Romano
02-18-2016, 15:38
VBF-Trứng thường là món ăn mà ai cũng đều ưa thích v́ rất bổ dưỡng mà lại chế biến đơn giản.Một trong những món trứng đó chính là món trứng luộc, đây cũng chính là món mà các chuyên gia khuyên nên dùng.Nhiều người phân vân nên cho trẻ ăn loại trứng nào để đảm bảo dinh dưỡng.Về điều này, bác sĩ Hải cho hay, một quả trứng gà ta nặng khoảng 40 g, trong khi trứng vịt nặng 70 g, tính cả vỏ. Nếu bỏ vỏ,100 g trứng gà tương đương 3 quả, c̣n 100 g trứng vịt tương đương 1,5 quả.
“Nếu tính các vi chất dinh dưỡng th́ trứng gà cao hơn trứng vịt, nhất là hàm lượng kẽm, vitamin A, vitamin D và chất đạm. Ngược lại, chất béo trong trứng gà lại thấp hơn nên ít gây đầy bụng, khó tiêu. Do đó, cha mẹ nên cho trẻ trẻ ăn trứng gà”, bác sĩ Hải - Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho hay.
Mặc dù trứng là thực phẩm tốt nhưng không nên cho trẻ ăn quá nhiều, do hàm lượng chất béo cao dễ dẫn đến đầy bụng, khó tiêu, rối loạn tiêu hoá.
Chuyên gia khuyến cáo nên căn cứ vào tháng tuổi của trẻ để cung cấp số lượng khác nhau. Cụ thể: trẻ 6-7 tháng tuổi chỉ nên ăn 1/2 ḷng trứng gà/bữa, ăn 2-3 lần/tuần; trẻ 8-12 tháng tuổi ăn 1 ḷng đỏ/bữa, 3-4 bữa trứng/ tuần; trẻ 1-2 tuổi nên ăn 3-4 quả trứng/tuần, ăn cả ḷng trắng; riêng trẻ từ 2 tuổi trở lên có thể ăn 1 quả/ngày, có thể ăn cháo trứng, trứng luộc, trứng rán đúc thịt hoặc trứng sốt cà chua ăn với cơm, tốt nhất là ăn trứng luộc chín tới.
Bác sĩ Hải cho biết đường sinh dục của gà có rất nhiều vi khuẩn nên cả trong và ngoài trứng gà đều có thể nhiễm khuẩn, đặc biệt là Salmonella - yếu tố gây ngộ độc thức ăn. V́ vậy, cha mẹ tuyệt đối không nên cho trẻ ăn trứng sống hay ḥa tan trong cháo nóng, canh nóng mà nên luộc hoặc nấu chín để pḥng nhiễm khuẩn...
Ngoài ra, ḷng trắng trứng sống c̣n có một chất chống lại biotin (vitamin H), cản trở hấp thu dưỡng chất này. Vitamin H là yếu tố không thể thiếu trong quá tŕnh sử dụng protein và đường - bột, cần thiết cho sự phát triển b́nh thường của cơ thể. V́ vậy, nếu bạn ăn trứng sống hoặc chín tái đều có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Trứng rán hoặc ốp khi dùng lửa to cũng dễ khiến bên ngoài cháy trong khi bên trong chưa chín. Lúc đó, ḷng trắng trứng bị cháy sẽ khó hấp thu, lại tiêu hủy các vitamin tan trong nước như vitamin B1, B2, c̣n ḷng đỏ chưa được tiệt khuẩn nếu có. V́ vậy, khi rán hoặc ốp trứng, bạn nên để lửa nhỏ, thời gian lâu để ḷng đỏ chín.
“Nếu ăn trứng gà sống, tỷ lệ hấp thu và tiêu hóa chỉ được 40%, trứng luộc là 100%, trứng rán chín là 98,5%, trứng rán già 81%, trứng ốp 85%, trứng chưng 87,5%. Do đó, chúng ta nên ăn trứng luộc chín tới, không những bảo đảm được chất dinh dưỡng như protein, lipid, khoáng chất... mà các vitamin cũng bị mất đi ít”, bác sĩ Hải cho hay.
Lợi ích từ trứng
Trứng tươi là tốt nhất
Trứng có thể được sử dụng trong ṿng 3 tuần kể từ ngày “sản xuất” cho đến hạn sử dụng nếu lưu trữ chúng đúng cách trong tủ lạnh.
