miro1510
06-21-2016, 14:06
Quán cháo của bà Tiền đă bán hàng được hơn 30 năm ở Hà Nôi, nằm trên con phố Ḷ Sũ, nơi các thực khách vẫn ngày ngày ghé qua. Cửa hàng phục vụ món cháo ḷng nấu cùng với đậu xanh, đặc biệt hơn, thực khách được phục vụ cả ḷng rán ăn kèm. Chỉ với 20.000 đồng/bát, hàng cháo luôn luôn đông các thực khách bởi giá cả phải chăng và hương vị đọng lại của nó.
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=900639&stc=1&d=1466517990
Bí kíp 30 năm của món cháo ḷng đậu xanh nơi phố cổ
"Hà Nội không vội được đâu" có lẽ là một câu nói rất hay về mảnh đất này. Riêng về ẩm thực, người dân kinh kỳ xưa này vẫn nổi tiếng sành ăn. Nếm được một món ngon, bao lâu sau họ cũng không quên được. Thế nên, dẫu có phải xếp hàng chờ đợi hay len vào tận sâu trong những ngơ hẻm, người ta vẫn sẵn sàng chấp nhận.
Có lẽ, đó cũng chính là lư do khiến quán cháo ḷng của gia đ́nh bà Phạm Thị Tiền (84 tuổi, phố Lơ Sũ) đắt khách suốt hơn 30 năm qua. Quán ăn b́nh dân, nằm sâu trong ngơ nhỏ hun hút, trước cửa chỉ vỏn vẹn có một cái biển nhỏ xíu. Ấy vậy mà lâu nay, thực khách vẫn lũ lượt kéo đến. Khoảng từ 11h30 đến 12h30 là lúc quán đông đúc nhất, người ăn tại chỗ, người mua mang về tấp nập.
Bà Tiền năm nay tuổi đă cao nhưng vẫn c̣n rất minh mẫn. Riêng về chuyện bán cháo ḷng th́ bà kể ra vanh vách. Theo lời bà, món ăn này vốn không phải ai và lúc nào, người ta cũng thích. Thế nhưng, nhiều khi chỉ bởi thèm một thức đồ giản dị, không nặng nề thịt cá, thực khách lại nghĩ đến cháo ḷng.
Theo bà, một bát cháo ngon th́ phải đặc, sánh mượt và thơm mùi ḷng, rau và gia vị đi kèm. Ở quán ăn này có một điểm đặc biệt là cháo ḷng có nấu lẫn đậu xanh nên ăn rất mát, thích hợp cho mùa hè. Hơn nữa, ngoài ḷng luộc c̣n kèm ḷng rán dai, gịn, ăn rất khoái khẩu.
"Cháo ngon th́ gan phải ng̣n ngọt, ăn vào với rau mùi lại thấy thơm thơm; miếng tim nhai vào trong miệng mềm cứ lừ đi; cổ hũ gịn tanh tách; ḷng tràng sậm sựt", bà Tiền đọc lại một câu văn tả cái sự ngon tinh tế của cháo ḷng do nhà văn Vũ Bằng viết trong cuốn "Món ngon Hà Nội". Đọc xong, bà cười và tự hào khoe rằng đồ ăn do ḿnh làm ra, cũng gần đạt đến độ tinh xảo như thế.
Một gánh cháo ḷng, truyền qua 3 thế hệ
Bà Tiền bây giờ không trực tiếp làm cháo bán nữa. Việc kinh doanh hàng cháo nhỏ đă truyền lại cho con gái rồi đến cháu ngoại, cháu nội. Tính ra, cũng đă 3 đời mưu sinh nhờ hàng cháo nhỏ.
Theo lời bà Tiền, món cháo ḷng là thức ăn b́nh dân. V́ thế, dù mở quán nằm sâu trong ngơ nhỏ, nh́n ngoài có phần xô bồ cũng không lo mất khách.
Và quả thực, giá đồ ăn ở đây rất phải chăng, một bát cháo đầy đặn, giá chỉ 20.000 đồng. Nhưng ngay cả khi thực khách chỉ hỏi mua 5.000 hay 10.000 đồng, gia đ́nh bà Tiền vẫn chiều ư, múc riêng thành những bát cháo nhỏ.
Nếu không thích ăn cháo, khách có thể lựa chọn ăn ḷng chấm mắm tôm. Một đĩa thập cẩm, gồm cả ḷng luộc lẫn rán dành cho một người ăn có giá 50.000 đồng.
"Trước đây cháo ḷng rẻ lắm, tôi chỉ bán 1 hào một bát to đầy ú. Sau bao nhiêu năm, bây giờ nó mới lên mức giá 20.000 đồng", bà Tiền kể.
Bà kể ḿnh vốn người vùng gần Ứng Ḥa (Hà Nội), ở đó, món cháo ḷng rất được ưa chuộng."Nhưng khi lấy chồng về Hà Nội, tôi mới thấy món ăn này ít người bán quá. Ngày xưa lúc đói kém, miếng ḷng lợn cũng quư lắm, không như bây giờ. Thế nên món cháo ḷng cũng là thức ăn đặc sản, được nhiều người ưa chuộng".
Bán hàng lâu năm, nghề nấu cháo, làm ḷng như ăn vào máu thịt người bà Tiền. "Tôi c̣n rất hay truyền nghề cho người khác. Nhiều người ở quê xa, đến đây xin học làm cháo, tôi sẵn sàng dành nguyên cả ngày để dạy. Có người sau này làm ăn phát đạt c̣n quay lại cám ơn, duy tŕ liên lạc qua nhiều năm", bà Tiền nói thêm.
