vuitoichat
11-20-2013, 17:21
Nhận biết và khắc phục được những lỗi nấu ăn này, "tay nghề" nấu nướng của bạn sẽ được nâng cấp một cách đáng kể đấy!
1. Bạn quá chủ quan và không nếm thử món ăn
Tự tin là một điều tốt, tuy nhiên trong nấu ăn, tự tin thái quá dễ khiến món ăn "có vấn đề". Với hầu hết các đầu bếp giỏi, nêm nếm liên tục là một việc được họ thực hiện gần như tự động. Nhưng nếu có lúc công đoạn này bị bỏ qua th́ cái giá phải trả có thể sẽ khá cao.
http://younhac.com/forum/attachment.php?attac hmentid=91778&stc=1&d=1384967873
Dù chỉ nấu ăn tại gia hay thực hiện theo một công thức nào đó, bạn vẫn cần nhớ tự ḿnh nêm nếm v́ đôi khi lượng gia vị cần được điều chỉnh lại cho vừa khẩu vị, thời gian nấu trong các công thức cũng thường chỉ là ước lượng và không phải nguyên liệu nào cũng giống hệt nguyên liệu nào!
2. Bạn không đọc kĩ toàn bộ công thức trước khi nấu
Đọc lướt qua một công thức và bạn thấy nó thật đơn giản, các nguyên liệu cũng dễ kiếm, vậy là bạn bắt tay vào làm luôn. Rồi tới lúc làm gần xong rồi bạn mới phát hiện ra ḿnh bị thiếu một hay vài loại gia vị nào đó. Bạn không thể đi mua thêm và bạn tặc lưỡi: chắc cũng không sao! Và món ăn ra đời không được như ư bạn, nó có mùi vị chẳng hề hấp dẫn như trong công thức đă mô tả.
http://iyouphim.com/forum/attachment.php?attac hmentid=252712&stc=1&d=1384967876
Để tránh lỗi nấu ăn này, bạn nên tập một thói quen của các đầu bếp chuyên nghiệp: đọc và nắm kĩ công thức, tưởng tượng ra quy tŕnh nấu và chuẩn bị mọi nguyên liệu sẵn sàng theo định lượng trước khi nấu. Như vậy quá tŕnh nấu của bạn sẽ nhẹ nhàng hơn và đảm bảo không thiếu nguyên liệu hay dụng cụ nào.
3. Quá vội vàng khi nấu món kho, hầm
Hầu hết các món kho, hầm đều yêu cầu bạn đun nhỏ lửa, liu riu trong khoảng thời gian tương đối dài để nguyên liệu có thể chín mềm và ẩm. Tuy nhiên đôi khi do vội vàng, bạn mắc phải lỗi nấu ăn cơ bản này: vặn lửa to lên và đun cho thật nhanh cạn nước.
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=537582&stc=1&d=1384967856
Nh́n bên ngoài, món ăn trông có vẻ ổn, tuy nhiên khi ăn bạn sẽ cảm nhận được ngay bởi thịt sẽ bị khô, cứng mà không có được độ ẩm mềm của món hầm ngon. Chính v́ vậy những khi không có thời gian th́ bạn nên t́m kiếm các món xào nhanh chứ không nên cố làm món kho hay món hầm nhé!
4. Bạn làm bơ quá mềm
Hầu hết các công thức làm bánh đều yêu cầu bơ ở nhiệt độ pḥng. Tuy nhiên bạn quên không lấy bơ ra khỏi tủ lạnh sớm và để bơ mềm nhanh hơn bạn gói nó lại rồi quay trong ḷ vi sóng cho mềm. Cách này khá hay tuy nhiên không phải lúc nào bạn cũng canh đúng thời gian, và bơ quá mềm sẽ dẫn tới món bánh quy bị chảy quá nhiều hoặc bánh gato quá đặc (nặng).
http://younhac.com/forum/attachment.php?attac hmentid=91779&stc=1&d=1384967873
Để tránh khỏi lỗi này và vẫn có bơ mềm đúng độ khi làm bánh, bạn hăy cắt miếng bơ to ra thành nhiều miếng vuông nhỏ cỡ khoảng 2cm rồi để khoảng 10 phút ở nhiệt độ pḥng là có thể làm bánh rồi!
