PinaColada
10-20-2014, 03:02
Nói về món ăn được coi là một trong những đặc trưng ẩm thực của dân tộc Việt Nam, GS Trần Ngọc Thêm cho rằng, đừng có gán tội, đổ lỗi hết cho tiết canh mà tội cho nó.
Chia sẻ với PV, GS.TSKH Trần Ngọc Thêm - Giám đốc Trung tâm Văn hóa học lư luận và ứng dụng (thuộc Trường ĐH KHXHNV - Đại học Quốc gia TPHCM) - cho rằng, từ rất lâu, tiết canh các loại gia súc, gia cầm như lợn, ngan, vịt đă là món ăn độc đáo và trở thành nét văn hóa dân dă của người Việt.
"Tiết canh là món ăn truyền thống rất đặc biệt, lâu đời và ưa thích của nhiều người Việt Nam.
Với các nước, ngay cả các nước Đông Bắc Á như Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc... dù có ăn sống, ăn thịt chó, ḷng lợn... nhưng ăn tiết canh theo kiểu băm chặt nhỏ các gia vị rồi cho tiết sống vào để nó đông lại th́ không hề có.
Nhiều người Đông Bắc Á khi đến Việt Nam thấy món ăn này rất sợ nhưng khi ăn rồi th́ không ít người lại thích và muốn ăn thêm.
Điều đó để thấy rằng, tự thân của món tiết canh này không có vấn đề nhưng khi phát triển ra để kinh doanh th́ do những cơ sở kinh doanh họ chạy theo lợi nhuận, sử dụng những nguyên liệu không đảm bảo rồi quá tŕnh chế biến không hợp vệ sinh... từ đó gây ra các loại bệnh, gây hậu quả đáng tiếc và thực tế đă có một số người tử vong.
Ngoài ra, cũng có thể do cơ thể người ăn không tốt, sức đề kháng yếu nên khi ăn món này th́ sinh bệnh....", GS Trần Ngọc Thêm nói.
Ông cũng bày tỏ, đối với món tiết canh, chúng ta không nên có suy nghĩ quá cực đoan mà cần phải xem xét ở góc độ khách quan, toàn diện...
"Thực tế, đâu phải tất cả các món ăn, đồ ăn hiện đại ngày nay đều tốt mà như chúng ta đă thấy, nhiều người đă chết v́ chính các hóa chất sử dụng trong các đồ ăn hiện đại. Các món ăn, đồ truyền thống không nhất thiết có hại, v́ vậy chúng ta phải nh́n nhận một cách khách quan, cụ thể.
Với tiết canh cũng vậy, không nên có suy nghĩ quá cực đoan mà nên xét ở góc độ khách quan, toàn diện và cái quan trọng nhất đối với món ăn này cũng như các món ăn truyền thống khác vẫn là phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm", GS Trần Ngọc Thêm cho hay.
http://vietsn.com/forum/attachment.php?attac hmentid=676503&stc=1&d=1413774112
TSKH Trần Ngọc Thêm - Ảnh: documentary.vn
Cũng theo GS Thêm, trên thực tế, tiết canh cũng đă được nhiều nhà văn, nhà thơ "nghiện" và đưa nó vào trong các tác phẩm của ḿnh như một nét văn hóa b́nh dân, quen thuộc.
"Không ít nhà văn, nhà thơ như Nguyễn Tuân, Vũ Bằng... đă rất thích món ăn tiết canh và đưa nó vào các tác phẩm của ḿnh. Đọc đoạn viết về món tiết canh, ta có cảm giác như cả hồn dân tộc thấm đẫm vào đó và nếu như thiếu những đoạn thế này th́ chắc chắn văn hóa dân gian của dân tộc sẽ mất mát đi rất nhiều", GS Trần Ngọc Thêm chia sẻ.
Trước sự "nghiện" của nhiều người và những nguy hiểm của món tiết canh đă được các tổ chức y tế đưa ra khuyến cáo trong thời gian qua, GS Trần Ngọc Thêm nhấn mạnh: "Thực tế hiện nay, không chỉ riêng món tiết canh mà công tác vệ sinh an toàn thực phẩm của chúng ta đụng đâu cũng đang có vấn đề cả. Ai cũng thấy và cả xă hội đều thấy như vậy nên đừng có gán tội, đổ hết lỗi cho tiết canh mà tội cho nó.
Vấn đề ở đây là làm sao chúng ta phải tăng cường công tác quản lư, đảm bảo, an toàn vệ sinh thực phẩm từ cơ quan quản lư đến các cơ sở kinh doanh chứ không phải đưa ra những cái suy nghĩ cực đoan".
