vuitoichat
01-07-2014, 20:20
Từ nguyên liệu thông thường, bếp trưởng đến từ nhiều khách sạn nổi tiếng của Việt Nam đă làm nên món ăn ngon dành cho doanh nhân - những người thành đạt bận rộn.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20_2013/Tin%20Tuc/Gia%20Chanh/MONANVANGNGAYTET%20( 1).jpg
Đầu bếp trưởng Dương Đức Huấn mang đến ṿng bán kết cuộc thi "Chiếc th́a vàng 2013" khu vực miền Nam món ăn có tên gọi độc đáo Vàng.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20_2013/Tin%20Tuc/Gia%20Chanh/MONANVANGNGAYTET%20( 2).jpg
Theo anh, Vàng ở đây không phải là được dát vàng dát bạc, chế biến cầu kỳ mà nó mang đến một bữa ăn nhẹ nhàng, tinh túy nhưng vẫn đảm bảo ngon, đủ dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe và việc nấu nướng không quá khó để ai cũng có thể tự ḿnh thực hiện.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20_2013/Tin%20Tuc/Gia%20Chanh/MONANVANGNGAYTET%20( 3).jpg
Khẩu phần của từng thực khách được tính toán hợp lư, đảm bảo chế độ dinh dưỡng hoàn hảo.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20_2013/Tin%20Tuc/Gia%20Chanh/MONANVANGNGAYTET%20( 4).jpg
Khâu tŕnh bày đ̣i hỏi sự khéo léo và sáng tạo để có bữa ăn đẹp mắt. Theo ông Lư Ngọc Minh - Tổng giám đốc công ty TNHH gốm sứ Minh Long I, khi tổ chức cuộc thi "Chiếc th́a vàng" ông đă đặt mục tiêu người người Việt phải phấn đấu đạt chuẩn bữa ăn không chỉ ngon, chất mà c̣n đẹp. Doanh nhân - những người bận rộn làm ra nhiều của cải cho xă hội càng cần phải chú ư hơn tới bữa ăn sao cho đủ chất mà không bị béo ngậy. "Ăn uống cũng thể hiện đẳng cấp của người thành đạt", ông chia sẻ.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20_2013/Tin%20Tuc/Gia%20Chanh/MONANVANGNGAYTET%20( 5).jpg
Đầu bếp Huấn chuẩn bị bữa ăn với công thức 5 món gồm xà lách điệp trứng muối; dương kê phát túc (canh gà dương); cá hồi sốt mía, tiêu, gừng non; gị heo um bí và bánh rán tứ quư. Đây là những món dễ ăn, phù hợp cho mùa Tết đang đến gần khi nhiều người cảm thấy ngấy v́ tiệc tùng bia rượu.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20_2013/Tin%20Tuc/Gia%20Chanh/MONANVANGNGAYTET%20( 6).jpg
Món khai vị là xà lách ṣ điệp trứng muối. Ṣ điệp rửa sạch để ráo, ướp gia vị, đem hấp vừa chín. Xà lách rửa sạch để ráo, dưa leo, cà chua bỏ ruột, một nửa cắt hạt lựu, một nửa thái cọng. Ḷng đỏ trứng hấp chín, tán nhuyễn làm sốt với nước ṣ điệp đă hấp. Ḷng trắng trứng gà và sữa tươi nêm gia vị đem hấp làm đậu hủ "Ph́ phà" gồm yaourt với giấm cùng gia vị trộn cà chua, dưa leo hạt lựu làm sốt xà lách. Đậu hủ "Ph́ phà" đem chiên vàng gịn, để ráo dầu cho ra dĩa, lấy sốt trứng muối phủ lên rồi đặt ṣ điệp lên sốt. Một bên để xà lách, lấy sốt yaourt cho lên xà lách.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20_2013/Tin%20Tuc/Gia%20Chanh/MONANVANGNGAYTET%20( 7).jpg
Canh dương kê phát túc vốn là món ăn gia truyền của gia đ́nh bếp truởng Huân. Theo anh, ăn món này vào ngày đầu xuân sẽ xua đi mọi điều xấu và đem đến may mắn, sức khỏe và hạnh phúc trong năm mới. Để làm món này, gà phải cho nhịn ăn trong hai ngày, chỉ cho uống nước để lớp mỡ bên trong tan dần. Hành tím đem nướng vàng, hầm xương gà lấy nước dùng. Gà rửa sạch ướp muối, hạt nêm. Ư dĩ, kỳ tử ngâm nước, củ năng rửa sạch chần sơ. Cho gà và củ năng, nước dùng hầm vừa mềm, cho ư dĩ vào nêm vừa ăn, cho kỷ tử vào sau. Múc ra chén rắc ít lá gừng non cắt nhuyễn lên. Không sử dụng tiêu hay nước mắm để nêm v́ như vậy sẽ mất mùi vị của thuốc.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20_2013/Tin%20Tuc/Gia%20Chanh/MONANVANGNGAYTET%20( 8).jpg
