vuitoichat
09-18-2015, 10:04
Vietbf.com - Quy tŕnh đưa “vũ nữ chân dài” miền Tây lên các bàn nhậu cho những người thích nhậu, v́ những danh từ “vũ nữ chân dài” của cửa miệng nói vui người dân miền Tây khi nhắc đến đặc sản khô nhái ở vùng Bảy Núi (An Giang), mỗi ngày tiêu thụ hàng ngàn kg nhái tươi để chế biến ra món ngon phục vụ dân nhậu thời điểm cao như hiện nay. V́ công đọan phơi khô nhái rất công phu và phải sắp xếp từng con ngay ngắn giống như tạo h́nh để khi nhái khô lại mới “đạt chuẩn vũ nữ chân dài” cho các nhà hàng làm cho dân nhậu mới khói khẩu, và hăy chiêm ngưỡng quá tŕnh làm sao đưa “vũ nữ chân dài” cho thật ngon cho dân bợm nhậu sau đây.
Anh Vơ Văn Liền, chủ một cơ sở chế biến "vũ nữ chân dài" lâu năm ở ấp Vĩnh Hạ, xă Vĩnh Trung (huyện Tịnh Biên) cho biết: Ở 2 huyện miền núi (Tri Tôn và Tịnh Biên) ngày càng có nhiều người, nhiều nhóm làm khô nhái v́ thị trường ưa chuộng và nguồn nguyên liệu (nhái tươi) ở vùng Bảy Núi khá phong phú. Mỗi hộ trung b́nh làm ra trên dưới 10kg khô/ngày.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20-%202015/TIN%20TUC/THANG%20-%201/0000%20%20VNCD%20(1) .jpg
Công đọan phơi khô nhái rất công phu v́ phải sắp xếp từng con ngay ngắn giống như tạo h́nh để khi nhái khô lại th́ mới “đạt chuẩn vũ nữ chân dài”.
Nghề làm khô nhái đă giúp cho nhiều người có việc làm thêm, tăng thêm thu nhập, nhất là trong mùa nông nhàn, khi các cánh đồng ở Bảy Núi đă gặt hái xong. Làng khô nhái đông đảo và thâm niên nhất tập trung ở xă Vĩnh Trung với hàng trăm người tham gia vào nhiều công đoạn làm khô như: soi nhái (bắt nhái trên đồng), lột nhái (làm thịt nhái), phơi nhái…
Trong khâu soi nhái (chỉ làm ban đêm), mỗi người trung b́nh bắt được từ 3 – 7 kg nhái mỗi đêm, theo giá hiện tại bán được 25.000 – 30.000 đồng/kg. Ở khâu lột nhái, người làm được trả công 7.000 đồng cho mỗi kg nhái làm sạch. Giá bán sỉ khô nhái tại đây hiện nay từ 220.000 – 250.000 đồng/kg.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20-%202015/TIN%20TUC/THANG%20-%201/0000%20%20VNCD%20(2) .jpg
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20-%202015/TIN%20TUC/THANG%20-%201/0000%20%20VNCD%20(3) .jpg
Nhái sống được “tắm” nước đá để nhái vừa sạch nhớt, vừa chết cóng để dễ lột da.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20-%202015/TIN%20TUC/THANG%20-%201/0000%20%20VNCD%20(4) .jpg
Tham gia làm thịt nhái đa số là phụ nữ và trẻ em, chỉ cần có đôi tay nhanh nhẹn, trong buổi sáng có thể kiếm được từ 30.000 – 50.000 đồng.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20-%202015/TIN%20TUC/THANG%20-%201/0000%20%20VNCD%20(5) .jpg
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20-%202015/TIN%20TUC/THANG%20-%201/0000%20%20VNCD%20(6) .jpg
Nhái sau khi làm sạch được tẩm ướp gia vị. Bí quyết để món đặc sản miền Tây thơm ngon nằm ở khâu này.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20-%202015/TIN%20TUC/THANG%20-%201/0000%20%20VNCD%20(7) .jpg
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20-%202015/TIN%20TUC/THANG%20-%201/0000%20%20VNCD%20(8) .jpg
Làng khô nhái Vĩnh Trung nhộn nhịp nhất vào tháng 8 âm lịch.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20-%202015/TIN%20TUC/THANG%20-%201/0000%20%20VNCD%20(9) .jpg
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20-%202015/TIN%20TUC/THANG%20-%201/0000%20%20VNCD%20(10 ).jpg
Công đoạn phơi "vũ nữ chân dài" rất công phu
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20-%202015/TIN%20TUC/THANG%20-%201/0000%20%20VNCD%20(11 ).jpg
Anh Liền bên các giàn khô nhái sắp thành phẩm của ḿnh.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20-%202015/TIN%20TUC/THANG%20-%201/0000%20%20VNCD%20(12 ).jpg
Khô nhái được các nhà hàng đặt cho cái tên mỹ miều là “vũ nữ chân dài” và “vũ nữ chân dài chiên bơ” luôn là món khoái khẩu của dân nhậu.
