tonycarter
01-10-2015, 23:40
Cơm hến, bún hến là hai món ăn dân dă mà du khách nào cũng muốn thưởng thức khi đặt chân đến thành phố Huế.
Nhiều du khách thường truyền tai nhau rằng đến Huế mà chưa ăn cơm hến th́ xem như chưa từng đến Huế. Cùng với bún ḅ Huế, cơm hến là một món ăn mà người dân Cố đô tự hào giới thiệu với bạn bè khắp nơi. Không hàng không quán, một đôi gánh trên vai, cơm hến theo chân những người phụ nữ ở đây len lỏi qua các con ngơ nhỏ, t́m đến từng khách hàng ngay từ sớm tinh mơ.
http://vietsn.com/forum/attachment.php?attachmentid=726166&stc=1&d=1420933224 (http://www.ciisaigon.com/forum/attachment.php?attachmentid=134060&stc=1)
Cơm hến b́nh dị và dân dă như chính tính cách
của người dân đất Cố đô.
Với những du khách lần đầu ăn cơm hến, sẽ thật thấy ṭ ṃ pha chút thất vọng khi món ăn chỉ là cơm nguội, hến cùng ít rau sống... Thế nhưng, chỉ khi trộn đều lên và thưởng thức, khi đó thực khách mới cảm nhận được hương vị thơm ngon của món ăn. Tô cơm hến vừa thơm, vừa có vị ngọt của hến, của nước luộc hến. Đó c̣n là cái vị đậm đà của mắm ruốc Huế, cái bùi của đậu phộng, gịn rụm của da heo, vượt lên trên tất cả là vị cay xe lưỡi của ớt Huế... khiến thực khách vừa ngon miệng vừa phải toát mồ hôi.
Cơn hến dân dă b́nh dị nhưng cách chế biến lại cầu kỳ thể hiện đúng tính cách người dân Huế. Theo người dân Huế th́ hến chế biến món ăn này phải được đánh bắt từ Cồn Hến, v́ nơi đây cho những con hến tuy nhỏ nhưng chắc thịt và có vị ngọt thanh rất ngon miệng. Hến sau khi đánh bắt về được ngâm cho nhả bùn đất, rửa sạch luộc chín rồi đăi lấy phần thịt. Phần nước luộc được lắng cặn để riêng khi dùng với cơm.
Ngoài hến, các thành phần khác cũng được chuẩn bị một cách tỉ mỉ. Cơm để làm món ăn này phải là cơm nguội, theo nhiều người giải thích th́ cơm nóng sẽ làm chín các loại rau, làm mất đi hương vị không ngon. Bên cạnh hến và cơm nguội, món ăn c̣n được pha trộn với nhiều nguyên liệu phụ khác như hoa chuối, bắp chuối, bạc hà, rau răm, húng thơm... cùng ớt, mắm ruốc sống, tóp mỡ, da heo chiên vàng... Mỗi thứ một hương vị nhưng khi pha trộn vào nhau lại có sự bổ sung đến hài ḥa. Sự cộng hưởng của các loại hương liệu và gia vị khi trộn lẫn vào nhau đem đến hương vị thơm ngon khó quên cho những ai đă một lần thưởng thức.
http://vietsn.com/forum/attachment.php?attachmentid=726167&stc=1&d=1420933224 (http://www.ciisaigon.com/forum/attachment.php?attachmentid=134059&stc=1)
Bún hến được biến tấu từ cơm hến với hương vị thơm ngon khó bỏ qua.
Được biến tấu từ món cơm hến nổi tiếng, bún hến cũng được thực khách đón nhận nhờ hương vị thơm ngon riêng biệt của ḿnh. Một tô bún hến đầy đủ gồm bún, hến xào, rau chuối non, bạc hà, ớt, đậu phụng, mắm ruốc, tóp mỡ… cùng tô nước hến và một khay gia vị để khách có thể tự nêm nếm. Chỉ chừng đó thôi nhưng ngon đến lạ kỳ, mỗi tô bún chỉ một nhúm hến mà vẫn ngọt ngào.
