Romano
06-12-2014, 13:55
Nếu bạn yêu thích làm bánh ḿ, bạn sẽ quan tâm tới việc làm sao để men nở hoạt động tốt nhất - điều kiện cần để giúp bạn có được những chiếc bánh ḿ như ư.
Thực ra, có không ít người bắt đầu thử nghiệm làm bánh đă thất bại v́ men nở chết (không hoạt động) dẫn tới bánh không nở hay gịn như mong muốn. Để bánh ḿ được gịn, xốp như mong muốn, trước tiên, men nở bạn pha phải hoạt động tốt và thứ hai là bạn nhào bột đủ mịn. Hăy tham khảo cách dưới đây để tránh rủi ro phải pha men nhiều lần nhé.
- Các loại men nở thường gặp:
http://intermati.com/hanna/2014/06m/12d/72.png
http://intermati.com/hanna/2014/06m/12d/73.jpg
+ Men nở tươi (fresh yeast): men này có thể trộn trực tiếp vào bột hoặc pha nước ấm trong 5 phút. Loại men này nên được bảo quản thật kín và trong tủ lạnh.
+ Men nở khô (active dry yeast): loại men này ở Việt Nam sử dụng phổ biến, sử dụng nước ấm để lên men, bạn nên bảo quản ở tủ lạnh.
+ Men nổi nhanh (istant yeast): cũng là một loại men khô nhưng nếu sử dụng thay thế men khô th́ bạn nên cho lượng ít hơn một chút. Men này có thể trộn trực tiếp với bột và hoạt động ở nhiệt độ cao hơn các men khác, ở tầm 46 - 49 độ C.
Môi trường để men nở hoạt động tốt là: nước ấm (độ ẩm) + đường + men
- Hướng dẫn cụ thể với men khô:
Bạn có thể chọn loại men khô màu nâu bán ở các cửa hàng đồ khô hoặc các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh
http://intermati.com/hanna/2014/06m/12d/74.jpg
http://intermati.com/hanna/2014/06m/12d/75.jpg
Chuẩn bị một chiếc tô đựng men
Cho men vào theo liều lượng công thức mà bạn định làm
Cho nước vào cũng theo định lượng từ công thức. Nước ấm thường từ 32 tới 38 độ là giúp men nở hoạt động tốt nhất. Bạn có thể điều chỉnh một chút dựa vào thời tiết nóng hay lạnh. (Không pha men với nước nhiệt độ cao, trên 50 độ C là men sẽ chết)
http://intermati.com/hanna/2014/06m/12d/76.jpg
http://intermati.com/hanna/2014/06m/12d/77.jpg
Cho tiếp đường vào hỗn hợp men và nước
Khuấy đều men + nước + đường
Hăy đợi một lúc cho tới khi men nổi váng như gạch cua là được
http://intermati.com/hanna/2014/06m/12d/78.jpg
http://intermati.com/hanna/2014/06m/12d/79.jpg
Bạn có thể tham khảo quá tŕnh hoạt động của men qua video sau:
FO3NMB17WEo
Nhào bột cùng men để làm bánh nhé.
Bạn có thể xem thêm cách pha men, nhào bột làm bánh ḿ Việt Nam tại đây.
Tường Lam
Tổng hợp từ: wikihow, education,Wojciech Kosinski
Thực ra, có không ít người bắt đầu thử nghiệm làm bánh đă thất bại v́ men nở chết (không hoạt động) dẫn tới bánh không nở hay gịn như mong muốn. Để bánh ḿ được gịn, xốp như mong muốn, trước tiên, men nở bạn pha phải hoạt động tốt và thứ hai là bạn nhào bột đủ mịn. Hăy tham khảo cách dưới đây để tránh rủi ro phải pha men nhiều lần nhé.
- Các loại men nở thường gặp:
http://intermati.com/hanna/2014/06m/12d/72.png
http://intermati.com/hanna/2014/06m/12d/73.jpg
+ Men nở tươi (fresh yeast): men này có thể trộn trực tiếp vào bột hoặc pha nước ấm trong 5 phút. Loại men này nên được bảo quản thật kín và trong tủ lạnh.
+ Men nở khô (active dry yeast): loại men này ở Việt Nam sử dụng phổ biến, sử dụng nước ấm để lên men, bạn nên bảo quản ở tủ lạnh.
+ Men nổi nhanh (istant yeast): cũng là một loại men khô nhưng nếu sử dụng thay thế men khô th́ bạn nên cho lượng ít hơn một chút. Men này có thể trộn trực tiếp với bột và hoạt động ở nhiệt độ cao hơn các men khác, ở tầm 46 - 49 độ C.
Môi trường để men nở hoạt động tốt là: nước ấm (độ ẩm) + đường + men
- Hướng dẫn cụ thể với men khô:
Bạn có thể chọn loại men khô màu nâu bán ở các cửa hàng đồ khô hoặc các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh
http://intermati.com/hanna/2014/06m/12d/74.jpg
http://intermati.com/hanna/2014/06m/12d/75.jpg
Chuẩn bị một chiếc tô đựng men
Cho men vào theo liều lượng công thức mà bạn định làm
Cho nước vào cũng theo định lượng từ công thức. Nước ấm thường từ 32 tới 38 độ là giúp men nở hoạt động tốt nhất. Bạn có thể điều chỉnh một chút dựa vào thời tiết nóng hay lạnh. (Không pha men với nước nhiệt độ cao, trên 50 độ C là men sẽ chết)
http://intermati.com/hanna/2014/06m/12d/76.jpg
http://intermati.com/hanna/2014/06m/12d/77.jpg
Cho tiếp đường vào hỗn hợp men và nước
Khuấy đều men + nước + đường
Hăy đợi một lúc cho tới khi men nổi váng như gạch cua là được
http://intermati.com/hanna/2014/06m/12d/78.jpg
http://intermati.com/hanna/2014/06m/12d/79.jpg
Bạn có thể tham khảo quá tŕnh hoạt động của men qua video sau:
FO3NMB17WEo
Nhào bột cùng men để làm bánh nhé.
Bạn có thể xem thêm cách pha men, nhào bột làm bánh ḿ Việt Nam tại đây.
Tường Lam
Tổng hợp từ: wikihow, education,Wojciech Kosinski