pizza
01-12-2015, 02:25
Trong trứng có chứa nhiều canxi, sắt, phốt pho và vitamin, đặc biệt là lượng vitamin B rất phong phú. Ngoài ra, tỷ lệ acid amin và protein trong trứng cũng rất tốt cho nhu cầu sinh lư của con người và giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ chế độ ăn uống giàu giá trị dinh dưỡng.
http://vietsn.com/forum/attachment.php?attac hmentid=726866&stc=1&d=1421029536
Mặc dù có giá trị dinh dưỡng cao nhưng hầu hết chúng ta khi ăn trứng đều mắc phải các sai lầm lớn như sau:
1. Dù chế biến kiểu ǵ món trứng cũng có giá trị dinh dưỡng như nhau
Các cách chế biến trứng rất đa dạng: hấp, chiên, luộc... và với mỗi cách giá trị dinh dưỡng c̣n lại của trứng cũng khác nhau. Trứng luộc, hấp là coi là tốt nhất v́ giữ nguyên 100% giá trinh dinh dưỡng, trứng chiên c̣n lại 97-98%, trứng kho c̣n lại 92,5%, trứng chiên kĩ c̣n lại 81,1% và trứng sống chỉ có 30% ~ 50%.
2. Trứng sống chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn trứng chín
Trong thực tế, ăn trứng sống dễ bị nhiễm trùng do vi khuẩn và không có nhiều chất dinh dưỡng như chúng ta vẫn tưởng. Một số bất lợi khi ăn trứng sống:
- Khó tiêu hóa, lăng phí chất dinh dưỡng: Sự hấp thụ và tiêu hóa protein trong trứng thường được thực hiện trong ruột non. Trong ḷng trắng trứng sống có một chất kháng trypsin, sẽ cản trở sự tiêu hóa và hấp thụ của protein.
- Suy nhược cơ thể: Trứng sống có chứa protein avidin có ảnh hưởng đến sự hấp thu biotin trong thực phẩm khiến cơ thể dễ chán ăn, suy nhược, đau cơ, viêm da
- Cấu trúc protein của trứng sống đa số rất dày và cứng, cơ thể không thể được hấp thụ được, chỉ có protein nấu chín sẽ trở nên mềm mại, có lợi cho tiêu hóa và hấp thụ của con người
- Khoảng 10% số trứng tươi có chứa khuẩn salmonella gây bệnh nấm, kư sinh trùng. Nếu trứng không mới, nguy cơ chứa khuẩn c̣n cao hơn
- Ngoài ra, trứng sống c̣n có một mùi đặc biệt, cũng có thể gây ức chế hệ thần kinh trung ương, nước bọt, dịch vị và bài tiết nước ruột của dịch tiêu hóa giảm, dẫn đến chán ăn, khó tiêu
3. Ăn trứng với sữa và sữa đậu nành
Trong sữa đậu nành có chứa protein thực vật, chất béo, carbohydrate, chất dinh dưỡng, bao gồm vitamin, khoáng chất… có tác dụng bổ dưỡng rất tốt. Sữa đậu nành c̣n chứa chất ức chế trypsin, có thể ức chế hoạt động của con người, ảnh hưởng đến tiêu hóa và hấp thụ protein trong cơ thể người.
Nếu ăn trứng cùng với uống sữa đậu nành th́ protein trong trứng có thể kết hợp với trypsin trong sữa đậu nành làm cho quá tŕnh phân hủy protein bị cản trở và làm giảm tỷ lệ hấp thụ protein trong cơ thể.
4. Trứng đun càng lâu càng tốt
Trứng đun quá lâu th́ ḷng đỏ trứng và protein của các ion sắt sẽ kết hợp tạo ra ion lưu huỳnh không ḥa tan của các sunfua sắt khiến cơ thể rất khó hấp thụ. Trứng chiên quá kĩ có thể khiến các axit amin protein chuyển thành các chất hóa học, ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe con người.
