vuitoichat
01-21-2014, 21:19
Người dân làng Vũ Đại, hay Đại Hoàng (xă Nhân Hậu, huyện Lư Nhân, Hà Nam) đang tất bật làm cá kho để kịp giao đúng Tết cho bạn hàng.
http://younhac.com/forum/attachment.php?attac hmentid=97691&stc=1&d=1390338879
Món cá kho làng Vũ Đại trước đây vốn là một món ăn thường ngày của những người dân nghèo nơi đồng chiêm trũng này. Một số người cao tuổi trong làng cho biết, trước đây người dân nơi đây nghèo khó kiếm ngày hai bữa cơm trắng c̣n khó, nhà nào sang lắm th́ có thêm ít mắm, ít muối. V́ vậy mà nhà nào có cá th́ họ mang kho lên ăn theo kiểu dè xẻn, tiết kiệm. Dần dần món cá kho trở thành một thói quen của người dân làng Vũ Đại. Có lẽ v́ thế mà mâm cơm tất niên ngày cuối năm dù có bận đến mấy th́ gia đ́nh nào cũng phải có một niêu cá kho đặt cạnh chiếc bánh chưng dâng tổ tiên.Cá kho phải là cá trắm đen.
http://iyouphim.com/forum/attachment.php?attac hmentid=266183&stc=1&d=1390338885
T́m đến cơ sở cá kho của gia đ́nh ông Trần Huy Thỏa (ở xóm 2, xă Nhân Hậu) một trong những người có thâm niên làm cá kho lâu nhất trong xă Nhân Hậu, ông cho biết cá kho Đại Hoàng phải là loại cá trắm đen từ 3kg trở lên, cùng những gia vị để kho cá như: riềng, sườn lợn, kẹo đắng, nước cốt chanh… Làm thịt cá cũng đ̣i hỏi nhiều kỹ thuật.
http://younhac.com/forum/attachment.php?attac hmentid=97692&stc=1&d=1390338879
Cá kho Đại Hoàng c̣n có một thứ gia vị rất đặc biệt đó là nước cốt tương cua. Đây là một trong những gia vị làm cho món cá kho Đại Hoàng trở nên đặc biệt như vậy. Ngoài ra, trước khi kho cá, niêu phải được rửa sạch, luộc nước sôi tăng độ bền.
http://iyouphim.com/forum/attachment.php?attac hmentid=266184&stc=1&d=1390338885
http://younhac.com/forum/attachment.php?attac hmentid=97693&stc=1&d=1390339041
Để có được một nồi cá kho Đại Hoàng, xương thịt quện vào nhau, khi ăn không bỏ đi phần nào th́ phải qua rất nhiều công đoạn vất vả, từ tuyển chọn cá, hàng chục loại gia vị, niêu nấu cá, củi đun phải là củi nhăn mới giữ được hương vị và cá mới ngon… Trong ảnh: Xếp gia vị vào niêu trước khi cho cá vào.
http://vietsn.com/forum/attachment.php?attac hmentid=564860&stc=1&d=1390338849
Niêu kho cá cũng rất đặc biệt, khi chọn niêu không được chọn những niêu méo mó, sứt mẻ, trước khi bỏ cá vào niêu để kho, niêu phải được phải luộc qua nước sôi để giữ độ bền và khử đi tạp chất … Trong ảnh: Xếp cá vào niêu cũng cần phải tỉ mỉ và cẩn thận.
http://luyenchuong.com/forum/attachment.php?attac hmentid=441961&stc=1&d=1390338857
C̣n củi dùng để đun kho cá là củi nhăn, không được dùng các loại củi gỗ khác và không được cho nước lă vào. Mỗi lần kho cá từ 12 đến 14 tiếng, lửa luôn phải đều không quá to cũng không quá nhỏ, đến khi niêu cá chỉ c̣n khoảng 1 th́a nước th́ niêu cá mới thể giữ được hương vị đặc trưng của cá kho Đại Hoàng. Trong ảnh: Cho nước cốt chanh chuẩn bị quá tŕnh kho cá.
http://iyouphim.com/forum/attachment.php?attac hmentid=266185&stc=1&d=1390338885
Điều đặc biệt là cá kho Đại Hoàng dù không dùng chất bảo quản những vẫn giữ được ít nhất từ 5 đến 10 ngày tùy vào điều kiện thời tiết. Mỗi niêu cá kho xong phải để hơn 1 tiếng và quạt cho nguội rồi mới đóng gói đưa cho khách hàng mang về.
http://younhac.com/forum/attachment.php?attac hmentid=97694&stc=1&d=1390339041
Người dân bắt đầu kho cá từ vào ngày 9 tháng Chạp đến hết tháng Giêng âm lịch. Những ngày như rằm tháng Chạp, dịp Tết ông Công, ông Táo, khách thập phương nườm nượp kéo nhau về đặt hàng. Mỗi nồi cá kho có giá thấp nhất là từ 500 -700 ngh́n đồng, đắt nhất là 1 - 1,2 triệu. Cá kho xong phải để ra ngoài hơn 1 tiếng cho nguội. Trong ảnh: Xếp cá vào hộp cho khách hàng.
http://iyouphim.com/forum/attachment.php?attac hmentid=266186&stc=1&d=1390338885
Nhờ kinh doanh cá kho mà nhiều người dân Nhân Hậu cũng “ăn nên làm ra”. Nếu tính một nồi cá kho trên 3kg có giá 1 triệu đồng, mỗi dịp lễ tết, mỗi một cơ sở làm ít nhất vài trăm niêu, cơ sở nào có tiếng th́ đến hơn 1.000 niêu. Thậm chí c̣n có nhiều cơ sở phải từ chối đơn đặt hàng của khách v́ làm không kịp.