Món cá hồi sốt gồm khoai lang rửa sạch đem hấp chín, lột vỏ bỏ nhỏ, trộn với hành phi, nêm gia vị, tạo h́nh trái thơm đem nướng vàng, lấy ng̣ gai làm lá thơm. Cá hồi cắt miếng vừa ăn ướp muối tiêu hạt nêm, đem chiên lấy mặt màu vàng cho ra dĩa inox đút ḷ vừa chín. Bông cải, cà rốt, đậu ḥa lan rửa sạch, luộc vừa chín cắt miếng sau đó xào với tỏi, nấm linh chi, nêm gia vị. Phi hành thơm, cho nước mía, dầu mè, nước tương, gừng mài nhuyễn nêm vừa ăn. Tŕnh bày trang trí ra dĩa với trái thơm và các loại rau nấm xào ăn kèm tưới sốt lên mặt.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20_2013/Tin%20Tuc/Gia%20Chanh/MONANVANGNGAYTET%20( 9).jpg
Món gị heo um bí vốn có nguồn gốc Quảng B́nh thường ăn với bánh mướt nhưng trong quá tŕnh nghiên cứu cảm thấy bánh đa cua Hải Pḥng áp chảo ngon hơn nên anh Huấn đă thay thế. Thịt ướp gia vị, hành tím, tỏi, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, lấy chỉ cột tṛn lại. Bí đao gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Hành lá, ng̣ rửa sạch, để ráo nước thái nhuyễn. Bánh đa đem ngâm nước ấm vừa mềm, vớt ra để ráo nước, cà rốt cắt hạt gạo. Đem thịt hầm với nước dùng heo, vớt lượng nước vừa đủ cho thịt mềm. Sau đó, cho bí đao vào để lửa nhỏ, nêm vừa ăn, cho cà rốt vào để cho nước sền sệt lại là được. Múc ra thố rắc hành ng̣ và tiêu lên mặt. Bánh đa đem áp chảo với dầu và tỏi cho thơm. Dùng kèm với giá và nước mắm ớt dằm muỗng. Ăn với giá chần vẫn giữ nguyên phần rễ và mầm v́ đây là hai phần dinh dưỡng nhất.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20_2013/Tin%20Tuc/Gia%20Chanh/MONANVANGNGAYTET%20( 10).jpg
Món tráng miện bánh rán tứ quư cũng là một món ăn độc đáo v́ được sử dụng nguyên liệu hoàn toàn mới là sữa ong chúa vốn rất khó chế biến. Theo nguyên tắc sữa ong chúa gặp nhiệt độ cao sẽ bị phân hủy hoàn toàn nên bếp trưởng Huân đă dùng sữa ong chúa cho vào trong nhân bánh cam để đảm bảo không tiếp xúc nhiệt và vẫn giữ được những vi chất tốt cho cơ thể. Để làm món này đem hạt sen hấp chín tán nhuyễn trộn với mật ong, sữa ong chúa, yến làm nhân vo tṛn. Nhồi bột nếp cùng bột gạo với nước ấm. Cán mỏng cho nhân vào giữa vo tṛn lại chấm mè đen đem chiên vàng. Vớt ra để ráo dầu. Trang trí đường kéo sợi.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20_2013/Tin%20Tuc/Gia%20Chanh/MONANVANGNGAYTET%20( 11).jpg
Thực đơn "Món ăn vàng" dễ thực hiện từ những nguyên liệu thông thường nhưng mang đến bữa ăn cân bằng dinh dưỡng mà không kém phần sang trọng của bếp trưởng Dương Đức Huấn đă chinh phục được ban giám khảo cuộc thi "Chiếc th́a vàng 2013" với giải nhất ṿng bán kết khu vực miền Nam.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20_2013/Tin%20Tuc/Gia%20Chanh/MONANVANGNGAYTET%20( 12).jpg
Ban giám khảo chuyên môn và các vị khách bên chiếc cúp đầu bếp sẽ trao cho đội thắng cuộc.
