Hanna
02-17-2015, 18:04
VBF-Đây là câu hỏi của khá nhiều người đă hỏi chúng tôi. Để làm rơ những băn khoăn và thắc mắc này, chúng tôi xin gửi đến các bạn bài viết nói rơ về vấn đề này cũng như ăn hải sản sao cho đúng cách.
Ăn hải sản xong không nên uống trà
Ăn xong hải sản không nên uống trà v́ trong lá chè có acid tannic, đồng thời chất canxi trong hải sản khi kết hợp với trà gây khó khăn cho tiêu hóa, tăng cơ hội kết hợp tương tác giữa acid tanic và canxi gây sỏi. Nếu muốn uống trà, nên uống sau khi ăn hải sản khoảng 2 tiếng.Không nên uống bia
Người Việt thường uống bia khi ăn hải sản, đây là một thói quen rất có hại v́ tôm, cua sản sinh ra axit uric (nguyên nhân gây bệnh Gout, sỏi thận…) và khi uống đồng thời với bia sẽ đẩy nhanh tốc độ h́nh thành của acid uric.
Ăn cùng hoa quả
Cá, tôm, cua … đều có giá trị dinh dưỡng canxi và protein cao. Nhưng trong hoa quả lại có rất nhiều tanin, nếu sau khi ăn hải sản lập tức ăn hoa quả không những ảnh hưởng đến sự hấp thụ đối với protein mà chất canxi trong hải sản sẽ kết hợp với tannin của hoa quả, làm cho canxi khó dung ḥa, từ đó gây kích thích cho dạ dày, đường ruột, thậm chí gây đau bụng, buồn nôn... Tốt nhất nên ăn hoa quả sau khi ăn hải sản khoảng 2 tiếng.
Hải sản đông lạnh không nên hấp, luộc
Đồ hải sản không giống với thịt, bản thân hải sản kèm theo rất nhiều vi khuẩn chịu nhiệt thấp và độ phân giải protein rất nhanh. Nếu để trong tủ lạnh nhiều giờ, lượng vi khuẩn trong tôm sẽ tăng lên, một phần protein cũng biến chất, sinh ra chất dạng amin, ăn như thế nào cũng không đạt đến cảm giác, mùi vị ngon miệng thật sự và an toàn như ăn hải sản tươi, chính v́ vậy không thích hợp với hấp luộc.
Hải sản nấu không chín
Một số loại vi khuẩn gây bệnh trong hải sản có tính chịu nhiệt khá mạnh, phải trên 80℃ mới chết. Ngoài vi khuẩn kèm theo trong nước, trong hải sản c̣n có thể tồn tại nhiều trứng kư sinh trùng và các chất ô nhiễm độc hại và vi khuẩn trong khi sơ chế.
Thông thường, luộc trong nước sôi 4-5 phút mới có thể tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn trong hải sản. V́ vậy, khi ăn cua, nhím biển, nên chú ư nấu chín tới mức độ nhất định, ăn gỏi cá cũng cần đảm bảo độ tươi ngon và vệ sinh của cá.
Cẩn thận độc tố
Bản thân ṣ ốc luôn kèm theo lượng khuẩn khá cao, protein phân giải cũng rất nhanh. Một khi ṣ ốc chết đi, đại lượng vi khuẩn phát triển mạnh, sinh ra độc tố. Đồng thời trong đó cũng chưa acid béo không băo ḥa dễ gây ô xy hóa. Ṣ, ốc không tươi c̣n sinh ra nhiều chất độc hại khác đe dọa lớn đến sức khỏe.
Sau khi mua ṣ ốc sống, về nhà không nên để lâu, cố gắng hấp, nấu ăn ngay. Người có cơ địa dị ứng nên đặc biệt chú ư, bởi v́ dị ứng có thể do quá tŕnh phân giải protein hải sản gây ra.
Nguyên tố kim loại nặng dễ tích tụ ở phần đầu hải sản, v́ vậy cố gắng không nên ăn đầu tôm, đầu cá.
vk
Ăn hải sản xong không nên uống trà
Ăn xong hải sản không nên uống trà v́ trong lá chè có acid tannic, đồng thời chất canxi trong hải sản khi kết hợp với trà gây khó khăn cho tiêu hóa, tăng cơ hội kết hợp tương tác giữa acid tanic và canxi gây sỏi. Nếu muốn uống trà, nên uống sau khi ăn hải sản khoảng 2 tiếng.Không nên uống bia
Người Việt thường uống bia khi ăn hải sản, đây là một thói quen rất có hại v́ tôm, cua sản sinh ra axit uric (nguyên nhân gây bệnh Gout, sỏi thận…) và khi uống đồng thời với bia sẽ đẩy nhanh tốc độ h́nh thành của acid uric.
Ăn cùng hoa quả
Cá, tôm, cua … đều có giá trị dinh dưỡng canxi và protein cao. Nhưng trong hoa quả lại có rất nhiều tanin, nếu sau khi ăn hải sản lập tức ăn hoa quả không những ảnh hưởng đến sự hấp thụ đối với protein mà chất canxi trong hải sản sẽ kết hợp với tannin của hoa quả, làm cho canxi khó dung ḥa, từ đó gây kích thích cho dạ dày, đường ruột, thậm chí gây đau bụng, buồn nôn... Tốt nhất nên ăn hoa quả sau khi ăn hải sản khoảng 2 tiếng.
Hải sản đông lạnh không nên hấp, luộc
Đồ hải sản không giống với thịt, bản thân hải sản kèm theo rất nhiều vi khuẩn chịu nhiệt thấp và độ phân giải protein rất nhanh. Nếu để trong tủ lạnh nhiều giờ, lượng vi khuẩn trong tôm sẽ tăng lên, một phần protein cũng biến chất, sinh ra chất dạng amin, ăn như thế nào cũng không đạt đến cảm giác, mùi vị ngon miệng thật sự và an toàn như ăn hải sản tươi, chính v́ vậy không thích hợp với hấp luộc.
Hải sản nấu không chín
Một số loại vi khuẩn gây bệnh trong hải sản có tính chịu nhiệt khá mạnh, phải trên 80℃ mới chết. Ngoài vi khuẩn kèm theo trong nước, trong hải sản c̣n có thể tồn tại nhiều trứng kư sinh trùng và các chất ô nhiễm độc hại và vi khuẩn trong khi sơ chế.
Thông thường, luộc trong nước sôi 4-5 phút mới có thể tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn trong hải sản. V́ vậy, khi ăn cua, nhím biển, nên chú ư nấu chín tới mức độ nhất định, ăn gỏi cá cũng cần đảm bảo độ tươi ngon và vệ sinh của cá.
Cẩn thận độc tố
Bản thân ṣ ốc luôn kèm theo lượng khuẩn khá cao, protein phân giải cũng rất nhanh. Một khi ṣ ốc chết đi, đại lượng vi khuẩn phát triển mạnh, sinh ra độc tố. Đồng thời trong đó cũng chưa acid béo không băo ḥa dễ gây ô xy hóa. Ṣ, ốc không tươi c̣n sinh ra nhiều chất độc hại khác đe dọa lớn đến sức khỏe.
Sau khi mua ṣ ốc sống, về nhà không nên để lâu, cố gắng hấp, nấu ăn ngay. Người có cơ địa dị ứng nên đặc biệt chú ư, bởi v́ dị ứng có thể do quá tŕnh phân giải protein hải sản gây ra.
Nguyên tố kim loại nặng dễ tích tụ ở phần đầu hải sản, v́ vậy cố gắng không nên ăn đầu tôm, đầu cá.
vk