Khi được hỏi, GS Trần Ngọc Thêm cũng cho biết thêm, dù không phải là người nghiền nhưng thỉnh thoảng ông vẫn ăn món tiết canh này.
Theo Đại lộ
Chia sẻ với PV, GS.TSKH Trần Ngọc Thêm - Giám đốc Trung tâm Văn hóa học lư luận và ứng dụng (thuộc Trường ĐH KHXHNV - Đại học Quốc gia TPHCM) - cho rằng, từ rất lâu, tiết canh các loại gia súc, gia cầm như lợn, ngan, vịt đă là món ăn độc đáo và trở thành nét văn hóa dân dă của người Việt.
"Tiết canh là món ăn truyền thống rất đặc biệt, lâu đời và ưa thích của nhiều người Việt Nam.
Với các nước, ngay cả các nước Đông Bắc Á như Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc... dù có ăn sống, ăn thịt chó, ḷng lợn... nhưng ăn tiết canh theo kiểu băm chặt nhỏ các gia vị rồi cho tiết sống vào để nó đông lại th́ không hề có.
Nhiều người Đông Bắc Á khi đến Việt Nam thấy món ăn này rất sợ nhưng khi ăn rồi th́ không ít người lại thích và muốn ăn thêm.
Điều đó để thấy rằng, tự thân của món tiết canh này không có vấn đề nhưng khi phát triển ra để kinh doanh th́ do những cơ sở kinh doanh họ chạy theo lợi nhuận, sử dụng những nguyên liệu không đảm bảo rồi quá tŕnh chế biến không hợp vệ sinh... từ đó gây ra các loại bệnh, gây hậu quả đáng tiếc và thực tế đă có một số người tử vong.
Ngoài ra, cũng có thể do cơ thể người ăn không tốt, sức đề kháng yếu nên khi ăn món này th́ sinh bệnh....", GS Trần Ngọc Thêm nói.
Ông cũng bày tỏ, đối với món tiết canh, chúng ta không nên có suy nghĩ quá cực đoan mà cần phải xem xét ở góc độ khách quan, toàn diện...
"Thực tế, đâu phải tất cả các món ăn, đồ ăn hiện đại ngày nay đều tốt mà như chúng ta đă thấy, nhiều người đă chết v́ chính các hóa chất sử dụng trong các đồ ăn hiện đại. Các món ăn, đồ truyền thống không nhất thiết có hại, v́ vậy chúng ta phải nh́n nhận một cách khách quan, cụ thể.
Với tiết canh cũng vậy, không nên có suy nghĩ quá cực đoan mà nên xét ở góc độ khách quan, toàn diện và cái quan trọng nhất đối với món ăn này cũng như các món ăn truyền thống khác vẫn là phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm", GS Trần Ngọc Thêm cho hay.
http://vietsn.com/forum/attachment.php?attac hmentid=676503&stc=1&d=1413774112
TSKH Trần Ngọc Thêm - Ảnh: documentary.vn
Cũng theo GS Thêm, trên thực tế, tiết canh cũng đă được nhiều nhà văn, nhà thơ "nghiện" và đưa nó vào trong các tác phẩm của ḿnh như một nét văn hóa b́nh dân, quen thuộc.
"Không ít nhà văn, nhà thơ như Nguyễn Tuân, Vũ Bằng... đă rất thích món ăn tiết canh và đưa nó vào các tác phẩm của ḿnh. Đọc đoạn viết về món tiết canh, ta có cảm giác như cả hồn dân tộc thấm đẫm vào đó và nếu như thiếu những đoạn thế này th́ chắc chắn văn hóa dân gian của dân tộc sẽ mất mát đi rất nhiều", GS Trần Ngọc Thêm chia sẻ.
Trước sự "nghiện" của nhiều người và những nguy hiểm của món tiết canh đă được các tổ chức y tế đưa ra khuyến cáo trong thời gian qua, GS Trần Ngọc Thêm nhấn mạnh: "Thực tế hiện nay, không chỉ riêng món tiết canh mà công tác vệ sinh an toàn thực phẩm của chúng ta đụng đâu cũng đang có vấn đề cả. Ai cũng thấy và cả xă hội đều thấy như vậy nên đừng có gán tội, đổ hết lỗi cho tiết canh mà tội cho nó.
Vấn đề ở đây là làm sao chúng ta phải tăng cường công tác quản lư, đảm bảo, an toàn vệ sinh thực phẩm từ cơ quan quản lư đến các cơ sở kinh doanh chứ không phải đưa ra những cái suy nghĩ cực đoan".
Khi được hỏi, GS Trần Ngọc Thêm cũng cho biết thêm, dù không phải là người nghiền nhưng thỉnh thoảng ông vẫn ăn món tiết canh này.
Theo Đại lộ