Dân Việt
Anh Vơ Văn Liền, chủ một cơ sở chế biến "vũ nữ chân dài" lâu năm ở ấp Vĩnh Hạ, xă Vĩnh Trung (huyện Tịnh Biên) cho biết: Ở 2 huyện miền núi (Tri Tôn và Tịnh Biên) ngày càng có nhiều người, nhiều nhóm làm khô nhái v́ thị trường ưa chuộng và nguồn nguyên liệu (nhái tươi) ở vùng Bảy Núi khá phong phú. Mỗi hộ trung b́nh làm ra trên dưới 10kg khô/ngày.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20-%202015/TIN%20TUC/THANG%20-%201/0000%20%20VNCD%20(1) .jpg
Công đọan phơi khô nhái rất công phu v́ phải sắp xếp từng con ngay ngắn giống như tạo h́nh để khi nhái khô lại th́ mới “đạt chuẩn vũ nữ chân dài”.
Nghề làm khô nhái đă giúp cho nhiều người có việc làm thêm, tăng thêm thu nhập, nhất là trong mùa nông nhàn, khi các cánh đồng ở Bảy Núi đă gặt hái xong. Làng khô nhái đông đảo và thâm niên nhất tập trung ở xă Vĩnh Trung với hàng trăm người tham gia vào nhiều công đoạn làm khô như: soi nhái (bắt nhái trên đồng), lột nhái (làm thịt nhái), phơi nhái…
Trong khâu soi nhái (chỉ làm ban đêm), mỗi người trung b́nh bắt được từ 3 – 7 kg nhái mỗi đêm, theo giá hiện tại bán được 25.000 – 30.000 đồng/kg. Ở khâu lột nhái, người làm được trả công 7.000 đồng cho mỗi kg nhái làm sạch. Giá bán sỉ khô nhái tại đây hiện nay từ 220.000 – 250.000 đồng/kg.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20-%202015/TIN%20TUC/THANG%20-%201/0000%20%20VNCD%20(2) .jpg
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20-%202015/TIN%20TUC/THANG%20-%201/0000%20%20VNCD%20(3) .jpg
Nhái sống được “tắm” nước đá để nhái vừa sạch nhớt, vừa chết cóng để dễ lột da.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20-%202015/TIN%20TUC/THANG%20-%201/0000%20%20VNCD%20(4) .jpg
Tham gia làm thịt nhái đa số là phụ nữ và trẻ em, chỉ cần có đôi tay nhanh nhẹn, trong buổi sáng có thể kiếm được từ 30.000 – 50.000 đồng.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20-%202015/TIN%20TUC/THANG%20-%201/0000%20%20VNCD%20(5) .jpg
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20-%202015/TIN%20TUC/THANG%20-%201/0000%20%20VNCD%20(6) .jpg
Nhái sau khi làm sạch được tẩm ướp gia vị. Bí quyết để món đặc sản miền Tây thơm ngon nằm ở khâu này.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20-%202015/TIN%20TUC/THANG%20-%201/0000%20%20VNCD%20(7) .jpg
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20-%202015/TIN%20TUC/THANG%20-%201/0000%20%20VNCD%20(8) .jpg
Làng khô nhái Vĩnh Trung nhộn nhịp nhất vào tháng 8 âm lịch.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20-%202015/TIN%20TUC/THANG%20-%201/0000%20%20VNCD%20(9) .jpg
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20-%202015/TIN%20TUC/THANG%20-%201/0000%20%20VNCD%20(10 ).jpg
Công đoạn phơi "vũ nữ chân dài" rất công phu
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20-%202015/TIN%20TUC/THANG%20-%201/0000%20%20VNCD%20(11 ).jpg
Anh Liền bên các giàn khô nhái sắp thành phẩm của ḿnh.
http://intermati.com/vuitoichat/NAM%20-%202015/TIN%20TUC/THANG%20-%201/0000%20%20VNCD%20(12 ).jpg
Khô nhái được các nhà hàng đặt cho cái tên mỹ miều là “vũ nữ chân dài” và “vũ nữ chân dài chiên bơ” luôn là món khoái khẩu của dân nhậu.
Dân Việt