Romano
10-17-2014, 04:49
Vùng đất Bạc Liêu không chỉ được nhiều người biết đến qua danh Công Tử Bạc Liêu hay là giai thoại của những bản Dạ cổ hoài lang cổ. Bạc Liêu c̣n là vùng đất trù phú tốt tươi cùng nền văn hóa đa dạng với nhiều món ăn ngon nổi tiếng hấp dẫn du khách gần xa.
Một trong những địa điểm nổi tiếng của vùng đất Bạc Liêu chính là khu du lịch Giồng Nhăn, thuộc hai xă Hiệp Thành và Vĩnh Trạch Đông. Đây là một giồng cát được h́nh thành từ bờ biển cổ, dài hơn 10 km, rộng khoảng 230 ha, trồng toàn cây nhăn cổ thụ. Ngày nay, nhăn Bạc Liêu dù vẫn ngọt thơm, nhưng đă không c̣n hấp dẫn về kinh tế so với nhiều chủng loại năng suất cao. Nhưng với cảnh quan đẹp, không khí trong lành, Giồng Nhăn đă trở thành điểm du lịch sinh thái hấp dẫn được nhiều người biết tới. Nhờ thế mạnh này, có nhiều người mở quán chuyên bán bánh xèo. Ban đầu chỉ là những quán nhỏ, nhưng số lượng khách lại rất đông nhờ không gian thoáng mát lại gần gũi với thiên nhiên nên số lượng khách rất đông.
Ngày nay khi đi trên những vườn nhăn cổ thụ trên trăm năm tuổi, bạn sẽ rất dễ bắt gặp những quán bánh xèo nằm ven đường. Quán là những dăy nhà lợp lá nằm dưới những ṿm nhăn cổ thụ. Quán nối quán, chừng chục quán, được bán từ 10 giờ sáng đến 20 giờ đêm. Bàn nối bàn san sát trong bóng mát những mái lá liền nhau rợp cả khu vườn nhăn. Bên cạnh bàn ăn là hàng hàng lớp lớp vơng, cho khách nằm hoặc thư giăn, tận hưởng làn gió biển mát rượi và nghe âm thanh “xèo xèo” vui tai để chờ thưởng thức món bánh xèo. Nhiều người giới thiệu cho nhau đến Giồng Nhăn thưởng thức bánh xèo ở đây, lâu dần thành thương hiệu “Bánh xèo Giồng Nhăn” nổi tiếng khắp cả nước.
Khác với bánh xèo ở những địa phương khác, bánh xèo Giồng Nhăn có khích thước rất lớn. Bánh xèo hấp dẫn là bởi bột bánh xèo mềm, dẻo vừa độ, quyện mà không dính hết khi được xay bằng cối đá. Nhân bánh được làm bằng thịt nạc, tép bạc, đậu xanh, giá, củ sắn và hành tây. Bánh xèo ngon c̣n nhờ được tráng khéo, cắn miếng nào, chỗ nào cũng nghe vỏ bánh nổ gịn.
http://vietsn.com/forum/attachment.php?attac hmentid=675119&stc=1&d=1413521345
- Bánh xèo phải được đổ bằng chảo gang trẹt đặt trên bếp với lửa vừa phải cho nóng rồi tráng sơ lớp mỡ heo bằng cọ chuối. Múc vá bột đổ ập vô chảo thật nhanh, cầm chảo nghiêng tráng đều để định h́nh cái bánh, sau đó cho tép, nhân phụ lên mặt bánh, đậy nắp vung lại và điều tiết lửa thật đều. Để cho bánh chín đều, các động tác này thật khéo và phải làm liên tục, nhịp nhàng trong một thời gian rất ngắn. Khi bánh chín, dùng sạn xúc, gấp đôi cái bánh lại h́nh bán nguyệt.
- Nước chấm th́ chọn mắm ngon, pha nước dừa tươi, chanh, giấm, đường cát, bột ngọt, tỏi đâm và ít sợi củ cải, cà rốt xắt sợi.
- Bánh xèo được ăn kèm với các loại rau như: cải xanh, xà lách, dấp cá, húng lũi, quế, húng cây. Đặc biệt có thêm một số rau vườn như đọt sộp, đọt bằng lăng, đọt điều, lá xoài non, lá cách, đọt cóc… tạo nên hương vị riêng độc đáo, ăn không ngán.