5. Bạn đảo / lật đồ ăn quá nhiều trong chảo hoặc nồi
"Để yên đồ ăn trong khi nấu" là một trong những bài học khó khăn nhất khi bạn muốn trở thành một người nấu ăn giỏi. Thường th́ bạn sẽ cảm thấy khá sốt ruột khi chiên hay xào nên cứ liên tục lật mặt đồ chiên hoặc đảo nguyên liệu trong chảo.
http://iyouphim.com/forum/attachment.php?attac hmentid=252713&stc=1&d=1384967876
Hăy nhớ rằng món xào sẽ dễ bị nát hoặc món chiên sẽ dễ bị vỡ và lớp vỏ chiên bên ngoài sẽ không được vàng đẹp khi bạn cứ liên tục lật hoặc đảo nguyên liệu. Hăy cố gắng kiên nhẫn hơn và bạn sẽ có được món ăn thật ngon và đẹp mắt đấy!
6. Cho dầu ăn vào chảo chưa đủ nóng
Những người thiếu kinh nghiệm hoặc quá hấp tấp thường mắc phải lỗi nấu ăn này - họ cho dầu ăn vào chảo khi chảo chưa đủ độ nóng, dẫn đến việc đồ ăn bị dính chảo hay thịt cá không có được độ xém cạnh đẹp mắt khi áp chảo.
http://luyenchuong.com/forum/attachment.php?attac hmentid=423817&stc=1&d=1384967894
"Khi bạn nghĩ rằng chảo đă đủ nóng, hăy lùi lại và đếm từ 1-100 rồi mới thêm dầu ăn" - đó là lời khuyên của Tim Cebula, một chuyên gia ẩm thực khá có tiếng.
Theo Trí thức trẻ
1. Bạn quá chủ quan và không nếm thử món ăn
Tự tin là một điều tốt, tuy nhiên trong nấu ăn, tự tin thái quá dễ khiến món ăn "có vấn đề". Với hầu hết các đầu bếp giỏi, nêm nếm liên tục là một việc được họ thực hiện gần như tự động. Nhưng nếu có lúc công đoạn này bị bỏ qua th́ cái giá phải trả có thể sẽ khá cao.
http://younhac.com/forum/attachment.php?attac hmentid=91778&stc=1&d=1384967873
Dù chỉ nấu ăn tại gia hay thực hiện theo một công thức nào đó, bạn vẫn cần nhớ tự ḿnh nêm nếm v́ đôi khi lượng gia vị cần được điều chỉnh lại cho vừa khẩu vị, thời gian nấu trong các công thức cũng thường chỉ là ước lượng và không phải nguyên liệu nào cũng giống hệt nguyên liệu nào!
2. Bạn không đọc kĩ toàn bộ công thức trước khi nấu
Đọc lướt qua một công thức và bạn thấy nó thật đơn giản, các nguyên liệu cũng dễ kiếm, vậy là bạn bắt tay vào làm luôn. Rồi tới lúc làm gần xong rồi bạn mới phát hiện ra ḿnh bị thiếu một hay vài loại gia vị nào đó. Bạn không thể đi mua thêm và bạn tặc lưỡi: chắc cũng không sao! Và món ăn ra đời không được như ư bạn, nó có mùi vị chẳng hề hấp dẫn như trong công thức đă mô tả.
http://iyouphim.com/forum/attachment.php?attac hmentid=252712&stc=1&d=1384967876
Để tránh lỗi nấu ăn này, bạn nên tập một thói quen của các đầu bếp chuyên nghiệp: đọc và nắm kĩ công thức, tưởng tượng ra quy tŕnh nấu và chuẩn bị mọi nguyên liệu sẵn sàng theo định lượng trước khi nấu. Như vậy quá tŕnh nấu của bạn sẽ nhẹ nhàng hơn và đảm bảo không thiếu nguyên liệu hay dụng cụ nào.