VietBF © Sưu Tầm
http://vietbf.com/forum/attachment.php?attac hmentid=900639&stc=1&d=1466517990
Bí kíp 30 năm của món cháo ḷng đậu xanh nơi phố cổ
"Hà Nội không vội được đâu" có lẽ là một câu nói rất hay về mảnh đất này. Riêng về ẩm thực, người dân kinh kỳ xưa này vẫn nổi tiếng sành ăn. Nếm được một món ngon, bao lâu sau họ cũng không quên được. Thế nên, dẫu có phải xếp hàng chờ đợi hay len vào tận sâu trong những ngơ hẻm, người ta vẫn sẵn sàng chấp nhận.
Có lẽ, đó cũng chính là lư do khiến quán cháo ḷng của gia đ́nh bà Phạm Thị Tiền (84 tuổi, phố Lơ Sũ) đắt khách suốt hơn 30 năm qua. Quán ăn b́nh dân, nằm sâu trong ngơ nhỏ hun hút, trước cửa chỉ vỏn vẹn có một cái biển nhỏ xíu. Ấy vậy mà lâu nay, thực khách vẫn lũ lượt kéo đến. Khoảng từ 11h30 đến 12h30 là lúc quán đông đúc nhất, người ăn tại chỗ, người mua mang về tấp nập.
Bà Tiền năm nay tuổi đă cao nhưng vẫn c̣n rất minh mẫn. Riêng về chuyện bán cháo ḷng th́ bà kể ra vanh vách. Theo lời bà, món ăn này vốn không phải ai và lúc nào, người ta cũng thích. Thế nhưng, nhiều khi chỉ bởi thèm một thức đồ giản dị, không nặng nề thịt cá, thực khách lại nghĩ đến cháo ḷng.
Theo bà, một bát cháo ngon th́ phải đặc, sánh mượt và thơm mùi ḷng, rau và gia vị đi kèm. Ở quán ăn này có một điểm đặc biệt là cháo ḷng có nấu lẫn đậu xanh nên ăn rất mát, thích hợp cho mùa hè. Hơn nữa, ngoài ḷng luộc c̣n kèm ḷng rán dai, gịn, ăn rất khoái khẩu.
"Cháo ngon th́ gan phải ng̣n ngọt, ăn vào với rau mùi lại thấy thơm thơm; miếng tim nhai vào trong miệng mềm cứ lừ đi; cổ hũ gịn tanh tách; ḷng tràng sậm sựt", bà Tiền đọc lại một câu văn tả cái sự ngon tinh tế của cháo ḷng do nhà văn Vũ Bằng viết trong cuốn "Món ngon Hà Nội". Đọc xong, bà cười và tự hào khoe rằng đồ ăn do ḿnh làm ra, cũng gần đạt đến độ tinh xảo như thế.
Một gánh cháo ḷng, truyền qua 3 thế hệ
Bà Tiền bây giờ không trực tiếp làm cháo bán nữa. Việc kinh doanh hàng cháo nhỏ đă truyền lại cho con gái rồi đến cháu ngoại, cháu nội. Tính ra, cũng đă 3 đời mưu sinh nhờ hàng cháo nhỏ.
Theo lời bà Tiền, món cháo ḷng là thức ăn b́nh dân. V́ thế, dù mở quán nằm sâu trong ngơ nhỏ, nh́n ngoài có phần xô bồ cũng không lo mất khách.
Và quả thực, giá đồ ăn ở đây rất phải chăng, một bát cháo đầy đặn, giá chỉ 20.000 đồng. Nhưng ngay cả khi thực khách chỉ hỏi mua 5.000 hay 10.000 đồng, gia đ́nh bà Tiền vẫn chiều ư, múc riêng thành những bát cháo nhỏ.
Nếu không thích ăn cháo, khách có thể lựa chọn ăn ḷng chấm mắm tôm. Một đĩa thập cẩm, gồm cả ḷng luộc lẫn rán dành cho một người ăn có giá 50.000 đồng.
"Trước đây cháo ḷng rẻ lắm, tôi chỉ bán 1 hào một bát to đầy ú. Sau bao nhiêu năm, bây giờ nó mới lên mức giá 20.000 đồng", bà Tiền kể.
Bà kể ḿnh vốn người vùng gần Ứng Ḥa (Hà Nội), ở đó, món cháo ḷng rất được ưa chuộng."Nhưng khi lấy chồng về Hà Nội, tôi mới thấy món ăn này ít người bán quá. Ngày xưa lúc đói kém, miếng ḷng lợn cũng quư lắm, không như bây giờ. Thế nên món cháo ḷng cũng là thức ăn đặc sản, được nhiều người ưa chuộng".
Bán hàng lâu năm, nghề nấu cháo, làm ḷng như ăn vào máu thịt người bà Tiền. "Tôi c̣n rất hay truyền nghề cho người khác. Nhiều người ở quê xa, đến đây xin học làm cháo, tôi sẵn sàng dành nguyên cả ngày để dạy. Có người sau này làm ăn phát đạt c̣n quay lại cám ơn, duy tŕ liên lạc qua nhiều năm", bà Tiền nói thêm.
VietBF © Sưu Tầm