Minh Trí/VNE
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20_2013/Tin%20Tuc/Gia%20Chanh/MONANVANGNGAYTET%20( 1).jpg
Đầu bếp trưởng Dương Đức Huấn mang đến ṿng bán kết cuộc thi "Chiếc th́a vàng 2013" khu vực miền Nam món ăn có tên gọi độc đáo Vàng.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20_2013/Tin%20Tuc/Gia%20Chanh/MONANVANGNGAYTET%20( 2).jpg
Theo anh, Vàng ở đây không phải là được dát vàng dát bạc, chế biến cầu kỳ mà nó mang đến một bữa ăn nhẹ nhàng, tinh túy nhưng vẫn đảm bảo ngon, đủ dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe và việc nấu nướng không quá khó để ai cũng có thể tự ḿnh thực hiện.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20_2013/Tin%20Tuc/Gia%20Chanh/MONANVANGNGAYTET%20( 3).jpg
Khẩu phần của từng thực khách được tính toán hợp lư, đảm bảo chế độ dinh dưỡng hoàn hảo.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20_2013/Tin%20Tuc/Gia%20Chanh/MONANVANGNGAYTET%20( 4).jpg
Khâu tŕnh bày đ̣i hỏi sự khéo léo và sáng tạo để có bữa ăn đẹp mắt. Theo ông Lư Ngọc Minh - Tổng giám đốc công ty TNHH gốm sứ Minh Long I, khi tổ chức cuộc thi "Chiếc th́a vàng" ông đă đặt mục tiêu người người Việt phải phấn đấu đạt chuẩn bữa ăn không chỉ ngon, chất mà c̣n đẹp. Doanh nhân - những người bận rộn làm ra nhiều của cải cho xă hội càng cần phải chú ư hơn tới bữa ăn sao cho đủ chất mà không bị béo ngậy. "Ăn uống cũng thể hiện đẳng cấp của người thành đạt", ông chia sẻ.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20_2013/Tin%20Tuc/Gia%20Chanh/MONANVANGNGAYTET%20( 5).jpg
Đầu bếp Huấn chuẩn bị bữa ăn với công thức 5 món gồm xà lách điệp trứng muối; dương kê phát túc (canh gà dương); cá hồi sốt mía, tiêu, gừng non; gị heo um bí và bánh rán tứ quư. Đây là những món dễ ăn, phù hợp cho mùa Tết đang đến gần khi nhiều người cảm thấy ngấy v́ tiệc tùng bia rượu.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20_2013/Tin%20Tuc/Gia%20Chanh/MONANVANGNGAYTET%20( 6).jpg
Món khai vị là xà lách ṣ điệp trứng muối. Ṣ điệp rửa sạch để ráo, ướp gia vị, đem hấp vừa chín. Xà lách rửa sạch để ráo, dưa leo, cà chua bỏ ruột, một nửa cắt hạt lựu, một nửa thái cọng. Ḷng đỏ trứng hấp chín, tán nhuyễn làm sốt với nước ṣ điệp đă hấp. Ḷng trắng trứng gà và sữa tươi nêm gia vị đem hấp làm đậu hủ "Ph́ phà" gồm yaourt với giấm cùng gia vị trộn cà chua, dưa leo hạt lựu làm sốt xà lách. Đậu hủ "Ph́ phà" đem chiên vàng gịn, để ráo dầu cho ra dĩa, lấy sốt trứng muối phủ lên rồi đặt ṣ điệp lên sốt. Một bên để xà lách, lấy sốt yaourt cho lên xà lách.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20_2013/Tin%20Tuc/Gia%20Chanh/MONANVANGNGAYTET%20( 7).jpg
Canh dương kê phát túc vốn là món ăn gia truyền của gia đ́nh bếp truởng Huân. Theo anh, ăn món này vào ngày đầu xuân sẽ xua đi mọi điều xấu và đem đến may mắn, sức khỏe và hạnh phúc trong năm mới. Để làm món này, gà phải cho nhịn ăn trong hai ngày, chỉ cho uống nước để lớp mỡ bên trong tan dần. Hành tím đem nướng vàng, hầm xương gà lấy nước dùng. Gà rửa sạch ướp muối, hạt nêm. Ư dĩ, kỳ tử ngâm nước, củ năng rửa sạch chần sơ. Cho gà và củ năng, nước dùng hầm vừa mềm, cho ư dĩ vào nêm vừa ăn, cho kỷ tử vào sau. Múc ra chén rắc ít lá gừng non cắt nhuyễn lên. Không sử dụng tiêu hay nước mắm để nêm v́ như vậy sẽ mất mùi vị của thuốc.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20_2013/Tin%20Tuc/Gia%20Chanh/MONANVANGNGAYTET%20( 8).jpg
