối phía nam Hà Nội, chúng tôi không khỏi giật ḿnh khi ruốc bán buôn cực rẻ, thấp nhất chỉ 100.000 đồng/kg, rẻ hơn một cân thịt sống. Nhỉnh hơn th́ có loại 120.000 - 150.000 đồng/kg, cao nhất cũng chỉ 250.000 đồng/kg. Trong khi đó, để làm được một kg ruốc phải cần 3kg thịt. Với giá thịt lợn như hiện nay th́ phải mất ít nhất 270.000 đồng nguyên liệu để cho ra 1 kg ruốc, và bán với giá 300.000 350.000 đồng/kg mới có lợi nhuận.
Thấy chúng tôi hỏi mua ruốc bông, câu đầu tiên của một người bán: “Em mua về bán hay ăn. Nếu mà ăn th́ mua loại 250.000 /kg, c̣n bán th́ loại 100.000 - 150.000 đây". Khi phóng viên thắc mắc ruốc ǵ mà rẻ thế, chủ quầy hàng quả quyết “Thịt lợn hết chứ thịt ǵ, yên tâm đi, ở cái chợ này bán đắt th́ không có người mua. Các em mua nhiều không? Nhà hàng họ toàn lấy của chị 5kg lần. Nói thật là ở nhà chị c̣n bán 350.000 một kg đấy. V́ bán ở chợ đầu mối, đổ buôn mới bán giá rẻ thế”. Với giá bán rẻ như trên, vậy nguyên liệu làm ruốc bông là ǵ?
Trong vai là người đang có nhu cầu mua ruốc bông số lượng lớn để về kinh doanh hàng ăn, chúng tôi liên hệ và t́m đến một cơ sở sản xuất ruốc bông tại một con ngơ trên phố Tam Trinh, Hoàng Mai, Hà Nội chuyên cung cấp ruốc bông số lượng lớn tại chợ đầu mối phía nam. Chị L., chủ cơ sở chia sẻ: “Nhà chị loại nào cũng có, nhưng nếu em kinh doanh th́ dại ǵ mà lấy loại đắt tiền. Tất cả các nhà hàng lớn nhất người ta cũng lấy hàng này. Nếu em lấy chị để em giá 10 (100.000 đồng/kg), ở đây chị chuyên đổ mối cho các chợ lớn, giá đă 95.000 đồng/kg. Ngày nhiều chị bán cả tạ ruốc”.
http://younhac.com/forum/attachment.php?attachmentid=88538&stc=1&d=1381161001
Chúng tôi được chị L bật mí, sở dĩ có giá bèo là v́ tất cả đều là ruốc gà. Loại cao nhất 250.000 đồng/kg cũng là nửa nọ nửa kia, tức thịt gà trộn với thịt lợn. C̣n những loại 100.000 - 150.000 th́ toàn thịt gà. Giá càng rẻ th́ ruốc càng bở, sợi ruốc ngắn, vụn. Ngoài ra, theo chị L., ruốc gà thường có màu vàng ruộm, sợi ngắn, không dai và không thơm, đây là cách để p-hân biệt ruốc gà và ruốc lợn.
Chúng tôi thắc mắc “Bây giờ gà rẻ nhất cũng đă 70 ngh́n đồng/kg. Chị bán thế hóa ra lỗ à”. Chị L tiết lộ: “Ôi, ai lấy gà công nghiệp mà làm hả em. Cái này chị phải có mối lấy gà riêng chứ. Làm ruốc từ gà công nghiệp mà bán giá 100.000 đồng/kg th́ có mà lỗ chết à. Đó là gà đông lạnh Trung Quốc. Cứ 5h sáng hằng ngày là có người mang gà đông lạnh tới. Mà chị làm chỉ 2kg gà là cho ra được 1kg ruốc".
Mặc dù không tiết lộ về giá gà đông lạnh, nhưng với giá chỉ 95.000 đồng/kg ruốc bông cũng đủ h́nh dung được về giá cả, chất lượng của loại nguyên liệu đầu vào này.
