Hanna
04-02-2014, 14:54
Mỗi lần tết đến hoặc đi xa trở về quê cũ, nếu được thưởng thức món canh chua, ngửi mùi “huyền diệu” của các loại rau sau vườn, ḷng ta sẽ dậy lên nỗi nhớ khôn nguôi.
Mỗi lần tết đến hoặc đi xa trở về quê cũ, nếu được thưởng thức món canh chua, ngửi mùi “huyền diệu” của các loại rau sau vườn, ḷng ta sẽ dậy lên nỗi nhớ khôn nguôi.
Hiếm có món ăn nào gắn bó với hương quê, với t́nh tự dân tộc như món canh chua Việt. Nhà văn Sơn Nam cho rằng, món ăn miền Nam vừa hào phóng vừa đậm đà phong vị thời khẩn hoang. Hào phóng v́ nó kết hợp với nhiều loại rau, mỗi loại đều có vị thuốc nhằm điều chỉnh sự mất quân b́nh âm dương trong cơ thể; đồng thời góp phần kích thích tiêu hóa, làm cho ngon miệng.
http://vietsn.com/forum/attachment.php?attac hmentid=594380&stc=1&d=1396450419
Nguyên liệu bắt mắt cho một nồi canh ngon - Ảnh: T.T
Có tới hàng chục cách nấu, cách sử dụng nguyên liệu khác nhau cho nồi canh chua. Các bà nội trợ hay dùng chanh, me, giấm. Với người sành điệu, những thợ nấu tài hoa bao giờ cũng coi nồi canh chua như một “thang thuốc” với đủ thành phần dinh dưỡng và các vị mặn, ngọt, chua, cay, nồng nên đă dày công nghiên cứu, chọn ra nguyên liệu, gia vị hoàn toàn Việt. Người thưởng thức chỉ nếm thôi cũng đủ biết tay nghề của thợ nấu thế nào.
http://vietsn.com/forum/attachment.php?attac hmentid=594381&stc=1&d=1396450434
Ngoài chanh, me, giấm; vị chua của nồi canh có thể đến từ cơm mẻ, lá giang, lá cóc, trái giác, xoài non, chùm ruột, khế, bứa, bần... Chẳng hạn, canh chua cá lóc, hấp dẫn nhất là nấu với cơm mẻ; canh tôm, cua nấu với me phải là thứ me non. C̣n cá trê, cá ngát mà nấu với bần th́ được xếp vào mức ngon nức tiếng. Lươn nấu chua với đọt cóc; gà nấu với lá giang; cá rô, cá chép nấu với trái giác; cá linh non nấu với bần... đều là những món khi đă ăn th́ khó mà quên được. Ngoài ra, người dân quê c̣n có sáng kiến tôm nấu với trứng kiến vàng, cá nấu với dưa môn... mùi vị thơm ngon độc đáo.
Tất cả các loại trái và lá rừng đều có nguồn gốc từ thiên nhiên, nhưng mỗi thứ có vị chua, độ chua khác nhau, tạo nên hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Vị chua chua, d́u dịu của lá giang ḥa quyện với vị ngọt đậm của thịt gà sẽ làm nồi canh chua gà nấu lá giang có mùi thơm kỳ lạ; cá linh non nấu với trái bứa th́ trên cả tuyệt vời.Nói đến nồi canh chua mà bỏ quên vai tṛ của rau thơm th́ quá bất công. Bởi v́ dù thịt cá ngon cỡ nào, người nấu khéo léo đến đâu mà thiếu ng̣ om, húng chanh, ng̣ gai, húng quế... coi như nồi canh đó chẳng c̣n ư nghĩa ǵ. Các loại rau nêm ngoài mùi thơm, kích thích vị giác c̣n có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, tiêu thực, lợi tiểu và chống được vi khuẩn. Mới nh́n nồi canh chua đẹp mắt, hài ḥa với đầy đủ ngũ sắc (đen, đỏ xanh, trắng, vàng) và ngũ vị (mặn, béo, chua, cay, ngọt) cũng đủ tác động vào mọi giác quan, giúp người ta chưa ăn đă thấy ngon.
vnn
Mỗi lần tết đến hoặc đi xa trở về quê cũ, nếu được thưởng thức món canh chua, ngửi mùi “huyền diệu” của các loại rau sau vườn, ḷng ta sẽ dậy lên nỗi nhớ khôn nguôi.