Nếu luộc trứng th́ tốt nhất nên luộc trong nước lạnh, đun sôi trong khoảng 3 phút. Trứng ḷng đào một chút sẽ giữ được chất dinh dưỡng tốt và dễ hấp thụ cho cơ thể nhất.
pizza@Vietsn © sưu tầm
http://vietsn.com/forum/attachment.php?attac hmentid=726866&stc=1&d=1421029536
Mặc dù có giá trị dinh dưỡng cao nhưng hầu hết chúng ta khi ăn trứng đều mắc phải các sai lầm lớn như sau:
1. Dù chế biến kiểu ǵ món trứng cũng có giá trị dinh dưỡng như nhau
Các cách chế biến trứng rất đa dạng: hấp, chiên, luộc... và với mỗi cách giá trị dinh dưỡng c̣n lại của trứng cũng khác nhau. Trứng luộc, hấp là coi là tốt nhất v́ giữ nguyên 100% giá trinh dinh dưỡng, trứng chiên c̣n lại 97-98%, trứng kho c̣n lại 92,5%, trứng chiên kĩ c̣n lại 81,1% và trứng sống chỉ có 30% ~ 50%.
2. Trứng sống chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn trứng chín
Trong thực tế, ăn trứng sống dễ bị nhiễm trùng do vi khuẩn và không có nhiều chất dinh dưỡng như chúng ta vẫn tưởng. Một số bất lợi khi ăn trứng sống:
- Khó tiêu hóa, lăng phí chất dinh dưỡng: Sự hấp thụ và tiêu hóa protein trong trứng thường được thực hiện trong ruột non. Trong ḷng trắng trứng sống có một chất kháng trypsin, sẽ cản trở sự tiêu hóa và hấp thụ của protein.
- Suy nhược cơ thể: Trứng sống có chứa protein avidin có ảnh hưởng đến sự hấp thu biotin trong thực phẩm khiến cơ thể dễ chán ăn, suy nhược, đau cơ, viêm da
- Cấu trúc protein của trứng sống đa số rất dày và cứng, cơ thể không thể được hấp thụ được, chỉ có protein nấu chín sẽ trở nên mềm mại, có lợi cho tiêu hóa và hấp thụ của con người
- Khoảng 10% số trứng tươi có chứa khuẩn salmonella gây bệnh nấm, kư sinh trùng. Nếu trứng không mới, nguy cơ chứa khuẩn c̣n cao hơn
- Ngoài ra, trứng sống c̣n có một mùi đặc biệt, cũng có thể gây ức chế hệ thần kinh trung ương, nước bọt, dịch vị và bài tiết nước ruột của dịch tiêu hóa giảm, dẫn đến chán ăn, khó tiêu
3. Ăn trứng với sữa và sữa đậu nành
Trong sữa đậu nành có chứa protein thực vật, chất béo, carbohydrate, chất dinh dưỡng, bao gồm vitamin, khoáng chất… có tác dụng bổ dưỡng rất tốt. Sữa đậu nành c̣n chứa chất ức chế trypsin, có thể ức chế hoạt động của con người, ảnh hưởng đến tiêu hóa và hấp thụ protein trong cơ thể người.
Nếu ăn trứng cùng với uống sữa đậu nành th́ protein trong trứng có thể kết hợp với trypsin trong sữa đậu nành làm cho quá tŕnh phân hủy protein bị cản trở và làm giảm tỷ lệ hấp thụ protein trong cơ thể.
4. Trứng đun càng lâu càng tốt
Trứng đun quá lâu th́ ḷng đỏ trứng và protein của các ion sắt sẽ kết hợp tạo ra ion lưu huỳnh không ḥa tan của các sunfua sắt khiến cơ thể rất khó hấp thụ. Trứng chiên quá kĩ có thể khiến các axit amin protein chuyển thành các chất hóa học, ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe con người.
Nếu luộc trứng th́ tốt nhất nên luộc trong nước lạnh, đun sôi trong khoảng 3 phút. Trứng ḷng đào một chút sẽ giữ được chất dinh dưỡng tốt và dễ hấp thụ cho cơ thể nhất.
pizza@Vietsn © sưu tầm