VNN
Nhiều du khách thường truyền tai nhau rằng đến Huế mà chưa ăn cơm hến th́ xem như chưa từng đến Huế. Cùng với bún ḅ Huế, cơm hến là một món ăn mà người dân Cố đô tự hào giới thiệu với bạn bè khắp nơi. Không hàng không quán, một đôi gánh trên vai, cơm hến theo chân những người phụ nữ ở đây len lỏi qua các con ngơ nhỏ, t́m đến từng khách hàng ngay từ sớm tinh mơ.
http://vietsn.com/forum/attachment.php?attachmentid=726166&stc=1&d=1420933224 (http://www.ciisaigon.com/forum/attachment.php?attachmentid=134060&stc=1)
Cơm hến b́nh dị và dân dă như chính tính cách
của người dân đất Cố đô.
Với những du khách lần đầu ăn cơm hến, sẽ thật thấy ṭ ṃ pha chút thất vọng khi món ăn chỉ là cơm nguội, hến cùng ít rau sống... Thế nhưng, chỉ khi trộn đều lên và thưởng thức, khi đó thực khách mới cảm nhận được hương vị thơm ngon của món ăn. Tô cơm hến vừa thơm, vừa có vị ngọt của hến, của nước luộc hến. Đó c̣n là cái vị đậm đà của mắm ruốc Huế, cái bùi của đậu phộng, gịn rụm của da heo, vượt lên trên tất cả là vị cay xe lưỡi của ớt Huế... khiến thực khách vừa ngon miệng vừa phải toát mồ hôi.
Cơn hến dân dă b́nh dị nhưng cách chế biến lại cầu kỳ thể hiện đúng tính cách người dân Huế. Theo người dân Huế th́ hến chế biến món ăn này phải được đánh bắt từ Cồn Hến, v́ nơi đây cho những con hến tuy nhỏ nhưng chắc thịt và có vị ngọt thanh rất ngon miệng. Hến sau khi đánh bắt về được ngâm cho nhả bùn đất, rửa sạch luộc chín rồi đăi lấy phần thịt. Phần nước luộc được lắng cặn để riêng khi dùng với cơm.
Ngoài hến, các thành phần khác cũng được chuẩn bị một cách tỉ mỉ. Cơm để làm món ăn này phải là cơm nguội, theo nhiều người giải thích th́ cơm nóng sẽ làm chín các loại rau, làm mất đi hương vị không ngon. Bên cạnh hến và cơm nguội, món ăn c̣n được pha trộn với nhiều nguyên liệu phụ khác như hoa chuối, bắp chuối, bạc hà, rau răm, húng thơm... cùng ớt, mắm ruốc sống, tóp mỡ, da heo chiên vàng... Mỗi thứ một hương vị nhưng khi pha trộn vào nhau lại có sự bổ sung đến hài ḥa. Sự cộng hưởng của các loại hương liệu và gia vị khi trộn lẫn vào nhau đem đến hương vị thơm ngon khó quên cho những ai đă một lần thưởng thức.
http://vietsn.com/forum/attachment.php?attachmentid=726167&stc=1&d=1420933224 (http://www.ciisaigon.com/forum/attachment.php?attachmentid=134059&stc=1)
Bún hến được biến tấu từ cơm hến với hương vị thơm ngon khó bỏ qua.
Được biến tấu từ món cơm hến nổi tiếng, bún hến cũng được thực khách đón nhận nhờ hương vị thơm ngon riêng biệt của ḿnh. Một tô bún hến đầy đủ gồm bún, hến xào, rau chuối non, bạc hà, ớt, đậu phụng, mắm ruốc, tóp mỡ… cùng tô nước hến và một khay gia vị để khách có thể tự nêm nếm. Chỉ chừng đó thôi nhưng ngon đến lạ kỳ, mỗi tô bún chỉ một nhúm hến mà vẫn ngọt ngào.
VNN