Ḍ hỏi địa chỉ cũng cấp gà đông lạnh th́ chị L quả quyết: “Chị nói thật bây giờ chị có cho các em số điện thoại, các em gọi đặt số lượng lớn họ cũng không bao giờ bán cho các em đâu. Họ không bán ra thị trường, không bao giờ bán lẻ mà chỉ bỏ cho mối quen với số lượng lớn thôi. Gà đấy mà bày ra là chảy nước hết. Bao nhiêu năm nay ngày nào chị cũng đặt hàng một tạ thịt gà ấy”.
Theo tiết lộ của chị L., thịt gà đông thành từng tảng như cái bàn, dày 40- 50 phân. Sau khi họ mang gà đến cho ḿnh th́ gà đă ră đông, chảy nước cho vào túi bóng kính. Sau đó rửa qua và bắt đầu chế biến. "Các em cứ lấy loại rẻ này về mà bán, chứ bán hàng thật th́ lăi đâu ra. Chị làm cái nghề này cả chục năm nay rồi nên các em không phải sợ ǵ hết", chị L nói thêm.
Mỗi ngày cơ sở này cho ra hơn 30kg ruốc bông làm từ thịt gà đông lạnh và các loại ruốc bông khác. Ngoài ra c̣n cung cấp các loại gị chả siêu rẻ từ 60.000 - 120.000 đồng/kg. Xưởng chế biến này hoạt động khá bí mật, người ngoài khó mà tiếp cận được bởi mọi công đoạn đều được thực hiện ở tầng thượng của ngôi nhà bốn tầng. Xung quanh được quây kín bởi các tấm tôn. Bên cạnh đó, nếu ruốc tự làm th́ chỉ trong vài tuần sẽ bị mốc c̣n riêng với ruốc mua tại cơ sở này th́ chị L khẳng định như đinh đóng cột: “Các em lấy của chị th́ cứ yên tâm đi, mấy tháng cũng không mốc được, mà nếu có mốc th́ đưa đến đây chị đổi cho. Chị c̣n bán cho cả các tỉnh khác chứ không riêng ǵ ở Hà Nội đâu”.
Theo Infonet
Để tăng lợi nhuận, nhiều hộ sản xuất đă mua gà đông lạnh không rơ nguồn gốc về chế biến thành ruốc. Ruốc siêu rẻ này thường được bán cho nhà hàng, cho những người bán xôi, bánh ḿ…
Một phần được trộn với ruốc lợn để bán giá cao. Tại chợ đầu mối phía nam Hà Nội, chúng tôi không khỏi giật ḿnh khi ruốc bán buôn cực rẻ, thấp nhất chỉ 100.000 đồng/kg, rẻ hơn một cân thịt sống. Nhỉnh hơn th́ có loại 120.000 - 150.000 đồng/kg, cao nhất cũng chỉ 250.000 đồng/kg. Trong khi đó, để làm được một kg ruốc phải cần 3kg thịt. Với giá thịt lợn như hiện nay th́ phải mất ít nhất 270.000 đồng nguyên liệu để cho ra 1 kg ruốc, và bán với giá 300.000 350.000 đồng/kg mới có lợi nhuận.
Thấy chúng tôi hỏi mua ruốc bông, câu đầu tiên của một người bán: “Em mua về bán hay ăn. Nếu mà ăn th́ mua loại 250.000 /kg, c̣n bán th́ loại 100.000 - 150.000 đây". Khi phóng viên thắc mắc ruốc ǵ mà rẻ thế, chủ quầy hàng quả quyết “Thịt lợn hết chứ thịt ǵ, yên tâm đi, ở cái chợ này bán đắt th́ không có người mua. Các em mua nhiều không? Nhà hàng họ toàn lấy của chị 5kg lần. Nói thật là ở nhà chị c̣n bán 350.000 một kg đấy. V́ bán ở chợ đầu mối, đổ buôn mới bán giá rẻ thế”. Với giá bán rẻ như trên, vậy nguyên liệu làm ruốc bông là ǵ?