Đừng để trứng quá lâu ở nhiệt độ pḥng bởi “tuổi thọ” trứng sẽ giảm. Nơi lưu trữ trứng tốt nhất trong nhà là tủ lạnh. Nên sử dụng trứng trong ngày. Nếu để ra ở nhiệt độ pḥng khoảng 2h hay trong nhiệt độ ấm 1 giờ th́ không nên dùng nữa.
Nguồn vitamin D dồi dào
Cùng với canxi, vitamin D đóng vai tṛ quan trọng trong sức khỏe của xương. Cơ thể bạn hấp thụ vitamin D thông qua tiếp xúc với ánh nắng mặt trời và tiêu thụ thực phẩm nhất định. Tuy nhiên, việc đáp ứng nhu cầu hàng ngày của cơ thể thông qua một loại thức ăn là điều khá khó khăn.
Trứng là một trong số ít nguồn thực phẩm tự nhiên cho vitamin D. Kết hợp chúng vào chế độ ăn uống của bạn thường xuyên có thể giúp ngăn chặn sự thiếu hụt vitamin D. Carissa Bealert cho biết thêm: “Nếu cơ thể bạn không hấp thụ đủ vitamin D từ ánh nắng mặt trời, trứng là một nguồn tuyệt vời để bảo đảm nhu cầu vitamin D cơ thể cần”. Một ḷng đỏ trứng lớn cung cấp 10% nhu cầu vitamin D hàng ngày của người lớn.
Lựa chọn cho vóc dáng
Để có được một vóc dáng như ư, kết hợp trứng vào một chế độ ăn uống cân bằng có thể giúp bạn quản lư tốt hơn trọng lượng cơ thể. Jennifer Christman, một chuyên gia dinh dưỡng uy tín tại Medifast Inc ở Baltimore cho biết: “Protein từ thực phẩm như trứng giúp giữ cho dạ dày chúng ta cảm thấy đầy đủ và hài ḷng trong suốt cả ngày. Nó cũng đóng một vai tṛ quan trọng trong việc duy tŕ khối lượng cơ nạc cho người muốn giảm cân. Và mô cơ làm tăng sự trao đổi chất của bạn".
Một quả trứng lớn chứa khoảng 70 calo và 6g protein, như vậy hàm lượng calo tương đối thấp. Điều này khá quan trọng bởi v́ giảm cân đ̣i hỏi phải tiêu thụ ít calo hơn lượng calo đă bị đốt cháy thông qua hoạt động. Thay thế bằng một khẩu phần ăn bằng xúc xích với một quả trứng luộc chín hoặc trứng luộc vào bữa sáng giúp bạn tiết kiệm khoảng 200 calo.
“Nếu tính các vi chất dinh dưỡng th́ trứng gà cao hơn trứng vịt, nhất là hàm lượng kẽm, vitamin A, vitamin D và chất đạm. Ngược lại, chất béo trong trứng gà lại thấp hơn nên ít gây đầy bụng, khó tiêu. Do đó, cha mẹ nên cho trẻ trẻ ăn trứng gà”, bác sĩ Hải - Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho hay.
Mặc dù trứng là thực phẩm tốt nhưng không nên cho trẻ ăn quá nhiều, do hàm lượng chất béo cao dễ dẫn đến đầy bụng, khó tiêu, rối loạn tiêu hoá.
Chuyên gia khuyến cáo nên căn cứ vào tháng tuổi của trẻ để cung cấp số lượng khác nhau. Cụ thể: trẻ 6-7 tháng tuổi chỉ nên ăn 1/2 ḷng trứng gà/bữa, ăn 2-3 lần/tuần; trẻ 8-12 tháng tuổi ăn 1 ḷng đỏ/bữa, 3-4 bữa trứng/ tuần; trẻ 1-2 tuổi nên ăn 3-4 quả trứng/tuần, ăn cả ḷng trắng; riêng trẻ từ 2 tuổi trở lên có thể ăn 1 quả/ngày, có thể ăn cháo trứng, trứng luộc, trứng rán đúc thịt hoặc trứng sốt cà chua ăn với cơm, tốt nhất là ăn trứng luộc chín tới.
Bác sĩ Hải cho biết đường sinh dục của gà có rất nhiều vi khuẩn nên cả trong và ngoài trứng gà đều có thể nhiễm khuẩn, đặc biệt là Salmonella - yếu tố gây ngộ độc thức ăn. V́ vậy, cha mẹ tuyệt đối không nên cho trẻ ăn trứng sống hay ḥa tan trong cháo nóng, canh nóng mà nên luộc hoặc nấu chín để pḥng nhiễm khuẩn...