Hiếm có món ăn nào gắn bó với hương quê, với t́nh tự dân tộc như món canh chua Việt. Nhà văn Sơn Nam cho rằng, món ăn miền Nam vừa hào phóng vừa đậm đà phong vị thời khẩn hoang. Hào phóng v́ nó kết hợp với nhiều loại rau, mỗi loại đều có vị thuốc nhằm điều chỉnh sự mất quân b́nh âm dương trong cơ thể; đồng thời góp phần kích thích tiêu hóa, làm cho ngon miệng.
http://vietsn.com/forum/attachment.php?attac hmentid=594380&stc=1&d=1396450419
Nguyên liệu bắt mắt cho một nồi canh ngon - Ảnh: T.T
Có tới hàng chục cách nấu, cách sử dụng nguyên liệu khác nhau cho nồi canh chua. Các bà nội trợ hay dùng chanh, me, giấm. Với người sành điệu, những thợ nấu tài hoa bao giờ cũng coi nồi canh chua như một “thang thuốc” với đủ thành phần dinh dưỡng và các vị mặn, ngọt, chua, cay, nồng nên đă dày công nghiên cứu, chọn ra nguyên liệu, gia vị hoàn toàn Việt. Người thưởng thức chỉ nếm thôi cũng đủ biết tay nghề của thợ nấu thế nào.
http://vietsn.com/forum/attachment.php?attac hmentid=594381&stc=1&d=1396450434
Ngoài chanh, me, giấm; vị chua của nồi canh có thể đến từ cơm mẻ, lá giang, lá cóc, trái giác, xoài non, chùm ruột, khế, bứa, bần... Chẳng hạn, canh chua cá lóc, hấp dẫn nhất là nấu với cơm mẻ; canh tôm, cua nấu với me phải là thứ me non. C̣n cá trê, cá ngát mà nấu với bần th́ được xếp vào mức ngon nức tiếng. Lươn nấu chua với đọt cóc; gà nấu với lá giang; cá rô, cá chép nấu với trái giác; cá linh non nấu với bần... đều là những món khi đă ăn th́ khó mà quên được. Ngoài ra, người dân quê c̣n có sáng kiến tôm nấu với trứng kiến vàng, cá nấu với dưa môn... mùi vị thơm ngon độc đáo.
Tất cả các loại trái và lá rừng đều có nguồn gốc từ thiên nhiên, nhưng mỗi thứ có vị chua, độ chua khác nhau, tạo nên hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Vị chua chua, d́u dịu của lá giang ḥa quyện với vị ngọt đậm của thịt gà sẽ làm nồi canh chua gà nấu lá giang có mùi thơm kỳ lạ; cá linh non nấu với trái bứa th́ trên cả tuyệt vời.Nói đến nồi canh chua mà bỏ quên vai tṛ của rau thơm th́ quá bất công. Bởi v́ dù thịt cá ngon cỡ nào, người nấu khéo léo đến đâu mà thiếu ng̣ om, húng chanh, ng̣ gai, húng quế... coi như nồi canh đó chẳng c̣n ư nghĩa ǵ. Các loại rau nêm ngoài mùi thơm, kích thích vị giác c̣n có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, tiêu thực, lợi tiểu và chống được vi khuẩn. Mới nh́n nồi canh chua đẹp mắt, hài ḥa với đầy đủ ngũ sắc (đen, đỏ xanh, trắng, vàng) và ngũ vị (mặn, béo, chua, cay, ngọt) cũng đủ tác động vào mọi giác quan, giúp người ta chưa ăn đă thấy ngon.
vnn