Trong vai là người đang có nhu cầu mua ruốc bông số lượng lớn để về kinh doanh hàng ăn, chúng tôi liên hệ và t́m đến một cơ sở sản xuất ruốc bông tại một con ngơ trên phố Tam Trinh, Hoàng Mai, Hà Nội chuyên cung cấp ruốc bông số lượng lớn tại chợ đầu mối phía nam. Chị L., chủ cơ sở chia sẻ: “Nhà chị loại nào cũng có, nhưng nếu em kinh doanh th́ dại ǵ mà lấy loại đắt tiền. Tất cả các nhà hàng lớn nhất người ta cũng lấy hàng này. Nếu em lấy chị để em giá 10 (100.000 đồng/kg), ở đây chị chuyên đổ mối cho các chợ lớn, giá đă 95.000 đồng/kg. Ngày nhiều chị bán cả tạ ruốc”.
http://younhac.com/forum/attachment.php?attachmentid=88538&stc=1&d=1381161001
Chúng tôi được chị L bật mí, sở dĩ có giá bèo là v́ tất cả đều là ruốc gà. Loại cao nhất 250.000 đồng/kg cũng là nửa nọ nửa kia, tức thịt gà trộn với thịt lợn. C̣n những loại 100.000 - 150.000 th́ toàn thịt gà. Giá càng rẻ th́ ruốc càng bở, sợi ruốc ngắn, vụn. Ngoài ra, theo chị L., ruốc gà thường có màu vàng ruộm, sợi ngắn, không dai và không thơm, đây là cách để p-hân biệt ruốc gà và ruốc lợn.
Chúng tôi thắc mắc “Bây giờ gà rẻ nhất cũng đă 70 ngh́n đồng/kg. Chị bán thế hóa ra lỗ à”. Chị L tiết lộ: “Ôi, ai lấy gà công nghiệp mà làm hả em. Cái này chị phải có mối lấy gà riêng chứ. Làm ruốc từ gà công nghiệp mà bán giá 100.000 đồng/kg th́ có mà lỗ chết à. Đó là gà đông lạnh Trung Quốc. Cứ 5h sáng hằng ngày là có người mang gà đông lạnh tới. Mà chị làm chỉ 2kg gà là cho ra được 1kg ruốc".
Mặc dù không tiết lộ về giá gà đông lạnh, nhưng với giá chỉ 95.000 đồng/kg ruốc bông cũng đủ h́nh dung được về giá cả, chất lượng của loại nguyên liệu đầu vào này.
Ḍ hỏi địa chỉ cũng cấp gà đông lạnh th́ chị L quả quyết: “Chị nói thật bây giờ chị có cho các em số điện thoại, các em gọi đặt số lượng lớn họ cũng không bao giờ bán cho các em đâu. Họ không bán ra thị trường, không bao giờ bán lẻ mà chỉ bỏ cho mối quen với số lượng lớn thôi. Gà đấy mà bày ra là chảy nước hết. Bao nhiêu năm nay ngày nào chị cũng đặt hàng một tạ thịt gà ấy”.
Theo tiết lộ của chị L., thịt gà đông thành từng tảng như cái bàn, dày 40- 50 phân. Sau khi họ mang gà đến cho ḿnh th́ gà đă ră đông, chảy nước cho vào túi bóng kính. Sau đó rửa qua và bắt đầu chế biến. "Các em cứ lấy loại rẻ này về mà bán, chứ bán hàng thật th́ lăi đâu ra. Chị làm cái nghề này cả chục năm nay rồi nên các em không phải sợ ǵ hết", chị L nói thêm.
Mỗi ngày cơ sở này cho ra hơn 30kg ruốc bông làm từ thịt gà đông lạnh và các loại ruốc bông khác. Ngoài ra c̣n cung cấp các loại gị chả siêu rẻ từ 60.000 - 120.000 đồng/kg. Xưởng chế biến này hoạt động khá bí mật, người ngoài khó mà tiếp cận được bởi mọi công đoạn đều được thực hiện ở tầng thượng của ngôi nhà bốn tầng. Xung quanh được quây kín bởi các tấm tôn. Bên cạnh đó, nếu ruốc tự làm th́ chỉ trong vài tuần sẽ bị mốc c̣n riêng với ruốc mua tại cơ sở này th́ chị L khẳng định như đinh đóng cột: “Các em lấy của chị th́ cứ yên tâm đi, mấy tháng cũng không mốc được, mà nếu có mốc th́ đưa đến đây chị đổi cho. Chị c̣n bán cho cả các tỉnh khác chứ không riêng ǵ ở Hà Nội đâu”.
Theo Infonet