Ngoài ra, ḷng trắng trứng sống c̣n có một chất chống lại biotin (vitamin H), cản trở hấp thu dưỡng chất này. Vitamin H là yếu tố không thể thiếu trong quá tŕnh sử dụng protein và đường - bột, cần thiết cho sự phát triển b́nh thường của cơ thể. V́ vậy, nếu bạn ăn trứng sống hoặc chín tái đều có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Trứng rán hoặc ốp khi dùng lửa to cũng dễ khiến bên ngoài cháy trong khi bên trong chưa chín. Lúc đó, ḷng trắng trứng bị cháy sẽ khó hấp thu, lại tiêu hủy các vitamin tan trong nước như vitamin B1, B2, c̣n ḷng đỏ chưa được tiệt khuẩn nếu có. V́ vậy, khi rán hoặc ốp trứng, bạn nên để lửa nhỏ, thời gian lâu để ḷng đỏ chín.
“Nếu ăn trứng gà sống, tỷ lệ hấp thu và tiêu hóa chỉ được 40%, trứng luộc là 100%, trứng rán chín là 98,5%, trứng rán già 81%, trứng ốp 85%, trứng chưng 87,5%. Do đó, chúng ta nên ăn trứng luộc chín tới, không những bảo đảm được chất dinh dưỡng như protein, lipid, khoáng chất... mà các vitamin cũng bị mất đi ít”, bác sĩ Hải cho hay.
Lợi ích từ trứng
Trứng tươi là tốt nhất
Trứng có thể được sử dụng trong ṿng 3 tuần kể từ ngày “sản xuất” cho đến hạn sử dụng nếu lưu trữ chúng đúng cách trong tủ lạnh.
Đừng để trứng quá lâu ở nhiệt độ pḥng bởi “tuổi thọ” trứng sẽ giảm. Nơi lưu trữ trứng tốt nhất trong nhà là tủ lạnh. Nên sử dụng trứng trong ngày. Nếu để ra ở nhiệt độ pḥng khoảng 2h hay trong nhiệt độ ấm 1 giờ th́ không nên dùng nữa.
Nguồn vitamin D dồi dào
Cùng với canxi, vitamin D đóng vai tṛ quan trọng trong sức khỏe của xương. Cơ thể bạn hấp thụ vitamin D thông qua tiếp xúc với ánh nắng mặt trời và tiêu thụ thực phẩm nhất định. Tuy nhiên, việc đáp ứng nhu cầu hàng ngày của cơ thể thông qua một loại thức ăn là điều khá khó khăn.
Trứng là một trong số ít nguồn thực phẩm tự nhiên cho vitamin D. Kết hợp chúng vào chế độ ăn uống của bạn thường xuyên có thể giúp ngăn chặn sự thiếu hụt vitamin D. Carissa Bealert cho biết thêm: “Nếu cơ thể bạn không hấp thụ đủ vitamin D từ ánh nắng mặt trời, trứng là một nguồn tuyệt vời để bảo đảm nhu cầu vitamin D cơ thể cần”. Một ḷng đỏ trứng lớn cung cấp 10% nhu cầu vitamin D hàng ngày của người lớn.
Lựa chọn cho vóc dáng
Để có được một vóc dáng như ư, kết hợp trứng vào một chế độ ăn uống cân bằng có thể giúp bạn quản lư tốt hơn trọng lượng cơ thể. Jennifer Christman, một chuyên gia dinh dưỡng uy tín tại Medifast Inc ở Baltimore cho biết: “Protein từ thực phẩm như trứng giúp giữ cho dạ dày chúng ta cảm thấy đầy đủ và hài ḷng trong suốt cả ngày. Nó cũng đóng một vai tṛ quan trọng trong việc duy tŕ khối lượng cơ nạc cho người muốn giảm cân. Và mô cơ làm tăng sự trao đổi chất của bạn".
Một quả trứng lớn chứa khoảng 70 calo và 6g protein, như vậy hàm lượng calo tương đối thấp. Điều này khá quan trọng bởi v́ giảm cân đ̣i hỏi phải tiêu thụ ít calo hơn lượng calo đă bị đốt cháy thông qua hoạt động. Thay thế bằng một khẩu phần ăn bằng xúc xích với một quả trứng luộc chín hoặc trứng luộc vào bữa sáng giúp bạn tiết kiệm khoảng 200 calo.