Theo Lao Động
http://younhac.com/forum/attachment.php?attac hmentid=97691&stc=1&d=1390338879
Món cá kho làng Vũ Đại trước đây vốn là một món ăn thường ngày của những người dân nghèo nơi đồng chiêm trũng này. Một số người cao tuổi trong làng cho biết, trước đây người dân nơi đây nghèo khó kiếm ngày hai bữa cơm trắng c̣n khó, nhà nào sang lắm th́ có thêm ít mắm, ít muối. V́ vậy mà nhà nào có cá th́ họ mang kho lên ăn theo kiểu dè xẻn, tiết kiệm. Dần dần món cá kho trở thành một thói quen của người dân làng Vũ Đại. Có lẽ v́ thế mà mâm cơm tất niên ngày cuối năm dù có bận đến mấy th́ gia đ́nh nào cũng phải có một niêu cá kho đặt cạnh chiếc bánh chưng dâng tổ tiên.Cá kho phải là cá trắm đen.
http://iyouphim.com/forum/attachment.php?attac hmentid=266183&stc=1&d=1390338885
T́m đến cơ sở cá kho của gia đ́nh ông Trần Huy Thỏa (ở xóm 2, xă Nhân Hậu) một trong những người có thâm niên làm cá kho lâu nhất trong xă Nhân Hậu, ông cho biết cá kho Đại Hoàng phải là loại cá trắm đen từ 3kg trở lên, cùng những gia vị để kho cá như: riềng, sườn lợn, kẹo đắng, nước cốt chanh… Làm thịt cá cũng đ̣i hỏi nhiều kỹ thuật.
http://younhac.com/forum/attachment.php?attac hmentid=97692&stc=1&d=1390338879
Cá kho Đại Hoàng c̣n có một thứ gia vị rất đặc biệt đó là nước cốt tương cua. Đây là một trong những gia vị làm cho món cá kho Đại Hoàng trở nên đặc biệt như vậy. Ngoài ra, trước khi kho cá, niêu phải được rửa sạch, luộc nước sôi tăng độ bền.
http://iyouphim.com/forum/attachment.php?attac hmentid=266184&stc=1&d=1390338885
http://younhac.com/forum/attachment.php?attac hmentid=97693&stc=1&d=1390339041
Để có được một nồi cá kho Đại Hoàng, xương thịt quện vào nhau, khi ăn không bỏ đi phần nào th́ phải qua rất nhiều công đoạn vất vả, từ tuyển chọn cá, hàng chục loại gia vị, niêu nấu cá, củi đun phải là củi nhăn mới giữ được hương vị và cá mới ngon… Trong ảnh: Xếp gia vị vào niêu trước khi cho cá vào.
http://vietsn.com/forum/attachment.php?attac hmentid=564860&stc=1&d=1390338849
Niêu kho cá cũng rất đặc biệt, khi chọn niêu không được chọn những niêu méo mó, sứt mẻ, trước khi bỏ cá vào niêu để kho, niêu phải được phải luộc qua nước sôi để giữ độ bền và khử đi tạp chất … Trong ảnh: Xếp cá vào niêu cũng cần phải tỉ mỉ và cẩn thận.
http://luyenchuong.com/forum/attachment.php?attac hmentid=441961&stc=1&d=1390338857
C̣n củi dùng để đun kho cá là củi nhăn, không được dùng các loại củi gỗ khác và không được cho nước lă vào. Mỗi lần kho cá từ 12 đến 14 tiếng, lửa luôn phải đều không quá to cũng không quá nhỏ, đến khi niêu cá chỉ c̣n khoảng 1 th́a nước th́ niêu cá mới thể giữ được hương vị đặc trưng của cá kho Đại Hoàng. Trong ảnh: Cho nước cốt chanh chuẩn bị quá tŕnh kho cá.
http://iyouphim.com/forum/attachment.php?attac hmentid=266185&stc=1&d=1390338885
Điều đặc biệt là cá kho Đại Hoàng dù không dùng chất bảo quản những vẫn giữ được ít nhất từ 5 đến 10 ngày tùy vào điều kiện thời tiết. Mỗi niêu cá kho xong phải để hơn 1 tiếng và quạt cho nguội rồi mới đóng gói đưa cho khách hàng mang về.
http://younhac.com/forum/attachment.php?attac hmentid=97694&stc=1&d=1390339041
Người dân bắt đầu kho cá từ vào ngày 9 tháng Chạp đến hết tháng Giêng âm lịch. Những ngày như rằm tháng Chạp, dịp Tết ông Công, ông Táo, khách thập phương nườm nượp kéo nhau về đặt hàng. Mỗi nồi cá kho có giá thấp nhất là từ 500 -700 ngh́n đồng, đắt nhất là 1 - 1,2 triệu. Cá kho xong phải để ra ngoài hơn 1 tiếng cho nguội. Trong ảnh: Xếp cá vào hộp cho khách hàng.
http://iyouphim.com/forum/attachment.php?attac hmentid=266186&stc=1&d=1390338885
Nhờ kinh doanh cá kho mà nhiều người dân Nhân Hậu cũng “ăn nên làm ra”. Nếu tính một nồi cá kho trên 3kg có giá 1 triệu đồng, mỗi dịp lễ tết, mỗi một cơ sở làm ít nhất vài trăm niêu, cơ sở nào có tiếng th́ đến hơn 1.000 niêu. Thậm chí c̣n có nhiều cơ sở phải từ chối đơn đặt hàng của khách v́ làm không kịp.
Theo Lao Động