Bánh xèo nóng dọn ra với rau sống, nước mắm thấm. Ăn bánh xèo phải dùng tay bốc mới đúng điệu. Bánh gịn, tép thơm ngọt và nước chấm quyện trong hương nhăn đầu mùa khiến du khách không thể nào quên.
tm
Một trong những địa điểm nổi tiếng của vùng đất Bạc Liêu chính là khu du lịch Giồng Nhăn, thuộc hai xă Hiệp Thành và Vĩnh Trạch Đông. Đây là một giồng cát được h́nh thành từ bờ biển cổ, dài hơn 10 km, rộng khoảng 230 ha, trồng toàn cây nhăn cổ thụ. Ngày nay, nhăn Bạc Liêu dù vẫn ngọt thơm, nhưng đă không c̣n hấp dẫn về kinh tế so với nhiều chủng loại năng suất cao. Nhưng với cảnh quan đẹp, không khí trong lành, Giồng Nhăn đă trở thành điểm du lịch sinh thái hấp dẫn được nhiều người biết tới. Nhờ thế mạnh này, có nhiều người mở quán chuyên bán bánh xèo. Ban đầu chỉ là những quán nhỏ, nhưng số lượng khách lại rất đông nhờ không gian thoáng mát lại gần gũi với thiên nhiên nên số lượng khách rất đông.
Ngày nay khi đi trên những vườn nhăn cổ thụ trên trăm năm tuổi, bạn sẽ rất dễ bắt gặp những quán bánh xèo nằm ven đường. Quán là những dăy nhà lợp lá nằm dưới những ṿm nhăn cổ thụ. Quán nối quán, chừng chục quán, được bán từ 10 giờ sáng đến 20 giờ đêm. Bàn nối bàn san sát trong bóng mát những mái lá liền nhau rợp cả khu vườn nhăn. Bên cạnh bàn ăn là hàng hàng lớp lớp vơng, cho khách nằm hoặc thư giăn, tận hưởng làn gió biển mát rượi và nghe âm thanh “xèo xèo” vui tai để chờ thưởng thức món bánh xèo. Nhiều người giới thiệu cho nhau đến Giồng Nhăn thưởng thức bánh xèo ở đây, lâu dần thành thương hiệu “Bánh xèo Giồng Nhăn” nổi tiếng khắp cả nước.
Khác với bánh xèo ở những địa phương khác, bánh xèo Giồng Nhăn có khích thước rất lớn. Bánh xèo hấp dẫn là bởi bột bánh xèo mềm, dẻo vừa độ, quyện mà không dính hết khi được xay bằng cối đá. Nhân bánh được làm bằng thịt nạc, tép bạc, đậu xanh, giá, củ sắn và hành tây. Bánh xèo ngon c̣n nhờ được tráng khéo, cắn miếng nào, chỗ nào cũng nghe vỏ bánh nổ gịn.
http://vietsn.com/forum/attachment.php?attac hmentid=675119&stc=1&d=1413521345
- Bánh xèo phải được đổ bằng chảo gang trẹt đặt trên bếp với lửa vừa phải cho nóng rồi tráng sơ lớp mỡ heo bằng cọ chuối. Múc vá bột đổ ập vô chảo thật nhanh, cầm chảo nghiêng tráng đều để định h́nh cái bánh, sau đó cho tép, nhân phụ lên mặt bánh, đậy nắp vung lại và điều tiết lửa thật đều. Để cho bánh chín đều, các động tác này thật khéo và phải làm liên tục, nhịp nhàng trong một thời gian rất ngắn. Khi bánh chín, dùng sạn xúc, gấp đôi cái bánh lại h́nh bán nguyệt.
- Nước chấm th́ chọn mắm ngon, pha nước dừa tươi, chanh, giấm, đường cát, bột ngọt, tỏi đâm và ít sợi củ cải, cà rốt xắt sợi.
- Bánh xèo được ăn kèm với các loại rau như: cải xanh, xà lách, dấp cá, húng lũi, quế, húng cây. Đặc biệt có thêm một số rau vườn như đọt sộp, đọt bằng lăng, đọt điều, lá xoài non, lá cách, đọt cóc… tạo nên hương vị riêng độc đáo, ăn không ngán.
Bánh xèo nóng dọn ra với rau sống, nước mắm thấm. Ăn bánh xèo phải dùng tay bốc mới đúng điệu. Bánh gịn, tép thơm ngọt và nước chấm quyện trong hương nhăn đầu mùa khiến du khách không thể nào quên.
tm