Món cá hồi sốt gồm khoai lang rửa sạch đem hấp chín, lột vỏ bỏ nhỏ, trộn với hành phi, nêm gia vị, tạo h́nh trái thơm đem nướng vàng, lấy ng̣ gai làm lá thơm. Cá hồi cắt miếng vừa ăn ướp muối tiêu hạt nêm, đem chiên lấy mặt màu vàng cho ra dĩa inox đút ḷ vừa chín. Bông cải, cà rốt, đậu ḥa lan rửa sạch, luộc vừa chín cắt miếng sau đó xào với tỏi, nấm linh chi, nêm gia vị. Phi hành thơm, cho nước mía, dầu mè, nước tương, gừng mài nhuyễn nêm vừa ăn. Tŕnh bày trang trí ra dĩa với trái thơm và các loại rau nấm xào ăn kèm tưới sốt lên mặt.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20_2013/Tin%20Tuc/Gia%20Chanh/MONANVANGNGAYTET%20( 9).jpg
Món gị heo um bí vốn có nguồn gốc Quảng B́nh thường ăn với bánh mướt nhưng trong quá tŕnh nghiên cứu cảm thấy bánh đa cua Hải Pḥng áp chảo ngon hơn nên anh Huấn đă thay thế. Thịt ướp gia vị, hành tím, tỏi, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, lấy chỉ cột tṛn lại. Bí đao gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Hành lá, ng̣ rửa sạch, để ráo nước thái nhuyễn. Bánh đa đem ngâm nước ấm vừa mềm, vớt ra để ráo nước, cà rốt cắt hạt gạo. Đem thịt hầm với nước dùng heo, vớt lượng nước vừa đủ cho thịt mềm. Sau đó, cho bí đao vào để lửa nhỏ, nêm vừa ăn, cho cà rốt vào để cho nước sền sệt lại là được. Múc ra thố rắc hành ng̣ và tiêu lên mặt. Bánh đa đem áp chảo với dầu và tỏi cho thơm. Dùng kèm với giá và nước mắm ớt dằm muỗng. Ăn với giá chần vẫn giữ nguyên phần rễ và mầm v́ đây là hai phần dinh dưỡng nhất.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20_2013/Tin%20Tuc/Gia%20Chanh/MONANVANGNGAYTET%20( 10).jpg
Món tráng miện bánh rán tứ quư cũng là một món ăn độc đáo v́ được sử dụng nguyên liệu hoàn toàn mới là sữa ong chúa vốn rất khó chế biến. Theo nguyên tắc sữa ong chúa gặp nhiệt độ cao sẽ bị phân hủy hoàn toàn nên bếp trưởng Huân đă dùng sữa ong chúa cho vào trong nhân bánh cam để đảm bảo không tiếp xúc nhiệt và vẫn giữ được những vi chất tốt cho cơ thể. Để làm món này đem hạt sen hấp chín tán nhuyễn trộn với mật ong, sữa ong chúa, yến làm nhân vo tṛn. Nhồi bột nếp cùng bột gạo với nước ấm. Cán mỏng cho nhân vào giữa vo tṛn lại chấm mè đen đem chiên vàng. Vớt ra để ráo dầu. Trang trí đường kéo sợi.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20_2013/Tin%20Tuc/Gia%20Chanh/MONANVANGNGAYTET%20( 11).jpg
Thực đơn "Món ăn vàng" dễ thực hiện từ những nguyên liệu thông thường nhưng mang đến bữa ăn cân bằng dinh dưỡng mà không kém phần sang trọng của bếp trưởng Dương Đức Huấn đă chinh phục được ban giám khảo cuộc thi "Chiếc th́a vàng 2013" với giải nhất ṿng bán kết khu vực miền Nam.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20_2013/Tin%20Tuc/Gia%20Chanh/MONANVANGNGAYTET%20( 12).jpg
Ban giám khảo chuyên môn và các vị khách bên chiếc cúp đầu bếp sẽ trao cho đội thắng cuộc.
Minh Trí/VNE