3. Quá vội vàng khi nấu món kho, hầm
Hầu hết các món kho, hầm đều yêu cầu bạn đun nhỏ lửa, liu riu trong khoảng thời gian tương đối dài để nguyên liệu có thể chín mềm và ẩm. Tuy nhiên đôi khi do vội vàng, bạn mắc phải lỗi nấu ăn cơ bản này: vặn lửa to lên và đun cho thật nhanh cạn nước.
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=537582&stc=1&d=1384967856
Nh́n bên ngoài, món ăn trông có vẻ ổn, tuy nhiên khi ăn bạn sẽ cảm nhận được ngay bởi thịt sẽ bị khô, cứng mà không có được độ ẩm mềm của món hầm ngon. Chính v́ vậy những khi không có thời gian th́ bạn nên t́m kiếm các món xào nhanh chứ không nên cố làm món kho hay món hầm nhé!
4. Bạn làm bơ quá mềm
Hầu hết các công thức làm bánh đều yêu cầu bơ ở nhiệt độ pḥng. Tuy nhiên bạn quên không lấy bơ ra khỏi tủ lạnh sớm và để bơ mềm nhanh hơn bạn gói nó lại rồi quay trong ḷ vi sóng cho mềm. Cách này khá hay tuy nhiên không phải lúc nào bạn cũng canh đúng thời gian, và bơ quá mềm sẽ dẫn tới món bánh quy bị chảy quá nhiều hoặc bánh gato quá đặc (nặng).
http://younhac.com/forum/attachment.php?attac hmentid=91779&stc=1&d=1384967873
Để tránh khỏi lỗi này và vẫn có bơ mềm đúng độ khi làm bánh, bạn hăy cắt miếng bơ to ra thành nhiều miếng vuông nhỏ cỡ khoảng 2cm rồi để khoảng 10 phút ở nhiệt độ pḥng là có thể làm bánh rồi!
5. Bạn đảo / lật đồ ăn quá nhiều trong chảo hoặc nồi
"Để yên đồ ăn trong khi nấu" là một trong những bài học khó khăn nhất khi bạn muốn trở thành một người nấu ăn giỏi. Thường th́ bạn sẽ cảm thấy khá sốt ruột khi chiên hay xào nên cứ liên tục lật mặt đồ chiên hoặc đảo nguyên liệu trong chảo.
http://iyouphim.com/forum/attachment.php?attac hmentid=252713&stc=1&d=1384967876
Hăy nhớ rằng món xào sẽ dễ bị nát hoặc món chiên sẽ dễ bị vỡ và lớp vỏ chiên bên ngoài sẽ không được vàng đẹp khi bạn cứ liên tục lật hoặc đảo nguyên liệu. Hăy cố gắng kiên nhẫn hơn và bạn sẽ có được món ăn thật ngon và đẹp mắt đấy!
6. Cho dầu ăn vào chảo chưa đủ nóng
Những người thiếu kinh nghiệm hoặc quá hấp tấp thường mắc phải lỗi nấu ăn này - họ cho dầu ăn vào chảo khi chảo chưa đủ độ nóng, dẫn đến việc đồ ăn bị dính chảo hay thịt cá không có được độ xém cạnh đẹp mắt khi áp chảo.
http://luyenchuong.com/forum/attachment.php?attac hmentid=423817&stc=1&d=1384967894
"Khi bạn nghĩ rằng chảo đă đủ nóng, hăy lùi lại và đếm từ 1-100 rồi mới thêm dầu ăn" - đó là lời khuyên của Tim Cebula, một chuyên gia ẩm thực khá có tiếng.
Theo Trí thức trẻ